Horoz ibiği (Amaranthus retroflexus) çok doğada bol ve bir ot yenilebilir yabani bitki gibi pek çok ülkede kabul edilir. Çoğu kıtada ve çok sayıda habitatta tanıtılmıştır. Pigtail, eski çağlardan beri geleneksel mutfağın bir parçası olmuştur.
Ancak, giderek gıdalardan uzaklaştırıldı. Bu bitki normalde ne yetiştirilir ne de ticarileştirilir. Büyük örneklerde yapraklar yaklaşık 15 cm uzunluğundadır; gövdede en yüksek mızrak şeklinde ve bitki üzerinde en alçak ovaldir.
Meyve, açıldığında küçük bir siyah tohum içeren bir açıklığı olan 2 mm'den kısa bir kapsüldür. İngilizcede, bitkinin domuzların otla beslendiği yerlerde filizlenme eğilimi nedeniyle domuz otu olarak bilinir. Hem yapraklar hem de tohumlar yenilebilir.
Amaranthus cinsinin 75 türünün bir parçasıdır. Bu genellikle sahte olarak düşünülür. Tohumları nişasta içerir ancak buğday ve pirinç gibi tahıllar ile aynı familyaya ait değildir.
Besinler
Gerçek tahıl olarak kabul edilen bitkiler, monokotiledon bitkilerdir. Amarant, kinoa, karabuğday, karabuğday ve darı gibi bitkiler, çimenli değil, dikotiledondur.
Literatürde bugüne kadar doğru bir şekilde tanımlanmamış olsa da, genellikle "sahte" terimi altında gruplandırılırlar.
Kimyasal bileşimlerinden dolayı bu bitkilerin tohumları da tıpkı tahıl taneleri gibi insan beslenmesinde kullanılmaktadır. Çoğu tahılda genellikle eksik olan yüksek düzeyde protein ve amino asit lizin içerirler.
Pigweed söz konusu olduğunda, sadece tohumlar değil, yapraklar da yenilebilir. Bunlar çoğunlukla su (% 88), karbonhidratlar (% 3), lif (% 3), proteinler (% 3) ve% 1'den az yağdan oluşur.
Kompozisyonunda folik asit, demir, kalsiyum, karotenoidler, A, B2 ve C vitaminleri ve fitokimyasal bileşikler bulunur. Kırmızı gövdeler demir açısından zengindir. Sapın 4 veya 6 üst yaprağının tüketilmesi tavsiye edilir. Baz olanlar oksalat bakımından zengindir, odunsu ve acıdır.
Sekiz Amaranthus retroflexus L bileşiği tanımlanmış, izole edilmiş ve saflaştırılmıştır.Bunlar arasında bir sfingolipid, iki flavonoid, dört sterol ve bir amino asit bulunmaktadır.
Başakta bulunan tohum çok küçüktür, çapı yaklaşık 1 mm'dir ve lizin bakımından zengindir. Aynı zamanda fosfor, magnezyum, potasyum, demir, çinko ve bakır gibi mineraller ile önemli miktarda karbonhidrat ve protein kaynağıdır.
A. retroflexus'un organlarında çok miktarda nitrat vardır. Gövde ve dallar nitratlar için ana depolama organlarıdır.
Bitkinin yaşlanmasıyla birlikte nitrat emilim oranı artar. Nitratın yüksek emme ve depolama kapasitesi, türlerin kültür bitkileriyle başarılı bir şekilde rekabet edebilmeleri için önemli bir faktör olacaktır.
Aslında, bitki üretimini genel olarak sınırlayan azotlu bileşiklerdir. Hem bunlar hem de karbonhidratlar, büyüme dönemi boyunca dalgalanır.
Genel olarak, karbonhidratlar yüksek olduğunda, nitrojen bileşikleri düşüktür ve bunun tersi de geçerlidir. Bu ters ilişki kısmen, çözünebilir karbonhidratlar pahasına protein, klorofil, fosfolipin ve diğer organik nitrojen bileşiklerinin sentezinden kaynaklanmaktadır.
Tohumlarda baskın olan şekerler polisakkaritlerdir. Bunlar, tohumların toplam kuru ağırlığının neredeyse yarısını oluşturur. Tohumlar fosfatidler içerir ve fitosterol de mevcuttur.
Sağlık özellikleri
- Tohumlar antioksidan, antiparaziter ve iyileştirici özelliklerinden dolayı kullanılmaktadır.
- Yapraklarla hazırlanan çay büzücü ve sakinleştiricidir. İltihaplı yaraları hafifletmek için lapa olarak kullanılır.
- Banyolarda ateşi yatıştırmak için kullanılır.
- Afoniyi tedavi etmek için infüzyonda kullanılmıştır.
- Ağır adet kanaması, bağırsak kanaması, ishal vb. Tedavisinde kullanılır.
- Domuz yavrusu bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olur. Potasyum içeriği ona idrar söktürücü ve temizleyici özellik kazandırır. Bu şekilde vücudun detoksifikasyon süreçlerine müdahale eder.
Tüketim biçimleri
Sebze olarak yetiştirilir. Yaprakların tadı yeşil domatesi andırıyor. Yapraklar ıspanak gibi çiğ yenebilir, haşlanabilir veya kızartılabilir.
Domuz kuyruğu dünyanın pek çok yerinde başka bir sebze olarak tüketilmektedir. Yumurta ve süt otu ile omlet yapabilir veya krema veya süt balığı kroketlerinde pirinç ve baklagillerle haşlayabilirsiniz.
Hindistan'ın Kerala eyaletinde, ince kesilmiş yaprakları rendelenmiş hindistancevizi, acı biber, sarımsak, zerdeçal ve diğer malzemelerle birleştirerek toran olarak bilinen popüler bir yemek hazırlamak için kullanılır.
Öte yandan, domuz yavrularında bulunan oksalatları etkisiz hale getirmenin bir yolu onu peynirle birlikte yemektir.
Tohumlar çiğ veya kavrulmuş olarak yenebilir. Toz haline getirilmiş öğütülmüş tahıl ikame maddesi olarak kullanılabilir.
Ekmek yapımında, tahıl olarak sıcak atol yapmak için veya kıvam arttırıcı olarak kullanılırlar. Öğütülmeden önce kavrulurlarsa, lezzetleri gözle görülür şekilde artar ve salatalara filizler eklenebilir.
Kullanımı ve üretimi ile ilgili önlemler
Amaranthus cinsindeki hiçbir tür zehirli değildir. Amaranthus retroflexus'un toksisitesi hakkında veri yoktur. Bununla birlikte, diğer birçok amarant türü gibi, sığır ve domuzlara birkaç gün boyunca çok sayıda verildiğinde zararlı ve hatta ölümcül olabilir.
Oksalik aside duyarlı kişiler de uzun süre yoğun bir şekilde yememelidir. Yüksek oksalat içeriği ölümcül nefrotoksisiteye neden olabilir.
Tüketimi şişmeye neden oluyorsa, yüksek nitrat içeriğinin bir yansıması olabilir. Bitki kimyasal gübre ile gübrelenmiş topraklardan geliyorsa, bu özellikle belirgindir.
Nitratlar mide kanserlerine ve diğer sağlık sorunlarına karışmaktadır. Bu nedenle, bitkinin yalnızca kimyasal gübre içermeyen topraktan gelmesi durumunda yemeniz tavsiye edilir.
Orta düzeyde yem olarak idare edilirse, son derece besleyici kabul edilir. Domuz otunun çiftçiler tarafından tarlada agresif ve rekabetçi bir bitki olarak algılandığına dikkat edilmelidir.
Soya fasulyesi, mısır, pamuk, şeker pancarı, sorgum ve birçok sebze mahsulünde önemli bir verim kaybı yaratır.
Bu bitki pH, tuz içeriği, ortam, sıcaklık ve kuraklığa karşı direnç gösterir ve yüksek adaptasyon kapasitesine sahiptir.
Referanslar
- Eylemler ve programlar / Amaranth amaranthus spp (2017). Ulusal Tohum Muayene ve Sertifikasyon Hizmetinden alındı: gob.mx
- Alegbejo JO Amaranthus'un (Amaranthus spp) besin değeri ve kullanımı - Bir inceleme. Bajopas 2013 Haziran; 6 (1): 136–143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Wikipedia'dan 2 Nisan 2018'de alındı
- Amaranthus retroflexus. (Sf). 3 Nisan 2018'de pfaf.org'dan alındı
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Gıdalar. Bileşim ve Özellikler. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Botanik-çevrimiçi'den 31 Mart 2018'de alındı
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). 30 Mart 2018'de cistellaverda.wordpress.com adresinden alındı
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr 1997 Eylül; 51 (2): 99-107.
- Horoz ibiği. (2018). 30 Mart 2018'de ediblewildfood.com'dan alındı
- Horoz ibiği. (2018). 2 Nisan 2018'de britannica.com'dan alındı
- Singhal R., Kulkarni P. Bazı Amaranthus Türlerinin Tohumlarının Kompozisyonu. J. Sci Food Agric. 1988 Ağustos; 42,325-331
- Woo, ML Chemical Constituents of Amaranthus retroflexus. Botanik Gazetesi. 1919 Kasım; 68 (5): 313-344