İneğin türevleri hazırlanabilir veya inek sütü, et ve ciltten alınan işlenmiş ürünlerin bu ürünler bulunmaktadır. İlk ikisi insan beslenmesi için gerekliyken, üçüncüsü kişisel kullanımın yanı sıra ev, endüstri ve ticaret için çok çeşitli aksesuarların üretimi için önemlidir.
Besinlerin vücuda katkıları vurgulanır: protein, kalsiyum, vitaminler ve mineraller; hem kullanılan hem de tercih edilen deri ile yapılabilen ürünlerin sağladığı çoklu kullanım ve hastalıkların önlenmesinde yardım.
Hindistan dışında dünyanın çoğunda inekten neredeyse hiçbir şey israf edilmiyor. Orada doğurganlığın ve anneliğin sembolü olarak kabul edilen kutsal bir hayvan var; Kanunla korunurlar ve hiç kimse onları taciz edemez, kötü davranamaz, daha az öldüremez.
En seçkin inek türevleri
1- süt
Evcilleştirilmiş memelilerin meme bezlerinden, memelerinden sağım yoluyla elde edilen doğal ve tam bir besindir. İneğe ait ürüne süt denir. Başka bir memeliden geliyorsa, türün adını eklemek gerekir, örneğin: keçi sütü, koyun sütü veya manda sütü.
Dünyada en çok tüketilen inek sütüdür ve diğerlerinin yanı sıra beslenme düzeni, ırkı ve mevsimi gibi faktörler sütün bünyesini çeşitlendirir. Su, proteinler, lipitler, karbonhidratlar, mineral tuzları (sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, klorürler ve sitrik asit) içerir.
Ayrıca suda çözünen vitaminler (C, B1, B2, B6, B12, niasin, pantotenik asit, folik asit, biyotin, kolin ve inositol), yağda çözünen vitaminler (A, E, D ve K) ve enzimler (laktenin , laktoperoksidaz, katalaz, redüktaz, lipaz, fosfataz, proteaz, amilaz ve lizozim).
Süt, bileşimi ve PH (6.5 ile 6.7 arasında asitlik derecesi) nedeniyle, bakteriler, küfler ve mayalar gibi mikrobiyal gelişim için mükemmel bir ortamdır. Bu, değişik süreçlere ve faydalı işlemlere (peynir ve yoğurt gibi diğer ürünlerin detaylandırılması) izin veren bir dizi kimyasal modifikasyondan kaynaklanır.
Süt, son derece çabuk bozulan bir ürün ve insan vücudu için bulaşıcı bakteri aktarıcısıdır. Bu nedenle, sağımdan sonra süt, düşük (62 ° C 30 dakika) veya yüksek (72 ° C) olabilen bir ısı pastörizasyon işlemine (sıvının bileşimini ve niteliklerini değiştirmeden yüksek sıcaklıklarda saflaştırma) tabi tutulur. 15 dakika boyunca).
Piyasada çok çeşitli sütler bulunmaktadır: doğal ve tam yağlı süt (UHT), buharlaştırılmış (tüketiciye teslim edilen aynı kapta mikropları yok eden ısıl işleme tabi tutulmuş), laktozsuz süt, süt diğerleri arasında yoğunlaştırılmış süt kreması ve süt tozu.
Ayrıca peynir, yoğurt ve tereyağı gibi zengin çeşitli süt türevleri de vardır.
Yoğurt, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus mikroorganizmalarının etkisiyle fermantasyondan elde edilen pıhtılaşmış (koyulaşmış) bir süt ürünüdür. Doğal veya meyveli tatlar vardır.
Katı veya yarı katı taze veya olgun peynir, peynir mayası veya diğer uygun pıhtılaştırıcıların etkisiyle pıhtılaşma sonrası peynir altı suyunun doğal sütten veya sütten elde edilen maddelerden ayrılmasıyla elde edilir.
Tamamen saflaştırılmış inek sütü veya kremasından yapılan tereyağı, margarin veya diğer sürülebilir ürünlerden daha sağlıklıdır. Otla beslenen ineklerin sütü ile yapıldığında, kanser ve diyabetle savaşmaya yardımcı olan konjuge linoleik asit (CLA) açısından zengindir.
2- Et
Sığır eti, hayvan tüketimi için diyette temel bir üründür ve iyi bir diyetin temelini oluşturur. Ancak uzmanlar vücudun ihtiyaç duyduğu yeterli miktarda yemeyi tavsiye ediyor.
Bunun nedeni, çok yüksek miktarlarda yapmanın zararlı olabilmesidir. Pişirme yolları geniştir: kavrulur, kızartılır, kavrulur, terlenir ve pişirilebilir.
Kesikler arasında, birkaçından söz etmek gerekirse: fileto veya T-şekilli bir kemikle ayrılmış, fileto ve filetodan oluşan T-Bone; Merkeze ait olan ince bel daha pahalıdır ve zengin bir tada sahiptir. Kaliforniyalı barbekünün favorisi olan butun kuyruğu ve bol tadı, suyu ve dokusu olan churrasco veya sığır filetosu.
Kaburgalarda ancho bife, çok yağlı ve çok yumuşak ve lezzetli kılan yumuşak bir et; omuz şeklinde ve çok sulu, kemikli geniş biftek; ve ara kemiklerle bol yağ ile uzatılmış şerit kızartması.
Kenar bifteği veya sobrebarriga olarak bilinen kesim, çok fazla tada sahiptir ve yoğun tada sahip yağsız kesilmiş vakumlu bifteğin de türetildiği diyaframdan gelir.
Arka bacağın üst kısmında ve göğsün üst kısmında bulunan, yağ oranı düşük olan kalça, ön bacağın arkasında yer alır.
3- Deri ve diğer kullanımlar
Temizlendikten ve işlendikten sonra, ineğin derisinin birden fazla kullanımı vardır. Çanta, cüzdan, evrak çantası, ayakkabı ve ceket gibi günlük giyimi tamamlayan aksesuarların imalatında kullanılır.
Sandalye, kanepe, yatak sırtı, kilim ve perde gibi ev dekorasyonu ve konforu için ürünler de üretilmektedir.
Sebum veya yağ, sabun yapmak için kullanılır, kuyruktan saç fırça yapmak için, tenis raketleri için bağırsaklar, jelatinin üretildiği kolajeni çıkarmak için kıkırdak ve kemikler, boynuzlar gübre yapmak için düğme ve organik atık yapmak.
Referanslar
- Gıda Mikrobiyolojisi: Yiyecek ve içecekler için analitik yöntem Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderon ve Easter.
- Kitchen Hermann Grüner, Reinhold Metz süreçleri.
- Süt ve türevlerinin üretken ve ticari olarak küreselleşmesi Yazan Luis Arturo García Hernández.
- Eğitimciler için Beslenme José Mataix Verdú.
- İspanya'da et tüketim ve talep alışkanlıkları. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-inekler, domuzlar, savaşlar ve cadılar.
- Sığır eti kesimi: et sevenler için bir rehber Greyza Baptista, 10 Eylül 2010.