EKMEK ÜRETIM DEVRESI: AŞAMALAR VE ÖZELLIKLERI - KÜLTÜR KELIME - 2024

C ekmek verimli ircuito nihai ürün nihai tüketiciye kadar, ham malzemenin, çoğunlukla buğdaydan gelen tam bir süreçtir. Bu devrenin tamamlanması için, ekonominin üç klasik sektörünün katılması gerekir: Birincil, İkincil ve Üçüncül.

Besin özellikleri ve fiyatı nedeniyle ekmek, gezegenin büyük bölümünde temel gıdalardan biridir. Nüfus arttıkça tüketimi de büyük bir artış yaşadı.

Buğday öğütmek için eski su değirmeni. Kaynak: Joaquín Montaño

Üretim devresindeki ilk adım, buğdayın (veya bunların yerine başka bir tahılın) ekilmesidir. Hasat hazır olduğunda toplanmalı ve üretim tesislerine aktarılmalıdır. Orada ekmeğin cinsine göre çeşitli tekniklerle satışa hazır hale gelene kadar yapılır.

Son adımlar perakendecilere ulaşımdır. Aracılar genellikle, maliyeti nihai fiyatın önemli bir kısmından sorumlu olan buraya katılır. Mağazalarda, süpermarketlerde veya diğer kuruluşlarda tüketiciye sunulmaktadır.

Ekmek üretim devresinin aşamaları

Üretken devre, herhangi bir ürünü yapmak için doğal kaynakların alındığı andan tüketiciye satılıncaya kadar takip eden tam döngü olarak adlandırılır.

Her durumda takip edilmese de, genel anlamda geleneksel ekonomik sektörlere karşılık gelen üç farklı aşamadan geçmek zorundadırlar.

İlk aşama, ilgili doğal kaynağın alındığı Birincil Faaliyet olacaktır. İkincil Faaliyet, içinde yapıldığı ve taşındığı endüstriyel kısımdır. Son olarak, müşteriye sunulduğu ve satıldığı Üçüncül Aktivite vardır.

Bu üç aşama, aynı sayıda aşamada çerçevelenmiştir:

- Tarım aşaması: Hammadde üretilir ve toplanır.

- Endüstriyel aşama: Ham maddeler, nihai ürünü elde etmek için dönüştürülür.

- Ticari aşama: Ürün, satışına adanmış alışveriş merkezlerinde dağıtılır.

-Tarım aşaması

Mısır gevreği ekimi

Ekmek söz konusu olduğunda, üretim döngüsü tahılın ekilmesiyle başlar. Belirtildiği gibi, tarifte en geleneksel olan buğdaydır, ancak mısır, çavdar veya arpa gibi diğerleri de kullanılır.

Hasat

Tohum çimlendikten sonra bitki büyümeye ve olgunlaşmaya başlar. Hazır olduğunda koleksiyon gerçekleşir. Daha önce elle yapılan bu işlem giderek mekanize oluyor ve daha kısa sürede gerçekleştiriliyor.

-Endüstriyel aşama

Mills

Seçilen tahıl, un haline getirilmelidir. Bu süreç de sektörün otomasyonu nedeniyle büyük bir değişikliğe uğramıştır.

Birkaç yıl öncesine kadar tahıl, un elde etmek için değirmenlere aktarılıyordu. Bu değirmenler rüzgar, su veya hayvanların güdümlü olabilir. Yavaş bir süreçti ama kaliteli bir un çıkardı.

Bugün tahıl fabrikalara götürülüyor. Burada daha gelişmiş makineler kullanılarak kullanılacak unun elde edilmesi için öğütülür.

Ekmek yapımı

Bir sonraki adım, büyük ölçüde yapılacak ekmeğin türüne bağlıdır. Endüstriyel tip ise normalde süreç aynı fabrikalarda gerçekleşir. Daha çok esnaf ekmek olması durumunda, un, işleme orada devam edebilmeleri için fırınlara veya atölyelere aktarılır.

Genellikle önceden pişirilmiş endüstriyel ekmekler yapmak için bazı ortak adımlar vardır. Birincisi, tüm malzemeleri bir araya getirip makineler yardımıyla yoğurmaktır. Bundan sonra mayalanmasına ve ilk pişirmeye bırakılması gerekir. Daha sonra soğutulup dondurularak paketlenerek depoya alınır.

Ekmek daha geleneksel ve daha az endüstriyel bir şekilde hazırlandığında, süreç tüm malzemelerin yoğrulmasıyla başlar. Önceden elle yapılmaktaydı, ancak bugün bu adımı kolaylaştırmak için yoğurucular ve karıştırıcılar kullanılmaktadır.

Yoğurulduktan sonra, fermente olana ve hacmi iki katına çıkıncaya kadar dinlenmeye bırakılır. Bu, onu bölme ve ona istenen şekli verme zamanıdır. Daha sonra ses seviyesini artırmaya devam etmek için tekrar dinlenmesine izin verilir.

Son olarak ekmek satılmaya ve tüketilmeye hazır olana kadar pişirilir.

-Ticari aşama

Ticarileştirme

Ekmek üretim devresindeki son adım pazarlamadır. İlk olarak yerinde hazırlanmaması durumunda ürün farklı mağazalara sevk edilir. Çoğu ülkede, büyük mağazalar birçoğunun kapanmasına neden olmasına rağmen, genellikle ekmek konusunda uzmanlaşmış işletmeler vardır.

Bu mağazalarda müşterinin ihtiyacı olan ekmek miktarını almaya gittiği yer, üretim devresini sonlandırıyor.

Dükkanlar veya süpermarketler dışında barlara, restoranlara, otellere ve diğer restoranlara da ekmek götürülür.

Ekmeğin önemi

Ekmek, mütevazı bir gıda olarak kabul edilmesine rağmen, dünya ülkelerinin çoğunun beslenmesinde çok önemlidir. Kelime Latince "panis" kelimesinden gelmektedir ve hazırlanmasının basitliği ve düşük fiyatı evrensel olarak tüketilmesine katkıda bulunmuştur.

Bu yemeğin temeli tahıl unudur. En yaygın olanı, arpa, çavdar, mısır veya pirinç de kullanılmasına rağmen, buğdaydan elde edilenlerdir. Bu bileşene sadece tuz, su ve hemen hemen her zaman bir miktar maya eklenir, böylece hamur mayalanır.

tüketim

Dünya nüfusunun artması ekmek tüketiminin muazzam artmasına neden oldu. Bunun ana nedeni, en fakir ülkelerde bile herkes için uygun fiyatlı bir ürün olmasıdır.

Bununla birlikte, 19. yüzyılın başlarında, birçok ailenin bu yiyeceği satın almasını engellemekle tehdit eden tahıl fiyatlarında bir artış oldu. Genelde gelişmemiş birçok ülkede ekmek ticareti hükümetler tarafından düzenlenir ve hatta herkesin satın alabilmesi için sübvanse edilir.

Gelişmiş ülkelerde ise tam tersine ekmek tüketiminde düşüş var. Uzmanların konuyla ilgili ortak bir görüşü olmasa da, çoğu bunu sağlıksız bir diyetle ilişkilendirdi. Genel bir kural olarak tavsiye ediliyorsa, tam tahıllarla yapılanları tüketin.

Tüketim istatistikleri, gelişmiş ülkelerde ekmeğin alışveriş sepetinin% 5 ila% 10'unu oluşturduğunu göstermektedir.

Uzmanlar, rakamların kültürel nedenler ve gastronomi geleneği nedeniyle de büyük ölçüde değiştiğine dikkat çekiyor.

Referanslar

1. Tablolar, JM; Alegre, MT Ekmeği ve üretim süreci. Redalyc.org'dan kurtarıldı
2. Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı. Ekmek, yapım süreci. Alimentacion.es'den elde edildi
3. Mindomo. Ekmek Üretken Devresi. Mindomo.com'dan alındı
4. Burggraaf, Wouter. Ekmek. Safefoodfactory.com'dan alındı
5. Pat The Baker. Ekmeğin Önemi. Patthebaker.com'dan alındı
6. Encyclopaedia Britannica'nın Editörleri. Ekmek. Britannica.com'dan alındı
7. Hyslop, Gill. Düşen buğday hasadının ardından ekmek fiyatının yükselmesi bekleniyor. Bakeryandsnacks.com'dan alındı
8. O'Byrne, Rob. Ekmek Tedarik Zinciri. Logisticsbureau.com'dan alındı