20 HAYVANSAL KÖKENLI YIYECEKLER VE ÖZELLIKLERI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Hayvansal kökenli gıdaların diğerleri arasında yumurta, tatlı ve sulu bal, tereyağı, et, balık ve süt, temsil edilir. Bu besin grubu hayvanlardan gelir ve doğal olarak veya işlenmiş gıda olarak tüketilebilir.

Bunlar insanın beslenmesinde önemli rol oynar. Mükemmel bir potasyum, demir, iyot, kalsiyum ve çinko kaynağıdırlar. Ayrıca protein metabolizmasına ve sinir sisteminin korunmasına katılan D, K, A ve B grubu vitaminlerine sahiptirler.

Peynir. Kaynak: Pixabay.com Caviar. Kaynak: Pixabay.com

Bir diğer önemli katkı, içerdikleri yüksek protein seviyesidir. Bu makro besinler, diğerleri arasında kas, sinir ve kemik gibi farklı dokuları oluşturmak ve onarmakla görevlidir. Ayrıca saç, cilt ve tırnakların iyi durumda olmasını desteklerler.

Ayrıca peynir, deniz ürünleri, yoğurt veya sığır eti tüketmek vücudun ihtiyaç duyduğu esansiyel amino asitlere katkıda bulunur. Antikorların oluşturulmasına ve kalsiyumun hızlı emilmesine yardımcı olan lizin durumu böyledir.

Bitki bazlı gıdaların listesi

yoğurt

Bu süt ürünü, sütün bakteriyel fermantasyonu ile elde edilir. Kendine özgü tat ve doku, laktozun laktik aside dönüşmesinden kaynaklanmaktadır.

Yapısında laktoz, proteinler, lipitler, magnezyum, fosfor, kalsiyum ve B2, B12, D ve C gibi bazı vitaminler yer almaktadır. Yoğurdun faydalarından bazıları şunlardır:

-Laktoz intoleransı olmayan kişiler tarafından tüketilebilir.

-İshale karşı tedaviye katkıda bulunur, çünkü bakteri florasının yenilenmesine yardımcı olur.

-Kandaki kolesterol seviyelerini düşürür.

-Önemli bir kalsiyum kaynağıdır.

kırmızı et

koyun eti

Grup içinde diğerleri arasında sığır eti, koyun, domuz eti, keçi, geyik eti ve yaban domuzu bulunmaktadır. Kırmızı et, önemli bir protein kaynağıdır. Bu amino asitler, dokuları onarmak ve inşa etmekten sorumludur. Ek olarak enzimlerin, antikorların, hormonların ve bazı nörotransmiterlerin oluşumuna katılırlar.

Vitaminler ise B3, B6, niasin ve B12 türlerini içerir. Bunlar kırmızı kan hücrelerinin üretimiyle yakından ilgilidir. Ayrıca fosfor ve kalsiyum ile birlikte diş ve kemik oluşumuna yardımcı olan D vitamini içerirler.

Aynı şekilde ürik aside dönüşen pürinleri de vardır. Vücuttaki bu organik bileşiğin yüksek konsantrasyonları gut oluşumuna neden olabilir.

Önemli minerallerden biri de kırmızı ette kolayca emilen çinkodur. Bu, bağışıklık sisteminin etkin çalışması için önemlidir.

Yağsız kırmızı et tüketilirken kolay emilen ve kullanılan demirin önemli bir katkısı olur.

Honeydew balı

Bu bal çeşidi, bal özünü tüketen arılar tarafından üretilir. Bu, mantar ve meşe gibi bazı bitkiler tarafından üretilebilen yapışkan, tatlı bir sıvıdır.

Aynı şekilde, bu bitki türlerinin özleriyle beslenen yaprak bitleri ve etli böcekler gibi fitofagöz böcekler tarafından da salgılanabilir.

Hayvan özü emdiğinde vücudu tarafından sindirilir. Sindirim süreci tamamlandığında şekerli bir sıvı olarak atılır. Bu, belirli arı ve eşekarısı türleri tarafından işlenerek toplanır.

Elde edilen bal koyu renktedir ve çiçek balından daha düşük oranda şeker içerir. Bununla birlikte, daha yüksek miktarda polifenole sahiptir. Antioksidan özelliği, diğerlerinin yanı sıra nörodejeneratif ve kardiyovasküler hastalıkları tedavi etmek için temel bir gıda olarak gösterilmesini sağlar.

Haşarat

Çin böceği

Bazı böcek türleri, makarna veya hamburger gibi işlenmiş gıdalarda yiyecek veya bileşen olarak kullanılır. Bu hayvanlardan bazıları, diğerleri arasında böcekler, karıncalar, çekirgeler, hamamböcekleri, Çin böcekleri, cırcır böcekleri ve termitler olabilir.

Böcekler, kalsiyum ve magnezyum gibi besinler açısından zengindir. Larvalar, çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle kalori sağlar.

Cırcır böceklerinin diyet lifi ve doymamış yağları vardır. Ek olarak, A ve B12 vitaminleri, riboflavin ve temel mineraller içerirler.

Bu hayvan grubunun ana katkısı proteindir. Bunlar, hücrelerin, dokuların ve organların onarımından ve inşa edilmesinden sorumludur. Ek olarak, bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasıyla da ilgilidir.

Beyaz etler

Türkiye beyaz et olarak kabul edilir

Bu çiğ etler beyazımsı veya pembe renktedir. Bunun nedeni, içerdikleri miyoglobin oranlarının düşük olmasıdır. Bu grubu oluşturan bazı hayvanlar ördekler, kazlar ve tavuklardır.

Protein açısından, kalitesi biraz daha düşük olmasına rağmen, kırmızı etle aynı veya daha fazla miktarda konsantre olabilirler. Aynı şekilde, proteinlerle birlikte sahip oldukları tek enerji besinini oluşturan% 30'a kadar yağa sahip olabilirler.

Bu makro besinlere fosfor, çinko, potasyum ve iyot gibi vitamin ve mineraller eşlik eder. Ayrıca kırmızı ete göre daha düşük oranda demir içerirler. Kolesterole gelince, her 100 gram için 80 miligrama kadar olabilir.

Kırmızı ete kıyasla düşük seviyelerde pürin içerirler, bu nedenle sindirimi kolaydır, özellikle yağ oranı düşük türler.

Deniz ürünleri

Bu besin grubu içinde iki alt grup ayırt edilebilir. Karideslerin ve ıstakozların bulunduğu kabuklular ve midye, salyangoz ve kalamarla temsil edilen yumuşakçalar.

Kabuklu deniz hayvanlarının besleyici katkıları çeşitlidir. Biyolojik değeri yüksek proteinler ile A, D ve B grubu vitaminleri içerirler, ikincisi en bol olanıdır. Mineraller açısından potasyum, çinko, demir, klor, magnezyum, kalsiyum ve sodyum öne çıkmaktadır.

Bu türler, balık ve ette bulunanlardan çok az farkla vücuda kolesterol sağlar. Bununla birlikte, bu, çoklu doymamış yağ asitlerinin olumlu etkisiyle dengelenir.

Deniz ürünleri sağlık için faydalıdır. Çoklu doymamış yağlar sayesinde kan pıhtılaşması riskini azaltmaya katkıda bulunurlar. Aynı şekilde, kardiyovasküler sistem hastalıklarının ortaya çıkma olasılığını da azaltırlar.

Bunun yanında guatr gibi bazı hastalıkları önleyen protein ve iyotu vücuda sağlarlar.

Balık eti

Balık etinin mükemmel besin değeri vardır. Bunun nedeni yüksek kaliteli ve kolay sindirilebilir proteinler sağlamasıdır. Ayrıca fosfor, selenyum, magnezyum, iyot gibi çeşitli mineral ve vitaminler ile D ve A vitaminleri gibi günlük diyete katkıda bulunur.

Son araştırmalar, balığın sadece proteinli bir gıda seçeneğinden çok daha fazlası olduğunu ortaya koyuyor. Sardalya gibi bazı türlerin, hem fetüste hem de erken çocukluk dönemindeki çocukların beyninin normal gelişimine katkıda bulunduğu yağlar.

Yumurtalar

Yumurta oldukça besleyici bir besindir. Günlük yaşamda en sık tüketilenler tavuklardandır, ancak diğerlerinin yanı sıra bacak, hindi, bıldırcın veya devekuşu da olabilirler.

Bu besin, D vitamini, B12, B6, bakır, demir, çinko ve selenyum içerdiği için mükemmel bir enerji kaynağıdır. Yumurtanın beyazında, sahip olduğu proteinin yarısından fazlası, ayrıca B2 vitamini ve yumurta sarısına göre daha az yağ içerir.

Sarısı ise beyazlardan daha fazla kaloriye sahiptir. Ek olarak, A, E, D ve K vitaminleri ile mayonezin hazırlanması için gerekli olan emülsifikasyona izin veren bir bileşik olan lesitin içerirler.

Vücut tarafından üretilmeyen 9 temel amino asidin bünyelerinde mevcut olması nedeniyle yumurtalar bir protein kaynağı olarak kabul edilir.

peynir

Bu süt ürünü, proteinler, kalsiyum, çinko, fosfor ve riboflavin, A ve B12 gibi vitaminlerin öne çıktığı yüksek bir besin konsantrasyonuna sahiptir. Aynı şekilde az şekeri vardır.

Bu yiyeceğin sodyum ve yağ içeriği, özellikle kişi özel bir diyet uyguluyorsa, dikkate alınması gereken önemli bir unsur olabilir.

Havyar

Bu enfes lezzet, Asya ve Avrupa'nın göllerinde ve nehirlerinde yaşayan mersin balığı balıklarının yumurtalarından oluşur. Taze veya pastörize olarak tüketilebilen havyar pahalı bir besindir, bu nedenle genellikle günlük diyetin bir parçası değildir.

Bununla birlikte, besin açısından zengindir, bu nedenle kas gelişiminde mükemmel bir müttefik oluşturur. Ayrıca kalsiyum içerdiğinden kemik ve dişleri güçlendirir. Demirin katkısı, bu yumurtaların kansızlık tedavisinde etkin bir şekilde kullanılmasını sağlar.

Vitaminlere gelince, havyar bağışıklık sistemini güçlendiren A vitamini ve E vitamini bakımından zengindir. Bu, dolaşım sistemi hastalıklarının tedavisinde mükemmel bir antioksidan ve yardımcıdır. Aynı zamanda B3, B6, B2, B12 ve B5 vitaminlerine sahiptir.

Mineral içeriği bakımından sodyum, demir, magnezyum ve potasyum açısından zengindir. Ayrıca çinko, kalsiyum ve fosfor içerir.

Jöle

Jelatin, kolajenin çıkarıldığı hayvanların kemiklerinden, kıkırdaklarından ve derilerinden yapılır. Bu yemekle soslar, çorbalar ve sayısız tatlı hazırlanır.

Jelatinin sağlık yararları sayısızdır. Vücuda alanin, prolin, glisin, lisin, valin ve arginin gibi proteinler ve amino asitler sağlar. Ayrıca sağlıklı cildin korunmasına ve sindirim fonksiyonunun verimli bir şekilde yürütülmesine yardımcı olur.

Bal

Bu bal, çiçeklerin nektarını ana ürün olarak alan arılar tarafından yapılır. Arılar buna bazı enzimler ekler. Oluşan karışım taraklarda depolanır. Bir süre sonra yapışkan, tatlı ve çok besleyici bir madde elde edersiniz.

Kovanın türüne ve çiçeklere bağlı olarak, bu yiyecek çok sayıda organik bileşene sahip olabilir. Böylelikle laktik, sitrik ve fosforik gibi organik asitler, şekerler ve B3, B2, B5, B1 ve C vitaminleri öne çıkarken, folik asit ve diğerlerinin yanı sıra demir, kalsiyum, fosfor, iyot ve çinko gibi mineraller içerir.

Bal, anemik veya bir hastalıktan iyileşen kişiler için ideal olan mükemmel bir enerji kaynağıdır. Ayrıca kalp kaslarına enerji sağlayarak kalbin koroner akışını iyileştirir.

Sosisler

Bazı uzmanlar sosisleri proteinli yiyecekler içinde sınıflandırır. Bu, vücuda tüm hayati fonksiyonların sürdürülmesi için gerekli olan besinleri sağlar.

Bir sosis yaklaşık 13 gram protein içerir. Bu, kas kütlesinin ve beyin fonksiyonunun korunmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda hemoglobin üretimi ile ilişkili olan B12 vitamini içerir.

Demire gelince, bir porsiyonda miyoglobinin elementlerinden biri olan bu mineralden 1.1 miligram bulunur.

Besin maddeleri içermesine rağmen tüketimi sınırlandırılmalıdır. Bunun nedeni, kandaki kolesterol seviyesini yükselten doymuş yağa sahip olmalarıdır. Ayrıca, yüksek sodyum seviyelerine sahiptir, bu nedenle aşırı tüketimi kan basıncında sorunlara neden olabilir.

Fishtail

Bu yem, bıyıklı, mersin balığı ve morina gibi bazı balıkların yüzme keselerinden elde edilir. Bunlar hayvandan çıkarılır, işlenir ve kurutulur.

Balık kuyruğu da bilindiği gibi, ister meyve ister et olsun jelatine kıvam katmak için kullanılır. Bu şekilde meyve jöleleri gibi tatlılarda ve şekerlemelerde kullanılır.

Şu anda bira endüstrisinde, özellikle fıçılarda bulunan bazı şarap ve biraların arıtılmasını hızlandırmak için kullanılmaktadır.

Tereyağı

Domuz yağı, doymuş yağ asitleri bakımından yüksek ve trans yağ içermeyen, biraz pürüzsüz bir dokuya sahip beyaz bir yağdır.

Mutfak ortamında, yemek pişirmek için veya tereyağı yerine kullanılır. Özellikle kek yapımında popüler olan ezme ve sosislerde vazgeçilmez bir bileşendir.

Batı mutfağında bitkisel yağlar daha popüler olsa da birçok fırıncı ve şef bunu tercih ediyor. Bunun nedeni, diğer şeylerin yanı sıra, ısıtıldığında çok az duman üretmesidir. Ayrıca tereyağı yemeklere özel bir lezzet katar.

Kırlangıç ​​yuvası

Kırlangıçlar, Apodidae ailesine ait kuşlardır. Bu tür, yuvalarını belirli bir şekilde inşa eder. Tüyler, dallar ve saman yerine, onları lastiksi olan tükürüklerinin ipliklerinden yaparlar. Güneş ışığına maruz kaldıklarında sertleşirler.

Çin'de bu yuvaları topluyorlar ve onlarla birlikte geleneksel bir çorba hazırlanıyor. Doğu kültüründe, bu yemeğin bağışıklık ve solunum sistemlerini güçlendirmenin yanı sıra güçlü bir enerji verici olması gibi tıbbi özellikleri atfedilir.

Beslenme düzeyinde diğer organik bileşiklerin yanı sıra proteinler, karbonhidratlar, demir, potasyum, kalsiyum, fosfor ve lif içerirler.

Serum

Bu peynir yapımının bir yan ürünüdür. Süt kesilip süzüldüğünde, peynir altı suyu olarak bilinen bir sıvı kalır. Serum albümini, α-lakto albümini, immünoglobulin ve β-laktoglobulin gibi proteinler açısından zengindir.

Peynir altı suyu, brunost ve ricotta gibi bazı peynirlerin üretiminde kullanılır. Ek olarak, bu peynir altı suyu yağı yapmak için kullanılır ve kraker ve ekmek gibi bazı işlenmiş gıdalarda bir bileşendir.

Kan sosisi

Kan sosisi, diğerleri arasında domuz, koyun, inek ve keçi gibi bazı hayvanların pıhtılaşmış ve pişmiş kanına dayanan bir besindir. Bu, pirinç gibi farklı baharatlar, et ve tahıllarla karıştırılarak, sosislerin doldurulduğu kalın bir dolgu oluşturur.

Bazı ülkelerde bilindiği üzere kan sosisi önemli bir demir, potasyum, magnezyum ve çinko kaynağı olabilir. Ayrıca yağ, protein ve karbonhidrat içerir.

Tereyağı

Bu inek sütüne dayalı bir üründür. Temelde karbonhidrat ve proteinlerin izole edildiği sütteki yağdır.

Tereyağındaki yağlar çok karmaşıktır çünkü 400 farklı tipte yağ asidi içerir. Bu, onu oldukça kalorili bir gıda yapar. Ancak selenyum, iyot ve A, E, D, K2 ve B12 gibi bazı vitaminlere sahiptir.

jambon

Jambon, domuz etinden yapılan bir et ürünüdür. Bu et bir tuzlama sürecinden ve ardından bir kürleme ve olgunlaştırma sürecinden geçer.

Bu besin demir, potasyum, çinko, fosfor ve kalsiyum gibi protein ve mineral kaynağıdır. Vitaminlerle ilgili olarak B grubu, özellikle B2, B1, B6 ve niasin içerir.

Tekli ve çoklu doymamış türlerin% 50'sinden fazlası olan az yağ içerir. Yağlar arasında HDL üretimine katkı sağlayan ve LDL'yi azaltan oleik asit öne çıkmaktadır.

Referanslar

1. Wikipedia (2019). Hayvansal ürün. En.wikipedia.org'dan kurtarıldı.
2. Koch, H .; Corcoran, C .; Jonker, M. (2011). "Madagaskar İğnesiz Arılarda (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) Honeydew Toplama ve İstilacı Karıncalarla Rekabet Üzerine Gözlemler" web.archive.org adresinden erişildi.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Hayvansal Protein. Tüketiminin önemi. Codigof.mx'den kurtarıldı.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa ve J. Boza (1992). İNSAN DİYETİNDE HAYVAN KÖKENLİ GIDALARIN ÖNEMİ. Helvia.uco.es'den kurtarıldı.
5. Wyness L. (2016). Kırmızı etin diyetteki rolü: beslenme ve sağlık yararları. NCBI. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.