TARTARIK ASIT: YAPISI, UYGULAMALARI VE ÖZELLIKLERI - KIMYA - 2025

Tartarik asit , moleküler formülü COOH (CHOH) bir organik bileşik olup, ₂ -COOH. İki karboksil grubuna sahiptir; yani iki protonu (H ⁺ ) serbest bırakabilir . Başka bir deyişle, diprotik bir asittir. Ayrıca bir aldarik asit (asit şeker) ve bir süksinik asit türevi olarak sınıflandırılabilir.

Tuzu çok eski zamanlardan beri bilinmekte ve şarap yapımının yan ürünlerinden birini oluşturmaktadır. Bu, mantarlarda veya fıçıların ve şişelerin dibinde biriken "şarap elmasları" olarak vaftiz edilmiş beyaz bir tortu olarak kristalleşir. Bu tuz potasyum bitartrattır (veya potasyum asit tartrattır).

Tartarik asit tuzu, şarap yapımında ikincil bileşenlerden biridir.

Tartarik asit tuzları ortak olarak bir veya iki katyonun (Na ⁺ , K ^+, NH ₄ ⁺ , Ca2 ⁺ , vb.) Varlığına sahiptir , çünkü iki protonunu serbest bırakırken, bir yük ile negatif yüklü kalır. -1 (bitartrate tuzlarda olduğu gibi) veya -2.

Buna karşılık, bu bileşik, optik aktivite ile ilgili organik teorilerin, daha kesin olarak stereokimya ile çalışmanın ve öğretilmesinin amacı olmuştur.

Nerede bulunuyor?

Tartarik asit, kayısı, avokado, elma, demirhindi, ayçiçeği tohumu ve üzüm gibi birçok bitki ve yiyeceğin bir bileşenidir.

Şarap yaşlandırma sürecinde, bu asit - soğuk havalarda - potasyum ile birleşerek tartrat olarak kristalleşir. Kırmızı şaraplarda bu tartratların konsantrasyonu daha düşükken, beyaz şaraplarda daha fazladır.

Tartratlar beyaz kristallerin tuzlarıdır, ancak alkollü ortamdaki yabancı maddeleri tıkadıklarında kırmızımsı veya mor tonlar alırlar.

yapı

Üstteki resimde tartarik asidin moleküler yapısı gösterilmektedir. Karboksil grupları (-COOH) yan uçlarında yer alan ve iki karbon (C bir kısa zincir ile ayrılan ₂ ve C ₃ ).

Sırayla, bu karbonların her biri bir H (beyaz küre) ve bir OH grubuna bağlıdır. Bu yapı, Cı dönebilir ₂ -C ₃ bağı böylece molekülü stabilize çeşitli konformasyonları üretilmesi.

Yani, molekülün merkezi bağı dönen bir silindir gibi dönerek art arda COOH, H ve OH (Newman projeksiyonları) gruplarının uzamsal düzenini değiştirir.

Örneğin, görüntüde iki OH grubu zıt yönlere işaret ediyor, bu da birbirlerine karşı ters konumlarda oldukları anlamına geliyor. Aynı şey –COOH grupları için de geçerlidir.

Bir başka olası uyum, her iki grubun da aynı yöne yöneldiği bir çift tutulmuş gruptan ibarettir. Cı grupları eğer tüm bu biçimler bileşik yapısında önemli bir rol oynamak olmaz ₂ ve C ₃ karbonlu eşitti.

Bu bileşikte dört grup farklı olduğu için (-COOH, OH, H ve molekülün diğer tarafı), karbonlar asimetriktir (veya kiraldir) ve ünlü optik aktiviteyi sergiler.

Grupları, C düzenlenir yol ₂ ve C ₃ karbonlu tartarik asit, bu bileşim için bazı farklı yapılara ve özelliklerini belirler; yani, stereoizomerlerin varlığına izin verir.

Uygulamalar

Gıda endüstrisinde

Fırınlarda eülsiyonların stabilizatörü olarak kullanılır. Aynı zamanda maya, reçel, jelatin ve gazlı içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır. Aynı zamanda asitleştirici, mayalayıcı ve iyon ayırıcı ajan olarak işlev görür.

Tartarik asit şu yiyeceklerde bulunur: kurabiyeler, şekerler, çikolatalar, gazlı sıvılar, unlu mamuller ve şaraplar.

Şarap üretiminde lezzet açısından pH'ı düşürülerek daha dengeli hale getirilmesi için kullanılır.

İlaç endüstrisinde

Hap, antibiyotik ve efervesan hapların yapımında ve ayrıca kalp hastalığının tedavisinde kullanılan ilaçlarda kullanılır.

Kimya endüstrisinde

Fotoğrafta ve elektro kaplamada kullanılır ve endüstriyel gresler için ideal bir antioksidandır.

Aynı zamanda bir metal iyon tutucu olarak da kullanılır. Nasıl? Bağlarını, elektron bakımından zengin karbonil grubunun oksijen atomlarını bu pozitif yüklü türlerin etrafına yerleştirebilecek şekilde döndürüyor.

İnşaat sektöründe

Sıva, çimento ve alçının sertleşme sürecini yavaşlatarak bu malzemelerin işlenmesini daha verimli hale getirir.

Özellikleri

- Tartarik asit, kristal toz veya hafif opak beyaz kristaller olarak pazarlanmaktadır. Hoş bir tada sahiptir ve bu özellik kaliteli bir şarabın göstergesidir.

- 206 C'de erir ve 210 C'de yanar. Suda, alkollerde, bazik solüsyonlarda ve boraksta çok çözünür.

- Yoğunluğu 18ºC'de 1.79 g / mL'dir ve iki asitlik sabitine sahiptir: pKa ₁ ve pKa ₂ . Yani, iki asidik protonun her birinin sulu ortama salınma eğilimi vardır.

- -COOH ve OH gruplarına sahip olduğu için kalitatif ve kantitatif tayinleri için kızılötesi spektroskopi (IR) ile analiz edilebilir.

- Kütle spektroskopisi ve nükleer manyetik rezonans gibi diğer teknikler, bu bileşik üzerinde önceki analizlerin yapılmasına izin verir.

stereokimya

Tartarik asit, enantiyomerik çözünürlüğü geliştiren ilk organik bileşiktir. Ne anlama geliyor? Biyokimyacı Louis Pasteur'ün 1848'de yaptığı araştırma sayesinde stereoizomerlerinin manuel olarak ayrılabileceği anlamına geliyor.

Ve tartarik asidin stereoizomerleri nelerdir? Bunlar: (R, R), (S, S) ve (R, S). R ve S Cı mekansal konfigürasyonları ₂ ve Cı- ₃ karbonu .

En “doğal” olan tartarik asit (R, R) polarize ışığı sağa döndürür; tartarik asit (S, S) onu saat yönünün tersine sola döndürür. Ve son olarak, tartarik asit (R, S) optik olarak inaktif olduğundan polarize ışığı döndürmez.

Louis Pasteur, bir mikroskop ve cımbız kullanarak, yukarıdaki görüntüdeki gibi "sağ-elli" ve "sol-elli" desenleri gösteren tartarik asit kristallerini buldu ve ayırdı.

Bu nedenle, "sağ-elli" kristaller (R, R) enantiomeri tarafından oluşturulanlardır, "sol-elli" kristaller ise (S, S) enantiyomerindendir.

Bununla birlikte, tartarik asit kristalleri (R, S), aynı anda hem sağ hem de sol el özellikleri sergiledikleri için diğerlerinden farklı değildir; bu nedenle "çözülemediler".

Referanslar

1. Monica Yichoy. (7 Kasım 2010). Şarapta tortu. . Flickr.com'dan kurtarıldı
2. Vikipedi. (2018). Tartarik asit. 6 Nisan 2018'de en.wikipedia.org adresinden erişildi.
3. Pubchem. (2018). Tartarik asit. 6 Nisan 2018'de pubchem.ncbi.nlm.nih.gov adresinden alındı.
4. Şarap tartratlarını anlamak. 6 Nisan 2018'de jordanwinery.com adresinden alındı
5. Acipedia. Tartarik asit. 6 Nisan 2018'de acipedia.org adresinden alındı.
6. Pochteca. Tartarik asit. Pochteca.com.mx adresinden 6 Nisan 2018'de alındı
7. Dhaneshwar Singh ve ark. (2012). Mezo-Tartarik Asitin Optik Hareketsizliğinin Kökeni Üzerine. Kimya Bölümü, Manipur Üniversitesi, Canchipur, Imphal, Hindistan. J. Chem Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.