12 İSPANYOL ÖNCESI YIYECEKLER VE IÇERIKLERI - BESLENME - 2025

Gastronomi kültürü, Amerika kıtasında Kolomb öncesi zamanlardan beri var olan bir şeydir. İnsanın yemeğe ihtiyacı olduğu için, bugün bu bölgedeki birçok ülkenin mutfak geleneklerinin bir parçası olan en çeşitli tarifler ortaya çıktı.

Bugün bu kıtadaki en ünlü İspanyol öncesi yiyeceklerden 12'sinden bahsedeceğiz. Her birinin farklı bir kökeni vardır, ancak hepsi aynı derecede lezzetlidir.

Kaynak: lifeder.com

12 prehispanik yiyecek

Papadzul renkli ekmeği

Papadzul kelimesi, Maya kültüründen kaynaklanan ve yiyecek anlamına gelen "papa" ile anlamı lord veya şövalye olan "dzul" un birleşiminden doğan ve bu seti erkekler veya kadınlar için yiyecek olarak tanımlayan bir terimdir. beyler.

Bu İspanyol öncesi yiyeceğin kökeni, Güney Meksika'da bulunan Yucatan bölgesinden geliyor ve 2000 yıldan daha eski bir tarihe dayanıyor. Bu etli yemeği hazırlamak için gereken malzemeler: birkaç mısır ekmeği, bir epazot veya paico yaprağı, domates, soğan, habanero biber, kavrulmuş ve öğütülmüş kabak çekirdeği, haşlanmış yumurta ve tuz.

Kırmızı sos; domates, habanero biber, soğan, epazot yaprağı ve tuz ile hazırlanır. Yeşil sos, kabak çekirdeği, habanero biber, epazot yaprağı ve tuz ile yapılır.

Daha sonra ekmeğin içi pişmiş ve önceden doğranmış yumurtalarla doldurulur, sarılır ve bu nefis renkli soslarla tadına bakılmak üzere serpilir.

Pozol

Mayalar, İnkalar ve Azteklerin tercih ettiği içeceklerden biri de pozoldu. Binlerce yıl önce, günümüzde Tabasco olarak bilinen bu tarif, bugüne kadar sürmeyi başaran ve Orta Amerika'nın çoğu tarafından kullanılan bu tarif oluşturuldu.

Başlangıçta "pochotl" olarak vaftiz edildi. Bölgenin yerlilerinin yaptığı uzun yolculuklarda kaçırılmaması gereken enerji verici bir içecek olarak görülüyordu.

Bu, büyük ölçüde ana bileşenleri olan kakao ve mısırın içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kullanımı, misafirperver olmayan bölgelerde uzun saatler süren yolculukların yarattığı susuzluk ve açlığı gidermekten ibaretti. Bu besleyici yiyeceğin hazırlanması, mısırın öğütülmesi ve ince bir un haline getirilmesinden oluşur.

Kakao daha sonra eklenir, böylece çikolata renkli bir kütle elde edilir. Bu karışım suda çırpılır ve birçok tipik Meksika ve Orta Amerika yemek yerlerinde oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilir.

Fasulye

Mezoamerika, sonradan dünyaya yayılmış olan birçok mahsulün menşe yeridir. Şu anda birçok yemeğin parçası olan ve bitki kaynaklı protein kaynağı yüksek olan fasulyede durum böyledir. Bu durumda, bu besleyici gıdanın ilk örnekleri şu anda Peru ve Ekvador'un işgal ettiği bölgede bulundu.

İspanyol öncesi dönemlerde bu baklagiller, kil çömlek denen şeylerin kullanılmasının gerekli olduğu bir pişirme yöntemine sahipti. Süreç, şu anda düdüklü tencerelerde kullanılan işlemden çok daha uzundu.

O günlerden beri domuz yağı ile tatlandırılıyorlardı, bu da bu yemeği tadacaklar için dayanılmaz bir lezzet elde etmelerini sağlıyordu.

Nopales Salatası

Meksika'nın sembolik bir bitkisi varsa, bu nopaldir. Çünkü bu ülkenin bayrağında görmek mümkün. Pratik olarak ulusal bir sembol olmasının yanı sıra, bu kaktüs, İspanyol öncesi çağlardan beri çok çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılmıştır.

Kökleri Aztek mitolojisinin bir parçasıdır, çünkü Meksika Tenochtitlán şehrinin 1325 yılında kurulması, bir kaktüsün üzerine tünemiş bir yılanı ısıran bir kartalın bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bu zamandan kalma ve malzemeleri arasında nopal kullanan tüm yiyecekler arasında göze çarpan bir tane var: nopal salata.

Hazırlanması, nopalların kesilmesi ve daha sonra suyla yıkanmasından oluşur. Daha sonra suda haşlanıp soğumasını bekledikten sonra tuz, sirke ve birçok parça soğan, domates ve kişniş ile birlikte yerleştirilmelidir. Ancak yaşlanmış peynir ve avokado eklemeniz gerektiğinde servis edilmeden hemen önce.

Tlacoyos

Pek çok Meksikalı'nın tatmaktan hoşlandığı bir yemek varsa o da tlacoyo'dur. Bu gastronomik zevkin varlığı Aztek medeniyetinin günlerine kadar uzanmaktadır.

Bazıları, o dönemde hazırlanan yiyeceklerin en eskisi olduğunu iddia ediyor ve hala çok popüler. Belki de bunun nedeni, onları karakterize eden iyi tadı koruyarak, orijinal olarak büyük miktarda aktarılabilmeleridir.

Hazırlanması, mısırın öğütülmesiyle bir un elde edilmesinden oluşur ve bunun ardından genellikle fasulye ile doldurulan bir hamur haline getirilir.

İspanyol öncesi dönemlerde bu lezzetli tipik yiyecek, domuz yağı ile dolu bir kaba bol miktarda atılırdı. Bu da onu herhangi bir medeniyet tarafından tadına bakılan ilk empanadalar yapar.

Şu anda tlacoyos dolgu içeriği çeşit olarak artmıştır. İçinde olduğu için birçok hayvandan ve peynir gibi süt ürünlerinden et bulabilirsiniz.

kitle

Mole, dünyaca ünlü tipik bir Meksika yemeği çeşnisidir. Menşei, Azteklerin moctezuma için teklif olarak hazırladıkları İspanyol öncesi zamanlardan kalmadır. Başlangıçta mulli veya ayrıca chilmolli olarak adlandırıldı, daha sonra biber gibi malzemeler eklendi.

Zamanla bu eğilim çikolata, domates, avokado, mısır hamuru ve yer fıstığı gibi unsurları da içine alarak artmaktadır. Bu güveç, sığır etinden domuz etine kadar her tür et için pansuman olarak kullanılır; ve eşsiz ve eşsiz bir lezzet sağlayan bu kalın sosun eşlik ettiği bir balık yemeği bile görmek yaygındır.

Kuşkusuz en popüler olanı domuz yağı içerisine çeşitli biberler ve baharatlar konularak hazırlanan köstebek poblano'dur. Daha sonra, aynı yağı kullanarak, yukarıda bahsedilen bileşenlerin geri kalanı kızartılır. Antik çağda, tüm bu bileşenler bir harç kullanılarak öğütülüyordu ve bu nedenle bu Hispanik öncesi yemeğe adını veriyordu.

Chapulines

Oaxaca eyaletinde, Kolomb öncesi dönemlere kadar uzanan tuhaf bir Meksika yemeği yemeğinin kaynağıdır. Bu gastronomik parçanın içeriği, chapulines adı verilen küçük böceklerdir.

Eski zamanlarda, diğer büyük hayvanlara kıyasla kolay toplanmaları sayesinde yiyecek olarak kullanılmıştır. Hızlı pişirilmesi, bölge sakinleri tarafından yemek olarak kullanılmasını etkileyen bir başka faktördü.

Genellikle tacos, quesadillas ve salatalara eşlik etmek için kullanılırlar. Çekirge olarak da bilinen bu böcekler genellikle baharatlıdır ve baharatlı bir lezzet eşliğinde gevrek bir kıvamda pişirilir.

Bu böceklerle dolu bir miktar taco hazırlamak için, elinizde yaklaşık 250 gram çekirge olması gerekir. Bunlar bir soğan, bir kişniş dalı, bir domates ve önceden doğranmış bir chile de arbol ile bir tavaya yerleştirilir. Bu aşama tamamlandıktan sonra, küçük ve gevrek böcekler, birkaç damla limon suyu serpildikten sonra birkaç mısır ekmeğinin üzerine yerleştirilir.

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla, geçmişi Aztek mitolojisiyle güçlü bir şekilde bağlantılı olan tipik bir Meksika gastronomisi yemeğidir. Bu quesadillaların bileşeninin bilindiği isim olan huitlacoche, tanrıların armağanı olarak kabul edildi. Bu bileşen, koçanların üzerinde büyüyen ve genellikle bir incelik olarak görülen bir mantardır.

Quesadillas, eritilmiş peynirin daha sonra ikiye katlanan birkaç ekmeğin üzerine yerleştirilmesiyle elde edilir. Ancak şüphesiz, bu efsanevi bileşenin eklenmesi onlara birçok kişinin tatmaktan hoşlandığı karakteristik bir lezzet sağlar.

Hazırlanması için ısı ile kolay eriyen bir peynir kullanılması gerekir. Diğer bir temel bileşen, damarların ve tohumların çıkarıldığı serrano biberidir. Daha sonra, biber, soğan, sarımsak ve tuzla birlikte bir epazot yaprağı yağ veya tereyağı ile bir tavaya eklenir.

Bu, huitlacoche'nin yerleştirildiği ve son olarak bu sofrito, tipik quesadilla kıvamına ulaşmak için ısıtılması gereken bazı peynirli ekmeğe eklendiği zamandır.

Tamales

Tamale'nin kökeni şu anda Amerika kıtasındaki birkaç ülke tarafından tartışılmaktadır. Ancak her şey, tarifi kıtanın geri kalanına yayılan bu yemeği uygulayanın Aztekler olduğunu gösteriyor gibi görünüyor. Adı, anlamı Aztek Nahuatl dilinde "sarılmış" olan tamal kelimesinden gelmektedir.

Meksika, diğer ülkelerden çok daha fazla tamale türüne sahip olmasıyla öne çıkıyor ve çeşitliliğini 5.000 hazırlama yöntemine çıkarıyor. Pişirme işlemi sırasında tencereye yapışan tamaleleri yemekten kaynaklanacak ölümlerden bahseden İspanyol öncesi dönemlerden batıl inançlar var. Bazıları oklarla kötü nişan almış ve çocuk sahibi olamama durumundaydı.

Mısırın toz haline getirilmesi ve hamur elde edilinceye kadar su ile karıştırılmasıyla hazırlanır. Bu, takip edilecek tarife göre düzleştirilir ve domates, soğan, biber ve hatta et gibi sebzelerle doldurulur.

Daha sonra muz yapraklarının içine konur ve bu sargıyı bağladıktan sonra kaynama noktasına gelinceye kadar su ile bir tencereye konur.

escamoles

Belki de birçok insan için karınca yumurtası yemek biraz tuhaf bir alışkanlıktır. Ancak İspanyol öncesi dönemden beri Aztek uygarlığının gıda geleneklerinin bir parçasıydılar. Bu gelenek günümüze kadar devam etti ve hatta enfes bir incelik olarak kabul ediliyorlar.

Bir şey için "Meksika havyarı" unvanını almaya geldiler; ve bu egzotik yiyeceklerin dünya çapında takipçi kazanmayı bırakmamasıdır. Ve bu incelik etten daha yüksek protein içeriğine sahip olduğu için daha azı değil.

Escamol elde etmenin yolu, koleksiyoncuları için büyük bir zorluk teşkil ediyor, çünkü bunu sadece Mart, Nisan ve Mayıs aylarında yapmak mümkün.

Yılın bu zamanında, Hidalgo ve Tlaxcala eyaletlerinde, mesquite ağaçları genellikle gıpta edilen yiyecekler elde edilene kadar talep edilir. Güçlü tadı nedeniyle, kendinize güzel bir tat vermek için onları yalnızca tereyağı ve sarımsak veya soğanla kızartmanız gerekir.

Quelites

Quelitler, hem gıda hem de ilaç için kullanımı İspanyol öncesi zamanlardan gelen, besin değeri yüksek yenilebilir bitkiler grubudur. Keşfi Aztekler tarafından, sağlıklı yaşamaları için gerekli vitaminleri sağlayan bu sebzeler sayesinde üstesinden gelmeyi başardıkları bir kıtlık döneminde yapıldı.

Günümüzde 500'den fazla farklı tipte kelit bilinmektedir. En iyi bilinenler arasında su teresi ve semizotu vardır. Büyümesi, ekime gerek kalmadan yağışlı mevsimde gerçekleşir. Meksika mutfağının quesadillas, köstebek ve diğer tipik güveçlerinde kullanılan bir bileşendir.

Tıbbi kullanımıyla ilgili olarak, pek çok kelit türünün bileşimlerinde, yerba mora'da olduğu gibi dermatolojik rahatsızlıkları hafifletmeye yardımcı olan unsurlara sahip olduğu bilinmektedir. Bu yüzden Kolomb öncesi dönemlerden beri, refah sağlayan infüzyonların ve içeceklerin hazırlanmasında kullanıldılar.

Çikolata

Bu iştah açıcı listeyi bitirmek için çikolatadan bahsedeceğiz. Bu lezzetli kakao türevi, Maya geleneklerinde büyülü bir tarihe sahiptir. Efsaneye göre, kakao ağacı tanrı Quetzalcoatl tarafından sunulan bir hediyeydi. Aslında bilimsel adı Theobroma Cacao, tanrıların armağanı anlamına gelir.

İşlenmesi yoluyla, bugün herkes tarafından bilinen bir isim haline gelen bir isim olan tchocolatl adlı bir içecek yapıldı. Kakao çekirdeklerinin fermantasyonu sayesinde alkollü içecek üretiminde de kullanılmıştır.

Aztek döneminde, sadece kakao çekirdeklerini toz haline getirmek ve ona su eklemek için kullandıkları noktaya kadar hazırlanması basitleştirildi. Daha sonra mısır unu ve acı biberle karıştırılmasına rağmen ferahlatıcı bir içecek olarak sunuldu.