- Yiyeceklerin bozulmasına ne sebep olur ve bu süreci nasıl önleyebilir veya geciktirebiliriz?
- Yiyecekleri parçalayan mikroorganizmalar
- Çürümenin nedenleri nasıl kontrol edilir?
- Bozulmayan yiyecekler ve bozunmaları
- Referanslar
Yiyeceklerin ayrışması çeşitli nedenlerle ortaya çıkar. Gıda organik madde olduğu için mikroorganizmalar tarafından bozulma ve oksidasyon bozulmanın ana nedenleridir.
Ayrışmada sıcaklık önemli bir faktördür çünkü yüksek sıcaklıklarda mikrobiyolojik ve oksidasyon reaksiyonları daha hızlı gerçekleşir. Düşük sıcaklıklarda ayrışma daha yavaş gerçekleşir.
Mikroorganizmaların etkisiyle parçalanan meyveler
Gıdanın ayrışmasındaki diğer önemli faktörler, gıdanın basınç, nem ve karbon-nitrojen oranlarıdır. Bu faktörler ayrıca mikroorganizmaların etkisini ve gıdanın oksidasyonunu da etkileyebilir.
Yiyeceklerin bozulmasına ne sebep olur ve bu süreci nasıl önleyebilir veya geciktirebiliriz?
Yiyecekleri parçalayan mikroorganizmalar
Gıda bozulmasının en yaygın nedeni mikroorganizmaların çoğalmasıdır.
Diğerlerinin yanı sıra Pseudomonas, Bacillus veya Clostridium gibi çeşitli türlere ait bakteriler, gıda ayrışmasının önemli nedenleridir. Ayrıca Aspergullus ve Penicillium gibi mantarlar da yiyeceklerin bozulmasına neden olur.
Bazı durumlarda, yiyeceğin belirli bakteriler tarafından parçalanması, yiyecek yenildiğinde enfeksiyonlara yol açabilir.
Bozulma enfeksiyonlarıyla en sık ilişkilendirilen bakteriler, Salmonella cinsine aittir.
Şu anda, iklim değişikliğinin gıdaları ayrıştıran mikroorganizmaların etkisi üzerindeki etkileri konusunda büyük endişe var.
Küresel ısınmanın bu mikroorganizmaların etki etme oranını artıracağından ve yiyeceklerin korunmasını zorlaştıracağından korkuluyor.
Çürümenin nedenleri nasıl kontrol edilir?
Bozulmuş yiyecekleri yemek insan sağlığı üzerinde çeşitli etkilere sahip olabilir. Bu nedenle, bozulmasını durdurmak veya yavaşlatmak ve böylece yiyecekleri uzun süre iyi durumda tutmak için birkaç mekanizma vardır.
Dondurmak, yiyecekleri korumanın en yaygın yoludur. Mikroorganizmaların büyümesini ve buna bağlı olarak gıdanın ayrışmasını geciktirmek için etkili sıcaklık 10 ° C'den az olmalıdır.
En yaygın yollardan biri vakumlu paketlemedir. Bu tür paketleme, ayrışmadan sorumlu mikroorganizmaların büyümesini önlemek için oksijen konsantrasyonlarını düşük tutmaya izin verir.
Bozulma nedenleri, gıdalara bozulma nedenlerini engelleyen ekstra maddeler eklenerek de önlenebilir.
Bu maddeler koruyucu olarak bilinir ve sorbik asit gibi kimyasal bileşikler veya laktik asit bakterileri gibi biyolojik bileşikler olabilir.
Bozulmayan yiyecekler ve bozunmaları
Bozulmayan yiyecekler, ayrışması uzun sürebilen yiyeceklerdir ve ayrışmaları, yiyeceğin kendi özelliklerine değil, ebedi faktörlere bağlıdır.
Bozulmayan yiyeceklere örnek olarak pirinç ve fasulye gibi tahıllar ve konserve yiyecekler verilebilir.
Bozulmayan gıda bozulmasının en yaygın nedeni, genellikle mantar veya bakteri gibi bir mikroorganizma gibi harici bir ajanla kontaminasyondur.
Yüksek sıcaklıkların veya basınçların aşırı çevresel koşulları da bozulmalarına neden olabilir.
Konserve yiyecekler söz konusu olduğunda, düz ekşi bozulma olgusu da vardır. Bunun nedeni, yüksek sıcaklıklarda çoğalan ve insan sağlığını tehlikeye atmamakla birlikte tuhaf kokular ve tatlar üreten bakterilerdir.
Referanslar
- Aerts R. Dondurucu Buz Çözme: Soğuk Biyomlarda Küresel Isınma ve Çöp Ayrışma Oranları. İngiliz Ekoloji Derneği. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Biyoteknoloji ve gıda: sorular ve cevaplar. İspanyol Biyoteknoloji Derneği.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobiyal Azot Sınırlaması Ayrışmayı Artırır. Ekoloji. 2007; 88 (8): 2105–2113.
- Dolce J. Gıda enfeksiyonu. Amerikan Hemşirelik Dergisi. 1941; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Yaz Tatilleri için Gıda Kontrolü. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
- Bilim ve Halk için Kamu Topluluğu. Yemek bilimi. Bilim Haberleri. 1986; 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Sızıntılı reaktörde gıda atığının ayrışması: Sızıntı suyu kalitesi üzerinde nötralize edici çözeltilerin rolü. Biyolojik kaynak teknolojisi. 2010; 101 (6): 1707–1714.