POTASYUM BENZOAT: YAPISI, ÖZELLIKLERI, ÜRETIMI, KULLANIMLARI - KIMYA - 2025

Benzoat , bir potasyum iyonu K oluşan bir organik bileşiktir ⁺ ve benzoat iyonu Cı ₆ H ₅ COO ^- . Kimyasal formülü C ₆ H ₅ COOK veya yoğunlaştırılmış formül C ₇ H ₅ KO _2'dir . Beyaz kristal bir katıdır. Higroskopiktir, yani havadan suyu emer.

Sulu potasyum benzoat çözeltileri hafif alkalindir. Bir asit ortamda, benzoat iyonu (Cı- ₆ , H ₅ COO ^- ) bir proton almak ve benzoik asit dönüşme eğilimi (Cı- ₆ , H ₅ COOH).

Potasyum benzoat C ₆ H ₅ COOK katı. W. Oelen. Kaynak: Wikimedia Commons.

Potasyum benzoat, özellikle sodyum (Na) içermeyen olmaları istendiğinde, gıda koruyucu olarak kullanılır. Mikroorganizmalardan dolayı yiyeceklerin bozulmasını engeller.

Diğer gıdaların yanı sıra soğuk etlerde, işlenmiş meşrubatlarda ve unlu mamullerde kullanılır. Muhtemelen bunun koruyucu duruma bir benzoik asit (Cı ₆ H ₅ COOH) mantar ve bakterilerin üremesini önleyen düşük pH değerinde meydana gelir.

Potasyum benzoat sağlık kuruluşları tarafından onaylanmasına rağmen, farelerin fetüslerini etkileyebileceği tespit edildiğinden kullanımının kötüye kullanılmaması tavsiye edilir.

yapı

Potasyum benzoat, benzoik asidin potasyum tuzu olduğu için organik bir tuz, yani bir karboksilik asit tuzudur. Bir K + potasyum katyonu hazırlanır ve bir Cı- ₆ , H ₅ COO ^- benzoat anyondur .

Benzoat anyon Cı ₆ H ₅ COO ^- , bir benzen halkasına Cı oluşturulur ₆ H ₅ ve bir karboksilat grubu -COO - ^- .

Potasyum benzoatın kimyasal yapısı. Edgar181. Kaynak: Wikimedia Commons.

Bu iki iyon arasındaki bağ, onları kristal kafes içinde tutan güçlü bir elektrostatik bağdır.

Potasyum benzoatın 3 boyutlu yapısı. Siyah = karbon; beyaz = hidrojen; kırmızı = oksijen; menekşe = potasyum. Claudio Pistilli. Kaynak: Wikimedia Commons.

terminoloji

• Potasyum benzoat
• Benzoik asidin potasyum tuzu

Özellikleri

Fiziksel durum

Kristal halinde beyaz katı.

Moleküler ağırlık

160.212 g / mol

Çözünürlük

Suda çözünebilir.

pH

Sulu potasyum benzoat çözeltileri biraz baziktir.

Kimyasal özellikler

Higroskopik yani ortamdaki suyu kolayca emen bir katıdır.

Potasyum iyonu K arasında bağ ⁺ ve benzoat iyonu Cı ₆ H ₅ COO ^- , sadece yüksek bir sıcaklıkta ya da bir çok polar çözücü, örneğin, su ile aşılabilir en iyonik bileşikler olarak.

Benzoat anyon Cı ₆ H ₅ COO ^- proton ile birleştirmek için kayda değer bir eğilimi olan, orta derecede bir baz olduğu. Suyun, bir proton, H alma ile reaksiyona giren ⁺ benzoik asit oluşturmak için (Cı- ₆ , H ₅ COOH) ve OH konsantrasyonunda bir artışa yol açar, bu ^- iyonları .

C ₆ H ₅ COO ^- + H ₂ O ⇔ C ₆ H ₅ COOH + OH ^-

Bu nedenle sulu potasyum benzoat çözeltileri hafif alkalindir.

edinme

Potasyum benzoat, benzoik asit hazırlanması için (Cı- ₆ , H ₅ COOH) nötralize edilir , potasyum karbonat (K ile ₂ CO ₃ tuzu kristalleşir olan berrak bir çözelti elde etmek için suyun minimum bir hacmi içinde).

2 C ₆ H ₅ COOH + K ₂ CO ₃ → 2 C ₆ H ₅ COO ^- K ⁺ + H ₂ O + CO ₂ ↑

Daha sonra kristalize olan potasyum benzoat tuzu birkaç kez eter ile yıkanır ve kurutulur.

Uygulamalar

İşlenmiş gıda endüstrisinde

Potasyum benzoat, içeceklerin, meyve türevlerinin, unlu mamullerin ve diğer yiyeceklerin korunmasında antimikrobiyal bir madde olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Bazı unlu mamuller potasyum benzoat içerebilir. Yazar: Andrew Martin. Kaynak: Pixabay.

Bazı mantarlar ve bakteriler nedeniyle gıdanın fermantasyonunu, asitlenmesini veya bozulma sürecini inhibe edebilen, yavaşlatabilen veya yavaşlatabilen bir gıda koruyucudur.

Çevre Koruma Ajansı veya EPA'ya göre, potasyum benzoat, insan sağlığını pek ilgilendirmeyen bir bileşik olarak doğrulandı.

Mantarlara karşı

Büyüme veya üreme yeteneklerini baskılayarak onları yok edebileceği için antifungal bir ajandır. Hayvan veya insan vücut dokuları için bir fungisit değil, yiyecek veya içeceklerde mantarların büyümesini yavaşlatan veya yavaşlatan bir inhibitördür.

Bazı küf türleri, toksik oldukları için hem insanlar hem de hayvanlar için tehdit oluşturan aflatoksin adı verilen maddeleri üretir, kansere ve mutasyonlara neden olabilir.

Çoğu küf,% 0.05-0.10 potasyum benzoat konsantrasyonlarında inhibe edilir. Bunun performansı pH'a bağlıdır, çünkü daha düşük bir pH'ta bir antifungal olarak daha etkilidir.

İşlenmiş gazlı içecekler potasyum benzoat içerebilir. Yazar: Lisakara. Kaynak: Pixabay.

Mantar karşıtı etki aslında benzoik asit Cı bulunur Bunun nedeni, ₆ H ₅ potasyum benzoat konjuge asit COOH. Bu asit, düşük pH'ta, yani büyük miktarda hidrojen iyonu H ⁺ varlığında oluşur :

Potasyum benzoat + Hidrojen iyonları → Benzoik asit + Potasyum iyonları

C ₆ H ₅ PİŞİRME + H ⁺ → C ₆ H ₅ COOH + K ⁺

Bazı araştırmacılara göre, etkinliği kısmen benzoik asidin mikroorganizmanın hücre zarındaki çözünürlüğünden kaynaklanmaktadır. Bu tip asit, bu zardan proton akışını arttırır.

Bu, mantar hücresinin belirli işlevlerinin bozulmasına veya dağılmasına neden olur.

Bakterilere karşı

Bazı bakterilere karşı çalışan bir ajandır. İşlenmiş sosisler, işlenmiş jambonlar (yenmeye hazır) gibi yiyeceklere ve bazı içeceklere eklenir.

Kendisiyle kontamine yiyecekleri yiyen insanları öldürebilen bir bakteri olan Listeria monocytogenes'e karşı test edilmiştir. Diğer semptomların yanı sıra ateş, kusma ve ishal üretir.

Potasyum benzoat ile işlenmiş ve Listeria ile kirlenmiş gıdaların, bu bakterinin ürememesi için -2.2 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda tutulması gerektiği bulunmuştur.

Sosisli sandviçler ve diğer doldurulmuş etler potasyum benzoat içerebilir. Yazar: Fotoğraflarımın StockAgencies ile satışına izin verilmiyor. Kaynak: Pixabay.

Diğer taraftan, elektron radyasyon kullanımı bakterilere karşı potasyum benzoat etkisi oluşur çalışılmıştır, ancak C olduğu tespit edilmiştir ₆ , H ₆ benzen üretilir, toksik bir bileşik olan.

Bu nedenle gıdalar potasyum benzoat içerse de, patojenik bakterilerin varlığından kaynaklanan her türlü tehlikeyi ortadan kaldırmak için tüketilmeden önce tercihen yüksek sıcaklıklarda pişirilmeleri önerilir.

Çeşitli uygulamalarda

Başvurulan kaynaklara göre, potasyum benzoat ayrıca çeşitli kullanımlar için yapıştırıcılarda ve bağlayıcı maddelerde kullanılır. Sigara ve tütüne eklenir veya bunların imalatı ile ilgilidir.

Kozmetik, şampuan, parfüm, sabun, losyon vb. Kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır. Aynı zamanda boya ve kaplamaların bir parçasıdır.

Potasyum benzoat içeren gıdaları tüketmenin olumsuz etkileri

Bazı araştırmacılar, potasyum benzoatın farelerin fetüsleri üzerinde zararlı etkiler yarattığını buldu.

Potasyum benzoata maruz kalan yetişkin farelerde herhangi bir etki gözlenmemesine rağmen, fetüslerin gözlerinde malformasyonlar ve fare fetüslerinin küçük gövdelerinin ağırlığında ve uzunluğunda belirgin bir azalma bulundu.

Laboratuvar deneyimlerine göre, farelerin fetüsleri, annenin sindirdiği potasyum benzoattan etkilenebilir. Yazar: Tibor Janosi Mozes. Kaynak: Pixabay.

Bu, fetüslerin potasyum benzoata yetişkin farelerden daha duyarlı olduğu anlamına gelir.

Referanslar

1. Mandal, PK ve diğerleri. (1978). Sulu Çözeltide Benzoik Asit ve Benzoat İyonunun Viskozite Davranışı. Journal of Solution Chemistry, Cilt 7, No. 1, 1978. link.springer.com'dan kurtarıldı.
2. Rusul, G. ve Marth, EH (1987). Potasyum Bnezoat veya Potasyum Sorbat Varlığında ve Farklı Başlangıç ​​pH Değerlerinde Aspergillus parasiticus NRRL 2999 ile Büyüme ve Aflatoksin Üretimi. J Gıda Prot. 1987; 50 (10): 820-825. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.
3. Lu, Z. vd. (2005). Organik Asit Tuzlarının Listeria monocytogenes'in Sosisler Üzerindeki Kontrolünde Önleyici Etkileri. J Gıda Prot. 2005; 68 (3): 499-506. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.
4. Zhu, MJ vd. (2005). Antimikrobiyal bileşenlerin ve ışınlamanın Listeria monocytogenes Hayatta Kalma ve Yemeye Hazır Hindi Jambonunun Kalitesi Üzerindeki Etkisi. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.
5. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi. (2019). Potasyum benzoat. Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.
6. Afshar, M. vd. (2013). Balb / c Fetal Farelerde Uzun Süreli Potasyum Benzoat Tüketiminin Göz Gelişimine Teratojenik Etkileri. Iran J Basic Med Sci.2013; 16 (4): 584-589. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.
7. Lide, DR (editör) (2003). CRC Handbook of Chemistry and Physics. 85 ^inci CRC Basın.
8. Morrison, RT ve Boyd, RN (2002). Organik Kimya. 6. Baskı. Prentice-Hall.