TIPIK ŞILI YEMEKLERI: KUZEY BÖLGESI, ORTA BÖLGE VE GÜNEY BÖLGESI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Şili tipik gıdalar malzemelerle ve İspanyol mutfağının tekniklerin bir karışımıdır, And dağlarında ve diğer Avrupa ülkelerinden daha sonraki etkilerin yerli Şili kültürlerin gastronomi.

1541'de Şili'ye gelen İspanyollar üzüm, zeytin, ceviz, kestane, pirinç, buğday, turunçgiller, şeker, sarımsak ve baharat getirdiler. Ayrıca tavuk, sığır eti, koyun, domuz, tavşan, süt, peynir ve sosis getirdiler.

Varışta, yerlilerin yemeklerinin çoğunda mısır kullandığını keşfettiler. İspanyol ve Kızılderililerin yiyeceklerinin kombinasyonu, hala bu yüzyılın tipik diyetinin bir parçası olan popüler yemekler üretti.

1848'den başlayarak, birçok Alman göçmen ülkeye geldi ve diğerlerinin yanı sıra ekmek ve çeşitli hamur işleri getirdi. İtalyanlar, farklı Şili meyveleriyle birleştirdikleri gelatoları getirdiler.

Ayrıca Araplar, belirli bitki ve baharatların kullanımını da dahil ederek tipik Şili yemeklerinin geliştirilmesine katkıda bulundular.

Kuzey bölgesinin tipik yemekleri

Şili'nin kuzey bölgesi, ülkenin Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama ve Valparaíso'nun kuzeyinden oluşan kısmına verilen addır.

Atacama çölünün hareketinden dolayı, bu bölge çoğunlukla çöl ve kurak veya yarı kuraktır. Bununla birlikte, yerel halk yeraltı suyundan yararlanarak yetiştirme teknikleri geliştirmiştir.

Bu bölgede, tipik Şili yemekleri esas olarak alpaka veya lama eti kullanımına dayanmaktadır. Uzmanlar, bu tür etlerin tadının dana veya kuzu etine benzediğini iddia ediyor.

Ayrıca mısır, patates, locoto (veya rocoto, çok sıcak siyah çekirdekli bir acı biber) ve kabak (diğer ülkelerde kabak veya kabak olarak bilinir) kullanırlar.

Bu sebzeleri kullanma geleneği, kinoa, bezelye ve sarımsak da yetiştiren Aymara halkının tarım geleneğine dayanmaktadır. Ayrıca portakal, avokado ve guava gibi meyve ağaçları diktiler.

Fırında kızartmak

farklı et türleri ile bir mangal fotoğrafı. Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Kullanıcı: Hançer.

Diğer et kaynaklarının ve coğrafi izolasyonun az bulunmasından dolayı, And yaylalarındaki topluluklar deve eti (lama, guanaco ve alpaka) tüketmektedir.

Kuzey bölgesinin asado durumu budur. Bu tipik yemek, yakacak odun üzerinde pişirilen alpaka eti ile hazırlanır. Bu pişirme tekniğine barbekü veya barbekü de denir.

Patates kabukları

Kaynak: flickr.com/photos//15777359877. Kullanıcı: CucombreLibre

Bu yemeğin hazırlanmasında lama veya kuzu eti parçaları kullanılır. Bu parçalar yağ parçalarıyla kaynatılır ve ardından kızartılır. Bu yemeğin yanında pişmiş patates ve salata da var.

Chuno

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Yazar: Eric in SF

Bu tipik Şili yemeğinin adı, işlenmiş patates anlamına gelen Aymara ve Quechua kelimelerinden ch'uñu'dan gelmektedir. Daha sonra saklanıp tüketilebilmesi için hazırlanmış susuz patatestir.

Patasca

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Eser sahibi: Nikofabio

Bu yemeğin adı Quechua phatasqa'dan geliyor. Et, mısır, patates ve havuçtan yapılan güveçtir. Kullanılan et, lama veya nehir alabalığı olabilir.

Guatia (veya wuatia)

Adı Quechua watya, watiya »veya wetya'dan gelmektedir. Buharda pişirilmiş bir yahnidir. İçindekiler tavuklu et, kabuklu patates ve öğütülmüş mısırdır.

Chairo

Bu, kuzey bölgesindeki Şili'nin tipik yemeklerinden bir diğeridir. Chuño, soğan, havuç, yeşil fasulye ve mote buğday (haşlanmış ve soyulmuş buğday tanesi) eşliğinde alpaka veya lama eti çorbasıdır.

Charqui

Kaynak: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Eser sahibi: Sonia Barboza

Tipik Şili yemeklerinin diğer birçok ismi gibi, bu da Quechua'dan (ch'arki) geliyor. Kurutulana kadar güneşte kurutulmuş alpaka veya lama etinden oluşur. Sonra ayrılır. Aynı zamanda sarsıntılı olarak da bilinir.

Parmesan istiridye

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Eser sahibi: mariela morales

Macha (mesodesma donacium), Şili'ye özgü bir tuzlu su midyesidir. Fırında parmesan peyniri parçaları ve baharatlarla hazırlanır. Bu yemekte yerel mutfaktaki İtalyan ve Arap etkilerini fark edebilirsiniz.

Calapurka (veya kalapurca)

Kaynak: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Eser sahibi: Hipnotron

Görüşler bu terimin kökenine göre bölünmüştür. Bazıları bunun Quechua kalapurca'dan geldiğini iddia ediyor. Diğerleri, tersine, kökeninin Aymara Gala dili phurk'a'da bulunduğunu onaylar.

Her iki durumda da sıcak taşlar veya közler üzerinde hazırlanan yoğun ve baharatlı bir çorbadır. Bu çorbanın hazırlanmasında dana eti, lama, kuzu eti ve tavuk kombinasyonları kullanılır.

Ayrıca bu etlere eşlik eden diğer bileşenleri de içerir: mısır, patates, havuç ve öğütülmüş biber. Bu çorbayı büyük kutlamalardan sonra restoratif bir yemek olarak servis etmek gelenekseldir.

Baharatlı guatitas

Bu tipik yemek, sığır midesi parçalarıyla (vatka) hazırlanan bir güveçten oluşur. Bu tarifin diğer versiyonlarında bu etin yerini tavuk veya ton balığı alıyor. Ayrıca soğan, havuç ve patates eklenir.

Baharatlar çok ince kesilir ve karışıma baharatlı bir dokunuş veren kırmızı biber salçası (rokoto) ile tamamlanır. Bu çorba pilavla servis edilir.

Chumbeque

Kaynak: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Eser sahibi: Chasking

Şili yemeklerinin tatlılarında meyve çok yaygındır. Chumbeque söz konusu olduğunda un, tereyağı ve portakal, mango ve çarkıfelek meyvesi reçellerinden oluşan nugaya benzer bir tatlıdır.

Şehir merkezinin tipik yemekleri

Şili'nin merkez bölgesi, ana kentsel alanlarından oluşur. İşte Gran Santiago, Gran Concepción ve Gran Valparaíso. Diğer önemli şehirler Quillota, Los Andes, San Antonio ve Rancagua'dır.

Mazamorra ile fasulye

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Eser sahibi: Lufke

Fasulye, diğer bölgelerde fasulye, fasulye, çalı fasulyesi veya fasulye olarak bilinen baklagillerdir. Bu durumda mısır lapası (mısır ve süt karışımı) ile hazırlanırlar. Soğan, kabak ve sarımsak da eklenir.

Özellikle kış günlerinde yapılan ve çok sevilen, Şili'nin kırsal bölgelerine özgü sıcak bir yemektir.

humitas

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Yazar: Marcos Katz

Bu tipik yemeğin adı Quechua dili Humint'a'daki sesten türemiştir. Kolomb öncesi Amerikan kültürlerinin atalarından kalma bir mirastır ve Amerikan bölgesi boyunca farklı versiyonlara sahiptir.

Venezuela'da benzer bir versiyon Hallaquita veya Bollo olarak bilinir. Yemeğin diğer çeşitleri huminta (Bolivya) ve tamale'dir (orta ve Kuzey Amerika).

Hatta aynı alanda farklı isimler bile olabilir. Örneğin Ekvador'un güneyi buna chumal denir.

Şili humitaları, her bölgenin özelliğine göre ezilmiş ve terbiye edilmiş tatlı mısır tanelerinden yapılan hamurdan yapılır. Daha sonra mısır kabuğuna sarılarak kaynar suda pişirilir.

Tomaticán

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Eser sahibi: Melinacisternas

Tomaticán, kökeni sömürge dönemine dayanan Şili'nin tipik yiyeceklerinden biridir. 16. yüzyılda İspanyolların getirdiği malzemeleri Mapuche halkının gastronomisininkilerle birleştiren bir güveç.

Kendi içinde et, soğan ve diğer sebzelerle hazırlanan kalın bir domates sosu veya güveçtir. Aynı zamanda Cuyo bölgesinden (Arjantin) tipik bir yemektir. Bu bölge, koloni döneminde Şili topraklarının bir parçasıydı.

Kavrulmuş süt

Kaynak: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Eser sahibi: Dtarazona

Kavrulmuş süt, Şili'de yüksek tüketilen klasik bir tatlıdır. Avrupa kökenli olduğuna inanılıyor (turta, crème brûlée veya Katalan kreması).

Hazırlanması iki temel bileşene dayanmaktadır: süt ve yumurta. Önceden tatlandırılmış karışımın tamamı benmari usulü fırında pişirilir. Bu tür bir hazırlık, pürüzsüz dokusunu garanti eder.

Şeftali ve arpa içeceği

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Eser sahibi: Nellu Mazilu

Bu tipik içecek, pişmiş ve soyulmuş buğday veya mısır taneleri ile hazırlanır. Quechua'lar haşlanmış mısıra takma ad diyorlar. Ayrıca Mapuches'in ona verdiği adla (muthi veya muti) ilgisi vardır.

Böylelikle taneler kabuklarını bırakana kadar ağartıcı ile kaynatılır. Daha sonra acı tadı azaltmak için su ile durulanır. Son olarak kuru şeftali ve baharatlar (tarçın ve karanfil) eklenir.

charquicán

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Eser sahibi: Lufke

Charquicán adı, Quechua kelimesi ch'arki'den ve Mapuche türetme kutusundan oluşur. Mapuche terimi, charqui güveçlerinin (kurutularak korunan et) onarımını ifade eder.

İspanyol öncesi zamanlarda, charquicán guanaco ile yapıldı, ancak bu herkesi memnun etmeyen etkileyici bir tada sahip. Şu anda taze dana eti ile hazırlanmaktadır.

Öte yandan, hazırlanması karmaşık ve zahmetlidir. Sarsıntı bir havanda öğütülür, sonra kavrulur ve bazen soğan ve sarımsakla kızartılır. Son olarak her alana bağlı olarak patates, kabak ve diğer sebzelerle kaynatılır.

Mayonezle deli

Locos bir tür yenilebilir deniz salyangozudur. Murex salyangozu veya kaya salyangozu olarak da bilinir. Genelde mayonez eşliğinde marul ve patates salatası ile servis edilir.

Patatesli kek

Bu tipik yemeğin kökeni, kır evi turtası veya İngiliz kökenli çoban turtasıdır. Konsept basit: kıyma ve graten soğan ile patates püresi. Ayrıca dolmalık biber, yeşil soğan veya domates de kullanabilirsiniz.

Güney bölgesinin tipik yemekleri

Güney bölgesi, göller ve yanardağlar bölgesi olarak da bilinir. Nüfuslu merkezleri arasında Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas ve Valdivia öne çıkıyor. Ayrıca zengin bir gastronomik geleneğe sahip geniş Şili Patagonyası da var.

Curanto

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Eser sahibi: Renzo Disi

Bu yemek, adını hazırlanmasında kullanılan yöntemden alır. Curanto, yakacak odunla ısıtılan ve daha sonra yapraklarla kaplanan taşlarla dolu bir çukurda yeraltında yemek pişirmenin eski bir yöntemidir.

Mapuche dilinde kurantu olarak bilinir ve "taşlı" olarak çevrilir. Temelde kırmızı et, deniz ürünleri ve patatesten oluşan Chiloé takımadaları bölgesinden (güney Şili) geleneksel bir yemektir.

Chapaleles

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Eser sahibi: Lin linao

Chiloé gastronomisinin bir başka tipik yemeğidir. Patates ve buğday unundan yapılan haşlanmış hamurdan oluşur. Diğer versiyonlarda kızartılmış, fırınlanmış veya geleneksel curanto ile hazırlanırlar.

Benzer şekilde, şapeller de tatlı garnitür olarak tüketilebilir. Örneğin tatlı chilote chapalele bal, şeker veya ev yapımı reçel ile servis edilir.

Çubukta kavrulmuş

Kaynak: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Eser sahibi: Lin linao

Bu yemek Aysén bölgesinin (Şili Patagonya) gastronomisine aittir. Onun pişirme yöntemi et parçalarını alıp bir kazıkla delmekten ibarettir. Daha sonra bu pay sıcak kömürlerin üzerine konur.

Asado al palo, tarla işleri yemeğidir. Ancak düğünler, doğum günleri vesilesiyle yapılan kır partilerinde ve genel olarak çok sayıda davetli kutlamalarda adet haline gelmiştir.

Ette ise kuzu eti ve dana eti tercih edilir. Pişirme işlemi sırasında, kurumaması ve daha fazla lezzet vermesi için chimichurri (sirke, tuz ve sarımsak karışımı) ile ıslatılması gelenekseldir.

Paila marina

Kaynak: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Yazar: Daniel Norero

Şili'nin tipik yemekleri arasında paila marinası var. Bu, ülkenin güney kesiminde hazırlanır ve çeşitli deniz ürünleri ve baharatlarla tatlandırılmış balık parçalarından oluşan kalın bir çorbadır (güveç).

Milcao veya patatesten yapılan ekmek

Güney bölgesinden gelen bu tipik yemek, tereyağ ile karıştırılmış patates püresi güveç olarak tanımlanır. Hazırlanması, farklı bölgelerin zevklerine göre değişebilir.

Bazı bölgelerde domuz kabukları eklenir. Bazen suda pişirilir veya krep gibi tavada kızartılır. Ayrıca diğer alanlarda ekmekle yapıldığı gibi fırında veya közde pişirilir ve curanto olarak da hazırlanabilir.

Umu Ta'o

Paskalya Adası ve Chiloè takımadalarından tipik bir yemektir. Hazırlanmasında curanto tekniği (akkor taşlar) kullanılmıştır. İçeriği, hepsi muz yapraklarına sarılmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzelerdir.

Tatlı patates (tatlı patates) ve po'e eşlik eder. Po'e, garnitür olarak yenen, kabak, muz ve hindistan cevizi ile hazırlanan bir muhallebi. Rapanui'nin (Paskalya Adası etnik grubu) temsili bir yemeğidir.

Tarihçilere göre, bu yemek eski Polinezya topluluklarının mirasıdır. Rapanui halkı genellikle hazırlıkları etrafında şenlikleri kutlarlar. Umu denen toplulukta yaygındır.

Orada Tunu

Bu, Paskalya Adası sakinlerinin bir başka özelliğidir. Kırmızı sıcak taşlarda pişirilmiş taze balıklardan oluşur. Hazırlık açık havada yapılır ve soyulmamış patates ve muz ile tamamlanır.

Referanslar

1. Uzun, LM (20015). Bugün Etnik Amerikan Yemekleri: Bir Kültür Ansiklopedisi. Lanham: Rowman ve Littlefield.
2. Her ülkede yemek. (s / f). Şili. Foodbycountry.com'dan alınmıştır.
3. Reyes, C. (2016). Lezzete Yolculuk. Bilmediğiniz Bir Şili'nin Gastronomik Günlükleri. Santiago: Penguin Random House Grupo Editoryal Şili.
4. GoChile. (s / f). Atacama Çölü ve Altiplano. Gochile.cl'den alınmıştır.
5. Gerçek Şili. (s / f). Gastronomi. Tourschilereal.cl'den alınmıştır.
6. Reyes, V. (2007, 5 Ekim). Humita, Kolomb öncesi Kızılderililerin mirası. Eluniverso.com'dan alınmıştır.
7. Plath, O. (k / k). Şili'nin gastronomik coğrafyası. Memoriachilena.cl adresinden alınmıştır.
8. Deik, E. (k / k). Kavrulmuş Süt. Emiliodeik.cl'den alınmıştır.
9. Tipik Şili (s / f). Huesillos ile Mote. Tipicochileno.cl'den alınmıştır.
10. Pollack, H. (2015, 1 Mayıs). Curanto, yerdeki bir delikte pişirilen bir Şili et ziyafeti. Munchies.vice.com adresinden alınmıştır.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Çubukta kavrulmuş. Manquehue.org'dan alınmıştır.
12. Montecino, S. (2017). Lezzetli tencere. Santiago. Editoryal Katalonya.
13. Varua, M. (2016, 17 Şubat). Bir geleneğin kurtarılması. Moevarua.com'dan alınmıştır.
14. Mercado, P. (2013, 4 Aralık). Tunu Ahi ve Umu Ta'o, Paskalya Adası'ndan spesiyaliteler. Nuevamujer.com'dan alınmıştır.