JAPONYA VE BATI'DA EN YAYGIN 14 SUŞI TÜRÜ - BESLENME - 2025

Her biri farklı bir tada ve kendine özgü bir detaylandırma tarzına sahip birkaç suşi türü vardır ; Bu yazıda en yaygın olanları anlatacağım. Suşi, Japonya'da uzun bir geleneğe sahiptir ve kullanımı tarihe yayılmıştır. Buna rağmen, 21. yüzyıla kadar mutfağı kesinlikle Batı kültürüne yerleşti.

Suşi kelimesi, "acı pirinç" veya "ekşi pirinç" olarak çevrilen, narezushi teriminden gelen ve pirincin fermantasyon sürecini önlemek için kullanılan Japonca bir kelimeyi ifade eder.

Bu nedenle, pişmiş pirince atıfta bulunmak için suşi'den bahsediyoruz. Kendi sözü çiğ balığın önemini görmezden geliyor, ancak birçok insan bu tür bir detaylandırmada temel bir parça olduğunu düşünüyor.

Bu hazırlığı yemenin doğru yolu, daha hafif ve pürüzsüz bir tada sahip balıkla başlar ve yavaş yavaş en kuvvetli olana doğru artar. Renklerden bahsedecek olursak, en ince olanlar beyaz, orta olanlar, pembe ve güçlü olanlar kırmızıdır.

Ek olarak, suşiye soya sosu veya hatta bir çeşit yeşil ve baharatlı makarna olan wasabi ile eşlik etmek yaygındır. Normalde zaten parçanın içine sokulur, ancak her birinin zevkine göre biraz daha eklenebilir.

Suşiyi ve onu çevreleyen her şeyi tam olarak anlamak için birkaç terim bilmeniz gerekir:

• Hashi : Çiğ balık yemek için kullanılan meşhur yemek çubuklarını ifade eden Japonca terim.
• Nori : Size en tanıdık gelen sözcüklerden biri. Suşi yapmak için kullanılan tipik yeşilimsi siyah algleri ifade eder.
• Karaca : Genellikle tabağın üst kısmına yerleştirilen balık yumurtası. Tadı tuzludur ve yemeğe ilginç bir renk ve doku katarlar.
• Makisu : Farklı suşi türlerinin yapıldığı bambu hasır.
• Kaiten Zushi : Şüphesiz, yemek yiyenlerin tabaklarını bir tür taşıma bandı üzerinde seçtikleri tipik restoranı birden fazla kez görmüşsünüzdür. Kaiten Zushi veya "suşi treni", bu tür restoranlara verilen addır.
• Itamae : Uzman suşi şefinin çağrıldığı isim.

En yaygın suşi türleri

Farklı suşi türlerinin her biri, zushi (Örn: Makizuhi, Nigirizhusi) sonekiyle adlandırılır. Buna rağmen, göreceğiniz şey, popüler gelenek nedeniyle bu son ekin silinmiş olduğu isimlerdir.

Ayrıca, daha birçok sushis türü vardır. Bu listede size genellikle restoranlarda bulunan en önemli 9 tanesini göstermek istedim. Bunlar en ticarileştirilmiş ve yaygın olanlardır.

1- Nigiri

Nigiri, üst kısmında bir parça çiğ balık bulunan ve birkaç şefin her iki tarafın arasına wasabi eklediği ünlü pirinç höyüğüdür. Adı "elle preslenmiş suşi" anlamına geliyor.

Uygun nigiri alımı bir ısırıkta yapılır. Böyle yapmamak iyi görülüyor. Birini yapamıyorsanız, iki ısırmayı bile deneyin.

Nigiri için en yaygın içeriklerden bazıları ahtapot, tatlı su yılanbalığı, deniz yılan balığı, kalamar ve hatta tatlı yumurtadır.

2- Maki

Nigiri ile birlikte en ünlülerinden biri. Adı, rulo şeklinde yapılan her türlü suşi anlamına gelir. Normalde, bir makisu üzerinde hazırlanır, pirinç bir deniz yosunu veya noriye sarılır ve ton balığı, salatalık, havuç veya avokado gibi balık veya sebzeler eklenir.

Diğer durumlarda maki, soya kağıdı, salatalık ve hatta yumurtada hazırlanabilir.

Sonuç, boyutuna bağlı olarak daha sonra 6 veya hatta 8 parçaya kesilecek büyük bir rulodur.

Ek olarak, başka bir hanehalkı adı olan norimaki'yi de çağırdığını duymuş olabilirsiniz.

• Hosomaki

Bir maki rulosudur, ancak daha küçük porsiyonlarda. İç kısmı çıtır çıtır, dolayısıyla malzemeleri sebze olmalıdır.

Genellikle 2,5 santimetre çapındadırlar

• Futomaki

Hosomaki'nin tersi. Bunlar bulunabilecek en büyük maki müstahzarlarıdır. Çapı 2 inç olan büyük boyutu nedeniyle kesimi daha incedir.

İçerisine, genellikle ortak bir maki içinde tanıtılan şeyin iki katı dolgusu tanıtıldı.

• Ehomaki

"Şanslı yön rulosu" olarak çevrilen bu tür maki mantar, yumurta ve yılan balığı dahil olmak üzere toplam yedi malzemeyle doldurulur.

Yedi rakamı sembolik bir sayı olduğu için içindekilerin sayısıyla birlikte yemek yerken de şans getirdiği söyleniyor.

• Gunkanmaki

Başka bir maki çeşidi. "Savaş gemisi" anlamı, şeklini ifade eder.

Pirinç bazlı bir nori yosunu ile çevrilidir. Şimdi üst kısmına farklı balık yumurtaları yerleştirilmiştir.

• Uramaki

Şaşırtıcı bir şekilde, ters çevrilmiş bir rulo: dışta pirinç ve içte nori deniz yosunu.

• Kaliforniya rulosu

Amerika Birleşik Devletleri ve Brezilya'da icat edilen, yengeç ve avokadolu - bazen mayonez bile - çeşitli maki.

Özellikleri arasında avokado bulunmaması yer alır. Japonya'da California rulosunda nadiren avokadoyu bulacaksınız.

• Temaki

Avrupa ülkelerinde daha az yaygın olan temaki, yaklaşık dört parmak uzunluğunda ilginç bir tür konidir. Nori deniz yosunu ile çevrilidir ve bir tür çiğ balıkla birlikte pirinçle doldurulur.

Sashimi sipariş ederken bazen soya sosuyla karıştırılmış wasabi servis edilir.

3- Sashimi

Suşi tanımına göre suşi olmamakla birlikte birçok yerde böyle kabul edilmektedir. Dilimler halinde kesilmiş çiğ balık şeritleri.

Wasabi veya hatta ponzu sosu (turunçgil soya, limon, sirke, sahi ve mirin'den yapılan bir sos) gibi çeşitli eşlik türleri ile tek başlarına yenebilirler. Bunlar yemek çubukları veya hashi ile yenmelidir.

En yaygın sashimi türlerinden bazıları somon, kalamar, ton balığı, ahtapot, balina eti, deniz kestanesi, balon balığı veya deniz tarağıdır.

4- Chirashi

"Dağınık suşi" çevirisi altında, kullanımı Japonya'da daha az yaygın. Yine de, chirashi'den çeşitli sashimi ve birden fazla sirke veya sebze soslu bir pirinç yemeğinden bahsediyoruz.

Genellikle ahşap bir kapta ve toplam 9 malzeme ile servis edilir ancak damak tadına göre değişiklik gösterebilir. Yapımı en kolay sushilerden biri olduğu için evlerde oldukça popülerdir. Sadece yeterli miktarda yemek artıkları olması yeterli.

5- Inari

Bu suşi türünün adı, tarımı, pirinci ve bereketi temsil eden Inari adlı bir Budist tanrıçayı ifade eder.

Bunlar pilav turşusu ile doldurulmuş kızarmış tofu "torbaları" dır. Oluşturulması, söz konusu bileşiğin birkaç ince diliminin kesilmesi ve ardından kızartılmasıyla yapılır.

En üste sebzeler eklenebilir.

6- Oşizuş

Dikdörtgen ve kare şeklinde olup aynı şekle sahip ahşap kutu ile yapılmaktadır.

Alt kısmı pirinçten yapılırken, üst kısma farklı sebzeler ve balıklar yerleştirilerek nigirilere belli bir benzerlik gösteriliyor.

7- Nare

Toplam altı ay tuz içinde muhafaza edilmesi için önce balığın bağırsağı alınır ve yıkanır. Sonuç, peynirlere benzer kirli bir koku. Bu suşi, en büyük yenilebilir lezzetlerden biri olmasının yanı sıra büyük değeriyle de öne çıkıyor.

Şasimi şeklinde şeritler halinde kesilerek servis edilir. Ayrıca deniz yosunu ile de sarılabilir.

8- Temari

Nigiri'ye çok benzeyen suşi türü. Aradaki fark, boyutunda ve biçiminde, çok daha küçük ve daha yuvarlak olmasıdır.

Bu müstahzarın geleneksel olarak Japonya'daki kız çocuğu olan 3 Mart'ta tüketildiği biliniyor.

9- Chakin

Shusi'yi sunmanın güzel yolu. Bir yumurta krep tabakasına sarılan ve deniz yosunu ile kapatılan pirinç topudur.

Bu tür suşi yapmanın yolu, bir yandan pirinci pişirirken diğer yandan krep yapmakla özetlenir.

Krep, bir yumurtanın dövülerek orta-kısık ateşte dökülerek yapılır.

10- Anago

Kaynak: Pixabay.com

Anago, Japonlar tarafından deniz yılanbalığı adını vermek için kullanılan kelimedir. Genellikle kaynatılmış suşi olarak servis edilir. Unagi terimi tatlı su kartalını tanımlamak için kullanılır.

11- Kakinoha

Kaynak: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Bu tür suşi, Japon hurması yapraklarına sarılmasıyla karakterize edilir. Kökeni Edo dönemine kadar uzanıyor.

Trabzon hurması yaprakları, balığın daha iyi korunmasına yardımcı olan bakterisit özelliklere sahiptir ve aynı zamanda suşinin lezzetini arttırır. Hazırlanmasında somon, uskumru veya yılan balığı gibi balıklar kullanılır.

12- Chimaki

Kaynak: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Bambu, muz veya kamış yaprağına sarılması ve igusa ile bağlanması ile karakterize edilen bir suşi türüdür.

İçeriği çeşitlidir ve buharda pişirilir. Japonya'da Çocuk Bayramı'nı 5 Mayıs'ta kutlamak yaygındır.

13- Kazari

Kaynak: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

İspanyol dekoratif suşisinde kazari makizushi olarak da bilinir. Temelde makizushi rulolarıdır, ancak malzemeler çiçekler, hayvanlar veya şekiller gibi tasarımlar oluşturmak için seçilir.

14- Şerefsiz

Kaynak: Pixabay.com

Japoncada "ama" tatlı ve "ebi" karides anlamına gelir. Bu kelime, çiğ karides veya karideslerin tatlı bir tada sahip servis edildiği bir suşiyi tanımlar.

İlginç

- Her 18 Haziran Uluslararası Suşi Günü kutlanmaktadır. Bu yemek konusunda tutkulu olan Chris Demay, 2009'dan itibaren bu yemeğe adanmış bir günün ayarlanmasını önerdi ve işte böyle oldu.

- Geleneksel olarak sadece erkekler suşi yapabilirdi. "Mazeret", pilavı hazırlarken tadı değiştiren daha yüksek vücut sıcaklığına sahip kadınlara atıfta bulundu.

-Suşi yapmayı öğrenmek istiyorsanız Tokyo'da onlarca okul var. Bu organizasyonlardan bazılarına göre, bu yemeğin en iyi şeflerinden biri olmak yıllarca eğitim gerektiriyor.

- Avrupa'da en yaygın kullanılan makilerden biri somon balığıdır. Merakla, bunları Japon ülkesinde bulmak neredeyse imkansız. Sebep? Norveçliler, somon balığını 80'lerde eski kıtaya geri getirdi.

- Tabağı boş bırakırsanız, aşçı sizi tatmin etmek için gerekli miktarda yemek yapmadığını düşünecektir. Bu nedenle tokluk belirtisi olarak tabakta biraz bırakılması normaldir.

- Orijinal haliyle suşi parmakla yenir. Yemek çubukları sashimi (ince kesilmiş çiğ balık parçaları) için kullanılır.

- Bir gün Japonya'ya giderseniz, yemeye başlamadan önce iyi bir kazanç dilediğiniz "itadakimasu" kelimesinin kullanıldığını keşfedeceksiniz. Ardından ellerinizi nemli bir havluyla yıkamalısınız.