SODYUM METABISÜLFIT (NA2S2O5): YAPISI, ÖZELLIKLERI, KULLANIMLARI, RISKLERI - KIMYA - 2025

Sodyum metabisülfit , Na, iki sodyum iyonları kapsayan bir inorganik bileşiktir ⁺ ve metabisülfit veya bisülfit iyon S ₂ O ₅ ^2- . Kimyasal formülü Na ₂ S ₂ O ₅ . Beyaz kristal bir katıdır. Çeşitli farmasötiklerde antioksidan ve antimikrobiyal ajan olarak kullanılır ve birçok gıda preparatında koruyucu olarak işlev görür.

Na ₂ S ₂ O _5, protein moleküllerinin parçalanmasına ve hamurun daha kolay şekillendirilmesine yardımcı olduğu ve daha küçük parçalara kesildiğinde küçülmediği için kurabiye ve şekerleme tatlıları yapmak için unun işlenmesinde kullanılır.

Katı Na ₂ S ₂ O ₅ sodyum metabisülfit . Makine tarafından okunabilen yazar sağlanmadı. Walkerma varsaydı (telif hakkı taleplerine dayanarak). . Kaynak: Wikimedia Commons.

Pek çok işlenmiş gıdada mantar ve bakteri saldırısına uğramasını önlemek için kullanılır. Bu yiyecekler arasında peynirler, meyve suları, soslar, margarinler vb. Bulunur.

Bununla birlikte, insan sağlığı üzerinde bazı olumsuz etkiler kaydedildiğinden, bu gıdaların içermesi gereken maksimum sodyum metabisülfit Na ₂ S ₂ O ₅ miktarı lisanslı kuruluşlar tarafından kontrol edilmektedir .

Na diğer uygulamaları ₂ S ₂ O ₅ , genel olarak, diğerlerinin yanı sıra, Kozmetik formüllerde, yün beyazlatıcı olarak, ıslah edilmiş sudaki klor miktarını azaltmak için olan indirgeyici özellikleri (oksidan tersi) dayanmaktadır. uygulamalar.

yapı

Sodyum metabisülfit, iki Na ⁺ sodyum iyonu ve bir S ₂ O ₅ ^2- bisülfit iyonundan oluşur . İkincisi birbirine bağlı iki kükürt atomuna ve aralarında dağılmış beş oksijen atomuna sahiptir.

Sodyum metabisülfit Na ₂ S ₂ O _5'in kimyasal yapısı . Yazar: Benjah-bmm27. Kaynak: Wikimedia Commons.

terminoloji

-Sodyum metabisülfit

-Sodyum pirosülfit

-Sodyum disülfit

-Disodyum disülfit

Özellikleri

Fiziksel durum

Renksiz, beyaz veya sarımsı kristal katı. Altıgen kristaller.

Moleküler ağırlık

190.11 g / mol

Erime noktası

150 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ayrışır.

Özel ağırlık

25 ° C / 4 ° C'de 1,4

Çözünürlük

Suda çok çözünür: 66,7 g / 100 g su.

pH

Sulu çözeltileri asidiktir. % 10'luk bir çözelti, 4.0-5.5 pH'a sahiptir.

Kimyasal özellikler

Suda çözündüğünde aşındırıcı bir asit haline gelir. İndirgeyici ve antioksidan özelliklere sahiptir.

Havaya maruz kalırsa, yavaş yavaş sodyum sülfat Na ₂ SO _4'e oksitlenir ve ayrıca SO ₂ içeriğinin bir kısmını da kaybeder .

Sodyum bisülfit NaHSO ₃ , sülfür dioksit SO ₂ ve sodyum sülfit Na ₂ SO ₃ vermek için su ile reaksiyona girer .

Hafif bir kükürt kokusu var. Yanıcı değildir, ancak ısıya maruz kaldığında zehirli gazlar oluşturabilir.

edinme

Sodyum metabisülfit, kükürt dioksit gazı SO fazlalığı geçirilmesiyle elde edilebilir ₂ sodyum karbonat, Na bir çözeltisi içinden ₂ CO ₃ .

Gıdada kullanır

Koruyucu olarak

Na ₂ S ₂ O ₅ bir antioksidandır. Bazı mikroorganizmaların koruyucu ve inhibitörü olarak hizmet eder. Antimikrobiyal etkisi, meyve sularında olduğu gibi pH = 4'ün altında optimaldir.

Bozulmayı önlemeye ve belirli yiyeceklerin kararmasını yavaşlatmaya yardımcı olur. Örneğin tatlı patateslerin kahverengileşmesini önlemek için kullanılmıştır.

Deniz karidesinin hasadı sırasında kara lekelerin oluşmasını engellemek için kullanılır. Karides, buz üzerindeki bir metabisülfit çözeltisine daldırılır.

Karides bazen bozulmayı önlemek için sulu sodyum metabisülfit çözeltisine batırılır. Yazar: Aakashkhatu1998. Kaynak: Pixabay.

Etkili bir antioksidandır ve kuru meyve ve meyve sularında askorbik asit (C vitamini) tutulumunu artırır. Bunlarda belirli bakteri, mantar ve maya türlerini engeller.

Güney Afrika'da liçi meyvesinin bozulmasını kontrol etmek ve kahverengileşmesini engellemek için kullanılmıştır. Ancak söz konusu meyvenin tadı biraz değişiyor gibi görünüyor.

Kullanıldığı diğer besinler peynir, çeşitli içecekler, margarin, soslar, tatlılar ve balıktır.

Şarap ve diğer içecek endüstrisinde

Hasattan sonra üzümlerde mantar ilacı olarak kullanılır, çünkü bu meyvede bazı mantarlar gelişebilir. Daha sonra belirli mikroorganizmalar üzerinde hareket eder, bu da onu şarap endüstrisinde fermantasyonunu kontrol etmeye izin verdiği için yararlı kılar.

Kalan metabisülfit, alkole toleranslı mayaların büyümesini önlemek için şarap fermantasyonundan sonra etkilidir.

Aynı zamanda elma suyunda ve elma şarabında Escherichia coli gibi bazı patojenik mikroorganizmaları kontrol etmek için kullanılmıştır.

Bazı unları, tahılları ve nişastaları işlemek için

Bazı unlu mamullerin hamurunu kıvamlandırmak için kullanılır. Kurabiye üretiminde, özellikle yağ oranı düşük ve şeker oranı düşük olanlar ile hamur tatlılarında indirgeyici bir madde olarak görev yapar.

Metabisülfit, kurabiye ve tatlıların hazırlandığı hamurun ununda bulunan proteinlerin S - S kükürt bağları ile reaksiyona girerek onu yumuşatarak daha genişleyebilir ve daha az elastik hale getirir.

Amaçlardan biri, hamurun pişirme öncesinde veya sırasında çekmesini önlemektir. Ancak kurabiye hamurunda kullanımı her zaman kabul edilmemekte ve diğer alternatifler tercih edilmektedir.

Bazı peynirler, reçeller ve krakerler koruyucu olarak sodyum metabisülfit içerebilir. Yazar: Steve Buissinne. Kaynak: Pixabay.

Yaş öğütme işlemi sırasında yenilebilir nişastaları ağartmak ve mısır tanelerini yumuşatmak için de kullanılır.

Kullanılmaması gereken yiyecekler

ABD Gıda ve İlaç İdaresi, veya FDA, işaretlenmiş olan sodyum metabisülfit, Na ₂ S ₂ O ₅ "terimi genel olarak güvenli kabul." Olarak

Bununla birlikte, söz konusu vücut tarafından bir antitiyamin veya antivitamin B1 bileşiği olarak kabul edilmiştir.

Bu nedenle etlerde veya B1 vitamini kaynağı olan yiyeceklerde kullanılmamalıdır. Tüketiciye çiğ olarak satılan veya taze olarak sunulan meyve veya sebzelerde de kullanılmamalıdır.

Danışılan bazı kaynaklara göre 10 mg / Kg'dan daha yüksek konsantrasyonlarda kullanılıyorsa bunun etiketinde belirtilmesi gerekmektedir.

Diğer kullanımlar

Na ₂ S ₂ O _5'in diğer uygulamaları aşağıda gösterilmiştir.

- Kozmetik formüllerde indirgeyici ajan olarak ve örneğin saç bakım ürünlerinde antioksidan olarak.

- Şuruplar veya enjekte edilebilir sıvılar gibi farmasötik preparatlarda bir antioksidan olarak. Asit preparatlarında kullanılır. Özellikle asit pH'ta bir miktar antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.

-Örneğin, analiziniz yapılırken histamini korumak için bir laboratuvar reaktifi olarak.

Bazı sıvı ilaçlar koruyucu olarak Na ₂ S ₂ O ₅ içerebilir . Yazar: Steve Buissinne. Kaynak: Pixabay.

-Fotoğrafların geliştirilmesinde indirgeyici ajan olarak.

-Endüstriyel proseslerde ve atık su arıtmada sudaki kloru azaltmak.

-Tekstil endüstrisinde: bir yün ağartıcı olarak, naylon ağartmadan sonra antikloro madde olarak, bazı boyaları azaltmak ve diğerlerini çözündürmek için.

-Kullanıldığı yerde kükürt dioksit SO ₂ üretmek için. Örneğin, taze ot silolarda, SO ₂ fermentasyon çok uzun sürer çünkü sodyum metabisülfit ile üretilen, hızla asitlik geliştirir ve malzeme tasarrufu sağlar.

Yün, sodyum metabisülfit ile ağartılabilir. Yazar: JacLou DL. Kaynak: Pixabay.

Riskler

-Katı Na ₂ S ₂ O ₅ teneffüs edilirse toksiktir. Doğrudan temas cildi, mukoza zarlarını ve dokuları güçlü bir şekilde tahriş eder. Gözleri ve solunum sistemini tahriş eder.

-Doğrudan yutulursa karın ağrısı, ishal, bulantı ve kusmaya neden olabilir.

Aşındırıcıdır.

-Bazı astım hastalarının gıdalardaki çok küçük miktarlarda metabisülfite tehlikeli derecede duyarlı olduğu söyleniyor.

-Su canlıları için zararlıdır.

Referanslar

1. Cauvain, SP (2017). İşlenmemiş içerikler. Fırıncılık Problemleri Çözüldü (İkinci Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
2. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi. (2019). Sodyum metabisülfit. Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi. Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.
3. Sivakumar, D. ve Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Tropikal ve Subtropikal Meyvelerin Hasat Sonrası Biyolojisi ve Teknolojisinde: Cocona'dan Mango'ya. Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
4. Danyluk, MD ve diğerleri. (2012). Meyve sularının mikrobiyal dekontaminasyonu. Gıda Endüstrisinde Mikrobiyal Dekontaminasyonda. Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
5. Wieser, H. (2012). Redoks ajanlarının ekmek yapımında kullanımı. Ekmek yapımında (İkinci Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
6. Ercan, S. vd. (2015). Sıçan karaciğerinde sodyum metabisülfit tarafından omega 6 enflamatuar yolunun indüksiyonu ve grelin tarafından zayıflatılması. Sağlık ve Hastalıkta Lipidler (2015) 14: 7. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.