KAKAO: TARIH, ÖZELLIKLER, HABITAT, ÇEŞITLER, ÖZELLIKLER - BIYOLOJI - 2025

Kakao (Theobroma cacao L.) tropik rainforests en önemli yaprak dökmeyen ağaçlar biridir. Coğrafi konumuna ve morfolojik özelliklerine bağlı olarak üç farklı türe ayrılmıştır: Creole, Forastero ve Trinidadian.

Daha çok kakao ağacı, kakao ağacı veya kakao olarak bilinir, ekvator hattının 18 ° N ile 20 ° S arasında bulunan tropikal-nemli coğrafi şeritte yetiştirilir. Popülasyonları geniş genetik çeşitlilik gösterir (hem doğada hem de mahsulde).

Theobroma cacao L.Kaynak: Fpalli

Meyvenin birçok faydası, özelliği, kullanımı ve harika tadı nedeniyle, kakao dünya çapında oldukça beğenilen ve ticarileştirilen bir tür haline gelmiştir. Bu önem, ulusal ve uluslararası pazarda talebi destekleyen Theobroma kakaosunun kaliteli ve yüksek yağ içeriğine atfedilmektedir.

Kakao meyveleri. Kaynak: Pixabay.com

Tarih

Amerika kıtasının sakinlerinin göçebe yaşam tarzı özelliği nedeniyle, bugüne kadar tam olarak kakao yetiştiriciliğinin menşe alanını belirlemek mümkün olmamıştır, bu nedenle bu türün evcilleştirme merkezlerinden bahsetmeye değer olacaktır.

- Menşe kayıtları

Orta ve Güney Amerika'nın farklı bölgelerinde kakao bitkisinin kökenine ilişkin iddialar var, bunlardan bazıları:

Yukarı Amazon

Bu bölge, türlerin genetik çeşitliliğinin ana merkezlerinden birine karşılık gelir ve burada kakao yetiştiriciliğinin 10.000 veya 15.000 yıl önce gelişmesi mümkündür.

Bu bölge Venezuela, Kolombiya, Peru, Ekvador, Brezilya ve Bolivya gibi ülkeleri içerir; Amazon Nehri'nin üst havzasında, özellikle Amazon Nehri'nin kolları olan Napo, Putumayo ve Caqueta nehirlerinin doğduğu yerde.

Kakao çubukları. Kaynak: Pixabay.com

Kolombiya'nın kuzeydoğusu ve Venezuela'nın kuzeydoğusundaki Yukarı Orinoco bölgesi

Büyük bir gen havuzunun kanıtı nedeniyle bu bölgede kakao ağacının doğması çok muhtemeldir. Bu nedenle, bu türün Meksika'ya transferi bu bölgeden mümkün olabilirdi.

Kuzeybatı Venezuela

El cacao en Venezuela kitabında, araştırmacılar Humberto Reyes ve Liliana Capriles, bu bölgedeki ilk yabani bitkilerin kökenini sağlayan çeşitli DNA araştırmalarını destekliyor.

Kuzeydoğu Kolombiya'nın And alçak bölgesi

Bu bölgede bulunan çok sayıda türden ve Meksika'ya kolay transferlerinden dolayı, kakaonun kökeni için olası bir alan olarak kabul edildi. Aynı şekilde, İspanyollar gelmeden önce Maracaibo Gölü hesabında sömürüldüklerini belirtiyorlar.

Güneydoğu Meksika'dan Guatemala'ya

Chiapas'taki (Meksika) ve Usumacinta Nehri (Meksika ve Guatemala sınırları) bölgesindeki Lacandon Ormanı'ndaki kakao bitkisinin kökenini bildiren çalışmalar vardır.

Meksikalı bir efsane dikkat çekicidir ve antik çağlarda tanrı Quetzalcóalt'ın insanlara ilk kakao çekirdeklerini verdiğini söyler.

- Kakaonun kökenini gösteren çalışmalar

Maya mitolojisine gelince, insanlığın yaratılmasından sonra Kukulkán tarafından kakao verildi. Aslında Mayalar, kakao tanrısı Ek Chuah'ı onurlandırmak için yıllık bir festival düzenlediler. Bu kültürde kakao tüketimi MÖ 400'den beri belgelenmiştir. C.

Ek Chuah kakao tanrısı.
Kaynak: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Şimdi, 2008 için Meksika Ulusal Antropoloji ve Tarih Enstitüsü, Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale ve Wisconsin Üniversitelerinin Cerro Manatí'deki Veracruz'daki kazılarda bulunan bir gemide yürütülen araştırmalarını yayınladı.

Bu çalışmalarda, gemiye karbon 14 testi uygulayarak MÖ 1750 yılına tarihlendirdiler. Ayrıca, kapta kakao varlığını ortaya çıkaran bir bileşen olan teobromin kalıntılarını da buldukları C. Bu, kakao tüketimi olasılığının önceden tahmin edilenden 800 yıl önce gerçekleşmiş olabileceğini gösteriyor.

2007 yılında arkeolog John Henderson ve Rosemary Joyce ekibi tarafından yürütülen bir araştırmada, bu bölgedeki kakao tüketiminin MÖ 1500 civarında başlamış olma olasılığını bildirdiler. C.

Aynı yıl, Pennsylvania Üniversitesi, Honduras'taki Puerto Escondido'daki Ulúa Vadisi'nde bulunan seramik kaplarda bulunan kalıntıların kimyasal analizini yaptıkları bir araştırma yayınlayarak, bulunan sıvının 1400 ile 1400 yılları arasında hazırlanmış olduğunu belirtiyor. MÖ 1000 C.

Öte yandan, bu bitkinin Venezuela'da, özellikle Zulia, Táchira, Mérida ve Trujillo eyaletlerinden oluşan gölün güneyinde ortaya çıktığını gösteren, Creole kakaosuna yapılan mitokondriyal DNA analizi raporları var.

- İlk tüketim şekilleri

Kakao tüketimiyle ilgili olarak, raporlar, çekirdeklerin fermantasyonundan bir tür bira veya kakao likörü üretildiğini göstermektedir.

Bu, Honduras'taki Puerto Escondido'da bulunan seramik kaplarda kanıtlandı. Bu tür biralar evlilik kutlamalarında kullanıldı, dolayısıyla kakao tüketiminin ilk belirtileriydi.

Aynı şekilde yarı sıvı veya sıvı halde hazırlanan kakao, mısır unu hamurunda acı biber ve balla karıştırılarak, Jícaras adı verilen bardaklarda tüketilen kraliyet ailesinin favori içeceği haline geldi. enerji veren yiyecek.

Jícaras. Kaynak: Juanscott

Ancak Mayalar ve Aztekler, çekirdekleri kavurup ezerek kakao hazırlayarak daha sonra suyla karıştırılan ve kakao yağı yüzeye çıkıncaya kadar ısıtılan bir hamur haline getirdiler.

Bundan köpük çıkarıldı ve içecekle tekrar karıştırıldı ve son olarak soğuk içilen tutarlı bir köpük ile bir sıvı oluşturana kadar dövüldü.

Aztek kadın kakao köpürüyor.
Kaynak: Anonim Bilinmeyen yazar

Bu preparasyona ek olarak, tatlandırmak için achiote, chili, vanilya ve bal gibi farklı malzemeler ve kakaodaki yağı emmeye yardımcı olan temel bir emülgatör olarak mısır unu eklediler.

Kavrulmuş kakao çekirdekleri. Fuene: Pixabay.com

Daha sonra Aztekler Maya çikolatasının tüketimine damak tadı ile devam etti. Merak ediyorum ki kakao içkisinin en büyük hayranlarından biri de İmparator Moctezuma idi.

Öte yandan, raporlar, Venezuela'daki Mérida ve Trujillo'daki Cuicas'taki Timotes yerli topluluklarının "chorote" adı verilen kakao çekirdeğinden bir içecek hazırladığını gösteriyor.

Şimdi, 1840 yılında İsviçreli Rudolf kakao yağını kakao ezmesi ile karıştırarak tatlı bir çikolata elde etti. 1905'te Henry Nestlé, süt yoğunlaştırma yöntemini çikolataya uygulayarak ünlü sütlü çikolatayı yarattı.

Sütlü çikolatalar. Kaynak: Pixabay.com

karakteristikleri

Kakao ağacı diploid bir türdür, yani çok yıllık bir bitkisel döngü ile iki kromozoma (2n = 20 kromozom) sahip olduğu anlamına gelir.

Alışkanlık

Kakao, yaklaşık 8 ila 20 m boyunda uzun bir ağaçtır.

Theobroma cacao L. tree
Kaynak: Hiobson

Kök

İkinci dereceden köklerin başladığı bir ana eksen tarafından oluşturulduğunu gösteren bir pivot kökü vardır. Bu kök 1.5 ila 2 m derinliğe ulaşabilir. İkinci dereceden veya yan kökleri toprağın ilk 30 cm'sinde bulunur ve yatay uzunlukta 5 ile 6 m arasında ulaşabilir.

Kakao ağacı kabuğu. Kaynak: Thane, Hindistan'dan Dinesh Valke

Kök

İlk büyüme aşamasında, 12 ila 15 ay arasında, gövde diktir (ortotropik). Daha sonra, yatay olarak büyüyen (plajiyotropik), bir çatal oluşturan 4 ila 5 dal oluşturulur ve bunun altında, bu şekilde 3 ila 4 bitişik kez tekrarlayan yeni bir çatal oluşturan dikey sürgünler ortaya çıkar.

Yapraklar

Basit, bütün, 15–50 cm uzunluğunda ve 5–20 cm genişliğinde, dar bir şekilde oval ila obovat-eliptik, hafif asimetrik, alternatif ve tüysüz veya her iki tarafta hafif tüylüdürler.

Kakao ağacının yaprakları.
Kaynak: Don McCulley

Çiçekler

Hermafrodit çiçekleri, pentamerik çiçek olarak bilinen 5 sepals, 5 yaprak, 5 stamens, 5 staminodia ve 5 loculle, tüm çiçek sarmalları ve androecium ve gynoecium ile sunar. Çapı 1-15 cm arasındadır. Cymose çiçek salkımıyla.

Kakao çiçeği. Kaynak: H. Zell

Meyve

10 ila 42 cm arasında değişen büyük meyvelerdir ve dikdörtgen, oval, eliptik, oval, kubbeli, yassı ve küresel olabilirler. Vade sonunda kırmızı veya yeşil ve mor veya sarı, pürüzsüz veya pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Epikarp ve endokarpı etlidir ve ince, odunsu bir mezokarpla ayrılır.

Kakao ağacının meyveleri. Kaynak: Cbaile19

Tohumlar

Bunlar 1,2 ile 3 cm arasında değişen boyutlardadır, farklı aromalar, tatlar, asitlik dereceleri, burukluk ve tatlılıktaki beyaz bir müsilaj veya posayla kaplanmıştır.

Kakao hazretleri. Kaynak: Pixabay.com

Taksonomi

Theobroma kakao türleri genellikle kakao, sarı kakao, kriol kakao, tatlı kakao, kakao del monte veya kakao olarak bilinir.

Taksonomik açıklaması aşağıdaki gibidir:

Krallık: Plantae

Şube: Tracheophyta

Sınıf: Magnoliopsida

Sipariş: Malvales

Aile: Malvaceae

Cins: Theobroma

Türler: Theobroma cacao L.

etimoloji

Kakao terimi ise Nahuatl dilinden cacáhuatl kelimesinden gelmektedir. Bununla birlikte, bazı araştırmalar, kakao kelimesinin türetilebileceği kakaw kelimesi ile kazınmış gözlükler bulunduğundan, bunun Maya dilinden bir ödünç aldığını doğrulamaktadır. Ancak bazı raporlar bunun Mayalar'a gelen bir Olmec kelimesi olduğunu gösteriyor.

Habitat ve dağıtım

Yetişme ortamı

Kakao ağacı,% 50 eğimi aşan arazilerde, dere kenarlarında veya dağ geçitlerinde bile düz veya dalgalı topografyada büyüyebilir. Tropikal ormanların gölgeli alanlarında yetişir.

dağıtım

Kristof Kolomb, Amerika'daki keşiflerinden sonra 1502 civarında İspanya'ya ilk kakao çekirdeklerini getiren kişiydi. Bununla birlikte, Aztek kültüründen İspanya'ya xocoalt tarifini ihraç eden 1528'de Hernando Cortés'tir.

Sonra popülaritesi Avrupa'ya yayıldı. Daha sonra mahsulün Afrika ve Güneydoğu Asya'ya genişlemesi oldu.

Bugün Afrika, Orta Amerika ve Güney Amerika'daki birçok ülkede yetiştirilmektedir. En büyük kakao üreticileri Fildişi Sahili, Gana, Brezilya, Ekvador, Kolombiya ve Dominik Cumhuriyeti'dir.

çeşitler

Geleneksel olarak üç çeşit veya genetik grup olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, son araştırmalar, bu sınıflandırmanın türlerin yeterli değişkenliğini gösterdiğini veya tanımladığını göstermektedir.

Örneğin, Forastera çeşidi yüksek genetik çeşitliliğe sahipken, Criolla çeşidi genetik olarak daha dardır ve Trinitaria çeşidi ilk iki çeşit arasında melezlere sahiptir. Klasik sınırlandırma, üç ana çeşidi gösterir:

Creole

Bu çeşit, kırmızımsı pigmentasyona sahip ince bir örtü ile karakterize edilen meyvelere sahip ince ağaçlardan oluşur. Doğuştan gelen bir depresyon ve zararlılara karşı artan duyarlılık gösterirler.

Ticari yetiştirme esas olarak Venezuela, Meksika, Nikaragua, Guatemala ve Kolombiya'da geliştirilmiştir. Dünya üretiminin% 5-10'unun bu çeşitten kaynaklandığı dikkat çekicidir.

Kreol kakaosu. Kaynak: Crista Castellanos

Yabancı

Yeşil meyvesi kalın bir örtü veya perikarp, odunlaşmış mezokarp, hafif basık ve yuvarlak tohumlar, menekşe kotiledonlu.

Bu çeşidin çoğu Brezilya, Batı Afrika, Orta Amerika ve Karayipler'de yetiştirilmektedir ve dünya üretiminin yaklaşık% 80'ini kapsadığı için ticari olarak en önemli çeşittir.

teslis tarikatı üyesi

Bu grup, Criollo ve Forastero arasında melez kökenlidir. Genetik olarak çok heterojendir ve morfolojik olarak çok polimorfiktir. Bitkiler genellikle pigmentli veya yeşil meyveler ve mor tohumlar ile çok sağlamdır. Dünya üretiminin% 10 ila 15'ini temsil ediyorlar.

Theobroma kakao çeşitleri, soldan sağa: Criollo, Trinitario, Forastero.
Kaynak: Tamorlan

Sağlık özellikleri

Kimyasal bileşimi, esas olarak kakaoda bulunan flavonoid miktarı göz önüne alındığında, çeşitli sağlık özelliklerine sahiptir.

Antioksidan

Flavonoidlerin varlığı, plazmanın antioksidan etkisini destekleyen prosiyanidin içeriği gibi, oksidatif strese karşı etkili bir etki sağlar. Antioksidan aktivitesi bile cilt için kullanılan diğer antioksidan kaynaklarından daha yüksektir.

Antienflamatuvar

Proinflamatuar belirteçleri ve hücre hasarını azaltma özelliğine sahiptir.

Sinir sisteminde

Tonlayıcı, idrar söktürücü ve anti-nevraljik özelliklere sahiptir. Sinir sistemini harekete geçirir ve vazodilatatördür. Aynı zamanda bilişsel sürecin ve hafızanın performansını artırır. Ayrıca afenilamin varlığı sayesinde antidepresan özelliklere sahiptir.

Kardiyovasküler sistemde

Oleik asit gibi doymamış yağ asitlerinin konsantrasyonu nedeniyle, damar koruyucu görevi görür, kolesterolü ve LDL'yi düşürür ve HDL'yi artırır.

Ayrıca hipotansif etkiye sahiptir ve periferik vazodilatasyonu azaltır. Ayrıca trombosit agregasyonunu azaltarak trombüs oluşumunu en aza indirir.

Harvard'da tıp profesörü olan Norman Hollenberg tarafından yapılan çalışmaların, kakaoda bulunan polifenol 'epikateşinin' önemini vurguladığını belirtmek önemlidir. İnme, kalp krizi, kanser ve diyabet gibi bazı hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olur.

Kakao çekirdekleri, özellikleri nedeniyle yaygın olarak tüketilmektedir. Kaynak: Pixabay.com

Kültür

Theobroma kakao türü yetiştiriciliği için aşağıdaki koşulları gerektirir:

rakım

Kakao, ekvator bölgesinde deniz seviyesinden 1400 metre yüksekliğe kadar yetiştirilir.

Sıcaklık

Optimum aralık yaklaşık 22 ° C ile 30 ° C arasındadır.

Yağış

Yıl boyunca iyi dağıtılmış 1500 mm'den fazla yağmura ihtiyaç duyar.

RH

% 80 ile 85 arasında.

rüzgar

Mahsulün zarar görmesini önlemek için kalıcı kuvvetli rüzgar durumunda mahsulün korunması tavsiye edilir.

ışık

Genç kakao bitkileri optimum güçlerine ulaştıklarında% 25 ile% 50 arasında aydınlatma gerektirir. Ağaçlar gelişirken aydınlatma% 70 civarında tutulabilir.

zemin

Kakao, organik madde bakımından zengin, killi tınlı, derin, iyi drenajlı ve düzenli bir topografyaya sahip toprakları tercih eder.

Hastalıklar

Kakaoyu etkileyen başlıca hastalıklar arasında şunlar yer almaktadır:

Kakao moniliasis

Kül ve yapışkan madde, sulu çürüklük, şaşkınlık, neva olarak da bilinir, Moniliophthora roreri mantarından kaynaklanır. Mahsul kötü yönetildiğinde ve çevre mantar için elverişli olduğunda hızla çoğalan milyonlarca spor üretir ve bununla beslenirken meyveye zarar verir.

Belirtileri meyvenin yaşına göre çeşitlilik gösterir. Meyvede deformasyon, solma, erken olgunlaşma, kuruma, koyu yeşil lekelerin varlığı, yağlı lekeler veya daha sonra kül grisine dönüşen beyazımsı bir madde ile kaplı kahverengi lekeler görülebilir.

Haftalık yapılması gereken hastalıklı meyvelerin sporlanmadan önce alınması tavsiye edilir.

Cadının süpürgesi

Bu hastalık, bitkinin büyüyen dokularını etkiler ve zararlı mantar Crinipellis'ten kaynaklanır.

Belirtilerine gelince, etkilenen bölgeye bağlı olarak farklı şekillerde kendini gösterir. En sık dalların büyüme noktalarında, çiçekli yastıklarda ve meyvelerde görülür.

Bu mantar çiçek yastıklarına saldırdığında, kabuklar değil, bir süpürge görünümünde bitkisel sürgünler doğar.

Siyah koçanı veya fitoptora

Phytophtora sp. Mantarının neden olduğu kakaonun köklerine, gövdelerine, yapraklarına, meyvelerine ve dallarına saldırır.

Semptomları şunları içerir: kuru yapraklar ve gövde, meyvelerde renksiz leke, kökte nekrotizasyon veya kabukta nekrotik bir alan gelişmesi.

Rosellinia

Yıldız yarası veya kara kök çürümesi olarak da bilinen bu hastalığa bir mantar neden olur. Başlangıçta bitkinin ölümüne neden olana kadar tüm kök sistemini ve daha sonra gövde boynunu etkiler.

Yapraklarda sararma, solma, kloroz, yaprak dökümü, paloteo, dalların kuruması ve ölümle kendini gösterir.

Referanslar

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. ve Rosero A. 2012. Kakao (Theobroma cacao L.) yetiştiriciliğinin bitki sağlığı yönetimi. Kış sezonu için ölçümler. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolombiya. 2011.
2. Camacho M. 2017. Çikolata tarihi, sanatı, kültürü ve pazarlaması. Dünya trendleri. Tabasco Özerk Juárez Üniversitesi. Meksika. 2018
3. Hayat Kataloğu: 2019 Yıllık Kontrol Listesi. 2019. Theobroma cacao L. Alınan: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. ve Weigend M. 2012. Botanik yaprak: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. s 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. ve Urich R. 2018. Ekofizyoloji kakao (Theobroma cacao L.): tarımsal ormancılık sistemindeki yönetimi. Venezuela'da iyileştirilmesi için öneriler. Venezuela orman dergisi. (52) 2, s. 253-258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. ve Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Beslenme ve sağlığa yeni bir yaklaşım. Venezuela Bilimsel Araştırma Enstitüsü (IVIC), Ulusal Kakao Fonu (FONCACAO), Venezuela. Agri-food dergisi N ° 6. s25
7. Portillo E. ve Portillo A. 2012. Creole kakaosunun (Theobroma cacao L.) kimyasal özellikleri. Zulia Üniversitesi. Agronomi Fakültesi, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Kakao ve çikolata: İspanyolcaya yeni dünyadan eski dünyaya. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.