CYANIDIN: BULUNDUĞU YERIN YAPISI, FAYDALARI - BIYOLOJI - 2025

Siyanidin antosiyanin grubuna ait bir kimyasal bileşiktir. Bu biyoaktif bileşikler, oksidatif hasarın yanı sıra anti-enflamatuar ve anti-mutajenik özellikleri azaltma kabiliyetine sahiptir, dolayısıyla çeşitli farmakolojik çalışmalarda ilgi konusudur.

Ek olarak, antosiyaninler, suda çözünebilen doğal renklendiricilerin özelliklerine sahiptir. Bunlar, meyveler, çiçekler, gövdeler, yapraklar vb. Gibi bitki ürünlerinin kırmızı, mavi ve mor pigmentasyonlarından sorumludur.

Cyanidin'in kimyasal yapısı. Doğal olarak cyanidin içeren yiyecekler (yaban mersini, kırmızı soğan ve kırmızı mısır). Kaynaklar: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cyanidin spesifik olarak macenta taneli Meksika mısırı, mor pigmentli kırmızı lahana ve pigmentleri sırasıyla kırmızı ve mor olan yerli Peru patatesleri gibi bitkilerin meyvelerinde renk oluşumuna neden olur.

Şu anda, antosiyaninler, zararsız maddeler olmaları nedeniyle, gıda endüstrisinde sentetik renklendiricilerin olası bir ikamesi lehine geniş ölçüde değerlendirilmektedir. Yani vücut üzerinde olumsuz veya zararlı etkilere neden olmazlar.

Bu anlamda, antiosiyaninlerin gıda boyası olarak dahil edilmesine, kullanımları için özel hususların karşılanması şartıyla, bazı ülkelerde zaten izin verilmektedir.

Örneğin, ABD'de yalnızca bitkinin yenebilen kısmının kullanımına izin verilirken, Meksika'da bunun kullanımı sosisler, takviyeler ve diğerlerinin yanı sıra belirli alkolsüz içecekler gibi belirli gıdalarda yerleşiktir.

Kimyasal yapı

Siyanidin da cyanidol adı ile bilinen ve molekül formülü: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Diğer antosiyaninler gibi kimyasal yapısı (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin), bazı yazarlar tarafından C halkası ve iki aromatik halka (A ve B) olarak tanımlanan bir flavon çekirdeğinden oluşur.

Çift bağlı bu üç halkanın varlığı, antosiyaninlere pigmentasyonunu veren şeydir. Benzer şekilde, antosiyanin tipinin tanımı, B halkasının 3, 4 ve 5 karbon pozisyonundaki çeşitli ikame edicilerden kaynaklanmaktadır.

Siyanidinin yapısında, özellikle A ve C halkasındaki karbonlar 2'den 8'e kadar numaralandırılırken, B halkasınınki 2'den 6'ya gider. Bu nedenle, bir hidroksil radikali B halkası karbon 3'e yerleştirildiğinde ve karbon 5'te a hidrojendir, bu değişiklik siyanidini diğer antosiyaninlerden ayırır.

Nerede bulunuyor?

Cyanidin doğada yaygındır. Meyveler, sebzeler ve sebzeler gibi belirli yiyecekler bu bileşiğin yüksek içeriğine sahiptir.

Bu, çoğunlukla kiraz ve ahududularda bulunan en yaygın türev olarak siyanidin-3-glukozit dahil olmak üzere çeşitli siyanidin türevlerini buldukları bazı çalışmalarla doğrulanmıştır.

Oysa siyanidin-3-soforosid, siyanidin 3-glukorutinosid, siyanidin 3-rutinosid, siyanidin-3-arabinosid, siyanidin-3-malonil-glukozit ve siyanidin-3-malonilarabinosid daha az sıklıkta; malonil türevleri kırmızı soğanda daha fazla miktarda bulunmasına rağmen.

Benzer şekilde, çilek, yaban mersini, üzüm, böğürtlen, böğürtlen, erik, elma ve pitahayada (ejderha meyvesi) yüksek cyanidin içeriği bildirilmiştir. En yüksek siyanidin konsantrasyonunun meyve kabuklarında bulunduğu unutulmamalıdır.

Ek olarak, Kolombiya korozo (siyanidin-3-glukozit ve siyanidin 3-rutinosid) meyvesindeki Meksika eflatun taneli mısır, ağaç domates ve pigmentli doğal patates: boğa kanı (siyanidin -3-glucoside) ve wenq`os, her ikisi de Peru'dan.

Cyanidin pH'ı belirlemek için nasıl çalışır?

Boya olarak özellikleri ve pH değişimlerine duyarlılığı göz önüne alındığında, siyanidin asit-baz titrasyonlarında bir gösterge olarak kullanılır. Bu genellikle kırmızı lahanadan çıkarılır veya mor lahana olarak da adlandırılır (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Siyanidin bakımından zengin mor lahana. Kaynak: Bolton, İngiltere'den Rick Heath

Asidik pH koşullarında yani pH düştüğünde (≤ 3) lahana yaprakları renk değiştirerek kırmızıya döner. Bu, siyanidin yapısında flavillium katyonunun baskın olmasından kaynaklanmaktadır.

Nötr pH'ta (7), lahana yaprakları mavi-mor pigmentlerini korurken, siyanidin yapısında mavi kinoid bir baz oluşturan protonsuzlaşma meydana gelir.

Aksine pH şartları alkali ise yani pH 8'den 14'e çıkarsa siyanidinin iyonlaşması ile lahana yapraklarının rengi yeşile, sarıdan renksiz tonlara dönerek kalkon denilen bir molekül oluşturur.

Bu molekül, siyanidin degradasyonunun son ürünü olarak kabul edilir, bu nedenle yeniden siyanidine dönüşemez.

Son araştırmalar, kimyasal laboratuvar uygulamalarında geleneksel pH göstergelerinin yerine kullanılmasını önermektedir. Amaç, çevre için kirletici atıkları azaltmak olacaktır.

Cyanidin'in özelliklerini değiştiren diğer faktörler

Solüsyonun ısınmasıyla cyanidin'in renklendirme özelliğini kaybettiği ve renksiz hale geldiği unutulmamalıdır. Bunun nedeni, bu bileşiğin yüksek sıcaklıklarda kararsız olmasıdır.

Ek olarak, diğer faktörlerin yanı sıra ışık, oksijen, su aktivitesi gibi diğer faktörler, gıdaya etkili bir şekilde dahil edilmelerinin ana dezavantajlarıdır.

Bu nedenle, bazı gıdalarda pişirme prosedürlerinin, tıpkı yerli Peru wenq'os patatesi gibi, kızartıldığında cyanidin içeriğini azaltan antioksidan kapasitelerinin kaybına neden olduğu dikkate alınmalıdır.

Bununla birlikte, Ballesteros ve Díaz 2017'ninki gibi çalışmalar, bu konuda cesaret vericidir, çünkü sodyum bisülfitte% 1 w / v'de 4 ° C'lik bir sıcaklıkta korunmanın bu göstergenin kararlılığını ve dayanıklılığını artırabileceğini gösterdiler. bu şekilde faydalı ömrü.

Benzer şekilde, süt ürünlerine dahil edilmesi, molekülün kararlılığını ve dolayısıyla özelliklerini korumak için pH <3'te test edilmiş ve kısa bir süre düşük sıcaklıklarda depolanmıştır.

Sağlık yararları

Antosiyaninler grubunda, cyanidin, reaktif oksijen türlerinin inhibisyonunda güvenli ve etkili olduğu gösterilmesine ek olarak, çok çeşitli meyvelerde geniş dağılımı nedeniyle en alakalı olanıdır. çeşitli hücrelerde oksidatif hasar.

Bu nedenle cyanidin, olağanüstü antioksidan potansiyeli ile öne çıkmaktadır ve bu da onu kanser hücresi çoğalmasının (kolon kanseri ve lösemi), mutasyonların ve tümörlerin önlenmesinde olası bir biyofarmasötik haline getirmektedir.

Ayrıca antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Son olarak, kardiyovasküler hastalığı, obeziteyi ve diyabeti azaltabilir.

Referanslar

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V.Meksikalı mısır popülasyonlarının mavi / mor tanelerinde içerik ve antosiyanin türlerinde değişkenlik. phytotec. mex. 2013; 36 (Ek): 285-294. Şu adresten ulaşılabilir: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Kırmızı meyve ve sebzelerde pigmentler: Antosiyaninler. Gıda Mühendisliğinde Seçilmiş Konular 2015; 9: 25-33. Web.udlap.mx adresinde mevcuttur.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J.Antosiyaninlerin fonksiyonel özellikleri. 2011; 13 (2), 16-22. Mevcut: biotecnia.unison
4. Torres A. Ağaç domatesinin (Cyphomandra betacea) olgun hamurunun fiziksel, kimyasal ve biyoaktif karakterizasyonu (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Şu adresten ulaşılabilir: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Antosiyaninlerin stabilitesi ve korozonun (Bactris guineensis) sulu ekstraktlarının oksijen radikal absorbans kapasitesi (ORAC) değerleri. Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Şu adresten ulaşılabilir: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Pigmentli yerli patateslerde (Solanum tuberosum spp. Andigena) pişirme işlemlerinin biyoaktif bileşikleri üzerindeki etkisinin belirlenmesi. araştırmıştır. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Mevcut: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Ev yapımı pH indikatörleri ile şaşırtıcı kimya deneyimleri. Eureka Dergisi Fen Öğretimi ve Yaygınlaştırması. 2006; 3 (1): 89-103. Redalyc.org/ adresinde mevcuttur
8. Soto A, Castaño T. Gıda boyası olarak uygulamaları için sol-jel tekniği ile antosiyaninlerin kapsüllenmesi üzerine çalışma, Querétaro Otonom Üniversitesi, Querétaro; 2018. ri-ng.uaq.mx adresinden ulaşılabilir
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Sentetik pH indikatörlerinin yerine geçen Anthocyanin: yeşil ürünlere doğru bir adım Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolombiya; 2017.