TEK HÜCRELI MANTARLAR: IŞLEVLER, KULLANIMLAR, ÜREME - BIYOLOJI - 2025

Tek hücreli mantarlar tek bir hücreden oluşur ve mayadır, diğer tüm mantar türleri çok hücrelidir . Mayalar, tek hücreli mantar üyeleridir ve genellikle fırıncı ve bira mayasında bulunur.

İnsanoğlunun bildiği ilk evcilleştirilmiş organizmalardan biri olarak kabul edilirler ve bazı olgun meyvelerin kabuklarında doğal olarak bulunabilirler.

Maya, tek başına çıplak gözle görülemeyecek kadar küçüktür, ancak büyük meyve kümelerinde ve yapraklarda beyaz toz halinde bir madde olarak görülebilir. Bazı mayalar, insanlar ve diğer hayvanlar için, özellikle Candida albicans, Histoplasma ve Blastomyces için hafif ila tehlikeli patojenlerdir.

Tek hücreli bir organizma olarak, maya hücreleri hızla koloniler halinde gelişir ve genellikle 75 dakika ila 2 saat içinde popülasyon büyüklüğünü ikiye katlar. Ayrıca, fotosentez yoluyla besin ihtiyaçlarını karşılayamayan ve besin kaynağı olarak azaltılmış karbon formuna ihtiyaç duyan ökaryotik organizmalardır.

Mayalar, özellikle gıda ve bira alanlarında sanayide önemli bir rol oynamaktadır. Bira mayası, adını bira endüstrisinde mayalama maddesi olarak kullanılmasından alıyor.

Saccharomyces cerevisiae'nin (Latin birasında) fermantasyon işlemi sırasında üretilen karbondioksit, aynı zamanda ekmek ve diğer unlu mamullerin üretiminde sıklıkla kullanılan bir maya maddesidir.

Tek hücreli mantarların işlevi

Tek hücreli organizmalar çeşitli işlevlere sahiptir, ancak genellikle hücrenin hayatta kalması için gerekli tüm besinleri sentezlemeleri gerekir, çünkü organizmanın hücrenin işlev görmesi ve çoğalması için tüm işlemleri gerçekleştirmesi gerekir.

Genellikle aşırı sıcaklıklara dayanıklıdırlar, bu da aşırı sıcak veya soğuk sıcaklıklarda hayatta kalabilecekleri anlamına gelir.

Maya ve küf gibi tek hücreli mantarların da bir amacı vardır. Ekmek gibi unlu mamuller yapımında, bira ve şarap yapımında kullanılmasının yanı sıra, ölü maddeyi parçalamak gibi önemli bir işlevi de vardır.

üreme

Bahsedildiği gibi mayalar ökaryotik organizmalardır. Tipik olarak yaklaşık 0,075 mm (0,003 inç) çapındadırlar. Çoğu maya tomurcuklanırken eşeysiz olarak ürer: küçük bir yumru kök hücreden dışarı çıkar, genişler, olgunlaşır ve düşer.

Bazı mayalar, kök hücre iki eşit hücreye bölünerek bölünerek çoğalır. Torula, kusurlu olan ve asla cinsel sporlar oluşturmayan bir yabani maya cinsidir.

Doğal yaşam alanları

Mayalar, çok çeşitli habitatlarla birlikte doğada geniş bir şekilde dağılmıştır. Genellikle bitki, çiçek ve meyvelerin yapraklarında ve ayrıca toprakta bulunurlar.

Aynı zamanda derinin yüzeyinde ve sıcakkanlı hayvanların bağırsak yollarında simbiyotik veya parazit olarak yaşayabilirler.

Sözde "maya enfeksiyonu" tipik olarak Candida albicans'tan kaynaklanır. Candida, vajinal enfeksiyonların etken maddesi olmasının yanı sıra, ağız ve boğazda çocuk bezi döküntüleri ve pamukçuklarının da nedenidir.

Ticari kullanım

Ticari üretimde, seçilen maya türleri, mineral tuzları, melas ve amonyak çözeltisi ile beslenir. Büyüme durduğunda, maya besin çözeltisinden ayrılır, yıkanır ve paketlenir.

Pişirme mayası, nişasta içeren sıkıştırılmış keklerde satılır veya mısır unu ile karıştırılmış granül formda kurutulur.

Bira mayası ve besin mayası, vitamin takviyesi olarak yenebilir. Ticari maya yüzde 50 proteindir ve zengin bir B1, B2 vitamini, niasin ve folik asit kaynağıdır.

Bilimsel ilgi

Maya, dünyanın dört bir yanındaki araştırmacılar için bir çalışma odağıdır ve bugün binlerce bilimsel makale bulunmaktadır.

Bu ilgi, bu tek hücreli mantarın, bir şişede hızla büyüyen ve DNA'sı kolayca manipüle edilebilen, aynı zamanda hastalık dahil olmak üzere temel insan biyolojik süreçlerine içgörü sağlayan bir organizma olmasından kaynaklanmaktadır.

Dahası, tek hücreli organizmalar oldukları için, incelenmesi kolaydır ve insanlar gibi daha yüksek ve çok hücreli organizmalarda bulunanlara benzer bir hücresel organizasyona sahiptirler, yani bir çekirdeğe sahiptirler ve bu nedenle ökaryotiktirler.

Maya ve yüksek ökaryotlar arasındaki hücresel organizasyondaki bu benzerlik, temel hücresel süreçlerinde benzerliklere dönüşür, bu nedenle mayada yapılan keşifler, mayada biyolojik işlemlerin nasıl çalıştığına dair genellikle doğrudan veya dolaylı ipuçları sağlar. insanlar.

Öte yandan, tek hücreli mantarlar hızla çoğalır ve genetik olarak manipüle edilmesi kolaydır. Ayrıca, araştırmacılara genom ve organizasyonu hakkında ilk görüşlerini veren ve 20. yüzyılın ilk yarısına kadar uzanan genetik çalışmaların doruk noktası olan maya için iyi tanımlanmış genetik haritalar ve yöntemler de vardır.

Aslında, maya geni DNA dizilimi açısından bir insan genine benzer olduğu için, bilim adamlarının araştırmalarında elde ettikleri bilgiler, bu genlerin insanlardaki rolü hakkında güçlü ipuçları sağlamıştır.

Tarihsel keşifler

Maya'nın binlerce yıldır endüstriyel bir mikroorganizma olarak kullanıldığına inanılıyor ve eski Mısırlılar bu fermantasyonu ekmek yetiştirmek için kullandılar.

Binlerce yıl öncesine ait fırın olduğu düşünülen öğütme taşları, fırın odaları ve çizimleri var ve hatta arkeolojik kazılarda şarap kalıntıları olduğu varsayılan kavanozlar ortaya çıktı.

Tarihe göre, bu tek hücreli mantarlar ilk kez 1680 yılı civarında Antoni van Leeuwenhoek tarafından yüksek kaliteli lenslerde görselleştirildi.

Bununla birlikte, bu küreciklerin, fermantasyon için maya hücreleri yerine, mayşeyi yapmak için kullanılan tahıldan (mayalamada kullanılan sıvı özüt) nişasta parçacıkları olduğunu düşünüyordu.

Daha sonra 1789'da Antoine Lavoisier adlı bir Fransız kimyager, şeker kamışından alkol üretmek için gerekli temel kimyasal reaksiyonların anlaşılmasına katkıda bulundu.

Bu, maya macunu eklendikten sonra başlangıç ​​materyallerinin ve ürünlerin (etanol ve karbon dioksit) oranının tahmin edilmesiyle başarıldı. Bununla birlikte, o sırada mayanın süreç boyunca kritik olmaktan ziyade reaksiyonu başlatmak için orada olduğu düşünülüyordu.

1815'te, aynı zamanda Fransız kimyager Joseph-Louis Gay-Lussac, üzüm suyunu fermente edilmemiş bir durumda tutmak için yöntemler geliştirdi ve fermente edilmemiş şırayı dönüştürmek için fermente (maya içeren) girişinin gerekli olduğunu keşfetti. alkolik fermentasyon için mayanın önemi.

Daha sonra, 1835'te Charles Cagniard de la Tour, mayaların tek hücreli organizmalar olduğunu ve filizlenerek çoğaldığını kanıtlamak için daha yüksek güce sahip bir mikroskop kullandı.

1850'lerde Louis Pasteur, fermente içeceklerin maya tarafından glikozun etanole dönüştürülmesinden kaynaklandığını keşfetti ve fermentasyonu "havasız solunum" olarak tanımladı.

Zimazı tespit etmek için, 1800'lerin sonlarında Eduard Buchner, fermantasyonu teşvik eden veya katalize eden enzimlerin toplanması olan mayanın öğütülmesiyle elde edilen hücresiz özleri kullandı. Bu araştırma için 1907'de Nobel Ödülü'ne layık görüldü.

1933 ve 1961 yılları arasında, "maya genetiğinin babası" olarak bilinen Ojvind Winge, meslektaşı Otto Laustsen ile birlikte mikromanip mayası için teknikler geliştirdi ve böylece onu genetik olarak araştırabildi.

O zamandan beri birçok başka bilim insanı çığır açan araştırmalar yaptı ve bunlardan bazıları, aşağıdakiler dahil, önemli keşiflerinden dolayı Nobel Ödülü'ne layık görüldü: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Doktorlar Elizabeth Blackburn, Carol Greider ve Jack Szostak (2009) ve son zamanlarda Doktorlar Randy Schekman, James Rothman ve Thomas Südhof (2013) ve Doktor Yoshinori Ohsumi (2016).

Referanslar

1. Encyclopædia Britannica'nın Editörleri (2017). Maya. Encyclopædia Britannica, Inc. Erişildi: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Tek hücreli mi yoksa çok hücreli mi? Mantarla eğlenceli. Kurtarıldı: funwithfungus.weebly.com.
3. Wikipedia Editörleri (2017). Tek hücreli organizma. Vikipedi, bedava ansiklopedi. En.wikipedia.org adresinden kurtarıldı
4. Referans Personeli (2016). Tek hücreli mantarlar nelerdir? Referans. Reference.com adresinden kurtarıldı.
5. Barry Starr (2016). Tek hücreli mantar. Stanford Üniversitesi. Yeastgenome.org adresinden kurtarıldı.