XOCONOSTLE: ÖZELLIKLERI, ETKILERI VE KONTRENDIKASYONLARI - EKONOMI - 2025

Xoconostle asidik veya acı-tatlı meyve üretmek kaktüs türlerinin puan verilen isimdir. Meksika'ya özgü bu türler arasında Opuntia matudae ve Opuntia xoconostle öne çıkıyor. Xoconostle, aynı zamanda "asit" anlamına gelen nahualt xoco'nun gerçek çevirisi olan "asit ton balığı" olarak da bilinir; ve ton balığı anlamına gelen nochtli.

Bu çeşitler kurak ve yarı kurak alanlarda üretilmektedir. Meksika'nın Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Meksika Eyaleti ve Hidalgo eyaletlerinde yaygın olarak dağıtılırlar. Xoconostle'dan neredeyse her şey kullanılır.

Tarımsal ormancılık açısından bitki kullanılır; Gastronomik ve tıbbi olarak meyve, tohumlar, örtüler (saplar) ve ayrıca çiçek kullanılır. Meyveler, geleneksel tıpta diyabet, hiperkolesterolemi, obezite ve solunum rahatsızlıklarının tedavisi olarak kabul edilmektedir.

Cladode geleneksel olarak gastrit, kolik ve ülserler gibi gastrointestinal bozukluklar için kullanılır. Bu kaktüsler, ailenin en iyi bilinen türlerinden biri olan nopal ile belirgin farklılıklara sahiptir. Dikenli armutlar tatlı, ince cidarlı meyvelerdir; Bitki üzerinde olgunlaştıkça 3-4 ay sonra hasat edilebilirler.

Öte yandan, xoconostle'ın olgun meyveleri asidiktir ve kladodlarda 3 yıla kadar bozulmadan kalır. Meyve, meyve hacminin yaklaşık% 75'ini kaplayan kalın duvarlara sahiptir; bu mezokarp, onu koruyan ince kabuk çıkarıldıktan sonra genellikle yenilebilir olan kısımdır.

Tohumlar pulpada müsilajinöz bir yapıda (endokarp) gruplanır ve genellikle atılır.

Özellikleri

Meyve, 100 gram kuru mezokarp başına 2,2 ila 3,4 gram protein ve yüzde 2,2 ila 3,4 gram yağ içerir. Ek olarak, 100 g kuru ürün başına 4.8 ila 12.1 mg sodyum ve 100 g başına 1.74 ila 3.33 g potasyum içerir.

Tohumlarda lif ve fenolik bileşikler bulunur, bunlar arasında flavonoidler, çoklu doymamış yağ asitleri ve tokoferol (özellikle γ-tokoferol) bulunur. Ek olarak, yağ (% 17 ile% 19 arasında) ve karbonhidrat (yaklaşık% 73) bakımından zengindirler.

Tohumların nişasta granüllerinin morfolojisi ve boyutları buğday, mısır ve pirinç gibi tahıllara benzer. Xoconostle tohumlarının bu gıda potansiyeli şimdiye kadar kullanılmadı.

Lif ve C vitamini bakımından zengindir

Xoconostle'ın yenilebilir kısmı, çözünür lif ve askorbik asit açısından zengindir. Kuru bazda ham elyaf bazında yaklaşık yüzde 11,6 ila 16,7 gram içerir. Bu değer, mango (yüzde 10,8 gram) ve üzümden (yüzde 4,2 gram) daha yüksektir.

Ortalama olarak, C vitamini içeriği 100 g'da yaklaşık 31,8 mg askorbik asit olup, yüzde 10 mg olan mandalina (25 mg / 100), elma ve muzdan daha yüksektir.

Antioksidan etki

Askorbik aside ek olarak, fenolik bileşikler ve flavonoidler gibi antioksidan aktiviteye sahip başka moleküller içerir. Ayrıca karotenoidler ve betalainler gibi pigmentler açısından da zengindir.

Fenolik bileşikler biyoaktif moleküllerdir. Dejeneratif hastalıkların başlangıcında tetiklenebilen oksidasyona karşı hücrelerin savunmasını oluştururlar.

Flavonoidler, doğada en bol bulunan fenolik bileşiklerdir. Kanser ve kalp damar hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynarlar.

Betasiyaninler içerir

Xoconostle'un rengi esas olarak betasiyaninlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Betasiyaninler, betalainlerin bir parçası olan bir pigment türüdür; pancara karakteristik rengini veren bileşik budur.

Terapötik kullanımlar

Betasiyaninler, cilt ve akciğer kanserinin yanı sıra, serbest radikaller ve peroksitler gibi reaktif oksijen türlerinin üretiminden kaynaklanan hücresel bozulma süreciyle ilişkili bozuklukları önler.

Bu rahatsızlıklar, merkezi sinir sistemi hücrelerinin bozulması ve kardiyovasküler hastalıkları içerir.

Betacyanin, insan kronik miyeloid lösemi hücre hattındaki hücrelerde apoptozu indükler. Xoconostle'un nöroprotektif bir etkiye sahip olduğu ve kemopreventif potansiyele sahip olduğu düşünülmektedir.

Geleneksel olarak, bitki Meksika'nın bazı bölgelerinde tip 2 diyabet tedavisinde kullanılmıştır.Kullanımın karbonhidratların emilimini azaltabilen yüksek lif ve pektin içeriğine dayandığı düşünülmüştür, ancak gösterilmiştir. bu etkiden sorumlu olacak kılıfta bir bileşiğin varlığı.

Tarifler

- Asit ton balığı taze olarak smoothie ve meyve sularında hazırlanabilir. Diğer birçok meyve gibi, işlenebilir ve jölelerin, reçellerin, tatlıların ve likörlerin temeli olabilir. Son zamanlarda toz hazırlanır ve sıcak soslar yapılır.

- Ana yemeklere eşlik etmesi için xoconostles parçalara veya tabakalara kesilir. Hafif şeker şurubunda kaynatılır, servise hazırdır.

- Gün boyu bitkinin soğuk infüzyonu kan şekerini kontrol etmek için alınır.

- Sindirim sistemini düzenlemek için sabahları greyfurt suyu, nopal, ıspanak, maydanoz, ksokonost, salatalık, kereviz, parçalar halinde ananas, su ve zencefil içeren bir smoothie içebilirsiniz.

Ekmeği için Xoconostles sosu

Yaklaşık 8 xoconostles için yarım beyaz soğan, 2 diş sarımsak, sapsız 2 ila 5 pul biber, bir tutam deniz tuzu ve kaynar su gerekir.

Acı biberler için kullanılmak üzere az miktarda su kaynatılır. Ek olarak, yapışmaz bir pişirme ızgarası (veya komal) orta ateşte ısıtılır.

Isıtıldıktan sonra ateşin yoğunluğu azaltılır ve ksokonostüller, kabuklu sarımsak ve soğan üstüne yerleştirilir. Sarımsakları kavurunca karıştırın ve kendine has kokusunu verir.

Soğuduktan sonra cildi sarımsaktan çıkarın. Soğan da aynı işlemden geçer, sadece kızartması biraz daha uzun sürer. Soğuduktan sonra küçük parçalara bölünür.

Tuzları komala ekleyin ve her iki tarafta sadece 15 ila 30 saniye kızartın. Daha sonra 5 dakika kaynar suya batırılır. Boşaltıldıktan ve kesildikten sonra saklanırlar.

Bu arada, xoconostles tamamen kızartılıncaya kadar ızgarada kalır. Izgaradan çıkarılır ve soğumaya bırakılır. İkiye bölünür, tohum alınır ve küçük küpler oluşturmaya çalışılarak posa çıkarılır.

Molcajete'de (taş havanda) haşlanmış kırmızı biber, sarımsak ve deniz tuzu bir hamur oluşturana kadar ezilir. Soğan eklenir ve ardından xoconostles'in posası eklenir. Sos oldukça kalın ve tacos veya cipslere eşlik etmek için kullanılabilir. Belirtilen biberlerin yarısının kullanılması ve azar azar ilave edilmesi önerilir.

Xoconostles sosu domatesli

Domates, xoconostles, jalapeños, sarımsak ve soğan kavrulur. Domates ve xoconostle'ın kabuğu çıkarılır.

Bir sos dokusu elde edilene kadar her şey molcajete veya mutfak robotunda ezilir. Ekmeği ile tatmak ve servis etmek için tuz.

Mole de olla

Meksika mutfağının tipik bir çorbasıdır. Önce et pişirilir; Bunu yapmak için, incik veya kan sosisini ilik kemikleri, epazot, soğan, ksokonostiller, sarımsak ve dana konsomesi ile birlikte bir tencereye koyun.

Başka bir tencerede havuç, kabak, taze fasulye ve koçandaki genç mısırı su ve tuzla pişirin. Başka bir kapta biberleri ıslatın; ıslattıktan sonra aynı ıslatma suyunu kullanarak biraz soğanla karıştırın.

Etin pişirildiği tencereye süzün ve boşaltın, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Son olarak sebzeleri ekleyin ve her şeyi birlikte 5 dakika daha pişirin.

Şurup içindeki Xoconostles

6 xoconostle için 3 su bardağı su, 3 su bardağı şeker ve bir çubuk tarçın kullanılır. Xoconostles ikiye bölünür, soyulur ve tohumları çıkarılır.

Su bardağa düşene kadar tencerede kısık ateşte pişirilir. Yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra tarçını ekleyin. Meyvenin asitliğini ve sertliğini kontrol etmelisiniz.

Hazırlık hala çok asidikse, daha fazla şeker ekleyin. Nihai doku sağlam olmalı ve fazla pişirmekten kaçınılmalıdır.

Yan etkiler

Gıdada kullanılan miktarlarda, xoconostle kullanımı büyük riskler oluşturmaz.

Dikkat, yalnızca kan şekeri bozuklukları (diyabet ve hipoglisemi) olan veya bu duruma etki eden ilaçları kullanan kişilerde uygulanmalıdır. Xoconostle'un etkisi kan şekeri seviyelerini düşürmek olabilir.

Kan basıncında da düşüşe neden olabilir; bu nedenle, ilaç kullananlarda veya kan basıncını düşürme eğiliminde olan alternatif tedaviler alan kişilerde ölçülü olmak gerekir.

Kanama riski artabilir. Bu nedenle, xoconostle ile kombine edildiğinde kanama olasılığını tetikleyebilecek ilaçlar alındığında tüketimi dikkatli olmalıdır.

Kontrendikasyonlar

Daha önce bahsedilen önlemler dışında tüketiminin caydırıldığını gösteren hiçbir kanıt yoktur. Bu yiyeceğin hamilelik ve emzirme dönemindeki etkileri bilinmemektedir.

Referanslar

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Opuntia streptacantha Lem'in anti-hiperglisemik etkisi. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Opuntia kaktüsünün hipoglisemik etkisi. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Narlı kaktüs salatası ve xoconostle tatlısı (2011). 19 Haziran 2018 tarihinde mexicoinmykitchen.com adresinden erişildi.
4. Köstebek de olla (sf) nasıl yapılır. 19 Haziran 2018'de cocinadelirante.com adresinden alındı.
5. Decker F. (sf) Xoconostle nasıl yenir. Ehow.com adresinden 19 Haziran 2018 tarihinde alındı.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara- Lara F., Reynoso Camacho R., Physicochemical, Nutritional, and Functional Characterization of Fruits Xoconostle (Opuntia matudae) Pears from Central -Meksika Bölgesi. Gıda Bilimi Dergisi. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. ve Ling, T. (2017). Bitkilerden elde edilen doğal kırmızı pigmentler ve sağlık yararları: Bir inceleme. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Wikipedia'dan 18 Haziran 2018'de alındı.
9. Nopal (Opuntia) (2011). 19 Haziran 2018 tarihinde livingnaturally.com adresinden erişildi.
10. Opuntia (2018). Wikipedia'dan 18 Haziran 2018'de alındı.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M.Fenolikler, betasiyaninler ve Opuntia joconostle meyvelerinde antioksidan aktivite. Uluslararası Gıda Araştırmaları. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H.Diyet lifinin Venezuela'da yaygın olarak tüketilen dört tür meyveye katkısının karşılaştırmalı çalışması. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Gıdalarda bulunan fitokimyasallar. Betasiyaninlerin 8 sağlık faydası (2012). 8 Haziran 2018 tarihinde kylenorton.healthblogs.org adresinden erişildi.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Opuntia tohumlarının fiziksel ve kimyasal karakterizasyonu (Opuntia spp.) Meksika, Hidalgo Eyaleti'nde yetiştirilmektedir. Bioagro, 18 (3), 163-169. 20 Haziran 2018 tarihinde en.scielo.org.ve adresinden erişildi.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. ve Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Kronik Hastalıklarda Karakterizasyon ve Yararları. Oksidatif Tıp ve Hücresel Uzun Ömür. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Yabani ve ekili Xoconostles üreten dikenli armut türleri (Opuntia spp.) Hakkında bilgi durumu. Conabio projesi nihai raporu. Unam.
17. Xoconostle Kaktüs Meyvesi (nd). 18 Haziran 2018 tarihinde, specialityproduce.com adresinden alındı
18. Xoconostle Salsa (2015). 19 Haziran 2018 tarihinde, thymeandlove.com adresinden erişildi.
19. Meksika çölünün meyvesi Xoconostle (2013). 19 Haziran 2018'de nuevamujer.com adresinden alındı.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) 19 Haziran 2018'de mexicocampoadentro.org adresinden erişildi.