GIDA SEKTÖRÜNDE EN ÇOK KULLANILAN MIKROORGANIZMALAR - BIYOLOJI - 2025

Gıda endüstrisinde en yaygın olarak kullanılan mikroorganizmalar bakteriler ve sağlık üzerindeki etkileri ile ilişkili belirli gereksinimleri karşılamak ve aynı zamanda besin değeri, iyi tat ve aroma içeren bir yiyecek veya içecek üretimi katılmak mantarların seçilmiş bir grup oluşur. Güzel.

Mikroorganizmaların gıda işlemeye katılımı durumdan duruma değişir. Bazıları kendileri yiyecektir ve bir pişirme sürecinden geçtikten sonra bütünüyle tüketilebilir. Yenilebilir makroskopik mantarlar için durum böyledir.

Üretim sürecinde mikroorganizma kullanan gıdalar. Kaynak: Birleşik Resim: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Öte yandan, diğer tür peynirlerin üretiminde diğer Penicillium türleri de kullanılmaktadır. Örneğin, Penicillium candidium veya Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers ve Cambozola peyniri), Penicillium glaucum (gorgonzola peyniri).

Saccharomyces cerevisiae

Ekmek, şarap, bira ve sake yapımında kullanılır.

Ekmek yapımı

Mikroorganizma şekerleri fermente ederken karbondioksit (CO ₂ ) ve etanol ürettiğinden, ham maddeye (un) özel bir tat ve aroma ve istenen kıvamı sağlamak için Saccharomyces cerevisiae eklenir . Bu, hamurun hacminin artmasına neden olur.

Şarap yapımı

Şarap, aralarında Saccharomyces cerevisiae'nin de bulunduğu bazı mayalar tarafından gerçekleştirilen alkollü fermantasyon işlemiyle yapılır.

Ancak günümüzde bu tür, şarapların organoleptik özelliklerini iyileştirmek için Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii ve Metschnikowia pulcherrima gibi diğer mayalarla birleştirilmektedir.

Ayrıca Saccharomyces ellipsoideus bu amaçla kullanılabilir.

bira

S. cerevisiae, alkol üretmenin yanı sıra biranın hoş tadı ve kokusundan da sorumludur.

Ayrıca bira mayasının vitamin, mineral ve protein açısından zengin olduğu da unutulmamalıdır. Bu nedenle bira mayası, tüketim amaçlı tavuk üretiminde katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır.

Gıda endüstrisinde kullanılan çok hücreli varlıklar

Yenilebilir mantarlar (mantarlar)

Mantarlar mikroskobik organizmalar olmasa da, Mantarlar krallığına ait biyolojik organizmalardır; yani mantarlar ve gıda endüstrisinde yer alıyorlar. Bazıları yenilebilir, çok besleyicidir ve yemek sanatlarında sıklıkla kullanılır.

Daha sonra bu alanda en çok kullanılanlardan bazılarını göreceğiz.

Yenilebilir mantarlar (mantarlar). Kaynak: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Güneş ışığına maruz kalan açık alanlarda yetişir. Yenilebilir mantar türleri arasında en ticari olanıdır ve genellikle Paris mantarı olarak bilinir.

Farklı türler vardır; en yaygın olanı Agaritus campestri var. bisporus. Mantar, enfes tariflere dahil edilmiştir. Bu diyet lifi bakımından zengin ve aynı zamanda B vitamini olan ₆ , C vitamini, D vitamini, potasyum ve niasin.

Lepiota procera

Bu tür yenilebilir ve kendisini diğer toksik türlerden ayırır. Büyük yüksekliği (35 cm) ile tanınır. Şapkası kahverengi pulludur ve ayaktan kolayca ayrılır. Tabanı soğanlı.

Cins Russula

Bu cins, Russula cyanoxantha, Russula vesca ve Russula xerampelina gibi yenilebilir türleri içerir, ancak ölümcül olmamalarına rağmen Russula emetic ve Russula subnigricans gibi başka toksinler de vardır. Yenilebilir türlerin tatlı bir tadı vardır.

Lactarius deliciosus

Halk arasında níscalo veya rebollón olarak bilinir. Çam ormanlarında yetişir. Karakteristik görünümü onu kolayca tanınabilir kılar. Çok etlidir ve sıkıştırıldığında damakta genellikle tatlı veya hafif buruk olan turuncu bir sıvı bırakır.

Coprinus comatus

Yenilebilir mantar, toplandıktan hemen sonra tüketildiği sürece çiğ bile. Bu mantar, popüler Matacandil adıyla bilinir.

Boletus luteus ve Boletus granulatus

Yüksek viskoziteli yenilebilir mantar türleri, bu yüzden popüler olarak sümüklü böcek olarak bilinirler. Görünümleri hoş olmasa da lezzetleri hoştur. Kolayca tanınabilir yenilebilir mantarlardır ve mutfak dünyasında çok beğenilirler.

Referanslar

1. "Saccharomyces cerevisiae." Vikipedi, bedava ansiklopedi. 11 Nisan 2019, 22:31 UTC. 3 Mayıs 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Vikipedi, bedava ansiklopedi. 26 Nisan 2019, 12:27 UTC. 3 Mayıs 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R ve Nilson A. Broylerlerin beslenmesinde bira mayası (Saccharomyces cerevisiae). 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Redalyc.org adresinde mevcuttur
4. "Penicillium roqueforti." Vikipedi, bedava ansiklopedi. 14 Aralık 2018, 10:13 UTC. 4 Mayıs 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Vikipedi, bedava ansiklopedi. 5 Kasım 2017, 16:19 UTC. 4 Mayıs 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Vikipedi, bedava ansiklopedi. 22 Aralık 2017, 18:16 UTC. 4 Mayıs 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Vikipedi, bedava ansiklopedi. 27 Ekim 2018, 18:16 UTC. 4 Mayıs 2019, 04:44, es.wikipedia.org.