PEPSIN: YAPI, FONKSIYONLAR, ÜRETIM - ANATOMI VE PSIKOLOJI - 2025

Pepsin proteinlerin sindirime yardımcı güçlü mide suyu içinde bir enzim mevcuttur. Aslında, asıl görevi gıda proteinlerini peptidler olarak bilinen küçük parçalara ayırmak olan ve daha sonra bağırsak tarafından emilen veya pankreas enzimleri tarafından parçalanan bir endopeptidazdır.

İlk kez 1836'da Alman fizyolog Theodor Schwann tarafından izole edilmiş olmasına rağmen, Rockefeller Tıbbi Araştırma Enstitüsü'nden Amerikalı biyokimyacı John Howard Northrop, onun gerçek kristalleşmesini ve işlevlerinin bir kısmını 1929'a kadar rapor etmesine yardımcı olacaktı. 17 yıl sonra Nobel Kimya Ödülü.

Bu enzim insanlara özgü değildir. Aynı zamanda birçok hayvanın midesinde üretilir ve yaşamın erken dönemlerinden itibaren, proteinlerin sindiriminde, özellikle süt ürünlerinden, etlerden, yumurtalardan ve tahıllardan iş birliği yapar.

yapı

Midenin ana hücreleri, pepsinojen adı verilen bir başlangıç ​​maddesi üretir. Bu proenzim veya zimojen, işlem sırasında 44 amino asit kaybederek, mide asitleri tarafından hidrolize edilir ve aktive edilir. Sonuçta pepsin, mide seviyesinde görevlerini yerine getiren aktif formunda 327 amino asit kalıntısı içerir.

Bu 44 amino asidin kaybı, eşit sayıda asit kalıntısını serbest bırakır. Bu nedenle pepsin, çok düşük pH'lı ortamda en iyi şekilde çalışır.

Özellikleri

Daha önce de belirtildiği gibi, pepsinin ana işlevi proteinlerin sindirilmesidir. Pepsin aktivitesi, oldukça asidik ortamlarda (pH 1.5-2) ve 37 ile 42 ºC arasında değişen sıcaklıklarda daha yüksektir.

Mideye ulaşan proteinlerin sadece bir kısmı bu enzim tarafından parçalanarak (yaklaşık% 20) küçük peptidler oluşturur.

Pepsinin aktivitesi esas olarak, gıdalardaki birçok proteinin parçası olan triptofan, fenilalanin ve tirosin gibi aromatik amino asitlerde bulunan hidrofobik N-terminal bağlarına odaklanır.

Bazı yazarlar tarafından tanımlanan bir pepsin işlevi kanda yer alır. Bu iddia tartışmalı olsa da, küçük miktarlarda pepsin kan dolaşımına geçtiği ve burada ince bağırsak tarafından tamamen sindirilmeden önce emilen büyük veya kısmen hidrolize proteinlere etki ettiği görülüyor.

Nasıl üretilir?

Zimojen hücreler olarak da bilinen midenin ana hücreleri tarafından salgılanan pepsinojen, pepsinin öncüsüdür.

Bu proenzim, vagus sinirinden gelen uyarılar ve besin alımından sonra uyarılan gastrin ve sekretinin hormonal salgılanması sayesinde salınır.

Zaten midede, pepsinojen, aynı uyaranla salınan hidroklorik asitle karışır ve birbirleriyle hızla etkileşerek pepsin üretir.

Bu, 44 amino asitlik bir segmentin orijinal pepsinojen yapısından karmaşık bir otokatalitik işlemle bölünmesinden sonra yapılır.

Aktif olduktan sonra, aynı pepsin daha fazla pepsinojenin üretimini ve salınmasını uyarmaya devam edebilir. Bu eylem, pozitif enzim geri bildirimine iyi bir örnektir.

Pepsinin kendisine ek olarak, histamin ve özellikle asetilkolin, pepsinojeni sentezlemek ve serbest bırakmak için peptik hücreleri uyarır.

Nerede çalışıyor?

Ana etki yeri midedir. Bu gerçek, mide ekşimesinin performansı için ideal durum olduğunun anlaşılmasıyla kolayca açıklanabilir (pH 1.5-2.5). Aslında, besin bolusu mideden duodenuma geçtiğinde, pepsin, bazik pH değerine sahip bir bağırsak ortamıyla karşılaştığında inaktive olur.

Pepsin ayrıca kanda da çalışır. Bu etkinin tartışmalı olduğu söylense de, bazı araştırmacılar, pepsinin kana geçtiğini ve burada bazı uzun zincirli peptidleri veya tamamen parçalanmamış olanları sindirmeye devam ettiğini iddia ediyor.

Pepsin mideden ayrılıp nötr veya bazik pH'lı bir ortamda bulunduğunda işlevi durur. Bununla birlikte, hidrolize olmadığından, ortam yeniden asitlenirse tekrar aktive edilebilir.

Bu özellik, aşağıda tartışılan pepsinin bazı olumsuz etkilerini anlamak için önemlidir.

Gastroözofageal reflü

Pepsinin yemek borusuna kronik geri dönüşü, gastroözofageal reflü tarafından üretilen hasarın ana nedenlerinden biridir. Mide suyunu oluşturan maddelerin geri kalanı da bu patolojide yer alsa da, pepsin hepsinin içinde en zararlı gibi görünmektedir.

Reflüde bulunan pepsin ve diğer asitler, yalnızca ilk sonuç olan özofajite neden olmakla kalmaz, diğer birçok sistemi de etkiler.

Pepsin aktivitesinin belirli dokular üzerindeki olası sonuçları arasında larenjit, pnömoni, kronik ses kısıklığı, kalıcı öksürük, laringospazm ve hatta laringeal kanser yer alır.

Mide içeriğinin akciğer mikroaspirasyonuna bağlı astım araştırılmıştır. Pepsin, bronşiyal ağaç üzerinde tahriş edici bir etkiye sahip olabilir ve solunum yolunun daralmasını destekleyerek, bu hastalığın tipik semptomlarını tetikleyebilir: solunum sıkıntısı, öksürük, hırıltı ve siyanoz.

Pepsinin diğer etkileri

Ağız ve diş küreleri de pepsinin etkisinden etkilenebilir. Bu hasarlarla ilişkili en sık görülen belirtiler ağız kokusu veya ağız kokusu, aşırı tükürük, granülomlar ve diş erozyonudur. Bu aşındırıcı etki genellikle yıllarca süren reflü sonrasında kendini gösterir ve tüm dişlere zarar verebilir.

Buna rağmen, pepsin tıbbi açıdan faydalı olabilir. Bu nedenle tükürükte pepsin varlığı, gastroözofageal reflü için önemli bir tanısal belirteçtir.

Aslında piyasada pepsin tükürüğünün varlığını tespit eden ve reflü teşhisine yardımcı olan PepTest adlı hızlı bir test var.

Papayalarda veya sütlülerde bulunan pepsine çok benzeyen bir enzim olan papain, hijyen ve diş beyazlatmada faydalıdır.

Ek olarak, pepsin deri endüstrisinde ve klasik fotoğrafçılıkta, ayrıca peynir, tahıl, atıştırmalık, aromalı içecekler, önceden sindirilmiş proteinler ve hatta sakız üretiminde kullanılmaktadır.

Referanslar

1. Liu, Yu ve diğerleri (2015). Nükleik Asitlerin Sindirimi Midede Başlar. Bilimsel Raporlar, 5, 11936.
2. Czinn, Steven ve Sarigol Blanchard, Samra (2011). Mide'nin Gelişimsel Anatomisi ve Fizyolojisi. Pediatrik Gastrointestinal ve Karaciğer Hastalığı, Dördüncü Baskı, Bölüm 25, 262-268.
3. Smith, Margaret ve Morton, Dion (2010). Mide: Temel Fonksiyonlar. Sindirim Sistemi, İkinci Baskı, Bölüm 3, 39-50.
4. Wikipedia (son baskı Mayıs 2018). Pepsin. En.wikipedia.org adresinden kurtarıldı
5. Encyclopaedia Britannica (son baskı Mayıs 2018). Pepsin. Britannica.com'dan kurtarıldı
6. Tang, Ürdün (2013). Pepsin A. Proteolitik Enzimler El Kitabı, Bölüm 3, Cilt I, 27-35.