KORE DIYETI NASIL? ANA YIYECEKLER - BESLENME - 2025

Koreli diyet pilav ve sebze, az yağlı ve buğulanmış gıdalar bir çok tüketim ile karakterizedir. Çin ve Japon mutfağından unsurlar içermesine rağmen kendine has tarzı olan bir diyettir. Kim chee veya kimchi (김치), Kore yemeklerinin simgesel yemeğidir.

Kimchi probiyotikler içerir ve günlük diyette eksik değildir. Acı biber, zencefil, sarımsak ve yeşillikler vardır, genellikle Çin lahanası günlerce fermente edilmiştir. İçerdiği fermantasyon sürecinde ortaya çıkan yüksek lif ve besin içeriği nedeniyle anti-obezite, anti-kanser ve anti-kolesterol özelliklerine sahip bir yemek olarak kabul edilir.

Kimchi, Kore diyetinin tipik yemeği.

Genel olarak, Kore mutfağının kalori ve yağ oranı düşüktür. Bu nedenle daha ince olması ve figürün korunmasına yardımcı olmasıyla ünlüdür. 2004 yılında Dünya Sağlık Örgütü, Kore mutfağını "beslenme açısından dengeli örnek mutfak" olarak tanımladı. Kimchi, dünyanın en sağlıklı beş yemeğinden biri olarak bilinir.

Kore diyetinin ana yiyecekleri

Kore mutfağında çok çeşitli gıda malzemeleri kullanılmaktadır. Bunlar, besin değerleri bakımından çeşitlilik içeren, hayvansal ve bitkisel kökenli ürünlerin dengeli bir karışımını temsil eder.

Beş temel unsur vardır: pirinç, sebzeler ve meyveler, balık ve kabuklu deniz ürünleri, biber ve çay.

Acı biber, turp, sarımsak ve tatlı patates

Bu yiyecekler, lif içeriği ve termojenik yapıları nedeniyle vücut ağırlığını kontrol etmeye yardımcı olur.

Lif, tokluk hissini uzatır ve öğün aralarında yemekten kaçınmaya yardımcı olur. Ayrıca, güveçlerde genellikle büyük parça acı biber bulunur.

Pirinç

Ana yemek olabilir veya bir kasede ana yemeğe eşlik edebilir. Pirinç her zaman mevcuttur.

Korece'de "hadi yiyelim" dediğinizde, kelimenin tam anlamıyla "hadi pirinç yiyelim" diyorsunuz.

Yeşil çay

Koreliler gün boyunca düzenli olarak sıcak veya soğuk yeşil çay içerler. Yeşil çay iştahınızı etkili bir şekilde azaltır. Ayrıca mükemmel bir antioksidandır, metabolizmayı uyarır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve diş sağlığını destekler.

Soya

Kore diyetinde merkezi bir besindir. Tofu, filizler, süt, krema, yoğurt gibi farklı şekillerde tüketilir.

Soya, protein açısından zengindir, kolesterol içermez ve omega 3 ve 6 yağ asitleri içerir, bu da kardiyovasküler riskin azalmasına katkıda bulunur.

Diğer malzemeler

Kore yemeklerinde yumurta yaygındır. En yaygın preparat, birçok şifalı ot içeren Fransız omleti şeklindedir.

Çeşitli mantar türleri, balık ve kabuklu deniz ürünleri ve susam yağı da sıklıkla bulunur. Sığır eti neredeyse yok; sadece özel günlerde tüketilir.

Kore mutfağının temel unsurları

Kore mutfağının özellikleri onu diğer ülkelerden ayırır ve dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilmesini sağlar. Bu gastronominin en karakteristik teknikleri ve unsurları aşağıda detaylandırılmıştır:

Pişirme teknikleri

Koreliler buharda pişirmeyi tercih etse de birçok yemek kaynatılır, ızgara yapılır veya biraz yağ ile sotelenir.

Denge ve çeşitli menüler

Porsiyon boyutlarında ölçülü olmak, Kore diyetinin bir başka temel özelliğidir.

Öte yandan çok çeşitli seçenekler var: Pirinç bu mutfağın temelini oluşturuyor ve çorba, balık, deniz ürünleri ve az yağlı wokta sotelenmiş tavuk gibi birçok yemek eşlik edebiliyor. Olanaklar oldukça geniştir.

Kore diyetinin vazgeçilmezi Kimchi

180'den fazla kimchi çeşidi vardır. Geleneksel olarak sebzeleri kışın mayalanmaya bırakılarak daha sonra seramik kaplarda toprağa gömülerek hazırlanırdı.

Kimjang, geleneksel kimchi hazırlığının kolektif sürecidir. 2013'ten beri kimjang, UNESCO'nun kültürel ve maddi olmayan miraslarının temsili listesinin bir parçasıdır.

Bugün fermantasyon için uygun sıcaklığı koruyan özel kimchi soğutucuları var.

Kahvaltı ve öğle yemeği için menü örneği

İlk yemek

Günün ilk öğünü genellikle Porphyra cinsinin yenilebilir sıkıştırılmış deniz yosununa sarılmış, çeşitli malzemelerle doldurulmuş silindirik pişmiş kısa taneli pirinç rulosu olan gimbaptır. Aslında isim, pişmiş pirinç (bap) ve yenilebilir deniz yosunu (gim) terimlerinin birleşiminden gelmektedir.

Tamamen kuru, sıvı içermeyen çok popüler bir besindir, bu nedenle taşıması kolaydır.

öğle yemeği

Günün ana öğünü öğle yemeğidir. Menüde çorba, bir kase beyaz pirinç, bir ana malzeme ve bir dizi yan yemek yer alıyor. Çoğu durumda, buharda pişirilmiş sebzeler ve ayrıca yumurtalı müstahzarlar, hepsi kulpsuz kaselerde servis edilir.

Yiyecekler genellikle yoğun bir şekilde biber sosu ile tatlandırılır. Küçük miktarlarda ayrı ayrı sunulan eşlikler banchan (panchan olarak telaffuz edilir) olarak bilinir.

En az 4 banchan olması yaygındır ve yemek ne kadar resmi olursa, banchan sayısı ve çeşitliliği o kadar fazla olur. Kimchi en meşhur banchandır.

Sindirim özellikleriyle çok beğenilen bir yemek olan Kimchi, yemeklerden önce ve bazen sonra tüketilebilir.

Genellikle masadaki servis, ardışık sırada değil (başlangıç ​​ve ardından ana yemek) aynı anda yapılır.

Bibimbap, öğle yemeğinde yenen çok popüler bir yemektir. "Karışık pirinç" veya "karışık yemek" anlamına gelir.

Bu durumda, pirinç ayrı değildir, ancak sebzeler, yumurtalar ve sonunda etin bulunduğu bir kapta servis edilir. Marul da eşliklerin bir parçasıdır.

Tüm malzemeler yemek yerken karıştırılır, susam yağı (susam) ve acı kırmızı biber salçası eklenir. Genellikle çorba ve başka bir garnitürle birlikte servis edilir.

bibimbap

Geleneksel Kore diyetinde tatlı tadı tatlıya mahsus değildir. Gerçekten tatlı kavramı yoktur ve tatlı tadı genellikle bazı öğünlere eşlik eder.

Bununla birlikte, dışarıda yemek yeme eğilimi vardır ve büyük şehirlerde Batılılaşmanın tüketici alışkanlıkları üzerindeki etkisi takdir edilmektedir.

Yemek bundan kaçamaz. Örneğin tatlılar ve kahve gibi Batı'dakilerle aynı yiyeceklerin bulunduğu Batı tarzı kafelerin görünümü belirgindir.

Referanslar

1. Asya turizmi. (2018). Kore'de Kimchi - Asya turizmi. Asiatourism.news adresinde bulunabilir
2. İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesinde yer alan on bir yeni unsur. Es.unesco.org adresinden kurtarıldı
3. (KOCIS), K. (2018). Food: Korea.net: Kore Cumhuriyeti'nin resmi web sitesi. Korea.net. Mevcut: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Oryantal yemek kitabı. Menlo Park, Kaliforniya: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun ve Daily James W. III. Tıbbi Gıda Dergisi. Ocak 2014, 17 (1): 6-20. Doi.org'dan alınmıştır.
6. Wilson, A. (1998). Japon ve Kore mutfağı. Köln (Almanya): Könemann.