SIRKENIN BILEŞENLERI NELERDIR? - KÜLTÜR KELIME - 2025

Sirkenin ana bileşenleri su, alkol ve asetik asittir, bu da ona o özel kokuyu ve ekşi tadı verir. Asetik asit, sirke bileşiminin% 4 ila% 5'ini kapladığı için en önemlisidir.

Sirke, belirli bileşiklerin fermantasyonu ile elde edilir. Örneğin, pirinç sirkesi, elma sirkesi veya balzamik sirke, fermantasyon işlemlerini sırasıyla pirinç, elma ve üzüm şırasına dayandırır.

Sirkenin ana bileşeni asetik asittir.

Sirke birkaç bin yıldır kullanılmaktadır. Şu anki adı, İspanyolcaya "ekşi şarap" olan Latince "vinum acre" teriminden gelmektedir. Bunun nedeni, şarap gibi fermantasyon yoluyla elde edilmesidir.

Sirke, pirinç, elma veya üzümün oluşturduğu glikozun bir oksidasyon işlemiyle asetik aside dönüşmesi nedeniyle ortaya çıkar.

Fermantasyon işlemini yapanlar bakterilerdir. Dolayısıyla sirke organik bir asittir.

Bu yüzden mutfaktaki organik yağları yok etmek için çok işe yarıyor, çünkü birbirleriyle çözünebilen benzer bileşikler.

Sirke üretim süreçleri

Tarih boyunca, sirke üretiminin optimize edildiği farklı süreçler geliştirilmiştir. Bu işlemlerin özellikleri aşağıda detaylandırılacaktır:

1- Asetik fermantasyon süreci

Diğer bilim dallarında olduğu gibi sirke, onu yaratmak için meydana gelen kimyasal dönüşümler detaylı olarak bilinmeden önce insan tarafından yapılmış ve kullanılmıştır.

Asetik fermantasyon, alkolün belirli bakteriler tarafından asetik aside dönüştürülmesine karşılık gelir ve bu da sirkenin karakteristik tadını verir.

Asetik bakteriler, sirke üretimindeki rolleri ve yiyecek ve içeceklerde neden oldukları değişiklikler nedeniyle en ilginç mikroorganizma gruplarından biridir.

2- Yavaş üretim süreci

Geçmişte sirke, alkollü bir substratın hava ile teması yoluyla yavaşça üretiliyordu. Buna bir örnek şarap veya biradır.

Asetik bakterilerin bulunduğu, pastörize edilmemiş sirke eklemek için insan müdahalesi vardı.

Substratı yenilemek ve sirkeyi ekstrakte etmek, fermantasyona devam etmek,% 4 ila 5 asetik asit ve belirli miktarda alkol içeren sirkeler elde etmek mümkün oldu.

3- Hızlı üretim süreci

Asetik bakterilerin konik ahşap bir silindir içerisindeki şarapla temas yüzeyini arttırmak için, 17. yüzyılın başlarından itibaren mısır gibi farklı gözenekli malzemeler kullanılarak hızlı sirke yapım süreçleri geliştirilmiştir.

Asetik asit üreten bu sistem, sirke üretim sürecinin sanayileşmesi için ilk adımı temsil ediyor.

Bununla birlikte, kayda değer bir teknolojik ilerlemeyi temsil etse bile, süreç, nihai ürünün yaklaşık% 10'unun buharlaşması gibi bazı problemler ortaya çıkardı.

4- Daldırılmış üretim süreci

Önceki işlemlerden farklı olarak bunda asetik bakteriler şaraba daldırılır, pastörize edilmemiş sirke ile eklenmez.

Ek olarak, herhangi bir gözenekli malzeme desteğine sahip değildirler, ancak yoğun havalandırmadan dolayı havadaki oksijen ile yakın temas halindedirler.

Kullanılan ekipman, genellikle paslanmaz çelikten yapılmış büyük kapasiteli bir kaptır.

Referanslar:

1. Sirke Üretim Sistemi. Brezilya Tarımsal Araştırma Şirketi. Siteden kurtarıldı: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Sirke neden bu kadar çok şey için iyidir? BBC Dünya. Siteden kurtarıldı: bbc.com
3. Sirke nedir? KONTRERALAR, RAMÓN. Siteden kurtarıldı: biologia.laguia2000.com
4. Sirkenin 10 tıbbi özelliği. Merhaba doktor. Siteden kurtarıldı: holadoctor.com