RESTORANLARDA FRANSIZ SERVISI: ÖZELLIKLER, AVANTAJLAR - KÜLTÜR KELIME - 2025

Restoranlarda Fransız hizmeti olarak da bilinen, bir hizmet "Fransız" başlangıç yemekte masada aynı anda birkaç yemekleri sunan bir tarzıdır. Tuhaflığı, garsonun sola doğru hareket etmesidir, her konuğa istedikleri yemeği kendileri seçmeleri için hizmet eder.

Önceden garson, yemek yiyenlere her yemek için malzeme türünü gösterir ve porsiyonları ve oranlarını seçmelerine izin verir. Restoranlarda bu tür hizmetlerin geçmişi Fransız Devrimi'ne kadar uzanmaktadır, çünkü özel hizmetlerde daha da eskidir.

Kaynak: Pixabay.com

Şu anda dünyada bu hizmeti veren bazı lüks restoranlar var. Bununla birlikte, hükümetler tarafından sunulan resmi yemeklerde daha yaygındır. Bu genellikle çok yavaş bir hizmettir çünkü her lokanta yiyecek dağıtıcısını kullanmak zorundadır.

Ayrıca, herkesin bunu hızlı bir şekilde yapma becerisi yoktur. Bununla birlikte, her kişinin istediğini ve uygun gördüğü miktarda hizmet ettiği çok özel ve bireysel bir hizmettir.

Tarih

Tarihsel kayıtlara göre restorasyon hizmeti çok eskilere dayanmaktadır. Saraylarda aristokrasinin sunduğu bacchanalia ve diğer tören yemekleri ile Roma'da. Çin'de Sung hanedanlığının bir tarihi var.

Daha sonra Orta Çağ'da, bu hizmetler gezginler ve aşçılar tarafından sağlandı. Feodal beyler, hizmetlerinde kişisel aşçılarla kendi mutfaklarına sahipti. Öte yandan, ortaçağ gezginleri yemek hizmeti veren tavernalarda, hanlarda, hanlarda ve manastırlarda yemek yiyorlardı.

Modern restoran, bugün bilindiği gibi, daha yeni bir yaratımdır. 18. yüzyılın sonunda Fransız Devrimi ile doğdu.

İlk Fransız restoranı

Zengin sınıf ve Fransız aristokrasisi için çalışan şefler, çöküşlerinde aniden işsiz kaldılar. Bu, adı Fransız terimi restore yani restore etmek anlamına gelen restoranların açılmasına yol açtı. İçlerinde restoran yemekleri satılıyordu (insanların gücünü geri kazanmak için et konsomları).

Önceleri, birisi evden uzakta yemek yemek istediğinde, kendi evinde müşteri için yemek hazırlayan bir aşçı olan bir tiyatroyu ziyaret ediyordu. Traiteur kelimesi, aşağı yukarı aynı kavramı iyileştirmekten, yani birinin açlığını yemekle tedavi etmekten gelir. Bu hizmet anlayışı restorana dönüştü.

Fransız Devrimi'nin patlak vermesinden bir yıl sonra, Paris'in yeni Fransız yönetici sınıfını karşılayan çok şık 50 civarında restoranı vardı. Milletvekilleri, işadamları ve ordu, aristokrasinin şefleri tarafından yönetilen bu gastronomik tapınaklara sık sık ziyaretçi oldular.

Bu ticari kuruluşlar kısa sürede gerçek turistik cazibe merkezleri haline geldi. İlk uygun Fransız restoranının, 1782'de Beauvilliers adlı ünlü bir Parisli şef tarafından kurulduğuna inanılıyor. Ona Great London Tavern adını verdi ve Rue de Richelieu'da bulunuyordu.

Bu restoranın yeniliği, servis ettiği yemekleri bir menüde sunmak ve müşterilerin görebilmesi için ayrı masalarda sunmaktı.

Bu tür hizmetler popüler hale geldi, müşteriler yemek istedikleri yemeği seçti ve siparişle ilgili talimatlar verdi. Paris'e kırsalda çalışan işçiler ve taşra milletvekilleri geldikçe müşteri sayısı arttı ve bunlar bu kuruluşlarda düzenli lokanta haline geldi.

karakteristikleri

Süslü restoranlar

Fransız servisi, az sayıda lokantaya sahip lüks gurme restoranlarda verilmektedir. Sundukları yemeklerin fiyatları çok yüksek.

Temel özelliklerinden biri, protokolün masada izlediği görgü, gelenek ve nezaket kurallarıdır.

Ekiplerin ve servisin rahat hareket edebilmesi ve yemek servisi yapabilmesi için geniş odalar gerektirir.

Son yemek hazırlığı

Garsonlar veya garsonlar tarafından güeridon (tekerlekli küçük masa) üzerinde yemek masasının yanında yemek hazırlanır. Yani, flambe, bir kuşu kemikle, et veya balıktan kemik çıkar, vb.

Çok sayıda çalışan

Hizmet, işletme maliyetlerinizi artıran çok sayıda çalışan tarafından sağlanır. Her akşam yemeği için bir garson var.

Yavaş hizmet

İngiliz veya Rus servisine kıyasla restoranlarda hizmet tarzlarının veya yöntemlerinin en yavaş olanıdır. Bir yemek ile diğeri arasında, damakta güçlü tat izlerini ortadan kaldırmak için genellikle bir şerbet, tatlı veya içecek sunulur.

Garsonlar beyaz eldivenler giyiyor ve güeridon'da yiyecek kalıntıları çanlarla kaplı.

Yemek servisi

Yemekler sırayla getirilir ve ayrı ayrı servis edilir.

Servis tabağı garson tarafından sağ eliyle (lokantanın sağ tarafı) servis edilir ve sol taraftan çıkarılır. Sol taraftan tereyağı ve ekmek servis edilir.

Yemek yiyenlerin istedikleri yiyecek miktarını seçmelerine izin verir. Çorbayı servis etmek, onu kepçe ile yapan garsondur.

Servis, diğer yemek alanlarının önem sırasına göre masada en yüksek hiyerarşiye sahip kişi veya bayanla başlar.

Avantajlar ve dezavantajlar

avantaj

- Müşteriye, kendilerini önemli ve iyi hizmet verilmiş hissetmelerini sağlayan kişiselleştirilmiş ilgi sunar. Bir film yıldızı veya milyoner için anlaşma.

- Gurme yemekler, en yüksek kalite standartlarında, mükemmel incelik ve protokolle servis edilir.

-Protokolün masaya dayattığı ritüel nedeniyle çok şık, samimi ve eğlenceli bir hizmettir.

- Lokanta, önceden belirlenmiş İngiliz servisinden farklı ve herkes için aynı şekilde seçmek istediği yemek miktarını ve türünü belirler.

Dezavantajları

-En büyük dezavantaj, genellikle bu tür özel hizmet için diğer stillere göre ödenen yüksek fiyattır.

-Kişiselleştirilmesine rağmen yavaş bir hizmettir. Bunun nedeni, tüm yemek yiyenlerin her zaman garson tarafından sunulan tabak veya tepsiden kendilerine servis yapma becerisine sahip olmamasıdır. Hizmetin bu yüksek işletme maliyeti, hizmetin sağlanması için gereken çok sayıda profesyonel personelden ve ekipmandan, sofra gereçlerinden vb. Kaynaklanmaktadır. çalışanlar.

-Yemek odası ve servis personelinin seyahat ettiği koridorlar için geniş alanlar talep edin. Geniş alanlar, personelin daha kolay hareket etmesini ve daha rahat yemek hazırlamasını sağlar.

Referanslar

1. Güzel Yemeklerin Tarihi. 5 Temmuz 2018'de alchemymarket.com'dan alındı
2. Masa hizmetleri. Fransızca, İngilizce veya Rusça. Protocol.org danışıldı
3. Restoranlarda Fransız usulü servis. Ehowenespanol.com danışıldı
4. Hizmet à la française. En.wikipedia.org danışıldı
5. Fransız servisi. En.wikipedia.org adresinden danışılmıştır.
6. Fransız servisinin avantajları ve dezavantajları. Knowledgeweb.net danışıldı
7. Restoranda Amerikan, Rusça, Fransızca ve İngilizce servisler nelerdir? Gastronomia.laverdad.es'e danışıldı
8. Yemek Zaman Çizelgesi. Restoranlar ve catering. Foodtimeline.org danışıldı
9. Fransız Devrimi Restoran İşini Nasıl Doğurdu? Mentalfloss.com'a danışıldı