Ana tekila çeşitleri beyaz, genç, Reposado, añejo ve ekstra añejo vardır. Tekila, sadece Meksika'da değil, tüm dünyada en popüler likörlerden biridir.
Kökeni Meksika'nın Jalisco eyaletindeki Tequila belediyesinde bulunan bir damıtıktır. Bu alkollü içecek, agavdan, özellikle mavi agavdan ekstrakte edilen meyve suyunun fermantasyonu ve damıtılmasıyla yapılır.
Agav, kalın, etli ve keskin yapraklara sahip tipik bir Meksika bitkisidir. Kaktüsler gibi bu bitki de içinde su biriktirir. O kadar çok yönlüdür ki tarih boyunca kağıt, lif, şeker, sirke, bal ve şekeri çıkarmak için kullanılmıştır.
Sadece tekila değil, aynı zamanda diğer iki likör türü: mezkal ve pulque. Boyutları, şekilleri ve renkleri gibi belirli özelliklerle ayırt edilen 200'den fazla agav bitkisi türü vardır.
Tekila yasal olarak korunmaktadır, bu nedenle 1974'ten beri Menşe Mezhebi olarak bilinmektedir. Bu nedenle, yalnızca Meksika'nın beş eyaletinde hasat edilen damıtıkların özellikle "tekila" olarak adlandırılabileceğini belirten bir yönetmeliktir. Michoacán (30 belediye), Guanajuato (yedi belediye), Nayarit (sekiz belediye) ve Tamaulipas'ta (on bir belediye). Ancak asıl eyalet Jalisco'dur, çünkü orada 125 belediyesinde üretilebilir.
Tekila kategorileri
Tekila, Resmi Meksika Standardına göre iki kategoriye sahiptir. İlki% 100 agav tekila. Bu, tamamen agavdan, yani bitkinin ananaslarının damıtılmasından yapılan likördür. Bu, elde edilen ürünün Agave tequilana Weber adlı mavi çeşidinden elde edilenler dışındaki diğer şekerlerle karıştırılmadığı anlamına gelir.
Bu, Menşe Adına sahip bölgelerde yetiştirilmeli ve likörün "Tekila% 100 agav" olarak adlandırılabilmesi için yetkili üretici tarafından kontrol edilen bir tesiste şişelenmiş olması gerekir.
İkinci kategoriye sadece tekila denir. Bir süre öncesine kadar, norm, tekilaların minimum% 51 agave ve maksimum% 49 diğer türetilmiş şekerlere sahip olmasına izin verdi. Bununla birlikte, şimdi agav oranının% 60'tan az olmaması gerekmektedir.
Bu kategorideki tekilalar karışık olarak da bilinir, çünkü bu durumlarda ürün (agav) şeker kamışı veya mısır şurubu gibi diğer şekerlerle karıştırılır.
% 100 agave tekiladan farklı olarak, bu kategoriye giren likör, yetkili bir üretici dışındaki tesislerde şişelenebilir. Her ne kadar her durumda, paketleyiciler belirlenmiş koşullara uymalıdır.
Tekila türleri
Tekila, şarap gibi diğer likörlerin aksine, bu kadar çeşidi yoktur. Ancak öyle olsa bile farklı şekillerde üretilir ve bu damıtma işlemi sırasında kazanılan özelliklere ve özellikle yaşlanma süresine bağlıdır. Bu detaylar ona bir tat ve hatta farklı bir doku verir.
Normun tekilanın minimum 35 derece alkol alması gerektiğini gösterdiğini belirtmek gerekir. Bu nedenle üretim için çift damıtma gereklidir. İlk işlemde 28 derece elde edilirken, ikincisinde 55 derece elde edilir.
Bunlar, var olan beş tür tekila:
Beyaz
Bu, var olan en saf tekila çeşididir. Temelde diğer likör çeşitlerinin detaylandırılması için başlangıç noktasıdır. Bu tür tekila yaşlanmayı gerektirmez, bu nedenle sadece meşe fıçılarda birkaç saat veya en fazla birkaç aydır. Damıtıldıktan sonra paketlenir.
Blanco tekila şeffaf ve berraktır, ancak renksiz olması gerekmez. İkinci damıtma işleminden sonra ürün, gerekli alkol içeriğini elde etmek için su moleküllerinin eklenmesi için tanklardan geçirilir. Bu minimum 38ºGL ve maksimum 46ºGL olmalıdır.
Bu çeşit, tatlı bal içerdiğinden pişmiş agavla elde edilen tatlı bir tada sahiptir. Beyaz tekila, agavın doğal özelliklerini en iyi koruyan tekila.
Genç
Bu tür tekila olgunlaşma gerektirmez ve sadece tahta fıçılarda birkaç hafta veya birkaç ay yaşlandırılır. Beyaz tekiladan farklı olarak altın veya kehribar rengiyle karakterizedir.
Bu çeşit, karamel, meşe özü, şeker ve gliserin gibi tat ve renklendiricilerle yumuşatılır. Ancak bu içerikler hammaddede doğal olarak bulunmadığından içecekte yapay bir tat hissedilebilir.
Bu çeşit, şişelenmeden önce tatlandırıcıların eklendiği beyaz tekila ve reposado ve / veya yaşlanmış tekila arasında bir karışımdır. Daha uygun fiyatlara sahip olma eğilimindedirler, ancak bu koşullara rağmen yine de% 100 agav değerine sahip olabilirler.
Bu likör ayrıca tatlı tonlara ve hafif meşe aromasına sahiptir. Bu durumda mezuniyet 38ºGL'de başlar ve 40ºGL'ye ulaşabilir.
Dinlendirici
Meşe fıçılarda 6-9 ay yaşlandırılmış beyaz bir tekiladır. Ancak bu sürenin 12 ayı geçmemesi gerektiğini belirtmekte fayda var.
Bu reposado, mavi agavın orijinal lezzetini korumaya yardımcı olur ve tahta fıçılar liköre hafif tadı, açık altın rengi ve lezzetli bir aroma verir, ancak tadı beyazdan daha güçlü ve baharatlıdır.
Meksika pazarının neredeyse% 70'ini kaplayan çeşit budur. Üretim süreci beyaza çok benzer. Ancak bu durumda fark olgunlaşma süresindedir.
Yaşlandırma süresi geçtikten sonra süzülür ve paketlenir. Bu tür tekilanın ticari alkol içeriği seyreltme suyu ile ayarlanır ve derecesi 38ºGL'dir.
Eski
Bu ürünü karakterize eden şey olgunlaşma sürecidir. Tekilanın yaşlanması için en az 12 ay fıçıda olgunlaştırılması gerekir. Bu fıçılar genellikle ak meşe veya meşeden yapılır. Ve maksimum 600 litre kapasiteye sahiptirler.
Üretim süreci öncekilere göre çok fazla değişiklik göstermez. Ancak farkı yaratan yaşlanma süresidir. O sırada likör odun ve vanilya notaları alır, bu lezzet genellikle reposadodan daha yoğundur.
Bu tekilanın rengi güçlü altın veya koyu kehribar olabilir. Ve tahta fıçılarda kaldığı süre sayesinde, bunun tadı liköre emprenye edilir. Bu çeşitlilik 10 yıla kadar yaşlandırılabilir. Alkolik mezuniyeti 40 atGL'ye ulaşana kadar 38ºGL'de başlar.
Ekstra yaşlı
Bu, en zarif ve güzel versiyonlardan biridir. Aynı zamanda kurulan en son sürümlerden biridir (2005). Bu tekila, meşe fıçılarda geçirdiği zaman añejo'dan farklıdır.
Bu çeşidin en az üç yıl yaşlanması gerekir. Lezzetini daha güçlü kılan da budur. Bu fazladan zaman, ona daha fazla tatlılık, daha baharatlı tonlar ve dolayısıyla daha fazla ahşap tadı verir.
Uygulamalar
Rom veya votka gibi, tekila da tek başına veya kokteyllerde tüketilebilen bir içecektir. Genellikle diğer ürünlerle birlikte kullanılanlar beyaz ve genç tekiladır.
Beyaz
Beyaz, genellikle daha fazla vücut vermek için Bloody Mary, Cosmopolitan ve Margaritas gibi kokteyllerde kullanılır. Yavrular ise genellikle alkolsüz içecekler veya meyve suları ile birlikte kullanılır.
Dinlendirici
Reposado tekila en yaygın olanıdır ve bu nedenle en çok tüketilenidir. Genellikle tuzla sırlanmış ve limon eşliğinde shotlar halinde servis edilen likördür. Ve yaşlı tekila ve ekstra yaşlanmış tekila söz konusu olduğunda, genellikle tekila bardağı içinde, buzsuz ve hiçbir şeyle karıştırılmadan alınır, böylece tadı değişmez ve onu oluşturan her unsur algılanabilir.
Tekila, var olan en güçlü likörlerden biridir. Ancak, bir veya daha fazla çeşidi almak, kişinin olgun damıtıkları içmeye ne kadar alışkın olduğuna bağlı olabilir.
Genellikle bu tür bir içeceği içenler için öneri, dinlenmiş bir tekila seçmektir. Ayrıca bu tür likörle hiç teması olmayanlar için en çok tavsiye edilen çeşittir.
Denedikten sonra beyaz olanı seçebilirsiniz. Bu çeşitlilik tekilanın gücünü en iyi şekilde temsil ettiği için ilk temas için tavsiye edilmez.
Öte yandan bu distilatın yemek sırasında tüketilmesi tavsiye edilmese de, bir çeşit sindirim aracı olarak sonrasına uygundur. Bu durumda, en iyi seçenek bir reposado veya añejo olacaktır. Ayrıca, en çok tavsiye edilenler% 100 agav olarak etiketlenenlerdir.