PERU YAYLALARININ 10 TIPIK YEMEĞI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Peru dağlık tipik gıda örneğin kobaylar ve lama gibi patates ve quinoa gibi doğal bitkiler, aynı zamanda, yerel hayvanlar dayanır.

İnka uygarlığından bu yana, And Dağları'nda yaşayan insanlar diyetlerini patates, mısır ve ete dayandırıyor. Çorbalar ve güveçler en popüler yemekleri oluşturur.

Pachamanca

Yahni pek çok şeyden yapılabilir; herhangi bir protein, farklı patates türleri, mısır, havuç, yerel baharatlar ve acı biber dahildir. Bu kadar yüksek rakımlarda oksijenin düşük olmasından dolayı genellikle saatlerce pişirilir.

Pachamanca, Peru yaylalarında yüzyıllardır kullanılan ve And Dağları'nda hala çok popüler olan bir pişirme yöntemidir.

Temelde, zeminin altına yerleştirilmiş bir taş yatağında yavaş yavaş pişirilmiş baharatlı et, ot ve sebzelerden oluşur. Çok uzun sürdüğü için genellikle özel günler için ayrılıyor.

Peru Sierra'daki 10 popüler yemeğin listesi

1- Patates a la Huancaína

Bu ikonik Peru mezesi, kalın dilimler halinde kesilmiş ve daha sonra kadifemsi bir sosla ıslatılmış patateslerden oluşur.

Bu geleneksel tarif, peynirli, baharatlı ve tuzlu nişastalı tatlar dengesi sunar. Orijinal tarif rokato kırmızı biber olarak adlandırılmasına rağmen yerini sarı biber almıştır.

Huancayo'dan gelen geleneksel bir besindir. Huancaína adı verilen kremsi sarı bir sosta haşlanmış patateslerden oluşur.

Bu sos, tatlı kırmızı dolmalık biber ve acı portakal dolmalık biber, peynir, süt ve Peru'nun meşhur sarı acı biberinden yapılır. Genellikle marul, zeytin, mısır ve haşlanmış yumurta ile süslenir.

Huancaína sosu, makarna, kızarmış yucca, mısır, bıldırcın yumurtası, Causa Lima veya chifle (kızarmış plantain) gibi diğer birçok yemeğin mükemmel bir arkadaşı olarak sunulabilir.

Orijinal versiyonu sarı patates ile yapılsa da beyaz patatesten de yapılabilir.

2- Pachamanca

Önemli kutlamalarda bu yemeği tüketmek gelenektir. Önce zemine bir delik açılır ve içine sıcak taşlar yerleştirilir.

Burada pişirilen yiyecekler, ince bir beze konularak yavaş yavaş pişmesine izin verilen etler (kuzu, domuz eti, tavuk ve kobay), otlar ve sebzelerin (patates, mısır, fasulye vb.) Karışımıdır. Meyve suyu.

3- Dolgulu Rocoto

Kırmızı acı biber dolmasıdır. Ülke genelinde servis edilebilmesine rağmen, bu yemek tipik olarak Peru'nun en büyük şehri olan Arequipa ile ilişkilidir.

Rocoto, normal bir kırmızı biber gibi görünen bir kırmızı biberdir, ancak aslında acı bir biberdir, çiğ olduğunda bir jalapeno'dan en az on kat daha sıcaktır.

Bu yemek, kıyma veya farklı baharatlarla marine edilmiş domuz eti ile doldurulmuş acı biber, doğranmış soğan ve haşlanmış yumurtadan oluşur.

Doldurulduğunda üzerine beyaz peynir pişirildiğinde eriyecek şekilde yerleştirilir. Sonunda tam olarak servis edilir.

4- Mahkeme

Çok popüler bir meze veya atıştırmalıktır. Küspe mısır veya cancha kepçeli mısır olarak bilinen iri mısır tanelerinin bitkisel yağ ve tuzda pişirilmesiyle yapılır.

Geleneksel olarak ceviche ile veya alkollü içki içerken atıştırmalık olarak servis edilir.

5- Cuy Chactado

Cuy veya gine domuzu geleneksel olarak Peru dağlık bölgelerinde tüketilir. İnka dönemi öncesinde, sırasında ve sonrasında tüketilmiştir. Tavşan benzeri bir tada sahip, çok lezzetli, az yağlı, besleyici bir ettir.

Cuy chactado, tam bir gine domuzunun kızartılmasıyla elde edilen yemektir; bu kemirgeni tüketmenin en popüler yollarından biridir. Tavuk buduymuş gibi ellerinizle yenebilir.

Gine domuzu, Peru dağlarındaki en popüler besindir. Izgarada pişirilirse genellikle pilav, patates, mısır ve yanında acı sos eşlik eder.

6- Olluquito ve Charqui

Bu yemek And mutfağının gelenekselidir. Olluco, pişirildiğinde gevrek hale gelen küçük bir patatese benzeyen sarı bir yumrudur.

Öte yandan, charqui, geleneksel olarak lama veya alpaka etinden yapılan sarsıntılı (kurutulmuş et) benzer. Ancak günümüzde kurutulmuş et genellikle koyun etinden yapılmaktadır.

7- Bacaklar

Pataca mısır çekirdeği çorbasıdır. Pataca çorbasının kesin kökeni kaybolmuştur, ancak bu yemeğin İspanyollar Peru'ya gelmeden önce var olduğu kesin olarak biliniyor.

Tipik olarak yaylalarda tadı çıkarılır ve tarifi yıllar boyunca aşağı yukarı aynı kalmıştır.

Bu yemeğin hazırlanması biraz zaman alıyor bu yüzden kışın çok tüketiliyor. Berrak et suyu, yağsız et ve mısır tozunun bir ürünü olan yüksek besin içeriği nedeniyle 'süper çorba' olarak kabul edilir.

Bu çorba genellikle işkembe ve dana ayağı ile pişirilir, ancak ekstra yağsız dana eti ile değiştirilebilir. Pataca'da et ve takma adın yanı sıra patates, taze nane ve maydanoz da var.

8- Lawa

Taze mısır, fasulye, kuru sarı biber ve huacatay bitkisinden (Peru'ya özgü) yapılan bir çorbadır. Bu yiyeceği Cuzco şehrinde bulmak çok yaygındır.

Hazırlanışı çok olgun mısır, patates, peynir, maydanoz ve yumurta içerir, bu da onu oldukça ağır bir yemek yapar ve soğuk havalar için mükemmeldir.

9- Chuños

Chuño, dondurulmuş ve kurutulmuş patates anlamına gelir. Bu yemek And Dağları'nın yükseklerinde kurutulmuş patateslerle yapılır; daha sonra farklı çorba ve güveçlerde kullanılabilir. Pazarlarda siyah beyaz chuño bulmak mümkün.

Chuño negro, gece boyunca açıkta donmaya bırakılan acı patateslerle yapılır.

Sabahları güneşte çözülürler ve sıvıları çıkana kadar ezilirler; daha sonra tekrar donmalarına izin verilir. Bu işlem patates tamamen susuz kalana kadar tekrarlanır.

Chuño blanco yapmak için patatesler birkaç gün nehirlerin donmuş sularına batırılır ve ardından güneşte kurutulur. Bunları tüketmek için patateslerin suya daldırılarak yeniden sulandırılması gerekir.

Bu yiyecek birkaç yıl dayanabilir ve yüzyıllardır And diyetinin bir parçası olmuştur. Güveçlere (chuño çorbası) eklenebilir veya doğrudan pişirilerek mısır ve peynir eşliğinde yapılabilir.

10- Humitas

Peynirli, acı biberli ve soğanlı yumuşak mısır kekleridir. Hazırlanacak hamur mısır kabuğuna sarılarak buharda pişirilir.

Referanslar

1. Mahkemesi. Peruvianfood.com'dan kurtarıldı
2. Tipik Peru yemekleri. Southamerica.cl'den kurtarıldı
3. Andean Christine. Peru.travel'den kurtarıldı
4. Chuño (2014). Perudelights.com'dan kurtarıldı
5. Tarif: mısır lapası. Libroderecetas.com'dan kurtarıldı
6. Peru humitaları. Cookpad.com'dan kurtarıldı
7. Peru: patates a la huacaina. 196flavors.com'dan kurtarıldı
8. Pataca çorbası (2013). Vivaperu.co.uk adresinden kurtarıldı
9. En iyi Peru yemekleri: Gezinizde denemek isteyeceğiniz dokuz yemek (2017). Edition.cnn.com'dan kurtarıldı
10. Klasik papa a la huancaina yeniden ziyaret edildi (2013). Perudelights.com'dan kurtarıldı
11. Peru yemekleri: And Dağları. Discover-peru.org'dan kurtarıldı
12. En iyi 10: Peru'da yenecek şeyler. Nationalgeographic.com'dan kurtarıldı
13. Geleneksel And mutfağı: kobay (2017). Thespruce.com'dan kurtarıldı