SAĞLIK İÇIN YUMURTALARIN 10 İNANILMAZ ÖZELLIĞI - BESLENME - 2025

Özellikleri ve yumurta yararları çoktur: onlar aşağıda açıklayacağım o bellek ve diğerlerini geliştirmek, kardiyovasküler sağlık, koruma Görme geliştirmek size kaybetmek ağırlık yardımcı olabilir, protein açısından zengindir.

Bunları tüketme anında seçenekler, geleneksel kızarmış veya haşlanmış yumurtadan sofistike gastronomik tariflere kadar çeşitlilik gösterir.

İşlevselliği, besin değeri ve maliyeti açısından bakıldığında, bu ürünü her gün yoksulluk sınırının altında yaşayan milyarlarca insan için, özellikle de çocuk sahibi olan çocuklar için iyi bir alternatif olarak düşünmek hiç de mantıksız değildir. protein ve kalori yetersizliği, örneğin Afrika ve Asya'nın geniş bölgelerinde.

Son yıllarda, kritik besin kaynakları olarak tavuk yumurtasına özel dikkat gösterilerek (bazı popülasyon gruplarında genellikle yetersizdir) konu hakkında özenli araştırmalar yapılmıştır.

Tavuk yumurtası tüketimi, özellikle aileleri için sınırlı ekonomik kaynaklara sahip ülkelerde nüfusun beslenme durumunun iyileştirilmesinde tatmin edici yankı uyandırmıştır; bu, çoğu ülkede açıktan kaynaklanan yetersiz beslenmenin azaltılmasıyla kanıtlanmış bir gerçektir. geliştirme sürecinde.

Öte yandan teknolojik gelişmeler, tavukların beslenmesinde ve dolayısıyla yumurtalarında özellikle folik asit, B12 vitamini ve E vitamini gibi vitaminler açısından bazı besin maddelerinin içeriğinin artırılmasını mümkün kılmıştır.

Bu yiyeceğin kanıtlanmış sağlıklı özellikleri gerçekten çoktur, bu nedenle aşağıda sadece ana faydalarının ve özelliklerinin bir özetini ve ayrıca güvenli yumurta tüketimi için bazı pratik tavsiyeleri sunuyorum.

Yumurtaların faydaları ve özellikleri

1- Yumurta ve kalp damar sağlığı

On yıllar boyunca, yumurta sarısı içindeki yüksek kolesterol içeriğine bağlı olarak, kardiyovasküler hastalığı (ateroskleroz, diyabet, dislipidemi, vb.) Olan kişiler için yumurta tüketimi fiilen yasaklanmıştı, bu nedenle yumurtaların sarı içeriği "şeytanlaştırıldı". yumurtalar.

Bununla birlikte, son yıllarda yayınlanan çok sayıda araştırma, günde 2 hatta 3 yumurta tüketiminin kalp ve kan damarlarının işlevi üzerinde zararlı etkilere neden olmadığı sonucuna varmıştır.

Sarısı, 1/3 oranında doymuş yağdan (sağlık için zararlı) ve 2/3 oranında tekli ve çoklu doymamış yağlardan (sağlık için iyi) oluşur. İkincisi içinde, en yüksek yüzde, sağlığa zararlı değişkenlerin (toplam kolesterol ve LDL) azaltılmasını kolaylaştıran ve tam tersine, sağlığa faydalı kolesterolde (HDL kolesterol) artış sağlayan tekli doymamış yağ asitlerine aittir. .

Şimdi, kardiyovasküler hastalık taşıyıcısıysanız, sizin için uygun miktar konusunda uzmanınıza danışmanız en iyisidir.

2- Sporcular için çok iyi bir yemektir

Öncelikle, düzenli olarak spor yapan kişilerin fiziksel aktivite sırasında vücutlarının maruz kaldığı yıpranma ve yıpranma nedeniyle başta karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve mineraller olmak üzere günlük besin gereksinimlerini önemli ölçüde artırdığını açıkça belirtmeliyiz.

Yukarıdakilerden dolayı yumurta, biyolojik değeri yüksek ve en iyi kalitede çok iyi bir protein kaynağı olduğu için bu popülasyonda önemli bir besindir.

Ortalama olarak bir yumurta 6,3 gram protein sağlar, 9 esansiyel amino asit ve tüm vitamin ve mineralleri içerir (niasin, riboflavin, A vitamini, E vitamini, tiamin, demir, magnezyum, potasyum, selenyum, çinko ve diğerleri), C vitamini haricinde biyolojik değeri 93,7'dir, bu da anne sütündeki proteinden sonra yumurta proteininin vücudumuz tarafından en iyi özümsenen protein olduğunu gösterir.

3- Alerjiniz varsa, hala tüketme umudunuz var

Gıda alerjileri, yumurta, yer fıstığı, süt veya diğer bazı belirli yiyeceklerin tüketilmesiyle tetiklenebilen, şiddetli bir bağışıklık tepkisi olarak tanımlanır.

Güney Carolina Duke Üniversitesi ve Arkansas Üniversitesi'nden araştırmacılar, alerjisi olan çocuklarda minimum miktar tüketimine ve giderek artan toz yumurta artışına dayanan gıda alerjileri için yeni bir tedavi geliştirdikleri bir pilot çalışma yürüttüler. bu yemeğe.

Zamanla çocuklar yumurtalara daha fazla tolerans gösterdiler ve alerji semptomlarının şiddeti azaldı. Takip süresinin sonunda, çoğunluk, herhangi bir reaksiyon göstermeden iki çırpılmış yumurtayı tolere etti, bunun için gelecekte bu tedavinin genellikle yumurtalara alerjik reaksiyon gösteren popülasyonda uygulanması mümkündür.

4- Hamilelik döneminde tüketilmesi çok faydalıdır

Hamilelik sırasında kalori ve besin alımı, doğmamış çocuğun optimal kilo alımını sağlamak için yeterli olmalıdır. Özellikle gebeliğin ikinci ve üçüncü üç aylık dönemlerinde beslenme gereksinimleri önemli ölçüde artar.

Ancak alımdaki bu artış, en iyi alternatiflerden birinin şüphesiz yumurta olduğu, kaliteli ve besin yoğunluğu yüksek gıdalardan yapılmalıdır.

Bu aşamada tüketiminin faydaları hakkında size bazı özel bilgiler vereceğim; Plasenta yoluyla taşınması gerektiğinden, hamilelik ve emzirme döneminde kolin ihtiyacı (yumurtalarda bol miktarda bulunan bir besin) artar.

Ek olarak, folik asit eksikliği, nöral tüp anormalliklerine neden olduğu gösterildiğinden, hemen hemen tüm gelişmekte olan ülkelerde özellikle endişe vericidir. Yumurtadaki folik asit konsantrasyonu, tavuklara bununla zenginleştirilmiş bir diyetle beslenerek büyük ölçüde artırılabilir.

5- Yaşlı yetişkinler için tüketmesi kolay

Dünya nüfusunun demografik değişimi hiç kimse için bir muamma değil, her yıl yaşlılar daha büyük bir yüzdeyi temsil ediyor.

Yaşla ilgili fizyolojik ve duygusal değişiklikler çoğu zaman sağlığı olumsuz yönde etkiler, bu nedenle bu aşamada depresyon, iştahsızlık, yetersiz beslenme, erken tokluk, diş kaybı gibi durumlar genellikle ortaya çıkar.

Bu kadar eksiksiz bir besin olan yumurta, aynı zamanda ucuz, yaşlılarımız yalnız yaşarken bile hazırlaması kolay ve dokusu oldukça yumuşak olduğundan, tüketimini kolaylaştırıp keyifli hale getirdiği için diyetlerinde tekrar eden bir bileşen olmalıdır.

6- Yumurta gözünüzü korur

Yumurta, fizyolojik olarak aktif üç önemli elemente sahip olduğu için fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilir: kolin, karotenoidler ve antioksidan olarak bilinen maddeler.

Yumurta sarısında bulunan karotenoidlere Lutein ve Zeaxanthin adı verilir ve bu konuda yapılan çalışmalar, gözleri güneş ışınlarının ultraviyole fototoksisitesinden koruduğunu gösterdiğinden işlevseldir.

Tüketimi, yaşa bağlı yıpranma ve yıpranma ile yakından ilişkili bir hastalık olan ve geri dönüşü olmayan körlüğe neden olan katarakt riskini azaltmakla bile ilgilidir.

7- Yumurtalar hafızamıza da yardımcı olur

Optimal bir hafızanın uygun şekilde geliştirilmesi ve sürdürülmesi, şüphesiz hepimizi ilgilendiren bir konu hakkında çok sayıda araştırmanın konusudur. Bu anlamda, son on yılda sıçanlarda yapılan çalışmalar yayınlanmıştır ve bu çalışmalar, embriyonik gelişim sırasında veya doğumdan hemen sonra kolin ile takviyenin gençlerin hafıza kapasitesinde artışa neden olduğu sonucuna varmıştır. ve anneler.

Kolin için önerilen günlük alım miktarı erkekler için yaklaşık 550 mg ve kadınlar için 425 mg'dır. Yumurta, yüksek konsantrasyonda kolin içeren birkaç besin kaynağından biridir ve günde bir birimlik tüketim, ihtiyacınız olanın% 50'sinden fazlasını karşılamaktadır.

8- Yumurta sarısının belirli özellikleri

Yumurta sarısı esas olarak yağa (kolesterol) katkıda bulunsa da, yumurtanın bu sarı kısmı bize çok çeşitli ve kaliteli vitaminler veren şeydir. Son olarak ve popüler inanışın aksine, yumurta sarısı proteinleri oluşturmak için birleşen iyi kalitede amino asitler sağlar.

Yumurta sarısındaki proteinler vücudumuz tarafından kaslarımızı oluşturmak için kullanılır ve ayrıca kas kütlenizi korumak için gereklidir.

9- Yumurta kabuğunun kendine özgü özellikleri

Kaç tane yumurta kabuğunu attınız? Birçoğunu hayal ediyorum. Yumurta kabuğu, küçük miktarlarda magnezyum karbonat, kalsiyum fosfat ve proteinler dahil diğer organik malzemelerle yapısal bir bileşen olarak büyük oranda kalsiyum karbonattan (% 94) oluşur.

Postmenopozal kadınlarda ve osteoporozu olanlarda toz yumurta kabuğunun hareketliliği ve kemik yoğunluğunu artırarak ağrıyı ve kemik erimesini azalttığı varsayılmaktadır.

Asyalı araştırmacılar, toz yumurta kabuğunun kemik ve kıkırdak üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve osteoporozun önlenmesi ve tedavisinde kullanıma uygun olduğu sonucuna varmışlardır.

10- Yumurta yemek kilo vermenize nasıl yardımcı olabilir?

Önceden, her şeyin tükettiğiniz miktara ve fiziksel aktivite seviyenize bağlı olduğunu size açıkça belirtmeliyim.

Son yıllarda, karbonhidrat ve yağ sağlayanlara göre protein yönünden zengin yiyeceklerin ağırlıklı olduğu bir beslenme planı gerçekleştirirken tokluk gücündeki artışın açıkça kanıtlandığını gösteren çok sayıda bilimsel çalışma bulunmaktadır. (yenen yiyeceğin hacminin ve her öğün arasındaki sürenin kontrolü).

Journal of the American College of Nutrition'da yayınlanan bir çalışmada, yumurta tüketiminin neden olduğu tokluk etkisi 28 fazla kilolu ve obez bireyde incelenmiş, sonuçları kahvaltıda 2 yumurta tüketen bireylerin En azından önümüzdeki 24 saat boyunca açlık hissinizde istatistiksel olarak anlamlı azalma.

Bu sonuçlar, yumurtaların kilo vermeyi ve tok hissetmeyi teşvik etmede öncü bir rol oynayabileceğini göstermektedir.

Güvenli yumurta tüketimi için öneriler

• Her zaman ambalaj üzerinde görünen ambalajı, son kullanma tarihlerini ve son kullanma tarihlerini kontrol edin (bu bilgilere sahip değillerse, satın almayın).
• Yumurtaları soğutma sıcaklığında tutmaya çalışın. Bunları mutfakta veya ısı kaynaklarının yakınında oda sıcaklığında bırakmayın.
• Bakterilerin geçirgenliğini artıracağından, yumurtaları soğutmadan önce yıkamayın. Yumurta, mikroorganizmalara karşı bir miktar koruma sağlayan bir kabukla kaplıdır.
• Pişirmeden veya herhangi bir tarife eklemeden hemen önce yıkayın.
• Yalnızca temiz, kırılmamış kabuklu yumurtaları kullanın (çatlaksız).
• Onları kontamine edebilecek diğer gıda veya malzemelerle temastan kaçının. (Çapraz bulaşma).
• Yeterli sıcaklıkta pişirin, salmonella yüksek ısıya dayanmayan bir bakteridir, en az 70 ° C de yok edilmesini garanti eder. (Örn: 6 dakika kaynatın).
• Pişirdikten sonra oda sıcaklığında 2 saatten fazla tutmayın.

Onları çiğ tüketmek mi?

Gerçek şu ki, bu sadece bir sapmadır, çünkü sadece yumurtanın düzgün pişirilmesi proteinlerinin sindirimini, bazı vitamin ve minerallerin salınmasını ve olası kirletici mikroorganizmaların ortadan kaldırılmasını kolaylaştıracaktır.

Aksine, çiğ yumurtanın “antinutritif faktörleri” vardır ve çiğ veya az pişmiş yumurta tüketirken, korkulan ve bazen ölümcül olan Salmonellosis'e yakalanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Yumurtaların taze olup olmadığını nasıl anlarım?

Sizi şu basit adımları izlemeye davet ediyorum:

1. Bir kabı suyla doldurun
2. Dibine değene kadar yavaşça bir yumurta yerleştirin ve elinizi kaldırın.
3. Yumurtanın davranışını gözlemleyin. Altta yatay olarak tutulursa soğuktur. Dik pozisyon alma eğilimindeyse, pek havalı değildir. Pratik olarak su üzerinde yüzüyorsa, soğuk değildir.

Referanslar

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Kardiyovasküler hastalık ve diyabet riskine ilişkin yumurta tüketimi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz. Ben J Clin Nutr. 15 Mayıs 2013.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Erkeklerde ve kadınlarda yumurta tüketimi ve kardiyovasküler hastalık riski üzerine prospektif bir çalışma. Frank B. Hu ve ark.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Yumurta alerjisi olan anafilaktik olmayan çocuklarda yumurta oral immünoterapi. Journal of Allergy and Clinical Immunology, Ocak 2007, Cilt 119, Sayı 1, Sayfa 199-205.
4. AJNC, 2000. Diyette yumurtanın besleyici ve fonksiyonel rolleri, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Tasarımcı yumurtaları: Tabiat Ana'nın en mükemmel yemeğini değiştirmek. TP Lyons ve KA Jacques, editörler. Yem endüstrisinde biyoteknoloji, s. 423-435. Nottingham University Press, İngiltere.
6. Journal of the American College of Nutrition, Cilt 24, Sayı 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK ve Antony, AC 2005. Hindistan'daki en az gelişmiş bölgelerde nöral tüp etkilerinin görülme sıklığı: bir popülasyon temel çalışması. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Tavuk yumurtası - insan beslenmesindeki rolü değişiyor mu? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Kabuklu yumurta kolesterol içeriğinin azaltılması 11. Besleyici olmayan diyet faktörleri veya farmakolojik ajanları kullanan yaklaşımların gözden geçirilmesi ve ortaya çıkan stratejilerin incelenmesi. World's Poultry Science Journal, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Yumurta, kolesterol, yağlı ve sağlıklı beslenme. Karnal, Haryana, Hindistan, Pixie Yayınları. 76 s.