BIR RESTORANIN ORGANIZASYON ŞEMASI VE IŞLEVLERI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Bir restoran organizasyonu şeması gösterileri sahipleri veya yöneticileri ile birlikte, restoran ekibi oluşturan çalışanların her. Organizasyon şeması iletişimi geliştirmeye yardımcı olur ve kimin ne yaptığını gözlemlemek için yararlı bir yol sağlar.

Organizasyon şemalarında da görüleceği üzere hem genel müdürün hem de muhasebecinin mal sahibine rapor verdiği görülmektedir. Genel müdür her mevsim yetkin olmalıdır.

Genel müdürler, restoran performansı, finansal planlama ve müşteri hizmetleri gibi kuruluşun birçok unsurundan sorumludur.

Bir restoranda genellikle iki müdür yardımcısı veya müdür yardımcısı ve genel müdürün emirlerini takip eden ve işletmenin düzgün çalışmasına yardımcı olan bir şef vardır.

Bu kişilerden biri sunucuları, ana bilgisayarları ve yardımcıları yönetmekten sorumludur; diğeri ise barmenler ve barmen yardımcılarından sorumludur.

Restoranın sahipleri her zaman organizasyon şemasının ilk pozisyonunda olacaktır.

Bir restoran organizasyon şeması örneği

Sahip

Bir restoranın sahibi, işletmenin sahibi olan ve işleyişini denetleyen kişidir.

Mal sahibinin ilk görevleri bir ruhsat ve sigorta almak olacaktır; tüm restoran malzemelerini sipariş etmenin yanı sıra. Ancak günlük görevler değişkendir.

Sahibi genellikle çalışanları işe almak ve işten çıkarmaktan sorumludur. Aynı şekilde, çalışanlar ve müşteriler için kurallar da genellikle işletme sahibi tarafından belirlenir.

Yönetici

Görevleri restoranın büyüklüğüne bağlı olacaktır. Bazı sorumluluklar yönetici yardımcılarına veya diğer bazı ekip üyelerine devredilebilir.

Yönetici pozisyonu çok sayıda görev ve yükümlülük içerir; bir restoranda yöneticiler haftada 60 saatten fazla çalışabilir.

Müşteriler ve tedarikçiler için yönetici, esasen işletmenin yüzüdür. Gıda kalitesi, müşteri hizmetleri veya bakım ile ilgili tüm şikayetler genellikle bu kişiye yöneliktir.

Yiyecek ve hizmet sağlayıcıları, siparişleri, ürünleri ve hizmetleri almak için doğrudan yöneticiyle birlikte çalışır. Yönetici genellikle sarf malzemelerinin envanterini alır ve siparişleri hesaplar.

Ek olarak, yönetici ayrıca yok olan veya olmayan bir çalışanın herhangi bir işini yapabilmelidir. Yöneticiler genellikle tüm mutfak ve restoran operasyonuna aşina oldukları için terfi etmiş çalışanlardır.

Yönetim alanında birkaç bölüm var. En yaygın olanları:

1. Servis yöneticisi : Genellikle restoranın önünde olan her şeyi denetlemekle görevlidirler. Genellikle garsonlar, barmenler ve ev sahipleri gibi ekip üyeleriyle çalışmakla görevlidirler.
2. Chef de Cuisine : Bu kişi genellikle yemek hazırlamayla ilgilenen ekip üyeleriyle çalışır; bazen de bakım personeli ile birlikte çalışırlar. Bir servis yöneticisi ile neredeyse aynı işlevleri yerine getirir.

Yönetici Asistanı

Çoğu durumda çalışanları işe alabilir veya işten çıkarabilirler; ayrıca eğitimlerine dahil olabilirler ve çalışmalarını denetleyebilirler.

Bir müdür yardımcısı ayrıca çalışan incelemelerinden, çalışma programlarından sorumlu olabilir ve çalışanlar ile en üst düzey yönetim veya sahipler arasında bir bağlantı görevi görebilir.

İçecek müdürü

Tüm barın sorumlusu o. Genellikle barmenleri, paranın tercih edilen kullanımı ve genel olarak bar gibi restoran politikaları konusunda eğitir.

Envanterin kontrolü, sayımı ve satın alınmasından sorumludurlar; Barmenle birlikte barın ürünlerinin envanterini gözden geçirir.

Bu kişi genellikle sipariş almaktan sorumludur, bu nedenle içecek şirketlerinin temsilcileriyle sürekli bağlantı halindedir.

Baş barmen

Baş barmen genel bar alanının tamamından sorumludur ve içecek müdürüne rapor verir. Ayrıca müşterileri çekmek, envanter sipariş etmek ve diğer bar çalışanlarını yönetmek için genellikle özel içecekler hazırlamaları istenir.

Yemek odası yöneticisi

Yemek odası alanını denetleyin; tüm bakımı, temizliği, güvenliği ve organizasyonu. Tüm yemek odası çalışanlarından ve onların eğitimlerinden sorumludur.

Bu kişi, mutfak ve yemek odası üyeleri arasında yemek servisini koordine etmelidir. Müdür yardımcısına veya servis müdürüne bildirildi.

Görevleri arasında tüm yemek odası personelinin faaliyetlerini denetlemek, iyi bir çalışma ortamı sağlamak, yemek odası personelini işe almak, personele yeni tarifleri açıklamak, yiyecek tedariki sipariş etmek ve yiyeceklerin nasıl sunulacağı konusunda sunucuları eğitmek, diğerleri arasında.

Barındırıcılar

Müşterileri selamlamaktan, masalarına götürmekten, çatal bıçak takımı sağlamaktan ve menüyü teslim etmekten sorumludurlar. Masaların rotasyonunu izlerler ve ekibin her bir üyesinin özellikle birkaç masaya katıldığından emin olurlar; Masaları garsonlara veriyorlar.

Garsonlar veya garsonlar

Masalar ve mutfak eşyaları hazırlamaktan, çeşnilerin dolu olduğundan ve tüm hazırlık görevlerinden emin olmaktan sorumludurlar. Menü, özel ürünler ve menü sapmalarıyla güncel olmalıdırlar.

Ayrıca yemekler önerirler, içecek seçimine yardımcı olurlar ve müşterileri yemek hazırlama konusunda bilgilendirirler.

Yönetici şef

Yemeklerin kalitesinden emin olur; Sorumluluğunuz, bulaşıkların zamanında servis edilmesi ve düzeltilmesi gereken sorunları gözlemlemenizdir. Sonuç olarak yönetici şef, mutfağından çıkan tüm yemeklerin onaylanmasından sorumludur.

Restoranın müşterisi olmadığında, yönetici şefin menüsü için değişiklik yapmalı ve yeni yemekler yaratmalıdır. Ayrıca malzeme siparişi vermek ve kurum başkanına rapor etmek gibi idari görevleri de vardır.

Şef asistanı

Aşçı yardımcıları genellikle yemeklerin çoğunu pişirir. Ana yemeklerden salatalara kadar hazırlanırlar; Mutfağın büyüklüğüne bağlı olarak, bir asistan tek bir istasyonda çalışabilir veya ihtiyaç duyulan tüm bulaşıklardan sorumlu olabilir.

Hat aşçı

Malzemelerin hazırlanmasından ve yemeklerin restoranın tariflerine ve özelliklerine göre düzenlenmesinden sorumludurlar.

Referanslar

1. Restoran organizasyon şeması. Authorstream.com'dan kurtarıldı
2. Restoran organizasyon şeması örneği ve iş tanımı. Orgcharting.com'dan kurtarıldı
3. Online turizm işletmeciliği. Administracion.realmexico.info'dan kurtarıldı
4. Pozisyona göre restoran organizasyon şeması. Restaurantowner.com'dan kurtarıldı
5. Restoran organizasyon şeması şablonu. Lucidchart.com'dan kurtarıldı