- Boyacá'nın 5 ana tipik yemeği
- 1- Küçük Mazamorra
- 2- Saksı
- 3- Omurgalı buğday cuchuco
- 4- Boyacense güveç
- 5- Tavuk boyunları
- Referanslar
Boyacá, tipik gıda Kolombiya departmanı, ülkenin merkez-doğusunda yer alan bu And bölgesinde üretilen sebze, tahıl ve et yapılmış çeşitli yemekler oluşmaktadır.
En göze çarpan tipik yemekler arasında: küçük yulaf lapası, omurgalı buğday cuchuco, boyacense güveç, güveç ve tavuk boynu bulunur.
Chicha, panela suyu, masato ve çikolata gibi içecekler ve paipa peyniri, mogolla ve mısır ekmeği gibi diğer ulusal olarak tanınan ürünler de öne çıkıyor.
Boyacá'nın tipik yemekleri, gelenekleri ve yerel yemek tariflerini Avrupa ve Afrika'dan tatlarla harmanlamaktadır.
Boyacá'nın 5 ana tipik yemeği
1- Küçük Mazamorra
Bu yemek, soğan, bezelye, patates, bezelye, kişniş, sarımsak, fasulye ve sığır eti ile karıştırılmış pişmiş mısır unu ile yapılır.
Buna sap adı verilen bir bitki eklenir. Onu tatlı mazamoradan ayırmak için küçük mazamorra denir.
Bu bölgede yaşayan Muisca yerlileri, baharatlı bir tat vermek için guasca denilen bir otla tatlandırdıkları benzer kalın bir çorba tükettikleri için, yerli kökenli bir çorbadır.
Bölgeyi kolonileştiren İspanyollar, bu çorbayı mutfaklarına asimile ettiler ve tavuk ve baharat eklediler.
Mazamorra, güveç, ajiaco, sancocho, işkembe ve diğer popüler yemekler böyle ortaya çıktı.
2- Saksı
Bu bölgenin ana yemeği olarak kabul edilir. Bunda, çeşitli et türleri, Kolombiya dağlık bölgelerinde üretilen sebzeler ve diğer yiyeceklerle özenle karıştırılır.
Güveçte tavuk ve domuz fileto, üzerinde yeşil muz ve mısır bulunur.
Yucca, patates, lahana, balkabağı ve hogao eşliğinde çizgili pastırma ve sosis parçaları eklenir. Daha sonra tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırılır ve kaynatılır.
Et suyu, önceden pişirilmiş malzemelerden ayrı olarak servis edilir ve üzerine sıcak hogao konur.
3- Omurgalı buğday cuchuco
Bu, Tunja şehrinin eteklerinde bulunan kırsal yollardan biri olan Runta'nın tipik yemeğidir.
Cuchuco, yarı öğütülmüş soyulmuş buğdaydan yapılan çok ucuz ve popüler bir çorbadır, bu da ona çok kalın bir kıvam verir.
Orijinal tarif, yumuşak fasulye, bakla ve Creole patates ile yapılır. Buna frenk soğanı, havuç, yeşil bezelye, kişniş, sarımsak, tuz ve karabiber eklenir. Ana bileşen, bu çorbaya eşsiz lezzetini veren domuz omurgasıdır.
4- Boyacense güveç
Öğle yemeği olarak servis edilen Boyacá mutfağının bir diğer ana yemeğidir. Tavuk, domuz eti ve dana kaburga etleri ile birlikte pişirilmiş şalgam, bakla, küp, ebegümeci ve ihale yeşil bezelye gibi malzemelerle yapılır. Kişniş ve kuruş beraberinde.
Bazı yazarlar, İbranice kökenli olduğunu ve daha sonra değiştirilip "çürük çömlek" adını veren İspanyollar tarafından getirildiğini iddia ediyor. Kolombiya'daki kökeni Villa de Leiva'nın nüfusuna atfedilir.
5- Tavuk boyunları
Bu geleneksel yemek özellikle Noel zamanında yapılır. Tavuğun boynundaki deri, kemiklendikten sonra kuşun kendisinden alınan kanla doldurulur.
Kurutulmuş pirinç, pişmiş ve doğranmış patateslerin yanı sıra pişmiş yeşil bezelye ve doğranmış frenk soğanı eklenir. Bu karışım kekik, maydanoz, kekik, sarımsak ve yağ ile süslenir.
Boyunlar her iki ucundan bağlanır ve dolduğunda kaynatılır. Ayrıca pişirmeden önce kızartılabilirler.
Referanslar
- Boyacá'nın tipik yemekleri. 14 Kasım 2017'de platostipicosdeboyaca.blogspot.com'dan alındı
- Vega Castro, Oscar Alfonso ve López Barón, Francy Nataly: Tipik Boyacá, Kolombiya yemekleri. (PDF) scielo.org.co'dan kurtarıldı
- Tipik yemekler. Memoboyaca.blogspot.com danışıldı
- Boyacá gastronomi. Boyaca-colombia.jimdo.com danışıldı
- Cuchuco buğday Omurga. Antojandoando.com'a danışıldı
- Boyacá'nın tipik mutfağı. Colombia.gastronomia.com'a danışıldı