KOKU GIDERILMIŞ SARIMSAK: ÖZELLIKLERI VE KONTRENDIKASYONLARI - BESLENME - 2025

Deodorize sarımsak (Allium sativum), kendi organoleptik özelliklere sahip olan, içinde bulunduğu sarımsak bağırsakta kapsüller ya da taneleri ve çözülene şeklinde. Sarımsak soğanı sağlamsa, ana bileşen alliin, kokusuz ve renksizdir.

Soğanı oluşturan sarımsak dişleri kesildiğinde veya ezildiğinde, enzim allinaz hücre içi bölmesinden salınır ve alliin, allisin ve diğer kükürt bileşiklerine parçalanır.

Enzimatik reaksiyonda oluşan bu organosülfür bileşikleri, allisin ile birlikte sarımsağın terapötik ve profilaktik etkilerinin çoğunun yanı sıra kendi kokusu ve tadını da sağlar.

Allisin, kokudan başlıca sorumlu bileşenlerden biri olduğundan, bazı üreticiler sarımsağın faydalarını kokusuz bir şekilde sağlamak için yöntemler geliştirmiştir. Bunlardan biri, mide sıvısından etkilenmeden mide bariyerinden geçebilecek şekilde sarımsağın enterik kaplamasıdır.

Gerçekte, alliin ve allinaz sadece temas halinde reaksiyona girerek allisin salımına neden olur. Aromatik bileşiklerin elimine edilmesini sağlayan belirli koşullar altında bekletilen, preslenmiş sarımsaktan ekstrakte edilen sıvı yağ ile bitkisel yağın karıştırıldığı sıvı formda sunum da mevcuttur.

Beslenme özellikleri

Sarımsak soğanı içinde mineral tuzlar (magnezyum, çinko, bakır, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kalsiyum ve selenyum) vardır. 100 gram yenilebilir sarımsakta 5.1 g protein bulunur; 27.8 g karbonhidrat ve 0.2 g lipit.

Ayrıca terpenler, vitaminler, enzimler, flavonoidler ve diğer fenolik bileşikler gibi bir dizi bileşiğe sahiptir. Ayrıca uçucu yağ içerir (uçucu kükürt bileşiklerinin oluşumu nedeniyle).

Ayrıca kokusu giderilmiş sarımsak, insülin üretimini artırarak kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için faydalıdır.

Sarımsakta bulunan allisin, dialil sülfid, dialil disülfid, dialil trisülfid ve ajoenler gibi organosülfatlanmış bileşikler, ona sağlığı korumak için ilgili farmakolojik özellikler verir.

Sağlık yararları

Şu anda sarımsaktan türetilen biyolojik olarak aktif yüzün üzerinde bileşik bilinmektedir. Bu bileşikler bir antioksidan, antibakteriyel, antiviral ve antifungal aktivite gösterir.

Savaş

Laboratuvar testlerinde etkisi oldukça yaygın bir bağırsak paraziti olan Ascaris lumbricoides'e karşı etkili olmuştur. Ancak bu eylem, insanlara yapılan muamelede doğrulanmadı.

Mantar enfeksiyonlarının tedavisi

Allisin metabolizmasından elde edilen bir bileşik olan Ajoene, kısa süreli bir rejimle ciltteki mantar enfeksiyonlarının topikal tedavisine, yüksek etkinlik ve son derece düşük nüks oranıyla izin veren terapötik bir ajandır.

Sarımsağın, oral kandidiyazisin klinik semptomlarını ortadan kaldırmada klotrimazole benzer etkinlikle, Candida ve diğer mantarlara karşı aktif olduğu gösterilmiştir.

Kardiyovasküler sağlığı iyileştirir

Sarımsağın içerdiği kükürt bileşikleri, kardiyovasküler sağlığı teşvik etmekle ilişkilidir. Bunlar kandaki homosistein seviyelerini düşürecektir.

Homosistein, aşırı miktarda damar sertliğine, sert arterlere ve hatta kalp yetmezliğine ve kalp krizine neden olabilen kan damarlarının duvarlarına zarar verebilen bir sülfür amino asitidir.

Kolesterolü ve kan basıncını düşürür

Ayrıca kan lipit seviyelerini (toplam kolesterol, LDL ve trigliseritler), kan basıncını düşürür ve kanın pıhtılaşmasını engeller. Sarımsak, fibrinolitik ve antiplatelet aktivitesiyle tanınır.

Bağışıklık sistemini güçlendirir

Sarımsak, bağışıklık sisteminin enfeksiyonla savaşması için gereken beyaz kan hücresi aktivitesini uyarır.

In vitro ve in vivo çalışmalar, sarımsağın, lenfosit proliferasyonunun uyarılması ve makrofaj fagositozu gibi çeşitli bağışıklık arttırıcı etkilere sahip olduğunu göstermiştir.

Sarımsak ve kanser

Sarımsağın olası antikanser etkilerini incelemek için birkaç klinik çalışma (insanlarla araştırma çalışması) yapılmıştır.

Bu nedenle sarımsak tüketimi ve kanseri önleme konusunda genel bir sonuç çıkarmak zordur. Bu yönüyle ilgilenen çalışmaların çoğu, çok bileşenli ürünler kullanmıştır.

Bu dezavantaja ek olarak, alınan miktarların ve tüketim sıklığının kesinliği konusunda bilgi eksikliği ve sonuç olarak, farklı miktarlarda sarımsak ve sunumların kullanıldığı çalışmalardan elde edilen verilerin karşılaştırılmasının imkansızlığıdır.

Ancak sarımsağın kansere karşı koruyucu etkilerini destekleyen yayınlar da var. Bu etkiler, kanserojen oluşumunu engelleme, bu maddelerin aktivasyonunu durdurma, DNA onarımını geliştirme ve nihayetinde hücre proliferasyonunu azaltma veya hücre ölümünü indükleme kabiliyetinden kaynaklanabilir.

Kontrendikasyonlar

Bazen mide ekşimesi, mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabileceğinden, kokusu giderilmiş sarımsak ve sunumlarından aç karnına kaçınılmalıdır. Ülser gibi mide rahatsızlıklarına yatkın kişilerde onları ağırlaştırabileceğinden kaçınılmalıdır.

Kokusu giderilmiş sarımsak tüketmeden önce aşağıdaki durumlarda doktorunuza danışmanız önerilir:

• Antikoagülan, antiplatelet veya ibuprofen gibi steroidal olmayan antiinflamatuvar ilaçlar alıyorsanız. Teorik olarak, bu ilaçların etkileri sarımsak alımına bağlı olarak güçlenebilir.
• İnsüline bağımlı olmayan diyabet (tip 2 diyabet) nedeniyle kan şekerini düşürmek için tedavi görüyorsanız. Sarımsak, bu tür ilaçların etkinliğini artırmaya, yani kan şekerini daha da düşürmeye ve insülini artırmaya katkıda bulunabilir.
• HIV tedavisi görüyorsanız. Sarımsak, Invirase® ve Fortovase® ilaçlarını etkiler

Sarımsak kanama olasılığını artırabilir, bu nedenle ameliyattan önce kokusu giderilmiş sarımsağı bir hafta önceden kesmeniz önerilir.

Sarımsağın alerjenik gücü tanınır ve dialil disülfür, alilpropil sülfür ve allisin gibi alerjenler tespit edilir.

Hamilelik ve emzirme döneminde öğünlerde kullanılan miktarları aşan dozlarda sarımsak alınması tavsiye edilmez.

Önerilen doz

1 mg alliin, 0,45 mg allisin olarak kabul edilir. Kokusu giderilmiş sarımsağın ticari müstahzarları genellikle kükürt bileşiklerinin içeriğine, özellikle de alisin içeriğine veya allisin verimine göre standardize edilir.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Ulusal Kanser Enstitüsü, Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) yetişkinlerde genel sağlığın teşviki ile ilgili yönergelerinin günlük 2 ila 5 mg allisin dozu önerdiğini belirtiyor.

Bu, 2 ila 5 g taze sarımsak (yaklaşık bir diş) veya 0,4 ila 1,2 g kuru sarımsak tozu veya 2 ila 5 mg sarımsak yağı veya 300 ila 1.000 mg sarımsak özü içinde bulunabilir.

Referanslar

1. Bhandari, P. (2012). Sarımsak (Allium sativum L.): Potansiyel terapötik uygulamaların gözden geçirilmesi. Uluslararası Yeşil Eczacılık Dergisi, 6 (2), s. 118.
2. Chung, L. (2006). Sarımsak Bileşiklerinin Antioksidan Özellikleri: Alil Sistein, Alliin, Allisin ve Alil Disülfür. Journal of Medicinal Food, 9 (2), ss. 205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. ve Çalışır, S. (2005). Sarımsağın (Allium sativum L.) bazı besinsel ve teknolojik özellikleri. Gıda Mühendisliği Dergisi, 68 (4), s. 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, ve diğerleri. Allium sebzeleri ve prostat kanseri riski: Nüfusa dayalı bir çalışma. Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Bir enterik kaplama ve bir koku giderici tabaka içeren kokusuz sarımsak takviyesi. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Adaptif yanıt sırasında mutajen ile işlenmiş insan fibroblastlarında onarım DNA sentezinin modifikasyonu ve sarımsak ekstraktının antimutajenik etkisi. Genetika 2002; 38 (3): 306–309.
7. Milner JA. Sarımsak: Antikarsinojenik ve antitümorijenik özellikleri. Nutrition Reviews 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Sarımsak ve alil sülfür bileşiklerinin kanserojen biyoaktivasyonu baskıladığı mekanizmalar. Sarımsak ve kanserojen. Deneysel Tıp ve Biyolojideki Gelişmeler 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Kokusu giderilmiş sıvı sarımsak özü üretme yöntemi. US4377600A.
10. Ulusal Kanser Enstitüsü. (2008). Sarımsak ve Kanseri Önleme. Alındığı kaynak: kanser.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, vd. Sarımsak doğal sağlık ürünleri, Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus ve Enterococcus faecalis'e karşı değişken bileşen seviyeleri ve antimikrobiyal aktivite sergiler. Fitoterapi Araştırması 2005; 19 (4): 327–334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Diyetle ilişkili sülfidril bileşiklerinin kanserojen nitrozamin oluşumunu inhibe edici etkisi. Cancer Letters 1992; 65 (3): 227–232.