BIR RESTORANIN HEDEFLERI: GENEL VE ÖZEL - DUDAS - 2026

Bir restoranın hedefleri yöneticilerinin işlerini büyütmek ve stratejik vizyon elde etmek için kurmalıdır hedefleri olarak tanımlanır. Diğer birçok işletme gibi, restoran endüstrisi de kar etmek için var.

İş modeli, yemek üretmeye ve sunmaya dayanmaktadır; Ancak müşterilerine sundukları hizmet gibi çok önemli faktörler de rol oynamaktadır. Bu nedenle ve bir işletme açma serüvenine çıkmadan önce, onunla aranan hedefleri göz önünde bulundurmak uygun olur.

Bir restoranın genel hedefleri

Genel hedefler, şirketin var olduğu hedeflerdir. Her restoran, dört önemli faktörle ilgili olarak birkaç kapsayıcı hedefe odaklanmalıdır: yemek, servis, kâr ve uzun ömür.

Gıda

Yemeğin türüne bağlı olarak, restoran müşterinin beklentilerinin karşılanmasını ve bu nedenle geri dönmeye istekli olmasını hedeflemelidir.

Bazı restoranlar daha talepkar bir halka hitap ederek mükemmel kalite ve hizmet ararken, diğerleri sadece fast food işletmeleri gibi hızlı ve verimli hizmet sağlamaya çalışır.

Müşterilerin beklediği kaliteyi korurken, gıdanın üretim maliyetlerinin kâr elde etmeye yetecek kadar düşük olması gerektiğini unutmayın.

Gıda, hizmetle birlikte müşteri memnuniyetinin iki belirleyici anahtarıdır. Bu nedenle, yiyecekler her zaman en uygun koşullarda servis edilmelidir. Bir diğer önemli faktör de menünün tüm diyet türleri için çeşitlendirilmiş olmasıdır.

Örnek: Mexico City'deki bir restoranın yemekleriyle ilgili hedef, "taze, kaliteli Meksika yemeklerini güzel bir görünüme sahip olarak sunmak" olabilir.

Hizmet

İnsanlar yemek yemek için restoranlara gitmiyorlar. Ayrıca bunu eğlence olarak, rahatlamak ve eksiksiz bir deneyimin tadını çıkarmak için yapıyorlar: dekorasyondan tesiste çalınan müziğe. Hizmet kalitesi, memnun bir müşteri ile hayal kırıklığına uğramış bir müşteri arasındaki farkı yaratır ve birincil hedef olmalıdır.

Bu nedenle, garsonlar kibar olmalı ve çok ısrarcı olmadan müşterilere her zaman ulaşılabilir olmalıdır. Bu çizgiyi nasıl ayırt edeceğinizi bilmek, iyi bir garsonu vasat olandan ayırır.

Ek olarak, hedef kitleye ve restoranın türüne bağlı olarak, müzik şu veya bu türden olmalıdır. Dinleyicilerin seslerini yükseltmek zorunda kalmadan konuşabilmeleri için orta-düşük bir sese ayarlanması tavsiye edilir.

Ve müşterinin her zaman (veya neredeyse her zaman, çünkü her şey yolunda gitmediği için) doğru olduğunu asla unutmayalım. Bu nedenle, herhangi bir sorununuz varsa, onu olabildiğince tatmin etmeye çalışın, böylece yer hakkında iyi bir izlenim edinir ve arkadaş çevrenize tavsiye edersiniz.

Örnek: Mexico City'deki bir restoranın hizmetle ilgili amacı, "müşterinin rahat, evde ve aynı zamanda mutlu olmasını sağlayacak bir hizmet sunmak" olabilir.

Maliyet etkinliği

Her restoran kâr elde etmek için vardır; Bu nedenle, bir restoranın genel amaçlarından bir diğeri, her zaman kar marjını hesaba katmaktır. Bir işletmenin yaptığı en büyük maliyet, işgücü ve besindir.

İşçiler şeften garsona kadar tüm personeldir; ve yiyecekler daha sonra servis edilecek tüm yiyecekleri içerir.

Bunlara ek olarak, restoranların diğerlerinin yanı sıra bina kirası, onarımlar, reklam gibi başka masrafları da vardır. Bu nedenle, işletmenin karlı olması için, tüm bu maliyetleri karşılamaya ve ardından bir kar elde etmeye yetecek kadar fatura kesmeniz gerekir.

Ömür

En iyi restoranlar, müşterileri arasında yarattıkları büyük itibarla korunur, bu da ağızdan ağza iletmeyi teşvik eder ve giderek daha karlı hale getirir.

İşletme tesislere sahipse ve karlıysa, süresiz olarak sürdürülebilmesi çok olasıdır ki bu da restoranın genel bir amacı olmalıdır.

Örnek: Bir Buenos Aires restoranının uzun ömürlülük hedefi "nesilden nesile Buenos Aires aileleri tarafından en iyi bilinen restoran olmak" olabilir.

Belirli hedefler

Özel hedefler, başarıya ulaşmak için somut ve ölçülebilir bir sonuç arayan hedeflerdir. Kârlılığı genel bir hedef olarak alırsak, bunu başarmak için bazı özel hedefler müşteri trafiğini artırmak, müşteri başına ortalama bilet miktarını artırmak, kar marjını artırmak veya altyapıyı iyileştirmek olabilir.

Trafiği artırın

Başarılı olmak için, bir restoranın insanları tesislere sokması ve onlara kalmaları için nedenler vermesi gerekir.

Bunu yapmak için, restoranın türüne ve hedef kitleye bağlı olarak sosyal ağlar, yazılı basın ve radyo ve televizyon reklamları aracılığıyla bir pazarlama planı yapılması şiddetle tavsiye edilir. Bu hedeften sorumlu departman, pazarlama departmanıdır.

Başarılı bir pazarlama planı, bu eylemlerin ve harcamaların etkisini değerlendiren sistemleri içerir ve somut objektif rakamlar vererek hedefleri tanımlamalıdır; örneğin, beklenen yeni müşteri sayısı.

Bu anlamda, bu hedefe ulaşmak için gereken görevler, örneğin Facebook Reklamlarına, Twitter Reklamlarına veya web sayfalarındaki reklamlara haftalık belirli bir miktar yatırım yapmak olabilir. Haftalık gönderiler, hashtag'ler ve sosyal medyadaki kullanıcılarla etkileşim de kurulmalıdır.

Ortalama bileti artırın

Müşteri masaya oturduğunda, işletmenin kazancı genellikle sipariş ettiği yemeklerin sayısına bağlıdır.

Bunun için garsonun önerisi, ürün testleri veya ek satış gibi farklı teknikler vardır.

Menüyü büyütmek de yardımcı olabilir. Bu hedefe ulaşmak için stratejik bir hedef, müşteri başına ulaşılması gereken ortalama bir miktar olabilir. Sorumlu departman satış departmanıdır.

Kar marjını artırın

Restoran sahibi ayrıca kaliteyi düşürmeden daha yüksek bir kar marjı elde etmek için bir dizi stratejik hedef belirlemelidir.

Bunun için, bu sektördeki en büyük iki gider olan gıda ve işçilik maliyetlerinde daha fazla verimlilik ve daha az atık aranmalıdır. Burada sorumlu departmanlar satın alma, insan kaynakları ve operasyonel olabilir.

Altyapı iyileştirme

Yapıdaki değişiklikler büyük bir yatırım gerektirir, bu nedenle dikkatlice planlanmalı ve incelenmelidir. Binaları yeniden biçimlendirmek, yeni alanlara genişletmek veya restoranı genişletmek, bütçeleri ve saatleri içermesi gereken bu hedeflerden bazılarıdır. Sorumlu departman, genişleme departmanı olacaktır.

Bununla birlikte, gıdanın genel hedefini referans olarak alırsak, bazı özel hedefler daha kaliteli şeyler elde etmek, daha iyi şefler işe almak veya sunulan menüyü artırmak olabilir.

Referanslar

1. David, F. (2008). «Stratejik Yönetim Kavramları» On Birinci Baskı. Editör Pearson Education, Meksika.
2. Thompson, A. ve Strickland, A. (2003). «Stratejik Planlama - Teori ve vakalar». McGraw-Hill Yayınevi.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Gıda Hizmeti Endüstrisinin Kökenleri. Yiyecek ve İçecek Yönetimi ». McGraw Hill.
4. Kahverengi, Monique R. (2000). "Kendi şefinizin masasına ev sahipliği yapın." Siyah Enterprise