SHIITAKE: ÖZELLIKLERI, ÖZELLIKLERI, HABITAT, ÜREME - BESLENME - 2025

Shiitake (Lentinula edodes) beyazımsı siğiller ile renkli çapı 12 cm'lik, yuvarlak bir kapak ile karakterize edilen ve kahverengi bir sipariş Agaricales'e bir lignolytic Basidiomycota mantardır. Ek olarak, genç organizmalarda adnate ve beyazımsı lamellerin yanı sıra kırmızımsı kahverengi ve daha yaşlı organizmalarda ayrıdır.

Diğerlerinin yanı sıra meşe, akçaağaç, böğürtlen gibi ağaçların çürüyen gövdelerinde yetiştiği Doğu Asya'ya özgüdür. Bugün birçok ülkede yetiştirme amacıyla tanıtıldı.

Shiitake mantarı. Alındığı ve düzenlediği yer: frankenstoen, Portland, Oregon.

Organoleptik ve tıbbi özellikleri sayesinde bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve şu anda dünyada en çok tüketilen üçüncü mantardır. Yetiştiriciliği geleneksel olarak shii ağacının gövdelerinin aşılanmasıyla gerçekleştirildi, ancak günümüzde yapay substratlar içeren yeni yetiştirme teknolojileri geliştirildi.

Geleneksel tıbba göre mantarın birden fazla tıbbi özelliği vardır, bunlar arasında bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, antifungal, antibakteriyel, vermisidal olduğunu, çürükleri önlemeye hizmet ettiğini, cildi, karaciğeri ve böbrekleri koruduğunu belirtebiliriz. antikanser özelliği vardır.

Tıbbi özelliklerine rağmen, Lentinula edodlarının tüketimi, yutulduktan 24 saat sonra ortaya çıkan ve eritemli, mikropapüler ve kaşıntılı döküntülerle karakterize edilen bir alerjik reaksiyon olan shiitake dermatiti gibi olumsuz etkilere de sahip olabilir. vücut ve 3 gün ile 3 hafta arasında sürer.

karakteristikleri

Başlık (taç) genellikle 5 ila 12 cm arasındadır, ancak çapı 20 cm'ye ulaşabilir; zamanla neredeyse düz hale gelen dışbükey bir yüzeye sahiptir. Kütikül kenarlara doğru açık renklidir ve merkeze doğru koyu kahverengidir, başlangıçta pürüzsüzdür, ancak daha sonra çeşitli şekil ve büyüklükte ölçeklere ayrılır.

İçten (bağlam) kompakt, etli kösele, kütikülün yakınında açık veya kahverengi renktedir, serttir. Tadı ekşidir ve hafif kokuludur.

Bıçaklar beyaz veya hafif kahverengidir ve zamanla koyulaşma veya sarımsı lekeler alma eğilimindedir. Tamamen tırtıklı olmayan, pürüzsüz veya düzensiz kenarları olan orta derecede geniştir.

Stipe veya ayak 3 ila 5 cm uzunluğunda ve 13 mm genişliğe kadar, tek tip veya tabana doğru biraz daha geniştir. Kıvamı katı ve liflidir ve yüzeyi ince olup, en uzak üçte birlik kısımda geçici bir halka vardır ve peçe kalıntılarından oluşur. Renklendirme şapkanınkine benzer.

Sporlar beyaz, 5,5 ila 6,5 ​​mm uzunluğunda ve 3 ila 3,5 mm genişliğindedir, alt silindir şeklindedir, amiloid değildir ve pürüzsüzdür ve ince bir cidara sahiptir. Basidia ise tetraporatlardır, hymenium plörokistididen yoksundur.

Sağlık özellikleri

Shiitake mantarının özellikleri çoktur: Bağışıklık sistemini uyarmanın yanı sıra, onu güçlü bir antimikrobiyal yapan zengin bir mineral, vitamin ve enzim kaynağıdır.

Geleneksel Çin tıbbında shiitake kullanımı 500 yıldan daha eski bir tarihe dayanıyor, Ming hanedanı zamanından, solunum rahatsızlıklarını, karaciğeri, dolaşım sistemini ve hatta genel vücut zayıflığını tedavi etmek için önerildiği kayıtlar var. .

Lentinan, shiitake tarafından sentezlenen bir beta-glukandır, antitümör özelliklere sahiptir ve kanser hastalarında ilaç olarak kullanılır. Ön çalışmalar, bu bileşiğin genital siğillerin görünümünü azalttığını, HIV'li hastalarda CD4 sayısını artırdığını ve kombinasyon tedavilerinde çeşitli kanser türleri üzerinde etkili olduğunu göstermiştir.

Mantarda vitamin ve minerallerin varlığı bağışıklık sistemini harekete geçirmeye ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olurken, selenyum kalp hastalığı ve prostat kanseri risklerini azaltır ve metabolizmayı artırır.

Bağışıklık sistemini güçlendirir

Bu mantarlar bağışıklık sistemimizi güçlendirme özelliğine sahiptir. Ayrıca vücuda faydalı olan vitamin, mineral ve enzimleri içererek bazı hastalıklarla mücadele ederler.

Vücuttaki kanser hücrelerini azaltır

Araştırmalar, shiitake'nin vücuttaki kanser hücreleriyle savaştığını gösteriyor; kemoterapi veya diğer kanser tedavilerinin neden olduğu kromozom hasarını iyileştirmeye yardımcı olur. Bu nedenle bu mantar, bu hastalığa karşı potansiyel bir doğal tedavi olacaktır.

Kardiyovasküler sağlığı korur

Shiitake'deki bileşikler arasında, karaciğerde kötü kolesterol üretimine müdahale eden bir element olan sterol öne çıkıyor.

Ayrıca bu mantar, hücrelerin kan damarlarının duvarlarına yapışmasına yardımcı olan, sağlıklı kan basıncını koruyan ve dolaşımı iyileştiren bitkisel besinler içerir.

İyi bir antioksidandır

Uzmanlar, antioksidanların vücudun hücreleri mutasyona uğratarak kansere neden olabilecek serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olduğunu söylüyor. Uzmanlar, shiitake'nin güçlü bir antioksidan içerdiğine dikkat çekiyor: L-ergothioneine.

B vitamini geliştirir

Bu mantar, metabolizmamızı hızlandıran ve vücudun yiyecekleri enerjiye dönüştürmesine yardımcı olan B kompleks vitaminleri sağlar. Bu vitaminler ayrıca vücudu aneminin gelişmesine karşı koruyan kırmızı kan hücreleri üretmeye yönlendirir.

İyi mineral kaynağı

Bu mantarın 100 gramlık bir kısmı vücudun günlük ihtiyaç duyduğu magnezyum ve potasyumun yirmide birini ve% 10 fosfor sağlar. Unutulmamalıdır ki, bu mantarların pişirilmesi fosfor içeriğinin dörtte üçünü ve potasyum içeriğinin üçte ikisini tüketir, ancak kuru veya çiğ tüketmek bu besinleri kaybetmez.

Trombozla mücadele

Bu mantar aynı zamanda kan pıhtılarının oluştuğu, damarları tıkayan ve düzgün akışı engelleyen tıbbi bir durum olan trombozla savaşmak için de iyi bir tedavidir. Durum esas olarak bacakları etkiler ve buna şiddetli ağrı eşlik eder.

Bu mantarların yağ şeklinde kullanılması bu hastalığın hafifletilmesine yardımcı olabilir. Düzenli olarak kullanıldığında, shiitake trombozun başlamasını bile engelleyebilir. Bu mantarda önemli miktarlarda lenthionin varlığı, vücudun trombosit agregasyonu üzerinde kontrolü sürdürmesine yardımcı olur.

Sindirim sistemini güçlendirir

Bu mantar iyi miktarda diyet lifi içerdiğinden (100 gr'da önerilen günlük değerin% 10'una denk gelen 2.5 lif vardır), sindirim sistemini etkili bir şekilde güçlendiren bir bileşiktir.

Öte yandan lif dışkıya bağlanarak onu yumuşatarak kabızlığın bastırılmasına da katkıda bulunur.

Yaşlanmayla mücadele

Shiitake özünün cilde uygulanması, cildin görünümünü iyileştirme ve artırma potansiyeline sahiptir, bu da onu daha pürüzsüz ve genç hale getirir.

Mantar kojik asit içerdiğinden cilt tonunun açılmasına, yaşlılık lekelerinin ve yara izlerinin giderilmesine yardımcı olur. Sonuç olarak cildi genç tutarak yaşlanmayı geciktirir.

İyi bir antiinflamatuardır

Shiitake ayrıca cildi etkileyen iltihaplarla savaşma yeteneğine de sahiptir. Rosacea, egzama ve akne gibi çeşitli anti-enflamatuar durumları bile hafifletebilir.

Bunun nedeni, cildi çevresel koşulların neden olduğu hasarlardan koruyan antioksidanlarla birlikte D vitamini ve selenyum varlığından kaynaklanmaktadır.

Demir eksikliğini telafi eder

Shiitake mantarları iyi bir demir ve mineral kaynağıdır.

Hamile kadınlar sonunda demir ihtiyaçlarını karşılamak için bu uygun şekilde pişirilmiş mantarları kullanabilirler. Ancak, bu mantarlara alerjiniz veya tahammülsüzlüğünüz olabileceği için bir doktora danışmalısınız.

Ağırlığı kontrol et

Bu mantar düşük kalorili ve zengin bir lif kaynağı olduğu için düşük kalorili diyet isteyen ve kilo vermek isteyenler için uygun bir besindir.

Ayrıca dışkıda kötü kolesterolün atılmasına yardımcı olan metabolizmayı uyararak uzun süre tokluk hissi verir ve kabızlığı önler.

Besin değeri

Shiitake mantarı hasadı (Lentinula edodes). Alındı ​​ve Düzenlendi: Rob Hille.

Organoleptik özelliklerine ek olarak, shiitake, temel amino asitlerin içeriğinden dolayı yüksek biyolojik değere sahip olanlar da dahil olmak üzere sebzelerden iki kat fazla protein içerdiğinden, yüksek bir besin değerine sahiptir. B kompleks vitaminleri kaynağıdır ve yağ ve karbonhidrat içeriği düşüktür.

Yüz gram shiitake sadece 34 kalori sağlar ve protein ve vitaminlerin yanı sıra diyete kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum ve hatta selenyum gibi mineraller sağlar. Ek olarak, kanser önleyici ve enfeksiyon önleyici özelliklere sahip bir bileşik olan lentinan içerir.

Dr. Mercola'nın sitesinde mantarın besin değeri 100 gram olarak sunuluyor:

* 2.000 kalorilik diyete dayalı Günlük Değerler. Günlük değerler, kalori tüketimine bağlı olarak daha yüksek veya daha düşük olabilir.

Bileşenler

Bu mantarın bazı bileşenleri:

• Hipolipidemik eritadenin.
• C-1-2 (polisakkarit) İmmünoaktif.
• İmmünoaktif Lectin.
• Lentinan (poliakarit) İmmünoaktif.
• Emitanine (polisakkarit) İmmünoaktif.
• EP3 (lignin) Antiviral, immünoaktif.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, immünoaktif (peptid) antibakteriyel.
• İmmünoaktif poli ribonükleotidler.
• Ac2p (polisakkarit) Antiviral.
• FBP (protein) Antiviral.
• Tiyoprolin (TCA) Nitrit süpürücü (amino asit).

Yan etkiler

Shiitake'nin yan etkilerinin çoğu lentinan kaynaklıdır. Çok nadir olmasına rağmen, çiğden hafif pişmiş shiitake tüketmek, kaşıntılı, mikropapüler ve eritemli döküntülerle karakterize, shiitake dermatiti olarak bilinen alerjik bir reaksiyonu tetikleyebilir.

Bu etkiler üç haftaya kadar sürebilir. Mantarın yutulmadan önce uygun şekilde pişirilmesi, bu tür alerjilerin ortaya çıkmasını engeller. Ayrıca güneşe karşı aşırı duyarlılığa da neden olabilir.

Lentinanın kanser hastalarında bir ilaç olarak uygulanması zaman zaman çeşitli yan etkiler göstermiştir. Bunlar arasında depresyon, sertlik, ateş, karın ağrısı, eozinofili, sırt ağrısı, boğaz kuruluğu, karın tıkanıklığı ve diğerleri sayılabilir.

Araştırmacılar ayrıca, sporların solunması nedeniyle aşırı duyarlı pnömoni ve mantar yetiştiriciliğinde çalışan personelde alerjik kontakt dermatit sorunları bildirdiler.

Habitat ve dağıtım

Shiitake, akçaağaç, böğürtlen, kayın, kavak gibi çok çeşitli diğer bitkilerde gelişebilmesine rağmen, esas olarak Castanopsis cuspidata türünün ağaçlarında ve Lithocarpus cinsinde çürüyen ağaç gövdelerinde büyüyen ve gelişen bir mantardır. diğerleri arasında. Büyümesi sonbahar ve ilkbahar aylarında gerçekleşir.

Bu mantar, geleneksel olarak diğerleri arasında Çin, Kore, Japonya, Singapur, Tayland gibi ülkelerde yetiştirildiği Doğu Asya'ya özgüdür. Şu anda ekimi dünya çapında, özellikle Avrupa ve Amerika ülkeleri arasında yayılmıştır.

Taksonomi

Lentinula, Agaromycetes sınıfına, Agaricales takımına ve Omphalotaceae ailesine ait Basidiomycota mantarlarının bir cinsidir. Cins, 1909 yılında Kuzey Amerikalı mikolog Franklin Sumner Earle tarafından ağırlıklı olarak tropikal türleri içerecek şekilde inşa edildi ve şu anda sekiz türden oluşuyor.

Shiitake, 1877'de bitki patolojisinin babası İngiliz botanikçi Miles Joseph Berkeley tarafından Agaricus edodes olarak tanımlandı. Daha sonra Armillaria, Mastoleucomyces ve Cortinellus dahil olmak üzere çeşitli türlere taşınmış veya geniş eşanlamlılıkla başka isimler almıştır.

Lentinula cinsindeki türlerin yeri, 1976'da İngiliz mikolog David Pegler tarafından yapıldı.

Üreme ve yaşam döngüsü

Lentinula edodlarının eşeyli üreme tetrapolar heterotalik tiptedir. Bu tür bir çiftleşmede, hiphaların cinsel uyumluluğu, bipolar heterotalik çaprazlamalarda olduğu gibi tek bir çift yerine iki farklı kromozom çifti tarafından kontrol edilir.

Homokaryon haploid hifleri arasındaki geçiş, yalnızca iki uyumsuzluk faktörü için her iki homokaryon heteroalelik olduğunda, iki farklı çekirdeğe (dikariont) sahip yeni bir hif oluşturur. Yeni mantar bir dikaryot olarak büyüyecek ve çekirdeklerin füzyonu, basidiosporları oluşturmak için basidia'da gerçekleşecektir.

Yaşam döngüsü

Shiitake yaşam döngüsü, çekirdeksiz miselyum üretmek için gelişecek olan sporun çimlenmesiyle başlar. İki uyumlu çeşit kesiştiğinde, iki çekirdekli hücreleri zımba bağlantılarıyla sunacak bir disariyon üretirler.

Dikaryot alt tabakada büyüyecek ve bir süre sonra meyve veren vücut ortaya çıkacaktır. İki çekirdekli hücrelerin çekirdeklerinin füzyonu, haploid basidiosporları oluşturmak için mayotik bölünmeye girecek olan kısa ömürlü bir zigot oluşturarak bazidia'da meydana gelecektir.

Basidiosporlar oluşturulduktan sonra, rüzgar ve böcekler tarafından yayılacak, filizlenecek ve yeni bir döngü başlatacak şekilde onları basidiye (sterigmalar) bağlayan filamentlerden salınırlar.

Beslenme

Lentinula edodes, saprofitik bir türdür, yani canlı olmayan organik maddelerle beslenen, ondan çözünür organik bileşikleri emen bir organizmadır. Hifinin uzak uçlarından enzimler salgılayarak ölü ağaç gövdelerinden lignin ve diğer kompleks karbonhidratları parçalayarak beslenir.

Bu kompleks karbonhidratların bozunması, glikozun ve onları oluşturan diğer basit şekerlerin salınmasına yol açar ve bunlar daha sonra mantar tarafından emilir.

Kültür

- Tarih

Shiitake ekimi, Çin'de bin yıldan fazla bir süre önce başladı. Bazı yazarlara göre, bu uygulamanın ilk belirtileri, 1209'da He Zhan tarafından derlenen Longquan İlçe Kayıtları kitabında bulunabilir. Bununla birlikte, diğer yazarlar Wu Sang Kwuang'ın (960 ile 1127 arasında) çok daha önce bu tür bir etkinliği belgelediğini iddia etmektedir. .

Bu mantarın yetiştirilmesiyle ilgili ilk kitap, bahçıvan Satō Chūryō tarafından 1796'da Japonya'da yazılmıştır. Geleneksel olarak, yetiştirme, sadece mantar veya sporlarına sahip olan gövdeleri keserek shii olarak bilinen ağacın gövdelerinde yapılırdı.

Ancak 1982 yılına kadar, ticari olarak yetiştirilmesi ve kitlesel hale getirilmesi için kapılar açan, mantarın (Agaricus bisporus) ardından günümüzde ikinci en önemli kültür mantarı olan yeni yetiştirme yöntemleri geliştirildi.

Pradejón'da geleneksel shiitake yetiştiriciliği. Alınan ve düzenleyen: Pradejoniensis.

- Yetiştirme sistemleri

Ahşapta yetiştirme

Bu, geleneksel xiulian uygulama şeklidir. Bunda yaklaşık 1 metre uzunluğunda ve 10 ila 15 cm çapında kütük parçaları elde edilir. Başlangıçta sadece shii ağacı kullanıldı, ancak şu anda meşe, kayın veya okaliptüs gibi diğer türler kullanılmaktadır.

Bu gövdede, mantarın miselinin büyümesi için yerleştirileceği kabukta küçük delikler açılır.

Sentetik blok üzerinde kültür

Bu tür yetiştirme, 1986 yılında Çin'de geliştirilmiştir ve bitki kalıntıları ve diğer malzemelerle yapılan yapay bir substrat üzerinde mantarın yetiştirilmesine dayanmaktadır. Bu blokları yapmak için kullanılan bitki malzemeleri, mevcudiyetlerine ve maliyetlerine bağlı olarak değişebilir.

Kullanılan bitki kalıntıları arasında meşe, palo mulato gibi farklı ağaçlardan elde edilen talaş ve talaş ve diğerlerinin yanı sıra mısır, şeker kamışı, sorgum, yulaf gibi tarımsal mahsul kalıntıları bulunmaktadır. Kalsiyum gibi besin takviyeleri de eklenir.

Bu tür yetiştiriciliğin en dikkate değer avantajları arasında, mantarın daha hızlı gelişmesine izin veren ve toplam yetiştirme süresini azaltan atık materyallerin kullanımından kaynaklanan düşük maliyetidir. Tüm bu avantajlar, Lentinula edodlarının kültivasyonunun kitleselleşmesine izin verdi ve şu anda dünya çapında birçok ülkede uygulanmaktadır.

Sıvı halde fermantasyon yoluyla kültür

Kültürden daha fazla karlılık elde etmek için araştırılan bir teknik, sıvı fermantasyonun (FEL) kullanılmasıdır. L. edodes ile diğer değişkenlerin yanı sıra pH, kültür ortamı, karbon kaynakları, sıcaklığı değerlendiren farklı çalışmalar yapılmıştır.

Bu tür kültivasyon, diğerleri arasında pelet, ekzoprotein, antioksidan ve antifungal özelliklere sahip biyoaktif bileşiklerin üretimi gibi çeşitli amaçlar için shiitake ile gerçekleştirilmiştir.

- Mahsulün önemi

Shiitake, dünya çapında gıda amaçlı olarak yetiştirilen ikinci mantardır ve yalnızca mantar (Agaricus bisporus) tarafından aşılır. Sentetik blok kültür tekniğinin geliştirilmesinin ardından, shiitake üretimi, yetiştirme teknikleri geliştirildikçe istikrarlı bir şekilde artmaktadır.

Yenilebilir mantar pazarının yıllık büyümesi, genel olarak, son yıllarda% 4'ü aştı. Örneğin Latin Amerika'da üretim 1995'te 50 bin tonun altındayken 2001'de 65 bin tonun üzerine çıktı.

- Ana üretici ve tüketici ülkeler

Küresel şiitake üretimine büyük ölçüde Doğu Asya ülkeleri hakimdir; Çin, Japonya, Tayvan ve Kore, dünyadaki toplam şiitake üretiminin% 98'inden fazlasını oluşturmaktadır. Latin Amerika'da ana üreticiler Meksika ve Şili, ardından üçüncü sırada Brezilya geliyor.

Tüketiciler açısından listenin başında Hong Kong, Singapur ve Malezya ile birlikte bu dört Asya ülkesi yer alıyor. Çin aynı zamanda kişi başına tüketimde en yüksek artış oranına sahip ülke olup, 1990-2006 arasındaki dönemde tüketimi ikiye katlamıştır.

Mantar çoğunlukla taze olarak satılır, ancak üretimin büyük bir kısmı susuz olarak da satılır. Amerika Birleşik Devletleri, bu son sunumda shiitake'nin ana tüketicilerinden biri.

Referanslar

1. Shiitake. Wikipedia'da, en.wikipedia.org'dan kurtarıldı.
2. Lentinan. Wikipedia'da, en.wikipedia.org'dan kurtarıldı.
3. Lentinula edodes. Mantar ve Mantar Kataloğunda. Fungipedia Mikoloji Derneği, Fungipedia.org'dan alındı.
4. DS Hibbett, K. Hansen ve MJ Donoghue (1998). Lentinula'nın filogeni ve biyocoğrafyası, genişletilmiş bir rDNA veri kümesinden çıkarılmıştır. Mikolojik Araştırma.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Mantarlar: Yetiştirme, Besin Değeri, Tıbbi Etki ve Çevresel Etki. CRC Basın.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur ve GB Prasad (2010). Lentinus edodes: farmakolojik aktiviteleri olan bir makrofungus. Güncel Tıbbi Kimya.
7. Lentinula edodes. Açgözlü doğa içinde eko-sürdürülebilir bir dünyada. Alınan kaynak: antropocene.it.