EN YAYGIN 16 ZEYTIN ÇEŞIDI - BESLENME - 2025

Zeytinyağı türleri bilindiği kadar çok çeşit zeytin vardır. Ancak, bu yiyeceğe verilen tek kullanım ikincisi değildir. Zeytin olarak da bilinen zeytin, zeytin bitkisinin meyvesidir.

Bu yiyecekler, sofralık zeytin denilen yağlı veya taze öğütülmüş olarak yenebilir. Bu durumda, oleuropein adı verilen bir glikozitin neden olduğu acı tadı gidermek için bir maserasyon işlemi gereklidir.

Yetiştirildikleri coğrafi bölgeye bağlı olarak farklı zeytin çeşitleri ortaya çıkabilir. Sofrada kullanılanlardan, yani aperatif olarak veya belirli öğünlere katkı maddesi olarak veya zeytinyağı üretiminde kullanılanlardan.

Ancak var olan zeytin türleri hakkında ayrıntıya girmeden önce, bu besinin de renklenme türüne göre sınıflandırıldığını belirtmek önemlidir.

Zeytinlerin sınıflandırılması

Toplanma şekillerine ve ayrıca sunuma göre değişen renklendirmeye bağlı olarak üç türe ayrılırlar.

Renklendirmesiyle

• Yeşil zeytinler, optimum olgunluk noktalarında hasat edilen normal büyüklükteki meyvelerden elde edilir.
• Renk değiştiren zeytinler, tamamen olgunlaşmadan toplanan zeytinlerdir. Bu durumda rengi genellikle mor, pembemsi ve hatta kahverengidir.
• Olgunlaşmamış meyvelerden elde edilen siyah zeytin. Bu çeşit, özel bir işlem sayesinde karakteristik siyah rengine kavuşur.

Sunumu için

Sofralık zeytinlerin sunumlarına bağlı olarak başka bir sınıflandırması da vardır. Bunlar, var olan zeytin türleri kadar çeşitli olabilir. En yaygın olanları arasında, orijinal şeklini ve kemiklerini merkezde tutanlar olan tamamı var.

Ancak, adından da anlaşılacağı gibi, merkezi çukurun çıkarıldığı çekirdeksiz zeytinler de vardır. Bu çeşitte, içi çıkarıldıktan sonra hamsi, soğan, biber gibi diğer malzemelerle doldurulan zeytin olan dolguyu buluyoruz.

Yukarıdaki çeşitler her zaman şeklini korur. Ancak dilimlenmiş veya halkalar gibi başka şekillerde sunulan daha birçok şey var.

Zeytin çeşitleri

Yetiştirilen başlıca zeytin türlerinin yağ üretimi için olduğu dikkate alınmalıdır. Bununla birlikte, aperatif olarak veya farklı renk ve sunumlarında tariflerde tüketilmesi amaçlanan daha birçok şey var. Bunlar en iyi bilinenlerdir.

Gordal

Bu, iri ve tadı çok güzel bir sofralık zeytin. Esas olarak Endülüs, İspanya'da yetişen, uzun ve kalın dalları olan bir ağacın meyvesidir, yaprakları ise çok uzun ve düzdür. En iyi yeteneği pansuman içindir ve ortalama ağırlığı 12 gramdır.

Resim

Bu zeytin, zeytinin meyvesi ve acılığı gibi belirli bir koku ve tat alan yağın yapımında kullanılır. Bu çeşitlilik büyük, uzun ve sivri uçludur. Ağaçlarının hasadı düzenli ve bol.

Sevillian papatyası

Pikual zeytini gibi, bu tür de daha yuvarlak olmalarına rağmen iyi büyüklükte zeytinler üretir. Bu tür hem yağ hem de pansuman için kullanılır ve esas olarak İspanya'nın Sevilla ve Huelva eyaletlerinde yetiştirilir.

Cacereña papatya

Bu zeytin hem sofralık hem de yağ üretiminde kullanılmaktadır. Bu meyve, rengi sarı veya parlak olabilen oldukça yoğun bir yağ üretir, tadı biraz baharatlı olsa da tadı acı değildir.

Meyvelerinin kalitesi sayesinde uluslararası alanda en çok sevilen sofra çeşitlerinden biridir. Ayrıca kemik, etten kolayca ayrıldığı için. Daha öncekiler gibi ekimi Endülüs'te, aynı zamanda Extremadura'da ve Portekiz, Arjantin, İsrail ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde de görülür.

Arbequina

Meyveleri küçük, yuvarlak ve oldukça simetrik olmasıyla diğer çeşitlerden ayrılır. Genellikle tatlı bir tada ve elma ve badem aromalarına sahip meyvemsi yağ üretimi için en beğenilen çeşitlerden biridir.

Cornicabra

Bu çeşit, sofralık veya yağ için kullanılabilen zeytin üretir. Yetiştiriciliği esas olarak İspanya'nın Tagus Vadisi'nde yoğunlaşmıştır ve keskin ve simetrik bir şekle sahiptir.

Meyveden elde edilen yağ genellikle yeşilimsi sarıdan altın rengine kadar değişen bir renktedir. Taze aromaları ve baharatlı notalarla tatlı ve ekşi içeren özel bir tadı vardır.

Hojiblanca

Bu türün aynı zamanda hem sofralık hem de yağ için hizmet verebilmesi nedeniyle çifte yeteneği vardır. Córdoba, Malaga ve Granada'ya ek olarak çoğunlukla Sevilla eyaletlerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Ağacın yaprağı uzamış, biraz nervürlü, ürettiği meyve iri ve ovaldir. Yağ, olgun meyvelerin aromalarıyla koyu yeşil renktedir, tadı hafif acı ve kaşıntı ile tatlıdır.

Empeltre

Meyve aromaları ile hafif ve tatlı bir tada sahip olan bu zeytinyağları ile yapılır. Rengi saman sarısı veya eski altın olabilir. Meyvesi uzun, asimetriktir ve esas olarak İspanya'nın Aragon bölgesinde yetiştirilmektedir.

Aloreña

Bu, esas olarak Malaga (İspanya) eyaletindeki Álora bölgesinden bir çeşittir. Ülkede Menşe Adını korumalı ilk zeytin çeşididir. Meyvesi iri ve çok yuvarlaktır. Genellikle yöreye özgü bir pansuman ile tüketilir.

Blanqueta

Aslen Alicante ve Valencia'dan olup, adını meyvenin berrak rengine borçludur. Bu tür, petrol üretimi için tasarlanmıştır. Bu genellikle yapraklı bir yeşil renktir ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Tadı çeşitlidir, ancak hafif yoğunluktadır, tümüyle acı ve baharatlıdır ama aynı zamanda biraz tatlıdır.

Farga

Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona ve Teruel'de yetişen, geçmişte yaygın olarak kullanılan bir çeşittir, ancak meyvelerinin üretiminin geç kalması nedeniyle biraz küme düşmüştür. Yine de zeytinler orta irilikte, siyah renkte ve dökülmeye dayanıklıdır. Bu meyve ile mükemmel kalitede bir yağ elde edilir.

Lechin

Seville, Córdoba ve Cádiz'in karakteristik özelliği olan bu türle taze ot aromasıyla tatlı bir yağ üretir. Acılık hissi veren hafif bir elma aromasına sahiptir. Bu ağacın yaprağı kısa ve hemen hemen yassı, meyvesi elipsoidal ve ortalama 3 gram ağırlığındadır.

Verdial

Bu çeşit, olgunlaştıktan sonra yeşil rengini koruduğu için adlandırılmıştır. Yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak birkaç alt türü vardır (özellikle Endülüs ve Extremadura).

Ancak badem ve yeşil zeytin aromalı yağlar genellikle onunla üretilir. Genellikle sofralık zeytin olarak yenen tatlı ve iri bir meyvedir.

Obregon

İri ve iri çukurlu mor bir zeytin çeşididir. Çok etlidirler ve acı bir tada sahiptirler. Otlar ve baharatların yanı sıra bazı durumlarda sarımsak ve biberle tatlandırılmış bir çeşittir.

Weevil

Aslen Carrasqueña de Córdoba'dan, oksidasyondan önce meyveli ve hassas bir yağ üreten bir çeşittir. Hafif dokunuşlar ve elma ve badem aromalarıyla tadı tazedir.

Alfafarenca

Bajo Aragón'da çok yaygın olan şekli, hafif uçlu eliptiktir ve en stabil yağlardan birini sunar. Bu, yüksek oleik asit ve polifenol içeriğinden kaynaklanmaktadır. Yeşil meyveli ve hafif acı tadı olan aromatik bir yağdır.

Akdeniz diyetinin önemli bir bileşeni olan zeytin

Günümüzde zeytin, özellikle besin değerleri açısından en beğenilen gıdalardan biridir. Ama onlar için tadı yeni değil. Tüketimi antik çağlara kadar uzanmaktadır ve geçmiş zamanlardan baharatlı olarak tüketilmiştir.

Siyah, yeşil, çekirdeksiz, bütün veya içi dolgulu zeytinler, Akdeniz diyetinde eksik olmayan gıdalardan biridir. Ayrıca, çoğu insan için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Şu anda bu meyvenin ana üreticisi İspanya'dır ve onu Yunanistan, Türkiye, Suriye, Mısır, ABD, Arjantin ve Avustralya takip etmektedir. Bu ülkelerin her birinin, bölgelerini karakterize eden özel çeşitlere sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir.

Kaliteli yağlar açısından zengin meyvelerdir ve tüm gerekli amino asitleri içeren birkaç gıdalardan biridir: mineraller, C vitamini, karotenler (provitamin A), tiamin ve lif. Her 100 gram yaklaşık 150 kalori sağlar. Bu da neden bu kadar tüketilen ve popüler bir ürün olduklarını açıklıyor.