ESQUITE: KÖKENI, TARIFLERI, LATIN AMERIKA'DAKI YIYECEKLERI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Esquite özellikle merkezi bölgede, Meksika tipik bir gıda olduğunu, ancak neredeyse tüketilmektedir tüm ülkeye ve hatta Meksika dışında 'ın sınırları. Haşlanmış veya kızartılmış mısırdan yapılır.

Bu yemeğin tarifinde bazı varyasyonları vardır ve buna göre chaska, troleyler, bir bardakta mısır, mısır kokteyli, troller, vazolotlar, tostiesquite vb. İsimdeki bu varyantlar aynı zamanda hazırlandığı ve tüketildiği Meksika bölgesine de bağlıdır.

Esquite'in detaylandırılmasının temeli kabuklu mısırdır. Kaynak: Pixabay.com.

Bunları sokak tezgahlarında bulup meze olarak tüketmek veya özellikle meydanlarda, popüler fuarlarda veya bir şehir festivalinin kutlamaları sırasında öğün aralarında atıştırmak yaygındır.

Esquite'lerin hazırlanması genellikle gevşek mısır tanelerinin tereyağı veya sıvı yağda kaynatılması veya kızartılması, daha sonra bir bardak veya başka bir içbükey kaba yerleştirilmesi ve tuz, limon, acı biber, mayonez, ekşi krema, rendelenmiş peynir, epazot ve diğer baharatlarla baharatlanmasından oluşur. .

Menşei

Esquite kelimesi Nahuatl dilinden gelmektedir. 16. yüzyılda İspanyol misyoner Bernardino de Sahagún tarafından yazılan ünlü Historia general de las cosas de la Nueva España metninde, Meksikalıların veya Azteklerin bir komalli içinde büyük miktarlarda kavrulmuş mısır hazırladıkları anlatılmaktadır.

Eserde, komalinin yemek pişirmek için bir tür tava veya ızgara olduğu anlatılmaktadır. Bu kabın modern versiyonları, komal olarak bilinir.

Bu preparata izquitl adı verildi ve dini bayramlarında büyük miktarlarda tüketildi. Mısırı kavurma eylemine icehqui deniyordu. Bu sözlerden esquite kelimesinin geldiğine inanılıyor. Yazım ezquite de kabul edilir.

Meksika'nın yapıldığı bölgeye bağlı olarak, esquite'in hazırlanması, adının yanı sıra değişebilir.

Esquite kelimesi daha çok Mexico City'de kullanılır, burada sokak atıştırması olmasının yanı sıra, seramik kaselerde sunulan ve tereyağı, tuz, limon, epazot ve acı biber ile tatlandırılan restoranlarda bile servis edilir.

Ana bileşen

Bu yemeğin farklı çeşitlerinde ana malzeme kabuklu mısırdır. Kolomb öncesi dönemden günümüze mısırın Latin Amerika mutfağının temellerinden biri olduğu unutulmamalıdır.

Meksika'da mısır, yeni hasat edilmiş, halihazırda kabuklu veya kabuksuz mısır olarak adlandırılır ve bu nedenle hala doğal nemini korur.

Venezuela'da genellikle jojoto, Kolombiya'da mazorca ve Latin Amerika'nın başka yerlerinde mısır olarak adlandırılır (örneğin, Peru, Bolivya, Şili, Arjantin, Ekvador, Uruguay ve Paraguay'da).

Mısırın türüne bağlı olarak tadı doğal olarak biraz daha fazla veya biraz daha az tatlıdır. Bu içerikle, mısırın çeşidine ve bulunduğunuz yere bağlı olarak Latin Amerika'da farklı tatlılar ve atıştırmalıklar (esquite gibi) yapılır veya yemekler tamamlanır.

Bölgeyi oluşturan ülkelerin büyük bir kısmında tuzlu suda haşlanarak veya ızgara yapılarak tereyağı sürülerek tüketilmektedir.

Latin Amerika'da mısırla ilgili gıdalar

Meksika sınırları dışında esquite de popüler bir atıştırmalık olarak hazırlanıp tüketilmektedir.

Örneğin Venezuela'da kısaca "kabuklu mısır" veya "jojoto kabuklu" olarak bilinir ve geleneksel şekilde krem ​​ve peynir eşliğinde bir bardakta servis edilir.

Bu ülkede genellikle Amerikan usulü pastırma ve eritilmiş peynir eklerler; veya farklı İtalyan tarzı peynir çeşitleri ile. Bununla birlikte, biber ve epazottan vazgeçilir, çeşniler Karayip ülkesinden ziyade Meksika mutfağına benzer.

Latin Amerika'nın farklı ülkelerinin mısır içeren tipik yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

- Los esquites (Meksika).

- Pudingler (tüm kıta).

- Kaşapalar (Venezuela).

- Sancochos (Kolombiya ve Venezuela).

- Mısır keki (Arjantin, Peru, Şili ve Bolivya).

- Farklı atoller (kıtanın her yerinde).

- Tamales (Meksika).

- Güveç tamales (Meksika)

- Birkaç isim. Diğer bakliyatlarla birlikte parçalar halinde kaynatılır ve et veya diğer yemeklere eşlik eder.

Tarifler

Mısırın tatlı tadı, peynir ve tereyağının tuzuyla, kremanın ekşisiyle ve acı biberin (eğer varsa) veya diğer baharat ve çeşnilerle çok iyi tezat oluşturuyor. Yemeğin ana malzemesi olan mısır karbonhidrat, lif ve farklı vitaminler açısından zengin olduğu için lezzet ve besin değeri açısından zengindir.

Esquite, çeşitli mısır tanelerinden yapılabilir. Kaynak: Pixabay.com.

Aşağıda bazı tipik tariflerin nasıl hazırlandığı açıklanmaktadır:

Arabaları

Sözde "troleyler" veya kısaca "troller", Tampico, San Luis Potosí ve Monterrey gibi Meksika'nın kuzeydoğusundaki şehir ve kasabalarda hazırlanır.

Bunlar, daha sonra plastik bir kaba konan haşlanmış mısırdan yapılır ve mayonez, margarin, limon suyu, epazot, acı biber sosu veya biber tozu ve önceden rendelenmiş kasabanın tipik taze peyniriyle tatlandırılır. Hazırlayan kişinin zevkine her şey eklenir.

Esquite hazırlamanın oldukça rustik bir yolu. Ayrıca bu bölgede "Amerikan usulü mısır" olarak adlandırılır.

Chaskas

Aguascalientes'de ve Meksika'nın merkezindeki diğer yerlerde esquite, chaskas veya chascas (Quechua'dan kabaca "karışık" anlamına gelen bir kelime) olarak bilinir.

Bu durumda hazırlık, mısır tanelerinin veya bütün mısırın tuzlu suda kaynatılması ve ardından kabuk haline getirilmesinden oluşur. Daha sonra bir kapta servis edilir ve ekşi krema, tereyağı veya mayonez, öğütülmüş peynir ve kırmızı biber eklenir.

Geleneksel olarak bu bölgede epazot hazırlığa eklenmez. Bununla birlikte, kıyma veya domuz eti, mantar, domuz pastırması ve tatemada sosu gibi diğer malzemelerle birleştirmek yaygındır.

Esquite bloklar

Meksika gastronomisinde geleneksel esquite tarifi farklı çeşitlere sahiptir. Mısır taneleriyle doldurulmuş tortillalar ve tipik esquite soslar da hazırlanabilir. Bu esquite bir blok olurdu.

Esquite'i hazırlamak için, önceki tariflerde anlatılan adımların aynısı, aşçının zevkine göre takip edilir. Tek değişiklik, daha sonra rulo haline getirilen bir omlet içinde servis edilmesidir.

Esquite tamales

Elote tamales, Meksika topraklarında iyi bilinir. Öğütülmüş mısırla geleneksel şekilde hazırlanır, suyla karıştırılarak hamur haline getirilir, ardından mısır kabuğuna sarılarak haşlanır.

Pişirildikten sonra tamaleler açılır ve aşçının damak tadına uygun bir hazırlıkla doldurulur.

Tostiesquite

Bu popüler bir Meksika yemeği. Ekşi krema, kırmızı biber, peynir ve farklı baharatların eklendiği kızarmış ekmeği veya toostico ile birlikte kızarmış ve kıtır mısır tanelerinden oluşur.

Referanslar

1. (2019). İspanya: Wikipedia. Özgür ansiklopedi. Es.wikipedia.org adresinden kurtarıldı.
2. (2019). İspanya: Wikipedia. Özgür ansiklopedi. Es.wikipedia.org adresinden kurtarıldı.
3. Lezzetli chaskalar. (2014). Meksika: Hidrocalidodigital.com. Kurtarıldığı yer: com.
4. Elotes ve Esquites. (2018). Meksika: Visitméxico.com. Kurtarıldığı yer: com.
5. (2019). Yok: Educalingo.com. Educalingo.com adresinden kurtarıldı.