ŞARAP ÜRETIM DEVRESI: 4 ANA AŞAMA - KÜLTÜR KELIME - 2025

Şarap üretim devresi üretmek ve sat şarap gerçekleştirilmektedir işlemlerdir. Alkollü fermantasyonla başlar ve içeceğin şişelenmesi ile biter. Şarabı yapmak ve incelemekle görevli olanlar şarap uzmanlarıdır.

Şarap, üzümlerin kısmen veya tamamen fermantasyonu yoluyla üretilen alkollü bir içecektir. Çilek, elma, kiraz, karahindiba, mürver çilek, hurma ve pirinç gibi diğer meyveler ve bitkiler de fermente edilebilir.

Üzümler, pek çok türü bulunan botanik familyasına aittir. Şarap üretiminde en çok kullanılan türler Vitis labrusca ve özellikle uzun süredir dünyada en çok kullanılan şarap üzümü olan Vitis vinifera'dır.

Şarap üretimi için şaraplık üzüm yetiştiriciliğine "bağcılık" denir. Sonbahar döneminde hasat edilen şarap üzümlerinin renkleri soluk sarıdan doyurucu yeşile ve yakut kırmızısına kadar değişebilir.

Şarabın kökeni ve üretimi

Şarabın tesadüfen keşfedildiği teorisi büyük olasılıkla doğrudur çünkü şarap üzümleri, tüm asitleri, şekerleri, tanenleri içeren posa, meyve suyu ve tohumlar da dahil olmak üzere şarap için gerekli tüm bileşenleri içerir. şarapta bulunan mineraller ve vitaminler.

Şarap evlerde ve küçük, orta veya büyük şarap imalathanelerinde benzer yöntemler kullanılarak yapılabilir. Şarap, değişen derecelerde tatlılık veya kuruluğun yanı sıra değişen alkol gücü ve kaliteye sahip çeşitli tatlarda yapılır. Genellikle şarabın gücü, rengi ve tadı fermantasyon işlemi sırasında kontrol edilir.

Şarap, beyaz, gül veya gül ve kırmızı renk ile karakterize edilir ve alkol içeriği yüzde 10 ila yüzde 14 arasında değişebilir. Şarap türleri dört ana kategoriye ayrılabilir: sofra şarapları, köpüklü şaraplar, kuvvetlendirilmiş şaraplar ve aromatik şaraplar.

Sofra şarapları arasında bir dizi kırmızı, beyaz ve roze şarapları; köpüklü şaraplar arasında şampanya ve diğer "köpüklü" şaraplar; aromatik şaraplar meyveler, bitkiler ve çiçekler içerir; ve kuvvetlendirilmiş şaraplar, konyak veya diğer ilave alkollü sofra şaraplarıdır.

Bir şarabın adı hemen hemen her zaman üç kaynaktan birinden gelir: geldiği ana üzümün adı, coğrafi bölge veya geleneksel olarak daha ince şaraplar söz konusu olduğunda, belirli bir bağ.

Genel olarak, kırmızı şarapların satılmadan önce yedi ila on yıl arasında olması gerekir. Beyaz ve gül şarapları daha fazla yaşlandırılmadığından, satılmadan önce genellikle bir ila dört yıl geçerler.

Ve şarabın kalitesi uygun yaşlanmaya bağlı olabileceğinden, eski şaraplar genellikle genç şaraplardan daha pahalıdır.

Bununla birlikte, diğer faktörler şarabın kalitesini etkileyebilir ve uygun yaşlandırma her zaman kaliteyi sağlamaz. Bu faktörler arasında üzümlerin kalitesi ve hasadı, bakımı, fermantasyon süreci ve şarap üretiminin diğer yönleri bulunur.

Şarap üretim devresinin aşamaları

Şarap üretim süreci her zaman aynı olmuştur, ancak yeni makine ve teknoloji şarap üretiminin rasyonelleşmesine ve artmasına yardımcı olmuştur. Ancak bu gelişmelerin şarabın kalitesini iyileştirip iyileştirmediği tartışma konusudur.

Şarap yapımında yer alan prosedürler genellikle üzüm ve üretilen şarabın miktarı ve türü tarafından belirlenir. Üretim süreci, orta ve büyük ölçekli şarap imalathanelerinde son derece otomatikken, küçük şarap imalathaneleri hala manuel presler kullanıyor ve küflü mahzenlerde şarap depoluyor.

Şarap yapımı süreci dört farklı aşamaya ayrılabilir: üzümlerin hasat edilmesi ve ezilmesi; şıranın fermantasyonu; şarap yaşlanması; ambalajı.

1- Üzümlerin hasadı ve ezilmesi

Şarap yetiştiricileri, üzümlerin toplanmaya hazır olup olmadığını belirlemek için şaraplık üzüm örneklerini bir refraktometre ile inceler. Refraktometre, üzüm yetiştiricisinin üzümlerdeki şeker miktarını doğru bir şekilde kontrol etmesini sağlayan küçük, elde tutulan bir cihazdır (yaklaşık minyatür bir teleskop boyutundadır).

Üzümler hasada hazırsa, mekanik bir hasat makinesi üzümleri toplar ve bir tarla hunisine veya kaba yerleştirir. Bazı mekanik biçerdöverlerde, asma yetiştiricilerinin üzümleri toplamasına ve aynı anda sıkıştırmasına olanak tanıyan makineye monte üzüm kırıcıları vardır.

Tarla siloları, bir kırma makinesine boşaltıldıkları depoya taşınır. Bazı öğütme makineleri hidroliktir, bazıları ise hava basıncıyla çalışır.

Üzümler ezilir ve sapları çıkarılır, bir sıvı paslanmaz çelik fermantasyon tankına veya tahta bir fıçıya (kaliteli şaraplar için) akar.

2- Şırayı fermente etmek

Beyaz şarap için tüm üzüm kabukları süzgeçler veya santrifüjlerle "şıradan" ayrılır. Kırmızı şarap için, kabuk dahil tüm ezilmiş üzümler fermantasyon tankına veya fıçıya girer.

Fermantasyon işlemi sırasında, mayşedeki şekeri alkol ile dönüştürmek için maya tanka veya tekneye verilir. Şarap, üretilen şarabın türüne bağlı olarak, tankta veya fıçıda yaklaşık yedi ila on dört gün mayalanmalıdır.

3- Şarabın yaşlanması

Ezme ve fermantasyondan sonra şarabın depolanması, süzülmesi ve uygun şekilde yaşlandırılması gerekir. Bazı durumlarda, şarabın başka bir alkolle karıştırılması gerekir.

Birçok şarap imalathanesi, şarabı taze tutmak için hala ıslak, yer altı mahzenlerinde saklar, ancak daha büyük şarap imalathaneleri şarabı yer üstünde paslanmaz çelik tanklarda saklar.

Fermantasyondan sonra, bazı şaraplar (çoğunlukla kırmızı şarap) tekrar ezilecek ve şarabın yaklaşık üç ila yedi gün yeniden fermente edileceği başka bir fermantasyon tankına pompalanacaktır. Bu sadece şarabın raf ömrünü uzatmak için değil, aynı zamanda berraklık ve renk stabilitesi sağlamak için de yapılır.

Şarap daha sonra çökeltme tanklarına veya fıçılara pompalanır. Şarap, tankta bir ila iki ay kalacaktır. Raflama tipik olarak kırmızı şarap için 10 ila 16 santigrat derece ve beyaz şarap için 0 santigrat derece ile yapılır.

İlk çökeltme işleminden sonra, bazı şaraplar, şarabın iki ila üç ay daha kaldığı başka bir tanka veya çökeltme tankına pompalanır.

Sedimantasyon işleminden sonra şarap, düşük sıcaklıklarda depolandığı bir dizi filtre veya santrifüjden geçer.

Birkaç filtreleme işleminden sonra, şarap paslanmaz çelik tanklarda veya tahta fıçılarda yaşlandırılır. Beyaz ve pembe şaraplar bir yıldan dört yıla veya bir yıldan çok daha az yaşlanabilir. Kırmızı şaraplar yedi ila on yıl arasında yaşlanabilir.

İstenmeyen tortuları gidermek için şarap son bir kez süzülür. Şarap artık şişelenmeye, mantarla kapatılmaya, mühürlenmeye, etiketlenmeye ve distribütörlere gönderilmeye hazır.

4- Ambalaj

Orta ve büyük ölçekli şarap imalathanelerinin çoğu otomatik şişeleme makineleri kullanır ve orta ve pahalı fiyatlı şarap şişelerinin çoğunda özel bir meşeden yapılmış tıpalar bulunur.

Kapaklar soyulabilir bir alüminyum film veya plastik bir conta ile kaplanmıştır. Daha ucuz şarapların alüminyum vidalı kapağı veya plastik tıpası vardır.

İlgi makaleleri

Yerba mate üretken devre.

Pamuk üretim devresi.

Üretken süt devresi.

Soya fasulyesi üretim devresi.

Şeker üretim devresi.

Referanslar

1. Kim Myers. ŞARAP YAPMA İŞLEMİNİN 5 AŞAMASI (sf) Defne Grisi. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Şarap. Ürünler nasıl yapılır. (sf) madehow.com.
3. Şarap yapımında bilim ve teknoloji (sf). Süt Ürünleri Bilimi. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari. Kırmızı Şarap Üretimi. (Sf). extension.iastate.edu.
5. ŞARAP YAPMA SÜRECİNİN 5 ADIMINI (sf) winemonthclub.com ÖĞRENİN.
6. Per Karlsson. Dünya şarap üretimi 2000-2012. (Haziran 2013). bkwine.com.