13 TAHIL TÜRLERI VE ÖZELLIKLERI - BESLENME - 2025

Ana tahıl türleri pirinç, mısır, buğday, çavdar, yulaf, arpa, sorgum, quinoa, keten tohumu, farro, karabuğday, yazıldığından ve darı vardır. Tahıllar vücut için temel besin gruplarından biridir ve bu nedenle insan beslenmesinde en önemlilerinden biridir. Bunlar, tahılları için yetiştirilen ve bu tohumlardan beslenen ot ailesinin bitkilerine aittir.

Tahıl, çeşitli unsurlara sahip bir yapıya sahiptir. Bunlardan biri, tohumun çekirdeğinde bulunan ve yeni bir bitkinin gelişmesini sağlayan tohumdur.

Bir diğeri, mikropu çevreleyen etli veya nişastalı bir yapı olan endospermdir. Testayı koruyan çok daha sert bir katman olan tahıl ve kabuğun dış tabakasını örten testa.

Tahıllar, nişasta, lipitler, selüloz ve diğer proteinler gibi insan diyetinde temel olan bileşenleri içerir. Nişasta iç kısmındadır ve katmanları protein, mineral ve lif bakımından yüksektir. Bu besinler aynı zamanda su ve karbonhidrat bakımından da zengindir.

İşleme göre sınıflandırma

Farklı tahıl türleri vardır, ancak bunlar başlangıçta işlenmelerine göre üç türe ayrılabilir:

Rafine

Bu, onu oluşturan kepek ve özün çıkarıldığı tahıl türüdür. Bu işlem sayesinde dokusu daha ince ve raf ömrü çok daha uzundur. Sorun, bu işlemin büyük miktarda besini, özellikle lifi ortadan kaldırmasıdır.

İntegraller

Kabuğunu koruyan yani öğütme işleminde kepek veya ruşeym çıkarmayan tahıl çeşididir. Bu nedenle lif, potasyum, selenyum ve magnezyum gibi besleyici özelliklerini korurlar.

Zenginleştirilmiş

Elimine edilen besin maddelerinin yapay olarak eklendiği rafine bir tahıldır. Bununla birlikte, tam tahıllardan daha iyi değildirler çünkü bazı besinler eklenmesine rağmen kaybedilen lif geri kazanılamaz.

Çeşitlerine göre tahıl çeşitleri

Pirinç

Kaynak: FASTILY

Bu, dünyadaki en iyi bilinen ve en çok tüketilen tahıllardan biridir. İyi sulanması gereken veya bir nehrin deltasında olması gereken su havuzları olan topraklarda yetişir.

Birkaç çeşidi olan çok yönlü bir besindir. Şekline göre uzun, orta veya kısa taneli olarak sınıflandırılabilir. Rengi, aroması ve dokunuşuna bağlı olarak yapışkan, aromatik veya pigmentli olabilir. Ve endüstriyel işlemine bağlı olarak buharlaştırılabilir veya önceden pişirilebilir. Ayrıca kapsamlı veya rafine olabilir.

Pirinç, en çok nişasta içeren tahıldır. Aynı zamanda karbonhidratların yanı sıra az miktarda tiamin, riboflavin ve niasin içerir. Pirinç yemeklerinin büyük çoğunluğu Asya kıtasından gelir ve çeşitli şekillerde kullanılır: garnitür olarak, güveçte, salatalarda ve hatta yağ ve şarap üretiminde.

Mısır

Kaynak: Xilotl May

Mısır, mısır veya darı olarak da bilinen mısır, dünyada en çok üretilen tahıldır. Bitkisi genellikle çok uzundur ve kulakları farklı renklerde olabilir: koyu mordan sarıya (en yaygın olanı). Bu gıdanın üretiminin çoğu Amerika'da gerçekleşir.

Çeşitli yiyeceklerin oluşturulmasına izin veren çok yönlü bir tahıldır. A ve B vitaminleri, magnezyum, fosfor, antioksidanlar ve karbonhidratlar açısından zengin olduğu için oldukça besleyicidir.

Bağırsak florasının düzenlenmesine ve şeker, kalp problemleri gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olarak vücuda faydalıdır, glüten içermediği için çölyak hastaları tarafından da tüketilebilir.

Buğday

Kaynak: DesignbyNur

Bu, dünyada en çok yetiştirilen tahıllardan bir diğeridir, çünkü çok çeşitli ürünler için kullanılmaktadır. Diğerlerinin yanı sıra buğday, rafine ve tam un, irmik, kepek veya bira üretilir. Bu tahılın sertliğine, rengine ve hatta yetiştirildiği mevsime göre farklı çeşitleri vardır.

Buğday, 100 gramında 339 kalori sağladığı için en kalorili tahıllardan biridir. Doymuş, doymamış ve tekli doymamış türlerin karbonhidratlarını ve yağlarını içerir.

Ama aynı zamanda proteinler, vitaminler ve mineraller içerir. Alzheimer, bunama ve kadınlarda kısırlık gibi hastalıklara iyi gelir.

Çavdar

Kaynak: Agronom

Aslen İran'dan olan çavdar, buğday ailesinin bir parçasıdır. Bu tahılın başak kısmı uzun ve incedir. Genellikle votka, viski veya brendi gibi alkollü içeceklerin yanı sıra un üretiminde de kullanılır.

Bu tahıl gevrek olarak pişirilebilir veya un haline getirilebilir. Antioksidan, lif ve fenolik asitler içeren ve sindirim sisteminin düzgün çalışmasıyla ilişkilendirilen bir besindir. Sebzeleri pirinçle sotelemek, güveç hazırlamak ve farklı ekmek türleri için kullanılır. '

Yulaf

Kaynak: H. Zell

Bu en iyi bilinen gıdalardan biridir. Lif, kompleks karbonhidratlar, eser elementler, amino asitler, vitaminler (diğerleri arasında B1, B2 ve E vitamini) ve mineraller (kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko) açısından zengindir.

Diyabet gibi hastalıklarla savaşmak için harika bir müttefiktir, enerji sağlar ve kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda yüksek kolesterolün kontrolüne katkıda bulunur ve doğal bir idrar söktürücü olarak çalışır.

Yulaf, soğuk ve ılıman iklimlere mükemmel bir şekilde adapte edilmiş bir tahıldır. Rafine veya bütünsel olmasına bağlı olarak renkleri siyah, gri, bej veya sarı olabilir. Bütün pazarda, pullarda veya müsli olarak bulunabilir.

Arpa

Kaynak:
Kaynak: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Telif hakkı Auszug

Ekmek yapımında da kullanılan buğday benzeri bir tahıldır. Arpa, tahıl olarak pişirilebilir veya un haline getirilebilir. Tatlı ve badem aromasıyla diğer yiyeceklerden ayrılır.

Yetiştiriciliği çok yönlüdür çünkü her türlü iklim için uygundur ve farklı renklerde olabilir: kahverengi, açık kahverengi veya mor.

Bu tahılın en popüler kullanımı, bira ve diğer alkollü içeceklerin hazırlanmasında ana bileşen olarak kullanılır. Ancak çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılır.

Buğdaydan daha fazla protein ama ondan daha az glüten içerir. Öte yandan lif, antioksidan, vitamin ve mineral bakımından en zengin tahıllardan biridir.

Sorgum

Kaynak: Ll1324

Bu sadece insan değil, aynı zamanda hayvan tüketimine yönelik bir tahıldır. Menşei Amerika, Asya ve Avrupa'da olup, kuraklığa ve sıcağa dayanıklılığı sayesinde kurak bölgelerde yetiştirilebilir.

Sorgum, alkollü içeceklerin üretiminde oldukça kullanılır ve glutensiz olduğu için özellikle çölyak hastaları için uygundur.

Bu tahıl genellikle buharda pişirilerek veya çorbaların tamamlayıcısı olarak hazırlanır. Sorgumun geniş bir çeşidi vardır, ancak onları renklerine göre farklılaştırarak beyaz ve kırmızı sorgum taneleri olarak sınıflandırmak mümkündür.

Öte yandan yüksek kaliteli şekerlere, yavaş emilime ve düşük yağ içeriğine sahiptir. İçerdikleri proteinler yüksek kalitede değildir, ancak süt veya baklagiller ile birleştirildiğinde vücut için biyolojik değeri yüksek proteinler elde edilebilir.

Kinoa

Kaynak: Kullanıcı: Ben_pcc.

Kinoa tam anlamıyla bir tahıl değildir, ancak bu şekilde tüketilir. Pseudocereal olarak bilinen bir tohumdur. Çoğu tahılla karşılaştırıldığında, bu gıda özellikle doymamış olmak üzere daha fazla miktarda protein, lif ve yağ içerir. Ayrıca Omega 3 ve Omega 6 asit içeriği ile öne çıkmakta ve daha az karbonhidrat içermektedir.

Mikrobesinler açısından kinoa, kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum, fosfor ve çinkonun yanı sıra B vitaminleri ve E vitamini içerir.

Düşük glisemik indeksi vardır ve kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olur. Genellikle pirinç olarak, salatalarda, hamburgerlerde, keklerde vb. Tüketilir.

Farro

Kaynak: Resim: Usdaemmer1.jpg by en: Kullanıcı: Marknesbitt,

Bu bitkinin görünümü buğdayınkine benzer. Yüksek miktarda kepek içerir, ancak bu, tahıllar işlendiğinde kaybolur.

Farro, polenta ve ekmek hazırlamak için mükemmel kılan kauçuksu bir dokuya sahiptir. Su içeriği yaklaşık% 10 olan bir tahıldır.

Diğer tahıllar gibi farro da A, B, C ve E gibi vitaminlerin yanı sıra kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum ve fosfor gibi mineral tuzlar açısından da zengindir. Aynı zamanda çoklu doymamış yağ asitleri, proteinler ve çözünmeyen lif içerir.

Özellikleri sayesinde onarıcı ve antianemik bir işlevi yerine getirir, kabızlık, şeker hastalığı ve hiperkolesterolemi ve kolon kanseri gibi diğer hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur.

Keten tohumu

Kaynak: Sanjay Acharya

Keten tohumu, kinoa gibi, tam anlamıyla bir tahıl değildir, ancak bu şekilde kullanılır. Diyet lifi, zayıf östrojenler, Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller açısından zengin tohumlardır. Aynı zamanda sadece sindirimi kolaylaştırmakla kalmayıp aynı zamanda bağırsak geçişini de teşvik eden sindirim enzimleri içerirler.

Bu süper gıda, kilo verme diyetlerinde ve ayrıca kolesterolü düşürmek ve kabızlık sorunlarını önlemek için şiddetle tavsiye edilir.

Tüketilmek üzere, tohumlar genellikle ezilerek ev yapımı ekmekler, kekler veya çörekler haline getirilir. Ayrıca meyve suları, yoğurt, salatalar, soslar, çorbalar vb. İle karıştırılabilirler.

Karabuğday

Kaynak: Mariluna

Bu yiyecek aynı zamanda psödokerler kategorisine giriyor. Glutensiz ve protein, mineral ve antioksidan bakımından diğer tahıllardan daha zengin olduğu için geleneksel buğday yerine sağlıklı bir ikame olarak tavsiye edilir. Genellikle ıslatılmış veya haşlanmış tahıl şeklinde, pullar, filizler, un ve diğerleri arasında kullanılır.

Önemli lif içeriği sayesinde kan şekeri seviyelerinin kontrolüne yardımcı olur. Aynı zamanda kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur, dolaşım için iyidir ve kolon kanseri riskini azaltır.

Öte yandan glutensiz olmasına rağmen, çölyak hastaları tarafından tüketilebilmesi için işlendiği yerden çapraz bulaşma riski olmadığından emin olmak gerekir.

Hecelenmiş

Kaynak: Ziko

Antik çağda yaygın olarak kullanılan bir buğday çeşididir. Menşei İran, Mısır ve hatta biraya benzer alkollü içecekler yapmak için kullanıldığı Çin'dedir.

Kullanımı yavaş yavaş Avrupa'ya yayıldı ve en zengin sınıflar için ekmek yapmak için kullanıldı. Ancak günümüzde özellikle sunduğu besinsel faydalar nedeniyle tüketimi yeniden gündeme gelmiştir.

Heceleme, bitki bazlı proteinlerin en iyi kaynaklarından biridir ve bir miktar ve uygun bir kombinasyon ile tüketilirse kırmızı etin yerini alabilir. Bu tam tahıllardaki proteinler lif bakımından yüksek ve yağ oranı düşüktür. Ayrıca kolesterol içermezler, vitamin ve mineral sağlarlar.

Oğul

Kaynak: Kurt Stüber

Bu en eski tahıllardan biridir. Aynı zamanda remineralize eden alkalileştirici bir besindir. Genellikle Doğu'da düzenli olarak tüketilir ve ani sıcaklık değişikliklerine dayanabilen bir tahıldır. Hızlı büyür, az su gerektirir ve zararlılara karşı oldukça dayanıklıdır.

Darı, sindirimi kolay bir besindir ve glüten içermediğinden çölyak hastalığı olan kişiler için uygundur. B grubu lif, magnezyum, fosfor, yağ asitleri, demir ve vitaminler açısından zengindir.

Tüm bu özellikleri sayesinde kabızlık, mide ekşimesi, ülser, gaz, ishal gibi sindirim problemleri yaşayanlar için idealdir. Şeker hastalığı, demir eksikliği anemisi, stres evreleri, yorgunluk, hamilelik ve emzirme durumlarında da tüketimi önerilmektedir.