Trujillo'nun tipik yemekleri arasında shambar, trujillana fasulyesi ve teolojik çorba öne çıkıyor. Bu şehrin gastronomisi çok çeşitlidir ve bölgede yaşayan yerli halktan ve Fetih'ten sonra gelen İspanyollardan etkilenmiştir.
Aynı şekilde köle olarak alınan Afrikalılar da Trujillo mutfağının zenginleşmesine katkıda bulundu.
Trujillo, Peru Cumhuriyeti'ni oluşturan bölümlerden biri olan La Libertad'ın başkentidir. Bir milyondan fazla nüfusu vardır ve 1535 yılında kurulmuştur.
Moche Nehri ile çevrili, Pasifik Okyanusu kıyısında yer almaktadır. Bu konum ve coğrafyası, gastronomisini çeşitli malzemelerden yararlanmasını sağlıyor.
Peru kıyılarının tipik yemekleriyle de ilgilenebilirsiniz.
Trujillo'nun 5 ana tipik yemeği
bir-
Yemeğin daha eski olduğu bilinmesine rağmen, bilinen ilk yazılı referans, Creole mutfağının isimsiz bir tarif kitabında göründüğü 20. yüzyılın ortalarından kalmadır. Bu kitapta shambar'ın domuz derisinden yapıldığı belirtilmektedir.
Kökeni hakkında en çok kabul gören teori, dağ köylüleri arasında, pazartesi günleri başkentte satmadıklarının kalıntılarıyla eve döndükten sonra ortak bir tencerede pişirildiğini gösteriyor.
Bugün pazartesi günleri onu hazırlama geleneği hala korunmaktadır ve Trujillo'nun en tipik tariflerinden biri haline gelmiştir.
Bakla, barbunya, nohut ve bir tür kavrulmuş mısır olan cancha içeren bir çorbadır.
Malzemelerin bir gün önce pişirilmesi ve domuz derisinin ve füme jambonun eklenmesini gerektirir. Çok besleyici olduğu için tüm hafta boyunca enerji sağlaması gerekiyor.
2- İlahiyat çorbası
Bu çorbanın kökeni, bir ortaçağ İspanyol tarifinde bulunur ve Fetih'ten sonra onlar tarafından getirilmiştir.
Bir efsaneye göre, adı Peru'da bu tarifi sunan Dominik ilahiyatçılarından geliyor.
Zaten Amerika'da, tarif yerli mutfak gelenekleriyle karıştırılıyor. Bunun bir örneği, hindi yerlisinin bölgeye dahil edilmesidir.
Günümüzde özellikle soğuk gecelerde tüm bölümün en geleneksel yemeklerinden biridir.
Bu yemeğin temeli, ıslatılmış ekmek, sarı biber, patates ve huacatay ile servis edilen hindi veya tavuk eti. Aynı zamanda genellikle süt veya peynir gibi süt ürünlerini de taşır.
3-
Kıyıdaki konumu nedeniyle Trujillo'da balık ve deniz ürünleriyle yapılan bir dizi yemek de vardır.
En geleneksel olanlar arasında, pişirilme şekli ve ona eşlik eden sos ile karakterize edilen trujillana balığı vardır.
Yemek çeşitli balık türleri ile hazırlanabilir, ancak değişmeyen şey, tüm lezzetini korumak için buharda pişirilmesi gerektiğidir.
Sos ise soğan ve yumurta ile yapılır, bu da ona tipik sarımsı rengini verir.
4-
Peru mutfağında ve diğer Latin Amerika ülkelerinde ortak malzemelerden biri fasulyedir.
Başta ana yemeklere eşlik etmek üzere birçok tarifin yapıldığı bir baklagildir. Trujillo fasulyesi özellikle Trujillo'da bilinmektedir.
Bu yemeği yapmak için susam ve aji mirasol ile tatlandırılmış siyah fasulye kullanılır. Bu fasulyeler, seco de cabrito veya balıkla yapılan diğerleri gibi yemeklere eşlik eder.
5-
Tipik Trujillo tatlıları arasında alfajorlar, özellikle üç aromalı olanı öne çıkıyor. Arap kökenli bu tarif, sömürge dönemlerinde İspanyollar tarafından şehre getirildi.
İlk yazılı referanslardan biri, 1895'te yazılan ve Trujillo'da alfajorların nasıl hazırlanacağından bahseden Yeni Peru Mutfağı El Kitabı'nda yer almaktadır.
Çeşitli tatlara sahip olabilmesine rağmen, ayva reçeli, ananas tatlısı ve beyaz manjar ile doldurulmuş olanı yöreyi en iyi temsil eden halini almıştır.
Referanslar
- Moche rotası. Trujillo'nun Gastronomisi. Rutamoche.net'ten alındı
- Trujillo'nun Tarihi. Shambar. Historia-trujillo-peru.jimdo.com'dan alındı
- Peru Gezgini. Trujillo'da Gastronomi. Peru-explorer.com'dan alındı
- Washington Üniversitesi. Dünya Yemekleri: Peru. Washington.edu adresinden kurtarıldı
- Ülke Kavşağı Seyahati. Trujillo. Countryjunction.com adresinden alındı