KALSIYUM KAZEINAT: YAPISI, ÖZELLIKLERI, ELDE EDILMESI VE KULLANIMLARI - KIMYA - 2025

Kalsiyum kazeinat , (C) karbon atomu içeren bir kompleks organik bileşik, hidrojen (H), oksijen (O), fosfor (P), azot (N), kükürt (S) ve kalsiyum (Ca) 'dır. Memeli sütünde bulunan bir grup protein olan kazein türevidir.

Kalsiyum kazeinat suda çok çözünür. Sulu çözeltileri beyaz ve süte benzer. Çok ince masif filmler oluşturma özelliğine sahiptir. Bu nedenle elma, sebze çubukları, tahıl çubukları, yer fıstığı, badem gibi bazı yiyecekleri korumak veya taze tutmak için kullanılır.

Kalsiyum kazeinat sütten elde edilir. Yazar: Couleur. Kaynak: Pixabay.

Aynı zamanda emülsiyonlar veya kremler oluşturabilir ve diğerlerinin yanı sıra yoğurtlar, kremalı peynirler, çırpılmış kremler gibi yiyeceklerin asitliğini kontrol etmek için kullanılır. Bazı peynir türlerini taklit eden ürünler hazırlanmasına olanak sağlar.

Yüksek besin değeri nedeniyle, kalsiyum kazeinat yetersiz beslenme durumundaki çocukları beslemek ve onları sağlıklı hale getirmek için kullanılmıştır. Bazı ilaçları kapsüllemek ve onları yutan kişinin acı tadı hissetmesini önlemek için diğer bileşiklerle birlikte de kullanılabilir.

Sütte kazeine alerjisi olan kişiler kalsiyum kazeinat tüketmemelidir.

Kompozisyon ve yapı

Kalsiyum kazeinat, memeli sütünde bulunan bir protein olan kazeinin bir türevidir. Aslında bir grup spesifik süt proteinidir.

Kompozisyon

Bir protein olan kazein, amino asitlerden oluşur. İkinci amino grupları -NH sahip organik bileşiklerdir ₂ diğerleri arasında ve karboksil grupları -COOH,.

Kazeinin amino asit bileşimi, sütün geldiği hayvan türlerine özgüdür. Bu nedenle insan sütünden gelen kazein, inek sütünden gelen kazeinlerden farklıdır.

Kazein sütten asidik pH'ta elde edilir ve kazeine alkali eklenerek kalsiyum kazeinat elde edilir. Rauenstein / Kamu malı. Kaynak: Wikimedia Commons.

Kalsiyum kazeinat, amino asit, fosfor ve karbonhidrat içerikleri ile birbirinden farklılık gösteren αs ₁ -, αs ₂ - ve β-kazeinlerde bulunan organik fosfatları (R-PO ₄ H ₂ ) içerir .

Kısaca kalsiyum kazeinat karbon (C), hidrojen (H), oksijen (O), nitrojen (N), fosfor (P), sülfür (S) ve kalsiyum (Ca) elementlerinden oluşur.

yapı

Kazeinler genellikle, kalsiyum kazeinat ve kalsiyum fosfat Ca kompleksleridir kompleks parçacıkları ya da miseller oluşturan ₃ (PO ₄ ) ₂ .

Sudaki kalsiyum kazeinat , kalsiyum iyonu Ca2 ^{+ '} nin bağlanma etkisinden dolayı 100-300 nm (nm = nanometre = ^10-9 metre) arasında çok küçük parçacıklar oluşturur .

Misellerin yapısı, çift pozitif yüklü (Ca2 ⁺ ) kalsiyum iyonunun elektrostatik etkisine bağlıdır .

Kazein miselleri. Wikikaos / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/). Kaynak: Wikimedia Commons.

terminoloji

• Kalsiyum kazeinat

Özellikleri

Fiziksel durum

Katı beyaz.

Çözünürlük

Kalsiyum kazeinat suda çok çözünür.

Diğer özellikler

Kalsiyum kazeinat hidrofiliktir yani su ile ilgilidir ve içinde kolayca çözünür.

Kolaylıkla film oluşturma özelliğine sahiptir. Bununla birlikte, filmleri ıslak buhar geçişine çok dirençli değildir, ancak mekanik olarak güçlüdürler.

Kalsiyum kazeinatın, tersinir termal jelleşme özellikleri sergileyen tek süt proteini sistemi olduğu bildirilmiştir. Bu, sıcaklıkla jelleşebileceği (jelatine benzer bir malzeme oluşturabileceği), ancak bunun tersine çevrilebilir olduğu anlamına gelir.

İyonik ortamlarda (yani iyonların varlığında) kalsiyum kazeinat kendini yeniden düzenler ve gruplar veya agregalar oluşturur.

Çok verimli bir emülgatördür ve stabil köpükler oluşturabilir.

edinme

Kalsiyum kazeinat, asidik kazein bir kalsiyum alkali ile nötralize edilerek üretilir. Elde edilen çözelti, süte çok benzer bir görünüme sahip beyaz ve opak bir koloidal dispersiyondur.

Bu şekilde,% 20'lik bir kalsiyum kazeinat çözeltisi hazırlanır ve sprey kurutmaya tabi tutularak kalsiyum kazeinat tozu elde edilir.

Kazeinatın ara formları da hazırlanır, burada kazein ve alkali sadece kısmen reaksiyona girerek kalsiyum kazeinat ve kazein karışımı elde edilir.

Süt ısı, pH değişiklikleri veya enzimlerin etkisiyle pıhtılaştığında veya kesildiğinde, kazein bir kazeinat ve kalsiyum fosfat kompleksine dönüşür.

Gıda endüstrisindeki kullanımlar

Kalsiyum kazeinat, çeşitli işlevleri yerine getirdiği çeşitli yiyeceklerde kullanılır.

Yenilebilir filmlerde

Kalsiyum kazeinat, mekanik tokluk ve esneklik sağladığı için yenilebilir filmlerde kullanılır.

Kalsiyum kazeinat filmler kendi başlarına nemin geçişine dayanamasa da, iyi bir mekanik mukavemet veya dayanıklılık sağlarlar ve oksijene karşı bir bariyer işlevi görürler, bu nedenle gıda bozulmasını önleyebilirler.

Kalsiyum kazeinat, nem buharının geçişini iten veya buna direnç gösteren yağlı veya yağlı bir malzeme ile birlikte kullanılırsa, elde edilen film mekanik dayanıklılık, oksijen geçişine direnç sağlar ve neme karşı bir bariyer görevi görür.

Tahıl çubukları ve nugatlar, koruma görevi gören bir kalsiyum kazeinat film ile kaplanabilir. Yazar: Anastasia Makarevich. Kaynak: Pixabay.

Meyve ve sebzeleri taze tutmak için kaplamak için kullanılır, örneğin elmaları, kereviz çubuklarını ve kabakları kaplamak için kullanılır. Bahsedilen film yenebilir.

Hindistan cevizi, tahıllar, yer fıstığı, badem için yenilebilir bir film görevi görür, sıvılar ve tatlar için bir bariyer görevi görür.

Gıda ambalajında

Kalsiyum kazeinat, suya, gazlara ve mikroorganizmalara karşı bariyer görevi gördüğü için biyolojik olarak parçalanabilen ve esnek ambalajlarda da film olarak kullanılır.

Emülsiyon elde etmede

Kahve beyazlatıcılarında, tatlılarda ve çırpılmış soslarda emülsiyon oluşumunda rol oynar. Sosis derilerinin yapımında da kullanılmaktadır.

Krem şanti, emülgatör olarak kalsiyum kazeinat içerebilir. Yazar: Devanath. Kaynak: Pixabay.

Fermente gıdalarda

Kalsiyum kazeinat, bakteri kültürlerinin neden olduğu fermantasyon sırasında jelleşmeyi (jel oluşumu) kontrol etmek için sıklıkla süte eklenir.

Daha önce eklendiği fermente gıdalar, örneğin diğerlerinin yanı sıra yoğurtlar ve kremalı peynirlerdir.

Yoğurt, jelleşmeyi kontrol etmek için kalsiyum kazeinat içerebilir. Yazar: Profet77. Kaynak: Pixabay.

Peynire benzer yiyeceklerde

Kalsiyum kazeinatın tereyağı ile karıştırılmasıyla peynir benzeri yiyecekler elde edilmiştir. Ürün hamburger, pizza ve soslarda kullanılabilir.

Kalsiyum kazeinat ile yapılan peynir benzeri yiyecekler bazı hamburgerlere eklenir. Eser sahibi: OpenClipart-Vectors. Kaynak: Pixabay.

Mozzarella peynirinin kalsiyum kazeinat ile taklidi de hazırlanır.

Özel yiyeceklerde

Kalsiyum kazeinat, enteral beslenme için gıda formüllerinde kullanılır.

Hastanelerde hasta yemek yiyemediğinde enteral beslenme kullanılır. Besinlerin ağızdan geçmeden doğrudan gastrointestinal sisteme, yani mide veya bağırsaklara verildiği terapötik bir ölçüdür.

Ayrıca çocuklarda yetersiz beslenmeyi tedavi etmek için de kullanılmıştır, bu da bebeklerde ishal ve ödemin durdurulmasına ve sağlıklarının önemli ölçüde iyileştirilmesine neden olur.

İlaç uygulamalarında kullanım

Kalsiyum kazeinat, ateş ve hafif ağrı ve sızılar için kullanılan bir ilaç olan asetaminofeni kapsüllemek için lesitin ile birlikte başarıyla kullanılmıştır.

Kalsiyum kazeinat ile kapsüllenmiş asetaminofen, yutulduğunda yavaşça salınır ve ilacın acı tadını maskelemesine izin verir.

Kalsiyum kazeinat, ilacın acı tadının algılanmasını önlemek için asetaminofen tabletlerinin kaplanmasına izin verir. Yazar: Stux. Kaynak: Pixabay.

Endüstriyel uygulamalarda kullanın

Kalsiyum kazeinat kağıt kaplamada, boya ve deri kaplamada kullanılmıştır.

Alerji

Bazı insanlar kazeine alerjisi olabilir, yani vücutları onu yabancı bir bileşik olarak tanımlar ve diğer semptomların yanı sıra kaşıntılı deri veya boğaz, kırmızı göz kapakları ve ishal gibi reaksiyonlar.

Yukarıda bahsedildiği gibi kazein sütün proteinidir ve ayrıca peynirlerde ve diğer süt türevlerinde bulunur. Kazein alerjisi olan kişiler, kalsiyum kazeinat içeren gıdalardan da kaçınmalıdır.

Referanslar

1. Güneye doğru, CR (2003). Kazein ve Kazeinatlar. Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları. Yenilebilir Filmler. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition'da (İkinci Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
2. Smith, L. ve Garcia, J. (2011). Enteral Beslenme. Durgun Formül. Pediatrik Gastrointestinal ve Karaciğer Hastalığında (Dördüncü Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
3. Güneye doğru, CR (2003). Kazein ve Kazeinatlar. Üretim Yöntemleri. Kazeinatlar. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition'da (İkinci Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
4. Gaby, AR (2018). Gıda Alerjisi ve Hoşgörüsüzlüğü. Kaçınmanız Gereken Gıdalar. Bütünleştirici Tıpta (Dördüncü Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
5. Lawrence, RA ve Lawrence, RM (2011). İnsan Sütünün Biyokimyası. Kazein. Emzirmede (Yedinci Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
6. Onwulata, CI vd. (2011). Ekstrüzyon Tekstüre Süt Proteinleri. Peynir analogları. Gıda ve Beslenme Araştırmalarındaki Gelişmelerde. Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
7. Everett, DW ve Auty, MAE (2017). Peynir Mikroyapısı. Peynirde (Dördüncü Baskı). Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
8. O'Kennedy, BT (2011). Kazeinler. Asit jeller. Handbook of Food Proteins'de. Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
9. Ritzoulis, C. ve Karayannakidis, PD (2015). Doku değiştiriciler olarak proteinler. Kazeinat. Gıda Dokusunu Değiştirmede. Sciencedirect.com'dan kurtarıldı.
10. Doraiswamy, TR vd. (1962). Çocuklarda protein yetersiz beslenmesinin tedavisinde kalsiyum kazeinat kullanımı. Indian J. Pediat., 29: 226, 1962. ncbi.nlm.nih.gov adresinden erişildi.
11. Hoang Thi, TH vd. (2013). Sodyum kazeinat ile asetaminofen karşılaştırmalı çalışmanın acılığını maskelemek için lesitin ile birlikte kalsiyum kazeinat kullanımı. Int J Pharm 2013 Kasım 18; 456 (2): 382-9. Ncbi.nlm.nih.gov'dan kurtarıldı.