KEÇI SÜTÜ: SAĞLIK IÇIN 11 ÖZELLIK - BESLENME - 2025

Keçi sütünün sağlık özellikleri çeşitlidir: Vitamin ve mineral bakımından zengindir, sağlıklı yağ asitleri sağlar, alerji ve kanseri önleyebilir, cinsel sağlığı iyileştirir ve aşağıda açıklayacağımız diğerleri.

Keçi sütü, dünya çapında en çok tüketilenlerden biridir, ancak gezegende satılan tüm sütün yalnızca% 2'sini temsil eder. İnek sütünün sahip olmadığı besleyici özelliklere sahip olmasına rağmen çok daha az tüketilmektedir.

Dünya çapında, inek sütüne alışkın olduğumuz gibi herhangi bir işlem (pişirme, pastörizasyon veya diğer) uygulamadan, tüketimi esas olarak doğal formdadır (sıvı süt).

Dünya Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), dünyanın 250 milyon tonu aşan keçi sütü talebinin veya tüketiminin, üretiminin ağırlıklı olarak gelişmekte olan tropikal ülkelerden geldiğini, sağlık önlemlerinin yetersiz, teknolojik destekle yapıldığını öngörüyor. ve dünya keçi nüfusunun% 95'inin yaşadığı yer.

Ana keçi sütü üreticileri kimlerdir?

Tarihsel olarak, Hindistan, çok sayıda keçi otlatmaya uygun topraklarla ve üretimi dünya genelinin yaklaşık% 20'sini temsil eden esas olarak iç tüketimle toplam hacimde en büyük üretici olmuştur. Diğer büyük üreticiler ise Bangladeş, İran, Sudan, Pakistan ve Yunanistan'dır.

Bu ülkelerin çoğu fakir veya gelişmekte olan ülkeler olarak kabul ediliyor, bu nedenle özellikle milyonlarca insanı etkilemeye devam eden açlık ve yetersiz beslenmeyle mücadele stratejisi olarak keçi çiftçiliği ve süt çiftçiliğini hedeflemek için bir girişimde bulunuldu. hamile kadınlar ve çocuklar.

Keçi sütü kimler tüketebilir?

Ekonomik ve fizibilite sebepleri göz ardı edilse bile bu sütün alerjik reaksiyonları azaltma özelliği öne çıkan, çocuklar, yetişkinler, hamile kadınlar, sütanneler ve yaşlılar tarafından tüketilmesine uygun hale getiren çok ilginç beslenme özellikleri vardır.

Keçi sütünün bileşiminin her cinsin genetik özelliklerine göre farklılık gösterdiğini göz önünde bulundurmalıyız. Bu varyantlar, sağımın yapıldığı zamana, hayvanın diyetine, sağlığına ve fizyolojik durumuna ek olarak, bu sütün sindirimi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Tüm bu değişkenler, sütteki makro ve mikro besinler üzerinde doğrudan etkiye sahiptir.

İnek sütü ile keçi sütü arasında ne gibi farklar olduğunu hiç merak ettiniz mi? Çok fazla geçmişiniz yok mu? Önümüzdeki birkaç paragrafta, bu ürünün bazı temel ayırt edici beslenme özelliklerini gözden geçireceğiz.

Keçi sütünün sağlık özellikleri

1- Vitamin yönünden zengindir

İnsan tüketimi için diğer sütlerin kalitesini değerlendirirken anne sütü "altın standarttır". Bu anlamda keçi sütü, pratik olarak aynı miktarda folik asit ve sadece biraz daha az B-kompleks vitaminleri içerdiğinden olağanüstü bir derecelendirme elde etmektedir.Ayrıca, E vitamini katkısı genellikle düşük kabul edilmekle birlikte, takviyesi genellikle yeter.

Öte yandan, askorbik asit (C vitamini) ve B12 vitamini içeriğinde zayıf sonuçlar bulduk, inek sütü bile keçi sütünden beş kat daha fazla B12 vitamini içeriyor.

Bununla birlikte, keçi sütü inek sütünden yaklaşık iki kat daha fazla A vitamini sağlar (litre başına 2.074 uluslararası birim 1.560 birim) ve ayrıca keçi sütünün önemli bir büyüme faktörü olan riboflavin açısından çok zengin olduğu gerçeğini de ekleyebiliriz. .

Bu nedenle toplama ve çıkarma ile ilginç bir vitamin profili sağlar.

2- Laktoz intoleransı için alternatif

Laktoz, sütteki doğal şekerdir. Fena değildir, ancak belirli koşullar altında ve bazı hassas kişilerde mide rahatsızlığına neden olabilir. Keçi sütüne gelince, laktoz içeriği diğer hayvan türlerinden elde edilen süte kıyasla düşüktür (inek sütünden yaklaşık% 1 ila% 13 daha az ve insan sütünden% 41'e kadar daha az).

Bu nedenle, laktoz intoleransınız varsa keçi sütü uygulanabilir bir alternatif olabilir.

3- Mineral içeriği

Keçi sütü ile yapılan peynir

Sütün, kökenine (keçi, inek ve diğerleri) bakılmaksızın, insanlar için diyet yoluyla ana kalsiyum kaynağı olarak kabul edildiğini biliyoruz. Şimdi, keçi sütü lehine, inek sütünden% 13 ila 15 daha fazla kalsiyum sağladığını görüyoruz.

Bununla birlikte, keçi sütü, demir, bakır, kobalt ve magnezyum gibi sınırlı bir diğer mineral kaynağıdır. Bu nedenle, bazen çocuklarda anemi gelişimi ile ilişkilendirilmiştir, ancak çeşitli, yeterli ve dengeli bir diyetle böyle bir duruma ulaşılmaması gerektiği kesinlikle açıktır.

Pratik bir gerçek şu ki, günde sadece 2 bardak keçi sütü ile hamile kadınlar, süt hemşireleri veya ergenler gibi son derece hassas grupların günlük kalsiyum gereksinimlerini karşılayabilirken, süt ile elde edebilirsiniz. inek 3 bardak içmelisin.

4- Vücudumuza dost yağ asitleri sağlar

Bu gıdalardaki yağ büyük bir enerji konsantrasyonudur, trigliseridleri toplam lipitlerin neredeyse% 95'ini ve kolesterolün% 10'unu oluşturur.

Bu yağların kalitesi inek sütünden farklıdır, örneğin yağ globüllerinin boyutu daha küçüktür ve bu daha iyi sindirilebilirlikle ilişkilendirilmiştir. Keçi sütü, genellikle yanlış olan orta zincirli yağ asitlerine atfedilen herhangi bir aroma nedeniyle tüketicinin reddine neden olmamalıdır.

Yağ asidi profili, kardiyovasküler hastalıklarda alternatif bir tedavi olarak bile araştırılmaktadır. Pek çok kez kolesterolün kötü olduğunu duymuşsunuzdur, ancak gerçekte bu, keçi sütünün istisna olmadığı ürünün miktarına ve kalitesine bağlıdır.

5- Kaliteli proteinler ve amino asitler

Keçi peyniri

Öncelikle, genel olarak bitkisel kaynaklı proteinlerin bitkisel kaynaklı proteinlerden daha iyi olduğunu (daha büyük biyolojik değere sahip oldukları kabul edilir) dikkate almalıyız, bu nedenle keçi sütünün zaten bu önemli avantajı vardır.

İnek sütüne kıyasla proteinlerinin kalitesi ile ilgili olarak, şu anda keçi sütünün farklı fraksiyonlarının bileşiminin bundan büyük ölçüde farklı olabileceği söyleniyor.

Son çalışmalar, keçi proteininin aşıdan daha yüksek biyolojik değere sahip olabileceğini doğrulamaktadır. Bu anlamda ve spesifik değerler vermek için keçi sütü için (% 90.9) inek sütüne (% 90.4) göre daha yüksek görünür biyolojik değer elde edilmiştir.

6- Alerjileri önleyebilir

Pek çok alerjik çocuk (yaklaşık% 40'ı) α-s-1 kazeinlere ve bir tür β-kazeine karşı alerjiye sahiptir, bu nedenle keçi sütü alımından fayda görürler, çünkü protein profili keçi sütü, tipik inek sütünden daha çok insana benzer. Aynı şekilde, keçi β-laktoglobülinin, sığır kaynaklı olduğundan çok daha fazla asimile edilebilir olduğunu göstermiştir.

İnek sütü proteinlerine duyarlı tüm hastaların yaklaşık% 40'ının keçi sütü proteinlerini tolere edebildiği, bu nedenle diğer kritik besinlerin katkısını kaybetmemek için bunları tüketmenin tavsiye edildiği bildirilmiştir. kalsiyum, unutulmadan, asıl şeyin bu alandaki bir uzman tarafından tavsiye edilmesidir.

7- Sindirimi diğer sütlere göre daha kolaydır

Kaynak: Teunie

Keçi sütünün pıhtılaşma süresi inek kazeinine göre oldukça kısadır (stres değerleri keçilerde 36 iken ineklerde 52-78).

Bunun nedeni, keçi sütünün en iyi, en yumuşak ve en emilebilir pıhtı olduğu için daha iyi bir sindirilebilirlik elde edilmesidir, çünkü çoğunlukla kabızlık sorunu olan kişilerde görülen mide seviyesinde daha kısa bir geçiş süresi yaşar. .

Alt bağırsak geçişi bize nasıl yardımcı olur? Esas olarak, kolon seviyesinde istenmeyen fermentasyonlara yem olabilecek ve sorunlara neden olabilecek daha az sindirilmemiş atık bırakır.

Lorun bu kıvamı sadece yüksek pürüzsüzlüğüyle karakterize edilmez, aynı zamanda oluşumu daha kısa sürede ve daha küçük boyutta gerçekleşir ve genellikle sindirimi zor olan topakların oluşumunu önler.

8- Eksojen hormonlarla ilişkisi yoktur

Birçoğu, ineklere enjekte edilen hormonların veya ilaçların bulaşma korkusuyla inek sütü tüketimini reddediyor, bu da paylaşmasam da saygı duyuyorum. Bu anlamda keçi sütü, tartışmalı büyükbaş hayvan büyüme hormonu ile ilgili olmadığı için bu insanlardan biriyseniz iyi bir alternatiftir.

Şu anda, süt performansının iyileştirilmesi amacıyla enjekte edilen ineklerde bu hormonun etkisi ile ilgili çeşitli pozisyonlar bulunmaktadır. Bazı kaynaklar bu ilişkiyi reddederken, diğerleri tedavi gören ineklerin sütünde IGF-1'de sürekli bir artışa neden olduğunu ve bu anormal derecede yüksek seviyelerin insanlarda çeşitli kanser türlerinin insidansı ile ilişkili olabileceğini iddia ediyor.

9- Anti-kanser özellikleri

Kanserle ne alakası var? Bunun başlıca nedeni, antikanser özelliklerinin, Koenzim Q ve konjuge linolenik asit içeriğinden keçi sütüne atfedilmesidir.

Süt yağı bu bağlamda önemlidir, çünkü dünya çapında milyonlarca ölüme neden olan bu çeşitli ve korkunç hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde büyük yardımcı olabilecek bir durum olan tümör hücre kültürlerinin çoğalmasını kısmen engellediği için.

10- Cinsel sağlığı iyileştirir

Geleneksel olarak keçi sütü, erken boşalma, iktidarsızlık ve cinsel istek eksikliği gibi cinsel sorunlarla mücadelede bile yararlı kabul edilir.

Bu durumu destekleyecek bilimsel dayanaklar net değildir, ancak kullanımı ve etkinliği konusunda doğrudan bu süte veya plasebo etkisine atfedilebilecek birçok görüş vardır, ancak deneyen ve başarılı olanların sonuçtan memnun olduğu, gerçek kökeni ne olursa olsun.

11-Dondurup tekrar tüketebilirsiniz

Taze keçi sütü peyniri

Soğukta veya dondurucuda sakladığınız süre boyunca süt oksitlenerek serbest yağ asitlerinin içeriği (ve dolayısıyla sütün asitliği) artabilir. Öte yandan, proteinleri soğuğa maruz kaldığında stabil kalır.

Süt donmuş halde tutulurken, daha önce işaretlediğimiz gibi asitlikte küçük bir değişiklik dışında, fiziksel ve kimyasal özellikleri değişmez, ancak duyusal özellikleri (tat, aroma) ilerledikçe yavaş yavaş azalabileceğinden kendinize güvenmemelisiniz. depo.

Son düşünceler

Keçi sütü, dengeli ve çeşitli bir diyete odaklanırsak çok samimi ve sağlıklı bir üründür.

Kendi lehine en önemli noktalardan biri anne sütüne daha yakın bir bileşime sahip olmasıdır. Ancak küçüklerin ihtiyaç duyduğu şeyin anne sütü olduğunu unutmamalıyız.

Özetle, tüketimi çeşitli faydalar sağlayabilir (bu makalede incelediğimiz 10 ürün gibi), bu nedenle diyetinize dahil etmek istiyorsanız ve beğeninize göre; Devam edin ve tadını çıkarın!

Referanslar

1. KNIGHTS, M .; GARCIA, GW 1997. Keçinin (Capra hircus) durumu ve özellikleri ve tropik bölgelerde önemli bir süt üreticisi olarak potansiyel rolü, bir inceleme. Küçük Rumiant Araştırması 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Keçi sütünün kimyasal bileşimi ve özellikleri, I süt proteinleri. Mısır Süt Bilimi Dergisi 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Süt keçileri ve keçi sütü hakkında bilgi edelim. Oklahoma Kooperatif Uzatma Hizmeti. Oklahoma Eyalet Üniversitesi. 424 sayılı Bülten.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos ve Javier Fontecha Alonso, Sütün kardiyovasküler sağlık üzerindeki besinleri, Nutr Hosp. 2015; 31 (Ek 2): 26-32
5. Infante Pina ve diğerleri, İNEK SÜTÜ ALERJİSİ OLAN HASTALARDA KEÇİ SÜTÜ KULLANIMI, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. İnek sütü alerjisi olan çocuklarda keçi sütünün alerjenitesi. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.