EN POPÜLER 10 TIPIK CAJAMARCA YEMEĞI - KÜLTÜR KELIME - 2024

Peru'daki Cajamarca'nın tipik yemeklerinin çoğu , bölgede yaşayan yerli gruplardan miras kalmıştır. Zaman geçtikçe, bu mutfak Avrupa mutfağı ile karıştırılarak mevcut Cajamarca gastronomisine yol açtı.

Cajamarca mutfağı, Peru And mutfağının en seçkin örneklerinden biridir. Bunda, hem Peru menşeli hem de fetih ve Koloni sırasında tanıtılan diğer malzemeler kullanılır.

Bunlar arasında acı biber, mısır, sarı patates, kobay (bir tür kemirgen), domuz, kuzu ve tavuk bulunur. Daha az ölçüde, yeşil plantain ve palmiye kalpleri kullanılır.

Cajamarca tatlıları da tanınır. Çoğu, diğerlerinin yanı sıra dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche gibi süte dayalı olarak hazırlanır.

Cajamarca yemekleri dört gruba ayrılabilir: mezeler, çorbalar, ana yemekler ve tatlılar. Mezeler arasında tamales ve humita öne çıkıyor. En bilinen çorbalar kuzu kafası ve çikolatadır.

Mükemmel olarak, ana yemekler kızarmış kobay ve chicharrón con mote'dur. Son olarak, en bilinen tatlılar beyaz manjar ve ballı incirdir.

Cajamarca'nın en önemli 10 tipik yemeği

1- Mısır humitas

Humitas terimi, Quechua humit'a'dan gelir, yani panca sarılı tatlı mısır hamuru veya bu sebzenin kurutulmuş yaprağı anlamına gelir. Humitalar tatlı veya tuzlu olabilir.

Tatlı humitalar genellikle peynir, kuru üzüm ve esmer şeker pekmezi ile doldurulur. Tuzlu olanlar diğer dolgular arasında et, sebze olabilir.

Hamur, yavru mısırın rendelenmesiyle hazırlanır. Buna tereyağı eklenir ve kullanımı kolay bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Bazı insanlar mısırı daha sıkı hale getirmek için bir yumurta ekler.

Hazırlık, önceden kaynar su ile yumuşatılmış mısır kabukları üzerine yayılır ve istenilen dolgu ilave edilir.

Mısır kabukları kapatıldıktan sonra kaynar suda pişirilir. Bu çörekler meze olarak servis edilir.

2- Tamales

Tamales, humitalara benzer mısır ekmeğidir. Et veya sebze güveçleri ile doldurulurlar.

3- Pastırmalı Chochoca çorbası

Chochoca çorbasının ana malzemesi pişmiş ve kurutulmuş mısır tanelerinden yapılan mısır unudur.

Unun yanı sıra bu et suyu, kereviz ve sarı patates gibi sebzeler ve sığır eti içerir.

Cajamarca'nın bazı bölgelerine yumurta ve peynir de eklenir.

4- Yeşil et suyu

Yeşil et suyu, Cajamarca'da en çok bilinen çorbalardan biridir. Patates, yumurta, peynir, nane, maydanoz, kişniş ve paico (yörenin tipik otu) ile hazırlanır.

Bu yemeğin sırrı, ona sadece güzel bir tat vermekle kalmayıp aynı zamanda et suyunun tipik yeşil rengini veren aromatik bitkilerdir. Genellikle Andean mısırına eşlik eder.

5- Kuzu baş suyu

Kuzu, Peru Altiplano'sunun en baskın hayvanlarından biridir. Bu nedenle eti oldukça değerlidir ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. En alakalı olanlardan biri kuzu başıyla yapılan et suyudur.

Cajamarca'nın daha soğuk bölgelerinde bu çorba, bol miktarda besin sağladığı ve sıcaklık farklılıklarından dolayı kaybedilen enerjinin geri kazanılmasını sağladığından diğerlerine tercih edilir.

Bu yemekte kuzu etinin yanı sıra kök sebzeler (patates, yucca ve kereviz gibi), soğan, sarımsak, maydanoz ve kişniş bulunur.

6- Mote ile Chicharrón

Chicharrón, kızarmış domuz derisi ile hazırlanan bir yemektir. Bu kabuk öylesine pişirilir ki çok gevrek olur.

Domuzun derisi hayvanın yağının çoğunu tuttuğu ve pişirilirken saldığı için, hazırlanması için sıvı yağ eklemeye gerek yoktur.

Diğer Cajamarca yemeklerinden farklı olarak, chicharrón'da tadı tuzun ötesinde baharat yoktur. Çanak mote (haşlanmış, olgun mısır taneleri) ve patates püresi ile servis edilir.

7- Kızarmış gine domuzu

Gine domuzu, Peru And Dağları'na özgü küçük bir kemirgendir. Bu yemeği hazırlamak için, kobaylar önce temizlenir ve sarımsak, soğan ve tuzla baharatlanmış suda kaynatılır.

Et pişirilirken kırmızı biber, sarımsak, maydanoz, karabiber, diğer baharatlar ve tuzdan oluşan bir sos hazırlayın.

Gine domuzları sudan çıkarılır ve bol yağda kızartılır. Neredeyse hazır olduklarında önceden hazırlanmış sosu ekleyin.

Bu yemeğe haşlanmış patates ve yumurta, zeytin ve maydanoz ile garnitür olarak servis edilir.

8- Quesillo ballı

Ballı peynir süt, krema, tarçın ve karanfil ile hazırlanır. Karışım sertleşince servis edilir ve bal eklenir.

9- Beyaz incelik

Manjar blanco inek sütü, şeker, tarçın ve chuño (susuz acı patates) ile yapılan tipik bir Cajamarca tatlısıdır.

Malzemelerin karıştırılması gereken oranlar şu şekildedir: her litre süt için çeyrek kilo şeker ve bir çorba kaşığı chuño eklenir. Tadına tarçın eklenir.

Bu karışım koyulaşmaya başlayana kadar kaynatılır. İstenilen kıvamı elde ettiğinde dinlenmesine izin verin. Bu tatlı soğuk servis edilir.

10- Konserve incir

İncir reçelleri, Cajamarca bölgesi genelinde çok basit ve popüler bir tatlıdır.

Hazırlamak için incirleri alın ve meyvenin üst kısmını kesin. 15 dakika ılık suya batırılır.

Daha sonra suya indirilmiş bal karışımı ile kaynatılır. Balın kıvamına geldiği görüldüğünde ocaktan alınır ve dinlendirilir.

Bazı bölgelerde balın yerini şeker kamışı suyuna dayalı pekmez alır.

Referanslar

1. And Mutfağı. 25 Ekim 2017'de peru.travel'den alındı
2. Cajamarca Mutfağı. 25 Ekim 2017'de go2peru.com'dan alındı
3. Cajamarca Yeme. 25 Ekim 2017'de tripwolf.com'dan alındı
4. Cajamarca Peru - Cajamarca'da Gatronomi. 25 Ekim 2017'de enjoyperu.com'dan alındı
5. Peru Gastronomi. 25 Ekim 2017'de cuscoperu.com'dan alındı
6. Peru mutfağı. 25 Ekim 2017'de wikipedia.org'dan alındı
7. Peru Mucho Gusto: Bir ülke gastronomisi nasıl keşfedilir. 25 Ekim 2017'de issuu.com'dan alındı