ÇEMEN OTU: ÖZELLIKLERI, ÖZELLIKLERI, TÜKETIMI, KONTRENDIKASYONLARI - BIYOLOJI - 2025

Çemen otu veya çemen otu (çemen otu) familyasına Fabaceae ait bir otsu yem türdür. Çemen otu, alvolva, Yunan samanı, albolga, alfolva, alorba, karoba, çemen otu, trigonela olarak da bilinen Güney Asya'ya özgü bir bitkidir.

Bugün Akdeniz havzasında bir tür aromatik tohum olarak yaygın olarak yetiştirilmektedir. Sarımsı beyaz tonlarda, kısa ve sağlam bir gövdeye sahip, hafif tırtıklı kenarları olan üç yapraklı yaprakları ve tek veya çiftlenmiş papillion çiçekleri olan tek yıllık bir bitkidir.

Çemen otu (Trigonella foenum-graecum). Kaynak: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Bu otsu bitki, 20'ye kadar kahverengi tohum içeren bakla şeklindeki meyveleri, güçlü aroması ve acı tadı nedeniyle bir baklagil olarak kabul edilir. Hem tıbbi özellikleri hem de mutfak kullanımı açısından ana kullanım kaynağını oluşturan tam da bu tohumlar.

Bu tür, vücut için nişastalar, şekerler, yağlar, mineral elementler, proteinler ve vitaminlerin öne çıktığı çeşitli faydalı bileşikler içerir. Ek olarak antiseptik, antienflamatuvar, antioksidan, galaktojenik, tonlama, yumuşatıcı, emmenagog, müshil veya onarıcı gibi terapötik özellikler sağlayan çeşitli aktif maddeler.

Genel özellikleri

Görünüm

20-60 cm yüksekliğe ulaşan basit gövdeli ve hızlı büyüyen otsu yıllık bitki. Çok sayıda dikdörtgen üç yapraklı bileşik yaprakları olan dik ve hafif dallı bir gövde ile karakterizedir.

Yapraklar

Donuk yeşil üç yapraklı yapraklar, uzun bir yaprak sapından gövdeye tutturulur. Mafsallı broşürler kanatlı, dikdörtgen veya ovaldir, tabanı dar ve hafif tırtıklıdır.

Çiçekler

Sarımsı veya papillion şeklindeki küçük çiçekler aksiller, sapsız, tek veya çiftler halinde bulunur. Açık morumsu bir renge sahip bazı çeşitleri olmasına rağmen, genellikle açık sarı veya beyazımsı renktedirler.

Meyve

Meyve, açık kahverengi renkte 10-20 kare veya baklava biçimli taneler içeren 6-8 cm uzunluğunda kemerli veya orak bir kabuktur. Çok sert kıvamlı tohumlar 3-5 mm uzunluğundadır ve onları eşit olmayan bir şekilde ayıran bir merkezi oluğa sahiptir.

Kimyasal bileşim

Tohumların fitokimyasal analizi, uçucu yağlar (% 0,0015) ile alkaloidler trigonellin (% 0,13) ve kolin (% 0,05) arasında çeşitli bileşiklerin varlığını belirlemeye izin verdi. Ayrıca nişastalar, amino asitler, şekerler, enzimler (diastaz ve manaz), steroidler, fenoller, fitosteroller, flavononlar, lesitin, müsilajlar, proteinler, saponinler, tanenler ve vitaminler (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ ve D).

Steroid sapojeninler arasında diosgenin, fenugrin-B, çemen, gitogenin, neotigenin ve yamogenin yer alır; trigonelosidos A, B ve C saponinlerinin yanı sıra glikozitler stakioz, galaktomannan ve trigofenosidler A - G ve flavonoidler quercetin ve Kaempferol.

Oleoresinler ve uçucu yağlar, n-alkanlar, heksanol ve seskiterpenler gibi oksijenatlar, acı prensipler, lignin ve kumarin içerir. Yapraklar ve gövdeler bir saponin, askorbik asit, karotenoidler ve demir ve kalsiyum gibi mineral elementlerin kaynağıdır; galaktomannan müsilaj bitkinin tamamında elde edilir.

Endosperm ayrıca hidroliz yoluyla stakiyoz, d-galaktoz ve d-mannoz üreten galaktomannandan oluşan büyük miktarda müsilaj (% 30) içerir. Öte yandan embriyo, lesitine ek olarak% 28 albümin ve% 10 yağ ile linolenik, oleik ve palmitik asitler içerir.

Çemen otu çiçekleri (Trigonella foenum-graecum). Kaynak: Pixabay.com

100 g için besin değeri

- Enerji: 320-325 kcal

- Karbonhidratlar: 55-60 g

- Diyet lifi: 24-28 g

- Yağlar: 5-8 g

- Proteinler: 22-25 g

- Su: 8-10 g

- Retinol (A vitamini): 60 IU

- Tiamin (B ₁ vitamini ): 0,322 mg

- Riboflavin (B ₂ vitamini ): 0,366 mg

- Niasin (B ₃ vitamini ): 1.640 mg

- B ₆ Vitamini : 0.600 mg

Folik asit: (B ₉ vitamini ): 57 mg

- C Vitamini: 3.00 mg

- Kalsiyum: 176 mg

- Fosfor: 296 mg

- Demir: 33,53 mg

- Magnezyum: 191 mg

- Potasyum: 770 mg

- Sodyum: 67 mg

- Çinko: 2,50 mg

Habitat ve dağıtım

Trigonella foenum-graecum türü Avrupa ve Güney Asya'ya özgüdür ve Akdeniz havzasında geniş bir dağılıma sahiptir. Doğada Avrupa'nın bazı bölgelerinde yem bitkisi olarak kullanılır ve ticari olarak Çin, Rusya, Hindistan, Orta Doğu, Fas ve Balkan Yarımadası'nda yetiştirilir.

Hızlı büyüyen, tohumla çoğalan, doğrudan yerdeki oluklar boyunca ekim yapılan bir türdür. Yüksek organik madde içeriği ve iyi drenajı olan tınlı topraklarda tam güneşe maruz kalan yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Uygun agronomik uygulamaları takiben 5-10 gün sonra çimlenme gerçekleşir. 30-38 günde çiçeklenme ve 60-90 günde bakla üretimi.

Hasat, baklalar kuruduğunda, toplanıp doğrudan güneşte kurumaya bırakıldığında gerçekleşir. Daha sonra güneşte yeni kurutulmuş tohumları ayırmak için çalkalanırlar ve serin ve kuru bir yerde saklanırlar.

Çemen otu yaprakları ve kabukları (Trigonella foenum-graecum). Kaynak: Yercaud-elango

Taksonomi

- Krallık: Plantae

- Bölüm: Magnoliophyta

- Sınıf: Magnoliopsida

- Alt sınıf: Rosidae

- Sipariş: Masallar

- Aile: Fabaceae

- Alt aile: Faboideae

- Kabile: Trifolieae

- Cins: Trigonella

- Türler: Trigonella foenum-graecum L.

etimoloji

- Trigonella: Cinsin adı, çiçeğin şekline atıfta bulunan "üç" ve "köşe" anlamına gelen Yunanca "tri" ve "gonia" terimlerinden gelir.

- foenum-graecum: Özel sıfat, "Yunanca saman" anlamına gelen Latince ifadeden türemiştir.

Eş anlamlılık

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Sturm 1900'de Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Hepsi.

Çemen otu tohumları (Trigonella foenum-graecum). Kaynak: Sanjay Acharya

Sağlık özellikleri

Çemen otu tohumlarında bulunan çeşitli aktif maddeler, ona antiseptik, antienflamatuar, antispazmodik, antioksidan, antianemik, hipoglisemik, lipit düşürücü ve galaktojenik özellikler verir.

Tohumlarının yoğun aroması, sindirim sistemini canlandırmaya ve canlandırmaya izin verir, aynı zamanda yumuşatıcı, emmenagog, hepatoprotektif, müshil ve onarıcı görevi görür.

Canlandırıcı

Çemen otu tohumları, canlandırıcı etkileri nedeniyle eski çağlardan beri geleneksel şifalı bitkilerde kullanılmaktadır. Aslında tohumlarıyla hazırlanan çayların acı tadı, sindirimi düzenlemeye ve iştahı hızlı bir şekilde toparlamaya izin verir.

canlandırıcı

Doğal bir onarıcı olarak düzenli tüketimi vücudu güçlendirmeye izin verir ve besin takviyesi olarak kas kütlesini artırmada etkilidir. Genel olarak aşırı zayıflık, orta derecede iştahsızlık ve fiziksel yorgunlukla ilgili rahatsızlıklar için doğal bir terapötik yolla endike edilmiştir.

Antianemik

Yüksek vitamin içeriği (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ ve C) ve demir ve kalsiyum gibi mineral elementler nedeniyle etkili bir antianemiktir. Tüketimi, belirli antianemik diyetlerin semptomatik tedavisine, besin takviyeleri ve tıbbi izleme eşlik etmesi koşuluyla katkıda bulunur.

Antienflamatuvar

Kolik veya mide problemleri gibi sindirim sistemi bozukluklarında antiinflamatuvar işlevi vardır. Aslında, iksir veya çay yutulması, gastrointestinal spazmların neden olduğu ağrıyı hafifletebilir ve sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olabilir.

Müshil

Tohumlarındaki yüksek müsilaj içeriği, bağırsak mukozasının yenilenmesine yardımcı olur ve sindirim sistemi veya peristaltizmin istemsiz hareketini kolaylaştırır. Müshil olarak veya geçici veya tekrarlayan kabızlık durumunda takviye için bir ev ilacıdır.

Emmenagogue

Tohumlar, adet ağrısı ile ilgili bazı jinekolojik bozuklukları hafifletmeye izin veren antispazmodikler ve antienflamatuarlar olarak işlev gören saponinler, fitosteroller ve fitoöstrojenler içerir. Klinik çalışmalar, genel halsizlik, anemi, kusma, bitkinlik ve enerji eksikliği gibi dismenore ile ilgili bazı semptomlarda iyileşmeler bildirmiştir.

Çemen otu kültürü (Trigonella foenum-graecum). Kaynak: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

hipoglisemik

Günlük 10-50 gram çemen otu alımı, idrarda kan şekeri ve üre seviyesinde düşüş olduğunu bildirmiştir. Bu nedenle, hipoglisemik bir etki, tip II diyabet problemlerini tedavi etmek için alternatif ve doğal bir çare olarak atfedilir.

Lipit düşürücü

Çemen otu, trigonellin, saponidler, flavonoidler rutin ve luteolin, krom ve b-sitosterol dahil olmak üzere bir dizi yardımcı kolesterol düşürücü madde içerir. Maksimum etki toplam kolesterolün düşürülmesinde ve yüksek LDL kolesterol seviyelerinde gözlenirken, trigliseridler üzerinde daha az etkilidir.

Galactogen

Emziren annelerin alışılagelmiş alımı, emzirme döneminde anne sütü üretimine yardımcı olur. Acı prensipleri anne veya bebekte yan etkilere neden olabileceğinden doğumdan sonra ılımlı da olsa 3-5 gün alınması önerilir.

Cilt hastalıkları

Kümes hayvanları veya sıvalar gibi topikal uygulamalar, ister tohumların veya unun bir kaynatma işlemi olsun, cilt problemlerinin tedavisinde etkilidir. Bu anlamda uygulaması egzama veya dermatit, kurdeşen, çıban, folikülit ve cilt apseleri ile mücadelede yardımcı olduğu gibi sivilce ve sivilceleri de ortadan kaldırır.

Kas yaralanmaları

Çemen otu unu, üst ve alt ekstremitelerdeki yaralanmaları hafifletmek için bir kümes hayvanı veya koruyucu bakım şeklinde geleneksel bir çare olarak kullanılır. Sonuç olarak, anti-inflamatuar bir etkiye sahiptir, ağrıyı yatıştırır ve burkulmaları, krampları veya kas kasılmalarını ve bağların burkulmalarını azaltır.

Görsel enfeksiyonlar

Arıtılmış veya izotonize edilmiş tohumların kaynatılması, göz enfeksiyonlarını hafifletmek için göz damlası olarak kullanılır. Uygulanması, blefarit veya göz kapaklarının iltihaplanması ve konjunktivit veya gözün konjunktiva iltihabı tedavisinde etkilidir.

Gargara

Durulama veya gargara şeklinde kullanılması, solunum sistemi enfeksiyonlarını hafifletmeye izin verir. Spesifik uygulamalar, farenjit problemlerinin neden olduğu boğaz tahrişine ve ayrıca solunum yolu alerjilerinin neden olduğu semptomlara etki eder.

Diğer faydalar

- Bağışıklık sisteminin işleyişini uyarır.

- Vücuttaki toksinleri atar.

- Doğum sırasında rahim kasılmalarını teşvik eder.

- Sindirimi ve karaciğer sisteminin çalışmasını tetikler.

- Böbreklerle ilgili herhangi bir rahatsızlığın tedavisinde kullanılır.

Çemen otu, Hindu mutfağında en çok kullanılan baharatlardan biridir. Kaynak: Lvalerga

Tüketim biçimleri

Bu türün pazarlanmasının geleneksel yolu, tohumlar (taze veya kızarmış) ve kuru tahılların öğütülmesinden elde edilen undur. Ancak günümüzde farklı sunumlar almak çok kolay:

- Kaynatma tohumları: İki haftada bir, tercihen aç karnına, günde üç kez tüketilmesi tavsiye edilir. İnfüzyonu hazırlamak için önerilen doz, yarım litre suya bir çorba kaşığıdır.

- Toz haline getirilmiş tohumlar: Bu format, günde bir veya iki kez kahveye, çaya, meyve suyuna veya içeceğe bir çay kaşığı ekleyerek çemen otunu takviye olarak tüketmenizi sağlar.

- Sıvı ekstrakt: Su, meyve suları veya meyve sularına 50-60 damla eklenir.

- Kapsüller: Diyabet tedavisi veya kolesterol seviyelerinin düzenlenmesi için günde iki ila dört kapsül önerilir.

- Alkollü tentür: Bir tür sindirim bozukluğunu hafifletmek, günde üç defaya kadar su veya meyve suyunda seyreltilmiş yaklaşık 50 damla alınması önerilir.

- Tohumların kaynatılması: kompres şeklinde veya kısmi yıkama için uygulanır. Darbe veya burkulma durumunda cilt iltihabını hafifletmek ve kas ağrısını yatıştırmak için.

- Tohumların kaynatılması: boğazda tahriş veya ağızda ülser durumunda gargara veya durulama şeklinde.

- Saflaştırılmış kaynatma: Blefarit veya konjunktivit problemlerini hafifletmek için göz damlası şeklinde uygulanır.

- Un: zeytinyağı veya çuha çiçeği yağı ile karıştırılarak, suşlar, burkulmalar, çıbanlar veya egzama durumlarında kümes hayvanları olarak uygulanır.

Gastronomide kullanır

Bazı doğu kültürleri tohumları sebze, balık veya tavuk yahnisi hazırlamak için çeşni olarak kullanır. Mısır'da çemen otu unu, bölgenin tipik bir ekmeğini hazırlamak için buğday unu ile karıştırılır.

Hindistan'da çemen otu, zerdeçal, kişniş, kırmızı biber ve kimyon ile birlikte Hint körisi hazırlamak için temel malzemelerden biridir. Aslında çemen otu, bu karakteristik Hint baharatına belirli bir acı tat, yoğun hardal rengi ve keskin bir aroma getirir.

Çemen otu (Trigonella foenum-graecum) çizimi. Kaynak: Prof.Dr.Otto Wilhelm Thoméderivative çalışma: Ninjatacoshell

Doz

Herhangi bir doğal terapötik takviye gibi, çemen otu dozu her kişinin yaşına, kilosuna ve boyuna göre değişebilir. Bununla birlikte, geleneksel tüketim yöntemine dayanarak, günde ortalama 1.000 mg'lık bir doz belirlenmiştir.

Bu ortalama doz, açıklanan patolojilerin çoğu için önerilen doz olan günde 1 g çemen otuna eşdeğerdir. Bu doz, herhangi bir advers reaksiyon gözlenmediği sürece günde 4.000 mg veya 4 gram çemen otuna yükseltilebilir.

Kontrendikasyonlar

Çemen otu faydalı bir gıda takviyesi olarak listelenmesine rağmen, onu yutanların sağlığını etkileyebilecek bazı kontrendikasyonlar vardır. Tüketimi, hemolitik anemiler, inatçı alerjiler, hipoglisemik hastalar ve toksik nodüler guatr varlığıyla ilgili hamile kadınlar ve kronik hastalarla sınırlıdır.

Aynı zamanda aşırı tüketimi ishal, gaz veya alerjik reaksiyonların yanı sıra kandaki şeker ve kolesterol seviyelerinin değişmesine neden olabilir. Bu nedenle sağlığı riske atmamak için günde 4 gramdan fazla çemen otu tüketmeniz tavsiye edilir.

Referanslar

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… & Hafez, EE (2014). Latin Amerika için potansiyel yeni bir mahsul olan Çemen otu (Trigonella foenum-graecum L.). Amerikan Sosyal Sorunlar ve Beşeri Bilimler Dergisi, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) Çemen otu. Şifalı Bitkiler. WebConsultas: Sağlık ve Refah Dergisi. Webconsultas.com'da kurtarıldı
3. Çemen otu (2019) alındı: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Çemen otu. Quaderns de la Fundació Dr. Antoni Esteve, (18), 48-51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A. ve Paroha, S. (2013). Çemen otunun (Trigonella foenum-graecum L.) nutrasötik özelliklerinin değişkenliği. Kolombiyalı Bahçıvanlık Bilimleri Dergisi. Cilt 7 (2) s. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC ve Nader-Macias, MEF (2014). Çemen otu temelli yeni gıda tasarımı. Beslenme değerlendirmesi, organoleptik özellikler, kabul edilebilirlik ve memnuniyet. Beslenme Güncellemesi, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Vikipedi, bedava ansiklopedi. Kurtarıldı: es.wikipedia.org