İNÜLIN: YAPI, ÖZELLIKLER, YIYECEKLER, KONTRENDIKASYONLAR - BIYOLOJI - 2025

İnulinler (β - (2,1) fruktanlar, früktoz oligosakkaritler) karbonhidrat bileşikleri çeşitli bitki "üst" ailesine ve bazı mikroorganizmalar sentezlenir 2-60 fruktoz birimleridir. Glisemik yanıtta artış yaratmadıkları için “şeker hastaları için uygun” kabul edilirler.

İnülinler, yaklaşık 1804'ten beri, Valentine Rose ilkini "elecampana" veya "helenium" (Inula helenium) köklerinden izole ettiğinde ve daha sonra 1817'de Thomas, bunlara atıfta bulunmak için "inülinler" terimini icat ettiğinde bilinmektedir. moleküller.

Bir inulinin temel yapısı (Kaynak: NEUROtiker, Wikimedia Commons aracılığıyla)

Genellikle hindiba, muz, soğan, sarımsak, arpa, çavdar, buğday gibi "ticari açıdan önemli" bitkilerde bulunurlar, bu nedenle insanlar tarafından uzun süre tüketilen gıda müstahzarlarında ortak bileşiklerdir. uzun yıllar.

Endüstriyel üretimi 1900'lerin başında Avrupa'da başladı ve Hollanda ve Belçika'da üretilen hindiba köklerinden başladı.

Yağ ve şeker yerine rutin olarak kullanılırlar (normal şekerin tatlandırıcı gücünün% 10'undan daha azına sahiptirler), stabilizatör olarak ve özellikle süt ürünlerine dayalı müstahzarlarda, fırında kıvam arttırıcı olarak kullanılırlar. ve et müstahzarlarında.

Pek çok yazar, gıdaya dahil edildiğinde veya doğrudan tıbbi amaçlar için alındığında insan sağlığına birçok yararı olan sebzelerden elde edilen bir tür çözünür "lif" olduğunu düşünmektedir.

yapı

İnülinler karbonhidratlardır, bu nedenle esasen karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından oluşurlar ve bunlar birbirlerini ardışık olarak birleştirerek zincirler oluşturan döngüsel yapıları bir araya getirir.

Genellikle uzunluğu, elde edildikleri kaynağa ve üretim koşullarına bağlı olarak değişen fruktoz oligosakarit zincirlerinin (C6H12O6, bir glikoz izomeri) "polidispers" bir karışımıdır.

Genel olarak inülinler, fruktofuranosil β- (2 → 1) bağlarıyla bağlanan "kısa" fruktoz kalıntı zincirlerinden (10 birime kadar) oluşurlar, bu nedenle "oligofruktoz" terimi bazen onları tanımlamak için kullanılır, daha kısa olanlar için yaklaşık 4 kalıntı ve daha uzun olanlar için 20'ye kadar ortalama uzunluk.

Fruktan moleküllerinin temsili yapısı (Kaynak: Kullanıcı: Ayacop, Wikimedia Commons)

Bununla birlikte, 50'den fazla fruktoz kalıntısından oluşabilen çok uzun zincirli inülinler de vardır. İnülinlerin ortalama moleküler ağırlığı 6000 Da civarındadır ve bitkiler bunu enerji rezervi olarak kullanır.

Sahip oldukları zincir uzunluğuna bakılmaksızın, birçok inülin, bu tip bileşikler için tanımlayıcı bir özellik olmamasına rağmen, bir terminal glikoz kalıntısına sahiptir (bir sükroz oluşturur).

Bakteriyel inülinler

Bakteriler gibi mikroorganizmalarda tanımlanan inülinler yüksek derecede polimerizasyona sahiptir, bu da bitki organizmalarında bulunanlardan çok daha uzun zincirlere sahip fruktanların elde edildiği anlamına gelir.

Ayrıca bakterilerdeki bu karbonhidratların ana yapılarında% 15 daha fazla dalı vardır, bu yüzden yapısal olarak biraz daha "kompleks" oldukları söylenir.

Özellikleri

Gruplar

İnülinler, "fermente edilebilir mono-, di-, oligosakkaritler ve polioller grubu" (İngilizce Fermente Edilebilir Oligo-, Di-, Monosakkaritler ve Poliollerden FODMAP) olarak bilinen ve sindirildiğinde gelire aracılık eden karbonhidratlar grubunun bir parçasıdır. kolondaki su.

Çözünürlük

İnülinlerin çözünürlüğü, büyük ölçüde, zincir uzunluklarına veya "polimerizasyon derecesine" bağlıdır, daha uzun zincirlere sahip olanların çözülmesi daha "zor" olur.

istikrar

140 ° C'ye kadar yüksek sıcaklıklarda çok kararlı moleküllerdir; ancak bunlar, asit hidrolizine, yani 4'ten daha düşük bir pH'ta oldukça hassastırlar. En yaygın ticari sunum, partikülleri oldukça "berrak" veya "yarı saydam" olan ve normalde nötr bir tada sahip kirli beyaz bir tozdan oluşur.

viskozite

Pek çok yazar, inülinlerde bol miktarda bulunan çözeltilerin viskoz olmadığını, ancak bunlar diğer moleküllerle karıştırıldıklarında, su moleküllerine bağlanmak için diğer polisakkaritlerle rekabet edebileceklerini ve bunun da "reolojik davranışlarında" (çözelti içinde) bir değişikliğe neden olabileceğini belirtmektedir. ).

Bu nedenle, bir karışımdaki konsantrasyonları% 15'i aştığında, inülinlerin gücü konsantrasyona, sıcaklığa ve zincir uzunluğuna bağlı olarak değişen bir tür "jel" veya "krem" oluşturabileceği gösterilmiştir. fruktoz kalıntıları (daha uzun olanlar daha sıkı jeller oluşturur).

Kalınlaştırıcı maddelerle (ksantan, guar zamkı veya pektinler) birlikte kullanıldığında inülinler "homojenleştiriciler" olarak işlev görür. Ek olarak, bu maddeler sakız bazlı ve yağsız yemek soslarına ve soslara "yağ benzeri" özellikler sağlayabilir.

higroskopik

Çok higroskopik moleküllerdir, yani kolayca hidratlanırlar, bu yüzden ıslatıcı maddeler olarak da hareket ederler.

İnülin Alımının Faydaları

Bu karbonhidratlar insan vücuduna enerjinin yalnızca% 25 veya 35'ini sağladığından, kan şekeri düzeylerindeki (glisemi) artışı önemli ölçüde etkilemedikleri için "şeker hastaları için uygun" olarak kabul edilirler.

Bu nişasta benzeri maddeler, kanda çok yüksek kolesterol ve trigliserit seviyeleri olan hastalar için ağızdan reçete edilir, ancak aynı zamanda aşağıdakiler için de popülerdir:

- obez hastalarda kilo kaybına katkıda bulunur

- özellikle çocuklarda ve yaşlılarda kabızlığı gidermek

- ishali ve diyabet gibi diğer önemli koşulları hafiflet

- çölyak hastalığının tedavisi (vitamin ve minerallerin emilimine katkıda bulunur)

Bu maddelerin tıbbi kullanımı çok yaygındır ve kabızlık tedavisi için 4 haftaya kadar günde 12-40 g'a karşılık gelir; Diyabet tedavisi için 8 gün boyunca günde 10 g; Yüksek kan kolesterolü ve trigliserit seviyelerinin tedavisi için günde 14 g; ve obeziteyi tedavi etmek için 6-8 hafta boyunca günde 10 ila 30 gr.

Ek olarak, tam olarak kanıtlanmamış olmasına rağmen, inülinlerin kalp sağlığını, mineral emilimini ve kemik sağlığını korumada, kolon kanserini ve bazı iltihaplı bağırsak hastalıklarını önlemede yardımcı olduğu gösterilmiştir.

Hareket mekanizması

Birçok yazar, inülinlerin midede emilmediğini, bunun yerine doğrudan bağırsaklara (arka veya kalın bağırsak) "gönderildiklerini", burada insan gastrointestinal sistemindeki bazı simbiyotik bakteriler için besin işlevi gördüklerini ileri sürmektedir. büyümelerine ve çoğalmalarına yardımcı olurlar.

Bunun nedeni, bu karbonhidrat polimerlerindeki fruktoz birimlerini birleştiren bağların mide veya bağırsak enzimleri tarafından hidrolize edilememesidir, bu nedenle bu bileşikler bağırsak florasını doğrudan besledikleri için "probiyotik" olarak kabul edilirler.

Bir probiyotik, gastrointestinal mikrofloranın hem kompozisyonunda hem de / veya aktivitesinde onları barındıran konağın sağlığı için yararlar sağlayan spesifik değişikliklere izin veren herhangi bir bileşendir.

İnülinlerle beslenebilen bakteriler, bağırsak fonksiyonları ve genel sağlık ile doğrudan ilişkili olan bakterilerdir.

Bunlar, inülinleri ve diğer "probiyotik" maddeleri kısa zincirli yağ asitlerine (asetat, propiyonat ve bütirat), laktata ve birlikte bazı gazlara dönüştürebilir ve bunlar birlikte hücrelerin hücrelerini besleyebilir. kolon.

Ek olarak, bu karbonhidratların bazı vücut yağlarının sentez mekanizmalarını dengesizleştirdiği ve bunların azalmasını (obezite tedavisi) doğrudan etkilediği düşünülmektedir.

İnülin açısından zengin besinler

İnülinler, 3.000'den fazla farklı sebze çeşidinin doğal bileşenleri olarak tanımlanmıştır. Ek olarak, gıda endüstrisinde bir besin takviyesi olarak ve aynı zamanda birçok müstahzarın fiziksel ve besleyici özelliklerini iyileştirmek için bir katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadırlar.

Yukarıda tartışıldığı gibi, en yaygın inülin kaynakları şunlardır:

- hindiba kökleri

- Kudüs enginarı, Kudüs enginarı veya pataca

- dahlias yumruları

- yacón

- Kuşkonmaz

- soğan

- muzlar

- sarımsaklar

- pırasa

- buğday ve arpa gibi diğer tahıllar

- diğerleri arasında stevia.

Hindiba köklerinin fotoğrafı (Kaynak: Wikimedia Commons aracılığıyla yazarın sayfasına bakın)

Diğer kaynaklar

İnülinler ayrıca kapsüllerde veya tozlarda gıda takviyeleri olarak ve ayrıca protein barları, tahıllar, yoğurtlar vb. Gibi ticari preparatlarda da bulunabilir.

Genellikle doğal hindiba özü olarak bulunurlar:

- "oligofruktoz" olarak (uzun zincirli inülinlerin uzaklaştırıldığı),

- "HP" veya yüksek performanslı inülinler olarak (İngiliz Yüksek performansından; daha kısa zincir inülinlerinin ortadan kaldırıldığı) ve

- "FOS" veya frukto-oligosakkaritler (sofra şekerinden üretilen) gibi.

Kontrendikasyonlar

Literatür incelemeleri, oral inülin tüketiminin uygun şekilde kullanıldığında nispeten güvenli olduğunu göstermektedir.

Ancak günde 30 gramdan fazla tüketildiğinde, gaz üretimi, şişkinlik, ishal, kabızlık veya karın krampları olabileceğinden, başlıca yan etkiler gastrointestinal düzeyde gözlenir.

Gıda ile birlikte tüketildiğinde, inülinler hamile veya emziren kadınlar için güvenlidir, ancak ilaç tüketiminin anne veya bebek üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olup olmadığını belirlemek için yeterli çalışma yapılmamıştır, bu nedenle tavsiye edilir. Bunu önlemek.

Benzer şekilde, inülinler çocuklar, ergenler, yetişkinler ve yaşlılar tarafından ya gıdanın ayrılmaz bir parçası olarak ya da kısa süreli tıbbi destek olarak güvenle tüketilebilir.

Referanslar

1. Cui, SW, Wu, Y. ve Ding, H. (2013). Diyet lifi bileşenlerinin çeşitliliği ve teknik işlevselliklerinin karşılaştırması. Lif açısından zengin ve tam tahıllı gıdalar: kaliteyi artırma, 96-119.
2. Franck, A. (2002). İnülin ve oligofruktozun teknolojik işlevselliği. İngiliz Beslenme Dergisi, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). İnülin ve oligofruktoz: bunlar nedir? Beslenme Dergisi, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). İnülin tipi fruktanların tanıtılması. İngiliz Beslenme Dergisi, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… & Niazi, S. (2016). Inulin: Özellikler, sağlık yararları ve gıda uygulamaları. Karbonhidrat polimerleri, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Gofret ve Gofret Teknolojisi II: Tarifler, Ürün Geliştirme ve Know-How. Akademik Basın.
7. Watzl, B., Girrbach, S. ve Roller, M. (2005). İnülin, oligofruktoz ve immünomodülasyon. İngiliz Beslenme Dergisi, 93 (S1), S49-S55.