SCOVILLE ÖLÇEĞI: TARIH, NASIL ÇALIŞIR VE EN BAHARATLI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Scoville ölçekli biber, biber ve biber ihtiva spiciness belirlemek için bir yöntemdir. İngilizce kısaltması için SHU (Scoville Isı Birimleri) metrik birim olarak uygulanır ve seviye 0'dan 16.000.000'e gider.

Bu meyveler Capsicum cinsine aittir çünkü yiyecekleri kaşındıran bir bileşen olan kapsaisin içerir ve keskinlik düzeyini belirlemek için ölçüme tabi tutulur. Tat duyusu ile algılandığı için organoleptik bir testtir.

Scoville ölçeği, dünyadaki 50 binden fazla acı biber türünün sıcaklığını ölçmek için kullanılmaktadır. Resim Jill Wellington tarafından Pixabay'a yüklendi

Birçok acı sos üreticisi, ürünlerini tanıtmanın bir yolu olarak Scoville ölçeğini kullanır.

Scoville ölçeği nasıl çalışır?

Yöntem, 1912'de Amerikalı kimyager ve eczacı Wilbur Scoville tarafından icat edildi. İlk deney, güçlü tadı tamamen kaybolana kadar acı biberin şekerli suda seyreltilmesinden ibaretti.

Hazırlığın doğramayı durdurmak için ne kadar çok şekere ihtiyaç duyuluyorsa, gıdada o kadar fazla kapsaisin ve dolayısıyla daha yüksek derecede keskinlik vardı.

Tadı tespit etmek için beş kişi aynı anda müstahzarı tüketti. Sonuçlar, insan öznelliğine tabi oldukları için kesin değildi, ancak Capsicum cinsinin meyvelerini daha fazla incelemek için bir emsal oluşturdu.

1980'den beri prosedür, kromatografi ve kapsaisin miktarını doğru bir şekilde ölçen modern makinelerin kullanımı gibi kantitatif yöntemlerle gerçekleştirilmektedir. Scoville'in şerefine onun adı saklanıyor

Bu sayede kimyasal maddenin aromasının acı biberde bulunan kükürt ve bakır miktarına göre şartlandırıldığı, ayrıca en yüksek konsantrasyonun tohumlarda bulunduğu keşfedildi.

Chili türüne göre ölçeklendirin

Ticari baharatlar, lezzetlerinin yoğunluğunu ölçmek için teraziye eklenir. Resim iSAW Company tarafından Pixabay'a yüklendi

Acı biberin baharatlı tadı türüne göre belirlenir, ölçeğe göre bazıları diğerlerinden daha yoğundur. Ancak çevresel faktörler ve yetiştirme yöntemleri de rol oynar, bu nedenle bazı biberler aynı çeşide ait olabilir ancak daha ateşli olabilir.

Scoville ölçeğine göre acı biber, birimlerle ölçülen kapsaisin miktarına göre şu şekilde sınıflandırılır:

• 2.000.000 Scoville ünitesinden itibaren aşırı sıcaktır, bu kategoride en çok bilinenlerden biri kırmızı savina habanero biberidir.
• 100.000 ila 250.000 arasında baharatlı, bazıları Tabasco ve uzun ince cayenne.
• 5.000 ila 100, jalapenoların ve biberlerin göründüğü hafif bir kaşıntıdır.

Bu, ayrıntılı olarak ölçektir ve Isı Bilimi'nden kelimesi kelimesine alıntılanmıştır. Gastronomi dünyasında bilinir ve en baharatlı biberden tatlı bibere kadar meyveler sipariş edilir. Tabasco gibi bazı soslardan da burada bahsedilmektedir:

• 15.000.000.000: Resiniferatoksin
• 5,300,000,000: Thiniatoxin.
• 15.000.000 - 16.000.000: Saf Kapsaisin
• 8.600.000 ila 9.100.000: Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin ve nordihidrokapsaisin.
• 2.000.000 - 5.300.000: Amerika Birleşik Devletleri'nde standart biber gazı seviyesi.
• 1.569.300 - 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 - 2.000.000: Naga Engerek, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 - 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 - 580.000: Red Savinas Habanero
• 100.000 - 350.000: Şili habanero, Scotch Bonnet, Şili hurması, Capsicum chinense
• 100.000 ila 200.000: Rokato veya elma ağacı, sıcak Jamaika biber, piri piri.
• 50.000 - 100.000: Tay biberi, Malagueta biberi, Chiltepin biberi, Piquín biber.
• 30.000 - 50.000: Kırmızı veya kırmızı biber, acı biber turşusu, acı biber, kalabres, bazı turşu biberleri.
• 10.000 ila 23.000: Şili serrano, chile de arbol, bazı chipotle şili türleri.
• 000 - 8,000: Anaheim biberinin New Mexico çeşidi, Macar balmumu biber.
• 2.500 - 5.000: Jalapeño Şili, Padrón Pepper, Tabasco Sauce.
• 1500 - 2,500: Rocotillo Şili, Sriracha Sos.
• 100 ila 500: Dolmalık biber, pepperoncini, muz biber.
• 0: yeşil biber.

Chili türüne göre ölçeklendirin

Scoville ölçeği, Carolina Raper'ı dünyadaki en sıcak biberlerin üstüne yerleştiriyor. Üzerinde daha fazla yanma oluşturan başka kimyasal maddeler olmasına rağmen, insanlar tarafından tüketilen şey budur.

Carolina Raper, Habanero biberini Naga Bhut Jolokia ile geçerek doğan bir Amerikan biberidir. Scoville ölçüm seviyesinde 2.000.000'den fazla birime ulaşır ve Guinness Rekorlar Kitabı tarafından dünyanın en sıcak olarak doğrulanmamış olmasına rağmen, şimdiye kadar daha yüksek dereceli başka hiçbiri bilinmemektedir.

Ayrıca en acı biberlerin listesinde:

Ejderha nefesi

Birleşik Krallık'tan her gr'da 0.023 gram kapsaisin içerir. Nottingham Üniversitesi'nin yardımıyla Mike Smith adlı bir bahçıvan tarafından geliştirildi.

Trinity Scorpion Butch T

Dünyadaki en sıcak ikinci olarak kabul edilen Avustralya kökenlidir. 1,463,700 SHU'ya sahiptir. Üç yıldır Guinness Rekorlarındaydı.

O kadar güçlüdür ki, onu idare etmek için koruyucu eldiven takmak gerekir, eğer meyve görmeye yaklaşırsa geçici körlüğe neden olabilir.

Naga Engerek

Birleşik Krallık'ta yetiştirilir ve 2011'de Guinness Rekorlar Kitabı'nda dünyanın en sıcak olarak yer aldı. Ardından Trinidad Scorpion Butch T ile değiştirildi.

Bu, onu Naga Morich, Naga jolokia ve Trinidad Scorpion Butch T.

Scoville ölçeğinde, Naga Viper 1.349.000 SHU'ya ulaşır.

Naga bhut jolokia

Menşei Hindistan'dır, ancak aynı zamanda Bangladeş ve Sri Lanka'da da bulunabilir. Aynı zamanda "hayalet biber" olarak da bilinir.

2010 yılına kadar gezegendeki en sıcak olarak kabul edildi. Scoville ölçeğinde 1.040.020 SHU'ya ulaştı.

Baharatlılığın önemi

Dünyadaki her bir biber türünün müstehcenliğini ölçmek, önemli bir gelir getiren bir görevdir. Dünya çapında biber endüstrisinin yaklaşık bir milyar dolar değerinde olduğu tahmin edilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri, Meksika ve Güney Amerika'da popülerdirler.

Kullanımı Avrupa'ya ve ardından dünyanın geri kalanına yayıldı. Bugün 50 binden fazla acı biber çeşidi vardır ve Scoville ölçeği yanma lezzetini ölçmek için kullanılmaktadır.

Referanslar

1. José Valdizán Ayala (2016) Majesteleri rokoto.
2. Universidad San Martín de Porres (2012) Peru Meyve ve Meyveler Sözlüğü.
3. David Floyd (2016) Ölmeden Önce Denenmesi Gereken 101 Biber.
4. Stuart Walton (2018) The Devil's Dinner: A Gastronomic and Cultural History of Chili Peppers.
5. Amerikan Eczacılar Birliği Dergisi Cilt 1. Scoville, Wilbur L