Oaxaca'nın tipik gıda , Meksika, siyah mol, çekirgeler ve tlayudas içerir. 2008 yılında Oaxaca Kongresi bu gastronomiye devletin Somut Olmayan Kültürel Mirası statüsünü verdi.
Oaxaca adı Nahuatl dilinde "guaje'nin ucundaki yer" anlamına gelir ve tüm ülkede en çok etnik gruba sahip olan devlettir ki bu da gastronomi ve kültüründe belirgindir.
Oaxacan mutfağının temel malzemeleri mısır, fasulye ve çeşitli biber türleridir. Ek olarak, çeşitli yerli kültürler tariflerin oluşturulmasında iz bıraktılar.
Oaxaca, bu sosun mutfağındaki büyük önemi nedeniyle "7 molün hali" olarak biliniyor.
Her biri rengine veya ana bileşenine göre adlandırılır: siyah, sarı, kırmızı, chichilo (ana biberin adından), kırmızı ve yeşil. Yedinci bu sınıflandırmanın dışındadır ve "masa örtüsü lekesi" olarak adlandırılır.
Oaxaca'nın 5 ana tipik yemeği
bir-
Aztekler zaten domates, kakao, baharat ve farklı biber türlerini birleştiren bir sos hazırladılar.
Zamanla, bu preparat bilinen benlere dönüştü. Oaxaca'da 200'e kadar farklı tür vardır, ancak en ünlüsü kara köstebek.
34 farklı malzemeden oluşan karmaşık bir tarif. Bunların arasında birkaç çeşit kavrulmuş kırmızı biber, kakao, yer fıstığı, muz veya domates öne çıkıyor.
Bu tarifte kimyon veya karabiber gibi baharatları özleyemezsiniz. Başta tavuk olmak üzere et yemeklerine eşlik etmek için kullanılır.
iki-
Oaxaca'nın gastronomik referanslarından biri haline gelen oldukça basit bir yemektir.
Eyaletin vadilerinde doğan isim Nahualt'taki "tlao-li" (kabuklu mısır) kelimesinden gelmektedir. Buna "bolluk" (uda) anlamına gelen İspanyolca bir son ek eklendi.
Bazen bütün öğünle karıştırılsa da, tlayuda, diğer malzemelerin konulduğu mısır tortillasının adıdır.
Çapı 30 ila 40 santimetre arasında değişen büyük bir omlettir ve bir komada kızartılarak neredeyse kızartılır.
En geleneksel şey, domuz eti, Oaxaca peyniri ve acı sosla almaktır.
3-
Meksika'da tüketilen çeşitli böcekler arasında bu Oaxaca spesiyalitesi öne çıkıyor: çekirgeler.
Eyalette, bu yemeği deneyen kişinin Oaxaca'yı asla terk etmeyeceğini söyleyen bir söz var. Bu tür çekirge, 3000 yıl önce yerliler tarafından tüketildi. Şu anda birçok sokak tezgahında bulunurlar.
Hazırlıkları çok karmaşık değil, sadece sarımsak, limon suyu ve solucan tuzu eklemeden önce çok temiz olduklarından emin olmalısın.
Bu yapıldıktan sonra, sadece onları gevrek hale getirmek için bir komalde kızartmaya devam ediyor.
4-
Tamales, eski zamanlardan beri Mezoamerika'da yaygın bir yemek olmuştur; MÖ 8000 yılına referanslar var.
İsmin kökeni, "sarılmış" anlamına gelen Nahuatl kelimesi "tamalli" dir. Tamales, tüm yerleşim yerlerinin hemen her köşesinde bulunabilir.
Mısır hamurundan yapılan ve diğer malzemelerin ilave edildiği basit bir yemektir.
Oaxaca'da genellikle muz yapraklarına sarılırlar, ancak aynı mısırın yapraklarını da kullanabilirler.
Eyaletteki en tipik olanlar tavuk köstebeği, Oaxaca peynirli chepil veya kırmızı köstebek, sebze ve karidesli olanlar.
Bazıları chicatana (bir tür karınca) veya çeşitli meyvelerin reçeli ile hazırlanır.
5-
Bu tatlı, Oaxaca'nın en büyük gastronomik ve dini geleneklerinden biridir, ancak son yıllarda en gençlerin ilgisizliği nedeniyle kaybolduğuna dikkat çekilmektedir.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu empanadalar, şehirlerin sokaklarını dolduran dini kutlamalara denk gelen Corpus Christi'de yenir.
Empanadalar yarım ay şeklindedir ve süt, hindistancevizi veya ananas ile doldurulur. Bunları yapacak malzemeler çok basit: buğday unu, yumurta, tuz ve domuz yağı.
Hamuru hazırlayıp doldurduktan sonra iki pişirme seçeneği vardır: fırında pişir veya kızart.
Referanslar
- Hayır, Daniel. Tlayudas'tan Tamales'e (Oaxaca'da Yolumuzu Yeme). (17 Eylül 2017). Uncorneredmarket.com adresinden kurtarıldı
- Delgado, Arantxa. Denemeniz gereken 5 tipik Oaxaca yemeği. Mexicodesconocido.com.mx adresinden alındı
- Arnold, Amanda. 7 Oaxaca'da solunacak temel sokak yemeği. (23 Haziran 2016). Saveur.com'dan alındı
- Starkman, Alvin. Meksika, Oaxaca'daki Chapulines: Protein Açısından Zengin Sağlıklı Yiyecek. Tomzap.com'dan alındı
- Gel ve tanış. Oaxaca. Venyconoce.com.mx adresinden alındı