BOLETUS AEREUS: ÖZELLIKLER, HABITAT, KIMLIK, TARIFLER - BIYOLOJI - 2025

Boletus aereus, Boletaceae familyasına ait Edules bölümünün ana yenilebilir mantarlarından biridir. Kara mantar olarak bilinen kestane, kayın ve meşe ormanları gibi yaprak döken ormanlarda yaygın bir yabani türdür.

15-25 cm çapında, koyu kahverengi veya neredeyse siyah renkte dışbükey şapka mantarıdır. Ayak kalın, sağlam ve 6-12 cm yüksekliğinde şişkin ve koyu kahverengidir. Sert, beyaz ve yoğun etin hoş bir aroması vardır.

Boletus aereus. Kaynak: Roberto1974 / Kamu malı

Siyah mantar, ilkbahardan sonbahara kadar kesintisiz bir şekilde çok bol bulunan mükemmel bir yenilebilir mantardır. Bununla birlikte, B. edulis, B. pinophilus ve B. reticulatus gibi daha az bol olan diğer Boletus türleri ile kolayca karıştırılabilir.

Coğrafi olarak Avrupa'nın güney bölgesi ve Kuzey Amerika'da dağılmıştır, nüfus yoğunluğu her bölgenin yüksekliğine ve enlemine bağlıdır. İber Yarımadası'nda, Navarra'nın kuzeyi ve Bask Bölgesi'nde, Extremadura'daki Sierra de Gata bölgesinde yer almaktadır.

Genel özellikleri

Boletus aereus grubu. Kaynak: Bu görüntü, mikolojik görüntüler için bir kaynak olan Mushroom Observer'da Davide Puddu (Davide Puddu) kullanıcısı tarafından oluşturulmuştur.Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz.İngilizce - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Şapka veya şapka

Şapka etli bir yapıdır, gençken yarım küre şeklindedir, olgunlaştığında dışbükey ve yaşlılıkla düzdür. Kütikül kadifemsi ve kuru başlar, sonra pürüzsüz, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olur, zamanla kolayca açılır ve çatlar.

Kenar boşlukları aşırı derecede veya kıvrımlı olarak gelişir, olgunlukta kavisli bir düzlem alma eğilimindedir. Çapı 15-25 cm arasında ölçebilen, belirli koşullar altında 35 cm çapa kadar ulaşabilen iri bir türdür.

Hymenio

Tüpler ince ve uzun, beyazımsı, sarımsı veya yeşilimsi yaşla birlikte, pedinkül üzerinde ayrılmış veya yapıştırılmış. Tüplerle aynı renkteki sıkı, yuvarlak gözenekler zamanla eğilme eğilimindedir. Soluk sarı veya zeytin yeşili renkteki iğ şeklindeki sporlar 12-16 x 4-6 mikron arasındadır.

Ayak

Daha büyük numunelerde tabanda kalınlaştırılmış veya silindir şeklinde, 6-12 cm yüksekliğinde, 3-8 cm çapında, merkezi, sağlam ve sağlam bir yapıdır. Şapkayla aynı renktedir, ancak üst üçte ikisini kaplayan çok ince bir ağ ile daha soluktur.

Et

Eti sert, yoğun ve kompakttır, yaşla birlikte daha yumuşaktır, gelişme sırasında değişmeyen beyazdır. Hoş bir tada ve aromaya sahiptir, kesildiğinde açık rengini korur, oksitlenmez, kokusunu değiştirmez.

Taksonomi

- Mantarlar krallığı

- Bölüm: Basidiomycota

- Alt Bölüm: Basidiomycotina

- Sınıf: Agaricomycetes

- Sipariş: Boletales

- Aile: Boletaceae

- Bölüm: Edules

- Cins: Boletus

- Türler: Boletus aereus Bull. (1789)

etimoloji

- Boletus: Cinsin adı, şapkasının küre şeklini ima eden "top" anlamına gelen Yunanca "βωλος" dan gelir.

- aereus: Spesifik sıfat, şapkasının renginden dolayı "bakır veya bronz" anlamına gelen Latince "aes-aeris" den türemiştir.

eşanlamlı

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus kesiği. Kaynak: fr.wikipedia / CC BY-SA adresinde JF Gaffard Jeffdelonge (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Yetişme ortamı

Kara mantar, genellikle yaz aylarında ve erken sonbaharda gelişen, Akdeniz iklimini tercih eden sıcağı seven bir türdür. Hafif asidik topraklarda yetişir ve Fagaceae ailesinin çeşitli yaprak döken türleriyle, özellikle mantar meşesi, kestane ağaçları, holm meşe, kayın ve meşe ile ilişkilidir.

Tam güneşe maruz kalırlar, bu yüzden sahada bulunması en kolay Boletuslardan biri olarak kabul edilir. Açık arazide büyür ve genellikle birkaç metrekarede iki veya üç örneklik gruplar halinde görülür.

Optimal gereksinimleri, 12-22 ºC yıllık ortalama sıcaklık, 600-1.000 mm yıllık ortalama yağış ve hatta yıl boyunca 2.000 mm iyi dağılmış durumdadır. Orta ve alçak dağlık bölgelerde, deniz seviyesinin yakınında bile sık görülmelerine rağmen, deniz seviyesinden 500-1.300 metre yükseklikte bulunurlar.

Nasıl belirlenir

Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus ve Boletus reticulatus türlerini içeren Boletus cinsinin mantarları, tarla seviyesinde karıştırılma eğilimindedir. Bununla birlikte, her türün kendine özgü özellikleri, yeri ve gelişme zamanı vardır.

Boletus aereus

Şapka, sıcak ve kuru ortamlarda çok yoğun bir görünüme sahip çikolata-kahverengi bir renk ile karakterizedir. Temmuz ortasından Kasım ayına kadar meyve verir.

Kayın ve meşe ağaçlarının altında yetişir, holm meşe ve çamlıklarda daha az görülür. Aynı şekilde funda, eğrelti otları, otlaklar ve çöplerde de ortaya çıkar.

Boletus aereus. Kaynak: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Şapka, zar zor görülebilen küçük pullarla, az çok yoğun bir kahverengi renge sahiptir. Kütikül, sıcak ve kuru ortamlarda mat ve kadifemsi bir görünümdedir.

Haziran ortasından eylül ayına kadar meyve verir. Holm meşe, kayın ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Çayırlarda ve çöplerde ortaya çıkar.

Boletus aestivalis. Kaynak: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative çalışma: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Şapkanın belirgin şekilde daha soluk kenar boşlukları olan belirli bir kahverengi rengi vardır. Sıcak ve kuru ortamlarda kütikül nemli, yapışkan ve yağlı görünür. Açık krem ​​renkli ayak beyaz bir retikül ile örtülmüştür. Etler kompakt ve beyazımsıdır.

Haziran ortasından Kasım ortasına kadar meyve verir. Kestane, kayın ve meşe ağaçlarının altında, daha az sıklıkla holm meşe ve çamlıkların altında yetişir. Çayırlarda ve çöplerde ortaya çıkar.

Boletus edulis. Kaynak: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Şapka ve ayak özellikle granat veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Kütikül yağlıdır ve sıcak ve kuru ortamlarda çok viskoz değildir. Ayak, üst üçte ikisini kaplayan krem ​​renkli bir retikuluma sahiptir. Et kahverengidir.

Eylül ortasından Kasım ortasına kadar meyve verir. Kestane, kayın, çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Çayırlar, eğrelti otları ve çöpler arasında ortaya çıkar.

Boletus pinophilus. Kaynak: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Bu görüntü, mikolojik görüntülerin kaynağı olan Mushroom Observer'da Irene Andersson (irenea) kullanıcısı tarafından oluşturulmuştur.Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz.İngilizce - español - français - italiano - македонски - മലയാളം português - +/− türev çalışma: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus retikulatus

Açık koyu sarı renkli şapka, daha az pelüş manikür ve ayaktaki retikulum diğer türlere göre daha belirgindir. Et mat beyazdır ve çapraz bağlantılıdır.

Boletus reticulatus. Kaynak: George Chernilevsky / Kamu malı

Tarifler

Boletus aereus türü, Edules bölümünde en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir, gastronomik kalitesi sayesinde Boletus edulis türleri ile yakından rekabet eder. Aslında, siyah mantarın hoş bir aroması olan kompakt, kahverengi bir eti vardır ve aynı zamanda dokusunu daha uzun süre korur, mutfakta çalışmak için idealdir.

- Mantar kreması

malzemeler

- 500 gr. mantar

- 1 orta boy soğan

- 1 litre tavuk veya sebze suyu

- 75 ml süt

- Sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber

ayrıntı

- Tüm taze mantarları iyice yıkayın ve sapın ucunu kesin. Susuz mantar kullanılması durumunda, rehidre olması için bir saat ılık suda bekletin.

- Soğanı zeytinyağında kızarıncaya kadar kızartın ve doğranmış mantarları ilave ederek biraz mantar ayırmaya çalışın.

- Kremin çok koyulaşmasını önlemek için tüm malzemeleri yanmadan bolca sote edin.

- Et suyunu ekleyin ve tatları konsantre etmek için 10-12 dakika yüksek ateşte kaynatın.

- Et suyunu dinlendirin ve kıvamlı bir krema elde edene kadar karıştırın.

- Harmanlandıktan sonra bir tencereye aktarılan hafif bir püre elde edilmesi, kısık ateşte tutulması ve 75 ml süt ilave edilmesi beklenir.

- Biraz daha kalınlaşana kadar 5 dakika kaynatın.

- Daha yoğun ve besleyici bir krem ​​elde etmek için sıvı kremanın yerine süt kullanılabilir.

- Kavrulmuş mantar parçaları ile süslenmiş bir kapta sıcak olarak servis edilir.

- Izgara çörek

malzemeler

- 300 gr siyah mantar

- 50 ml sızma zeytinyağı

- 1 yumurta sarısı

ayrıntı

- Sapın ucunu çıkararak mantarları temizleyin, emici kağıtla yıkayın ve kurulayın.

- Az ya da çok kalın tabakalar halinde kesin.

- Mantarları çok sıcak zeytinyağında çekici altın rengine dönene kadar soteleyin.

- Tavadan çıkarıldıktan sonra ocağı kapatın ve sarısı kalan ısı ile birlikte pişirmeye koyun.

- Izgara mantar filetolarını yanında kavrulmuş yumurta sarısı ile birlikte servis edin.

Mantarlar gastronomide çok değerlidir. Kaynak: Pixabay.com

- Sotelenmiş Brüksel lahanası ve mantarları

malzemeler

- 1-2 orta veya büyük mantar

- 125 gr Brüksel lahanası

- 1 diş sarımsak

- 1 kadeh beyaz şarap

- 1/2 çay kaşığı elma sirkesi

- 1 tatlı kaşığı bal

- 1/2 çay kaşığı soya sosu

- Sızma zeytinyağı, karabiber, kekik, adaçayı ve tadına göre tuz

ayrıntı

- Brüksel lahanasını yıkayıp 1-2 dakika kaynar suda haşlayın, süzün, soğutun ve ikiye bölün.

- Diş sarımsağı soyun ve kıyın.

- Mantarları iyice temizleyin, gövdenin tabanını yok etmeye çalışın, ince doğrayın ve laminatlayın.

- Sarımsakları kızgın yağda kızartın, lahanaları ilave edin ve 5 dakika yüksek ateşte soteleyin, şarapla birlikte mantarları ekleyin ve kısık ateşte iyice karıştırın.

- Tuz, karabiber ve aromatik bitkilerle tatlandırın.

- Bir kapta elma sirkesi, bal, soya sosu ve zeytinyağı karıştırılır, sotelenmiş karışım eklenir ve sıcak olarak servis edilir.

Referanslar

1. Boletus aereus. (2019). Vikipedi, bedava ansiklopedi. Kurtarıldı: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, yaz mantarlarının kralı (2019) Mantar Evi. Kurtulduğu yer: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Flora'mız. Kurtarıldı: ourflora.com
4. Cuesta, J. ve Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Kurtarıldı: amanitacesarea.com
5. Boletus ile yemek pişirmek için en iyi dokuz tarif (2018) Direct to the Damak: The Taste of Life. Directoalpaladar.com'da kurtarıldı
6. Navarra'da Orman Mikolojisi - Micosylva Projesi (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros ve Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Bahçıvanlık Açık. Kurtarıldığı yer: jardineriaon.com