CHIA UNU: ÖZELLIKLERI, BESIN DEĞERI VE TÜKETIMI - BESLENME - 2024

Chia un Chia tohumları (Salvia hispanica L) taşlama sonucudur. Bunun için bütün veya önceden yağı alınmış tohumlar kullanılır. Bütün chia unu, tohumun tüm faydalarına sahiptir ve ayrıca mutfakta kullanımını kolaylaştırma avantajına sahiptir.

Chia tohumları yüksek seviyede protein, lipit, diyet lifi, vitamin ve mineral içerir. Bununla birlikte, ünü, temel bir yağ asidi olan yüksek alfa-linolenik asit (omega 3) içeriğinden kaynaklanmaktadır. Chia unu, kafeik ve klorojenik asitler gibi antioksidan kapasiteli biyoaktif bileşenlere sahiptir.

Un, bütün tohumların öğütülmesinden elde edildiğinde oksidasyonu önlemek için hava geçirmez bir kapta, serin bir yerde ve ışıktan korunarak saklanması önerilir. Yağı alınmış un, olası oksidatif bozunma dezavantajına sahip değildir.

Bu un, yağ çıkarıldıktan sonra tohumların öğütülmesinden kaynaklanır. Chia, myricetin, quercetin ve kaempferol gibi flavanoller açısından zengindir. Ek olarak, suyu tutabilen bir tür çözünür lif olan müsilajlar içerir. Chia unu glütensizdir.

Özellikleri

Bütün tohumdan yapılan chia unu, omega 3 (ω-3) yağ asidini en verimli şekilde sağlayan gıdalardan biridir. Kimyasal olarak, bu temel yağ asidinin eikosapentaenoik aside (EPA) ve ardından dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüştürülmesi mümkündür.

Hem EPA hem de DHA özellikle istavrit, ton balığı ve somon gibi yüksek yağlı balıklarda bulunur. Keten tohumu ve ceviz gibi bitki alfa-linolenik asit kaynakları da vardır.

Chia, yüksek ω-3 (% 68) içeriğine sahiptir, bu yağ asidi bakımından zengin diğer bitkisel kaynak olan keten tohumundan (% 57) daha yüksektir. Bu tohumlar, hayvansal kökenli ω-3 kaynaklarıyla ilişkili temel sorunlardan birini sunmuyor: balık tadı.

Yutulduğunda hem EPA hem de DHA, hücre zarlarını oluşturan fosfolipidlerin bir parçası haline gelir ve kapsamlı anti-enflamatuar ve sitoprotektif özelliklere sahip ürünlere yol açar. Ek olarak, omega 3'lerin kalp hastalığı riskini azalttığı kanıtlanmıştır.

Chia unu, lif bakımından zengin bir ürün olduğu için bağırsak geçişini iyileştirir ve kabızlık ile savaşır. Chia unundaki lifin çoğu, özellikle selüloz, hemiselüloz ve lignin gibi çözünmeyen diyet lifidir.

Çözünmeyen lif zayıf bir şekilde fermente edilebilirdir ve sindirilmemiş fraksiyon ve su tutma kabiliyeti nedeniyle dışkı kütlesini arttırır. Çözünmeyen liflerin tüketimi tokluk hissi ile ilişkilendirilmiştir, çünkü suyu emerek mide boşluğunda bir yer kaplar. Ayrıca şeker hastalığı riskini azaltır.

Chia'da müsilaj varlığı, unun vegan tariflerinde yumurta ikamesi olarak kullanılmasını sağlar. Chia'nın diyet lifinden ekstrakte edilen sakız, bir müstahzarın fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Şimdiye kadar, chia tüketiminin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğunu veya ilaçlarla etkileşime girdiğini gösteren hiçbir kanıt bulunamadı. Chia'da antioksidanların varlığı, doğru şekilde saklandığı sürece unun uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar.

Besin değeri

100 gram chia tohumu unu 486 Kcal sağlar. Nem içeriği düşüktür (% 6), ancak bu tür ürünler için normal aralıkta kabul edilir. % 19 protein,% 34 yağ ve% 46 karbonhidrat içerir, bunların% 83'ü liftir.

Protein

Protein içeriği diğer tohumlara benzer, ancak çoğu tahıldan daha yüksektir (örneğin, buğday unu için% 13,5 ve mısır unu için% 7,2). Yüksek protein alımının tokluk hissi ile ilişkili olduğu ve bu nedenle daha düşük gıda tüketimine neden olduğu bilinmektedir.

Chia ununun protein fraksiyonu, yulafın protein fraksiyonuna benzer bir profil gösterir: yaklaşık% 55 globülin,% 20-25 glutelin,% 10-15 albümin ve aynı oranda prolamin.

Amino asitler

Esansiyel kükürt amino asitleri, sistein ve metiyonin içeriği chia ununda yüksek oranda bulunur. Ancak, lizin ve triptofan sınırlayıcıdır; yani FAO tarafından önerilen standarda göre yetersiz orantılıdırlar.

Proteaz inhibitörleri gibi, protein kullanımını azaltabilecek besleyici olmayan bileşiklerin varlığına dair hiçbir rapor yoktur.

Karbonhidratlar

Chia tohumu ununun karbonhidrat içeriğinin% 83'ü lif formundadır. Yani 100 gr chia ununda 38 gr lif vardır.

Mineral içeriği

Chia, mineral içeriği bakımından yüksektir ve vitamin bakımından düşüktür. Bu mineraller arasında manganez, fosfor, bakır, selenyum, demir, magnezyum ve kalsiyum bulunur.

Bazı mineraller, lifin kurucu unsurları ile çözünmeyen bileşikler oluşturabilir. Bu nedenle, chia tohumlarının fitik asit içeriği nedeniyle demir ve çinko emilimi azaltılabilir.

Nasıl tüketilir?

Chia tohumu unu, pek çok müstahzara ek olarak veya geleneksel unların ikamesi olarak eklenebilir. Çok belirgin bir tada sahip olmama avantajına sahiptir.

Unun rengi, tohumlardan birine göre beyazdan kahverengiye veya siyaha kadar değişebilir. Chia ununun dahil edilmesi, glütensiz diyetlerde umut verici bir seçenektir.

Tamamen buğday ununun yerini alabilir veya mısır, badem veya pirinç gibi diğer unlarla birleştirilebilir.

Sıvı emme ve jel oluşturma özelliğinden dolayı, tariflerde yumurta yerine veya soslarda kıvam arttırıcı olarak da kullanılabilir.

Yumurta ikamesi yapmak için iki yemek kaşığı chia ununu yarım bardak soğuk suyla karıştırın ve yarım saat dinlendirin. Bu, ¼ fincan yumurta ikamesine eşittir.

Referanslar

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları. 23 Mart 2018'de healthline.com'dan alındı
2. Chia tohumu. (2018) Wikipedia'dan 24 Mart 2018'de alındı.
3. Escudero Álvarez E. ve González Sánchez P. (2006). Diyet lifi. Hastane Beslenmesi
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Meksika chia (Salvia hispanica L.) tohumlarında bulunan fenolik bileşiklerin diyet lifi içeriği ve antioksidan aktivitesi. Gıda Kimyası
5. Salvia_hispanica (2018). Wikipedia'dan 25 Mart 2018'de alındı.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. ve Betancur-Ancona D. (2014) Chia Tohumunun (Salvia hispanica L.) Sakızının Kimyasal ve Fonksiyonel Özellikleri. Uluslararası Gıda Bilimi Dergisi
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 yağ asitleri (EPA ve DHA) ve çeşitli klinik durumlarda uygulamaları. Şili Beslenme Dergisi.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chía (Salvia hispanica L.) ununun kuru işlenmesi.
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Buğday unu yerine chia (Salvia hispanica L.) unu veya tohumlarının ekmeğin kalitesi üzerindeki etkileri. Gıda Bilimi ve Teknolojisi.