ASETIK FERMANTASYON: ÖZELLIKLER, UYGULAMALAR, ÖRNEKLER - BIYOLOJI - 2025

Asetik fermentasyon cinsine, Acetobacter ait bakteri grubu aksiyonu aracılık ettiği kimyasal bir süreçtir. Bu süreç boyunca, bu bakteriler, asetik asit (CH elde edilmesi, ki burada; etil alkol (etanol) üzerinde hareket ₃ COOH) ve su (H ₂ O) olarak nihai ürün.

Bu, ana ürünü medikal, farmasötik ve gastronomi gibi farklı alanlarda çeşitli kullanımlara sahip olduğu için endüstriyel açıdan çok faydalı bir süreçtir.

Asetik asidin yapısı, asetik fermantasyon ürünü. Kaynak: Makine tarafından okunabilen yazar sağlanmadı. Walkerma varsaydı (telif hakkı taleplerine dayanarak).

karakteristikleri

İşlemi gerçekleştiren bakteriler, bunu gerçekleştirebilmek için mutlaka oksijenin varlığına ihtiyaç duyar.

Herhangi bir kimyasal işlemde olduğu gibi, asetik fermantasyon bir substrat olan etil alkol gerektirir. Bu, Saccharomyces cinsinin mayaları olan bir mikroorganizma tarafından da gerçekleştirilen alkolik fermantasyon işlemiyle elde edilir. Yaptıkları şey, tamamı anaerobik koşullar altında etanol (alkol), karbondioksit ve ATP elde etmek için şekerleri işlemek.

Elde edilen bu etanol, aşağıdaki reaksiyona göre zorunlu oksijen varlığında nihai ürün olarak asetik asit ve su elde eden asetobakteriler tarafından oksitlenir:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Asetobakter CH ₃ COOH + H ₂ O

Asetik asit elde edildikten sonra, yeni bir kimyasal dönüşüme uğrayarak özelliklerini kaybedebileceği için açık havaya maruz bırakılmamalıdır.

Aceobacter

Asetik fermentasyon işlemini gerçekleştiren bakteriler, ismini etanolü asetik aside oksitleme özelliğine borçlu olan Asetobakter cinsine aittir.

Bu, asetik asit üretimi için en çok kullanılanı Acetobacter aceti olan toplam 17 olmak üzere birçok türü içeren bir cinstir.

Bu gram negatif bir bakteridir ve çubuk şeklinde olduğu için basil grubuna aittir. Aynı şekilde, gelişimi için oksijen varlığı, ortalama 30 ° C sıcaklık ve 6.0 pH gibi belirli koşullar gerektirir.

Ürün:% s

Asetik fermantasyon, biri diğerinden daha önemli olan iki üründen oluşan karmaşık bir süreçtir. Bu ürün aynı zamanda etanoik asit olarak da bilinen asetik asittir. Diğer ürün sudur.

Asetik asit için kimyasal formülü CH'dir ₃ COOH. Esas olarak katı haldedir, kristaller oluşturur. 60.05 g / mol molar kütleye ve 1.049 g / cm3 yoğunluğa sahiptir. Aynı şekilde erime noktası 17 ° C ve kaynama noktası 118 ° C'dir.

Asetik asit, su, eter, gliserin, aseton ve benzen gibi çeşitli maddelerde çözünür. Aynı zamanda bazı organik ve inorganik bileşikleri kendi başına çözebilir.

Kimyasal yapısının basitliğinden anlaşılabilecek en basit karboksilik asitlerden biridir. Ancak buna rağmen asetik asit diğerlerinin yanı sıra gastronomi, tıp ve kimya gibi çeşitli alanlarda yaygın olarak kullanılan bir üründür.

Uygulamalar

Asetik fermantasyon, asetik asit üretmek için kullanılır. Bu bileşiğe verilebilecek uygulama ve kullanımlar çoktur.

İlaç

Tıp alanında asetik asidin birden fazla kullanımı vardır. Jinekologlar, insan papilloma virüsü enfeksiyonunun varlığını belirlemek için kolposkopi olarak bilinen bir prosedürde kullanırlar.

Virüsün bulaştığı hücreler asetik asitle reaksiyona girer ve beyazımsı bir renk alır, test o zaman pozitiftir.

Benzer şekilde asetik asit, patolojik anatomi laboratuvarlarında dokuları korumaya yönelik fiksatif solüsyonların bir öğesi olarak kullanılır.

Gastronomi

Asetik asidin gastronomik alanda sirke olarak kullanımı yaygın olarak bilinmektedir.

Öncelikle et, balık ve deniz mahsullerine dayalı salatalar ve yemekler için sos olarak kullanılır. Aynı şekilde, koruyucu olarak da kullanılır ve hatta Salmonella gibi bakterilerin büyümesini engellemek için mayoneze eklenir.

Sirke, gastronomi endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kaynak: Pixabay.com

Eczacılığa ait

Asetik asit, güneş çarpması kremleri ve sebore ve esas olarak kafa derisine yerleşen mantar rahatsızlıkları gibi durumları tedavi etmek için kullanılan diğer ilaçlar gibi bazı ürünlerde önemli bir bileşendir.

Makyaj malzemeleri

Kozmetik endüstrisinde asetik asit, kepek önleyici şampuan ve şekillendirici kremlerin yanı sıra yumuşatıcı maskelerde de bir bileşen olarak kullanılır.

Yurtiçi kullanımlar

Ev hanımları asetik asidi çeşitli yüzeylerde leke çıkarıcı olarak kullanma eğilimindedir. Aynı şekilde özellikle mutfak tezgahlarında ve evin diğer yerlerinde de kullanılan güçlü bir dezenfektandır.

Örnekler

Çok sayıda asetik fermantasyon örneği vardır. Bunlar, Asetobakter tarafından kullanılan substrata bağlıdır. Etanole dönüştürülebilen ve ardından asetik asit elde etmek için fermantasyona tabi tutulabilen şeker içeren her şey iyi bir substrat oluşturur.

Şaraptan, tahıllardan (özellikle pirinçten), meyvelerden ve baldan muhteşem bir sirke bu şekilde yapılabilir.

Şarap sirkesi

Şarap sirkesi, gastronomi endüstrisinde oldukça değerli bir üründür. Ardışık iki fermantasyon işlemi ile elde edilir. Birincisi, alkollü fermantasyon, Saccharomyces cinsine ait mayalar tarafından, ikincisi, asetik fermantasyon, Asetobakter cinsi bakteriler tarafından gerçekleştirilir.

Bu tür sirke, yemek tariflerinde çeşni olarak yaygın olarak kullanılır ve çeşitli sosların temel bir parçasıdır.

Aynı şekilde, trigliserit ve kolesterol gibi belirli elementlerin seviyelerini düzenlemeye yardımcı olduğu için tıbbi kullanımları için de yıllardır kullanılmaktadır.

Aynı şekilde hücresel yaşlanmayı ve kanser gibi hastalıkların ortaya çıkmasını engellediği için çok önemli antioksidan özelliklere sahiptir. Ayrıca kardiyovasküler sistemin işleyişine de olumlu bir şekilde müdahale eder.

Meyve sirkesi

Meyve sirkesi, içlerinde bulunan şekerlerin fermantasyonu sayesinde herhangi bir meyveden elde edilir. İlk önce alkole dönüştürülürler ve daha sonra asetik bakterilerin etkisi sayesinde asetik aside dönüştürülürler.

En çok kullanılanları elma, demirhindi, mango ve portakal olmak üzere çeşitli meyvelerden yapılabilir. Meyvelerin karakteristik tatlılığı sayesinde diğer sirke türlerine göre daha az asidik olma özelliğine sahiptir.

Günümüzde salata, et, balık ve deniz ürünleri gibi çeşitli yemeklerin pansumanı olarak kullanılmaktadır.

Mısır gevreği sirkesi

Tahıllarda bulunan şekerlerin fermantasyonu yoluyla elde edilir. Sirke yapımında en çok kullanılan pirinçtir.

Rengi beyazdan altına değişir ve tatlı bir tadı vardır. Asya mutfağında da özellikle suşi hazırlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bal sirkesi

Az bilinen bir sirke türüdür. Baldaki şekerler fermente edildiğinde bal likörüne, daha sonra asetik fermantasyon etkisiyle bal sirkesine dönüşür.

Bu sirkenin çok hoş bir kokusu vardır ve bazı parlak dokunuşlarla kehribar rengine benzer bir renge sahiptir.

Malt sirke

Bal sirkesi az biliniyorsa, malt sirkesi daha da az biliniyor. Bu, arpa maltının alkollü fermantasyonu ve ardından asetik fermantasyon yoluyla elde edilir.

Malt sirkesi çok aromatiktir, parlak koyu sarı renge sahiptir ve bazı yemeklerin hazırlanmasında uzmanlar tarafından kullanılır. İngiliz mutfağında bir zorunluluktur.

Referanslar

1. Cox, M. ve Nelson, D. (2014). Lehningher'ın Biyokimya İlkeleri. Editör Omega. 6. baskı.
2. Jiménez, J., Santos, I ve García, I. (2009). Biyoteknolojik süreçlerin optimizasyonu. Asetik fermantasyon. Bölüm I: Önerilen model. Biochemical Journal. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. ve Parker, J. (1997). Brock mikroorganizma biyolojisi. Prentice Hall Uluslararası. 8 ^inci
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. ve Swarnakar, R. (2007). Kaju şarabı sirkesi üretimi: alkollü ve asetik fermantasyon. Brezilya Mühendislik Dergisi. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Mikrobiyal asit fermantasyon ürünleri. Mikrobiyal Biyoteknoloji. 11 (1). 268-269.