Potasyum sorbat sahip olan, sorbik asit, potasyum tuzu olan CH kimyasal formüle 3 -CH = CH-CH = CH-CO- 2 K. Bu, mantar öldürücü etki için yiyecek en yaygın olarak kullanılan katkı maddelerinden biridir. Beyaz veya açık sarı bir tuz olarak görünür, suda çok çözünür (20 ° C'de% 67.6), kokusuz ve tatsızdır.
Bazı meyvelerde doğal olarak bulunmasına rağmen, potasyum sorbat sentetik olarak sorbik asit ve potasyum hidroksitten üretilir. Avrupa Birliği tarafından izin verilen katkı maddeleri listesinde E202 olarak belirtilmiştir ve önerilen dozlarda kullanıldığında toksisitenin bulunmadığı yaygın olarak kabul edilmektedir.
Küf ve mayaların büyümesini engelleme gücü ve eklendiği gıdanın görünümünü veya organoleptik özelliklerini değiştirmemesi, gıda ve kişisel hijyen ürünleri için koruyucu olarak kullanılmasına neden olmuştur. Bu element yaygın olarak kullanılır ve işlenmiş veya önceden paketlenmiş gıdalarda tüketilir.
İçerdiği yiyecekler
Potasyum sorbat peynirlerde, keklerde, jölelerde, yoğurtta, ekmekte, az yağlı ezmelerde ve salata soslarında küf ve mayaların büyümesini engellemek için kullanılır.
Ayrıca unlu mamullerde, konserve meyve ve sebzelerde, peynirlerde, kuru meyvelerde, turşularda, meyve sularında ve alkolsüz içeceklerde, dondurmalarda, şaraplarda, elma şarabında ve işlenmiş, işlenmiş ve tütsülenmiş etlerde bulunur.
Kişisel bakım ürünlerinde de bulunabilir. Örneğin göz farı ve diğer kozmetiklere, şampuanlara ve nemlendiricilere ve kontakt lens solüsyonlarına eklenir.
Aynı zamanda ıslak kedi ve köpek mamasında ve bitkisel besin takviyelerinde de bulunabilir. Bu elementlerdeki potasyum sorbatın amacı faydalı ömürlerini arttırmaktır.
Uygulamalar
Yukarıda bahsedildiği gibi sorbatlar, sorbik asit tuzlarıdır (E200). Potasyum sorbat, küf, maya ve aerobik bakterilerin büyümesini engeller.
Kullanıldığında, kalsiyum içeren diğer koruyucularla (örneğin, kalsiyum propiyonat) çökeldikçe ekleyin.
Kurutulmuş meyvenin korunması durumunda, potasyum sorbat kükürt dioksit kullanımına tercih edilir, çünkü ikincisi artık bir tat bırakır.
Şaraba eklenerek, şişelendikten sonra fermantasyonun devam etmesini engeller, bu nedenle şarap stabilizatörü olarak bilinir. Potasyum sorbat, şarapta hayatta kalan herhangi bir mayayı çoğalamaz hale getirir.
Doz
Çoğu durumda, önerilen doza eklenen bir kimyasal koruyucunun varlığından kaynaklanan sağlık risklerinin, mikrobiyolojik olarak kontamine bir gıdanın yutulmasından kaynaklananlardan daha düşük olduğu düşünülmektedir.
Potasyum sorbat, ABD ve Avrupa düzenleyici kurumlara (sırasıyla FDA ve EFSA) göre GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan veya İspanyolca'da Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) olarak nitelendirilen bir katkı maddesidir.
Başka bir deyişle, kullanımı genellikle güvenli kabul edilir ve vücutta birikmez; genellikle gıdalarda çok küçük seviyelerde kullanılır.
Potasyum sorbatın etkinliğini sağlamak için eklenecek dozlar, ürünün pH'ına, içeriğine, nem içeriğine, diğer katkı maddelerinin varlığına, sahip olduğu kirlilik derecesine ve işleme şekline bağlı olarak değişmektedir. paketleme, saklama sıcaklığı ve bu tür depolamanın tahmini süresi.
Gıdaya eklenen sorbat miktarı% 0.01 ile% 0.3 arasında değişmektedir. Peynirlerde en yüksek dozlar% 0,2 ile 0,3 arasında eklenir. Gıdada genellikle% 0,1 ile% 0,3 arasında kullanılırken, şaraba% 0,02 ile% 0,04 arasında daha azı eklenir.
Bu dozların bakteriyostatik etkisi vardır; yani mikrobiyal büyümeyi daha yüksek konsantrasyonlarda durdururlar ve mikrobiyal ölüme neden olurlar.
Yan etkiler
Potasyum sorbat güvenli ve toksik olmadığı düşünülse de, özellikle büyük miktarlarda uzun süreli kullanımı alerjiye neden olabilir. Nadiren de olsa, insanlar gıdada bulunduğunda potasyum sorbatına duyarlılık reaksiyonu gösterirler.
Bu reaksiyonlar kozmetik ve kişisel kullanım ürünlerinde bulunduğunda daha yaygındır; bu durumlarda cilt, göz, solunum veya kafa derisinde tahrişe neden olabilir.
Örneğin kontakt ürtiker olarak bilinen bir duruma neden olabileceği bildirilmiştir. Reaksiyonlar, maruz kaldıktan sonra dakikalar ile bir saat arasında ortaya çıkan ve yaklaşık 24 saat içinde yok olan yanma veya kaşıntılı döküntüleri içerir. Belirtiler, özellikle ellerde lokalize kırmızı bir şişliktir.
Yaygın bir baş ağrısı türü olan migren, potasyum sorbatın olası bir olumsuz sağlık etkisi olarak kaydedildi. İnsan tüketimi için kabul edilebilir günlük alım miktarı, yaklaşık 70 kg olan ortalama bir yetişkin için günlük 25 mg / kg vücut ağırlığı veya 1750 mg'dır.
Potasyum sorbat dökülmesi meydana gelirse, göz ve cilt tahrişine neden olabilir. Potasyum sorbata alerjisi olan hastalar, aşırı duyarlılık reaksiyonlarının oluşmasını önlemek için maddeden kaçınmalıdır. Üreticiler için saflık gereksinimleri, bu maddenin kurşun, arsenik veya cıva içermemesini gerektirir.
Kontrendikasyonlar
Potasyum sorbatın mutajenik ve genotoksik etkileri üzerine bilimsel çalışmalar olmasına rağmen, sonuçları kesin görünmemektedir.
Bir çalışmada, in vitro olarak insan periferik kan lenfositlerine (bir tür beyaz kan hücresi) genotoksik olduğu bulunmuştur. Bir diğeri, hem sorbik asit hem de potasyum sorbatın, genetik hasar potansiyeli açısından zaten zayıf bir etkiye sahip olan sodyum sorbattan bile daha az genotoksik ajan olduğunu göstermektedir.
Başka bir çalışma, potasyum sorbatın askorbik asit (birçok gıdada bulunan C vitamini) ve demir tuzları ile karıştırıldığında oksitlendiğini göstermektedir. Bu oksidatif reaksiyonun ürünleri, mutajeniteye ve DNA hasarına neden oldu.
Tüm bu çalışmalarda gösterilen risk açıkçası düşüktür. Potasyum sorbat tüketimiyle hiperkalemi riski bile belirtildi. Bununla birlikte, gıdada potasyum sorbatın mevcut olduğu düşük miktarlar göz önüne alındığında, bunun gerçekleşme olasılığı pratikte mevcut değildir.
Referanslar
- Billings-Smith, L. (2015). Potasyum Sorbat nedir? Livestrong.com'da 19 Mart 2018'de alındı.
- Tehlikeler-potasyum sorbat. 18 Mart 2018'de Livewell.jillianmichaels.com adresinden alındı
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ve Inui, N. (1984). Sorbik asit ve tuzlarının kültürlenmiş Çin hamster hücrelerinde kromozom sapmaları, kardeş kromatid değişimleri ve gen mutasyonları üzerindeki etkileri. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, 22 (7), s.501-507.
- Sağlık hattı. (2018). Potasyum Sorbat: Kullanımlar, Güvenlik ve Daha Fazlası. Healthline.com'da 19 Mart 2018'de alındı
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ve Yamaguchi, H. (2002). Fe tuzu varlığında askorbik asit ile reaksiyona giren bozulmuş potasyum sorbat ürünlerinin neden olduğu mutajenite ve DNA'ya zarar veren aktivite. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, 40 (11), s. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ve Yılmaz, S. (2010). Potasyum sorbat, lenfositlerde genotoksik veya mutajenik etkilere neden olur mu? Toxicology in Vitro, 24 (3), s. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Potasyum Sorbatın Olumsuz Sağlık Etkileri. Livestrong.com'da 19 Mart 2018'de alındı.
- Slayton, R. (2017). Potasyum Sorbatlı Gıdalar. Livestrong.com'da 19 Mart 2018'de alındı.
- Studyres.es. (2018). Potasyum Sorbat Teknik Veri Sayfası. 18 Mart 2018 ve nStudyres.es'te erişildi
- Yediğiniz gıdalardaki kimyasal katkı maddeleri. Thoughtco.com'da 19 Mart 2018'de alındı