HUITLACOCHE: ÖZELLIKLER, HABITAT, YAŞAM DÖNGÜSÜ, ÖZELLIKLER - BIYOLOJI - 2025

Huitlacoche veya cuitlacoche (Ustilago maydis), yaşam döngüsü içinde, iki aşamadan, bir saprofitik ve parazitik birine sahiptir Ustilaginaceae ailesinin bir Basidiomycota mantardır. Bu son aşamada mısırı etkiler ve "odun kömürü" veya "yaygın mısır yanıklığı" adı verilen bir hastalık üretir.

Hastalık bitkinin herhangi bir yerine saldırabilir ve çapı 30 cm'yi aşan, değişken boyutta tümör benzeri safra keseleri oluşturabilir. Çekirdeklerde safra göründüğünde, bunun nedeni enfeksiyonun yumurtalıklarda meydana gelmesidir ve en çok etkilenen çekirdekler kulağın tepesinde bulunanlardır.

Ustilago maydis. Alınan ve düzenleyen: H. Zell.

Hastalık, hemen hemen dünya çapında bir ekin zararlısı olarak kabul edilir ve hastalıklı bitkiler genellikle mantarın yayılmasını önlemek için yok edilir. Bununla birlikte, Meksika'da mantarı bir incelik olarak görüyorlar ve hatta hem zanaatkar hem de ticari olarak yayılmasına neden oluyorlar.

Huitlacoche, bileşiminde önemli miktarda antioksidan, lif, vitamin, lizin ve amino asitler sunar. Ayrıca araştırmacılar, kanser ve diğer hastalıkların önlenmesinde yardımcı olan özelliklere sahip olduğunu öne sürüyorlar.

karakteristikleri

Ustilago maydis, diğer yönlerinin yanı sıra karakterize edilen maya formunda aseksüel bir faz sunar, çünkü katı bir PDA kültür ortamında geliştirildiğinde, ekimden 8 gün sonra kahverengiye dönüşen açık kremsi, mat renkte içbükey koloniler sunar. Ek olarak, koloni üreaz pozitiftir.

Eşeyli üremenin patojenik aşaması, bitkinin tüm hava kısımlarını, özellikle gelişen meristematik dokuları etkileyebilir. Semptomlar kloroz, antosiyanin lekeleri ve nihayetinde tümör veya safra gelişimi olarak ortaya çıkar.

Safra, parlak açık yeşil veya açık altın bir doku tabakasıyla kaplıdır ve konağın hipertrofik hücrelerinin yanı sıra mantarın dokuları ve sporları tarafından oluşturulur, ikincisi koyu mavidir. Solungaçlar biraz etli ve serttir ve başlangıçta açık renklidir ve zamanla koyulaşır.

Safranın içindeki sporlar olgunlaştıkça koyulaşır ve tozlu bir kütleye dönüşür ve renkleri kahverengiye veya siyaha döner. Bu sporlar, şekil olarak globozdan uzatılmış ve düzensiz, 7-11 µm x 7-13 µm ölçülerinde, hücre duvarları 0.5 µm kalınlığında ve dikenlerle ince bir şekilde kaplanmıştır.

Sporların salınması, safraları kaplayan doku tabakasının kırılmasıyla gerçekleşir. Olgun safra kesesi 30 cm'yi geçebilir, ancak normal olan 15 cm'dir ve yaprak safrası durumunda 1,2 cm'den fazla olamaz.

Taksonomi

Ustilago maydis, Ustilaginomycetes sınıfına, Ustilaginales takımına, Ustilaginaceae familyasına ait bir Basidiomycota mantarıdır. Bu aile şu anda yaklaşık 17 cins ve 600'den fazla tür içermektedir.

Ustilago cinsi, mikolog Christian Hendrik Persoon tarafından tip tür olarak Ustilago hordei kullanılarak tanımlanmıştır. Şu anda, hepsi çimenlerin üzerinde parazit olan yaklaşık 200 tür ile temsil edilmektedir.

Ustilago maydis taksonu, İsviçreli botanikçi Augustin Pyramus de Candolle (mantarların isimlendirmesini düzenleyen kurallara göre DC olarak kısaltılır) tarafından icat edildi ve daha sonra mikolog August Carl Joseph Corda tarafından sınırlandırıldı.

Türlerin eşanlamlılığı arasında Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum ve Ustilago zeae bulunur.

Habitat ve dağıtım

Huitlacoche veya cuitlacoche'nin yaşam alanı, diğer otları etkileyebilmesine rağmen, esas olarak mısırla ilişkilidir. Saprofitik fazında mantar, sporidium adını alan ve mısır bitkisinde yaşayan tek hücreli bir organizma olarak gelişir. Parazitik safhasında, içinde gelişir.

Ustilago maydis'in dağıtımı dünya çapında olup, mısırın yetiştirildiği her yerde bulunabilmektedir.

Yaşam döngüsü

Ustilago maydis'in yaşam döngüsü karmaşıktır, bir yandan eşeysiz olarak çoğalan ve sporidium olarak adlandırılan tek hücreli ve çekirdeksiz bir faz sunar; ve diğer yandan, cinsel olarak çoğalacak çok hücreli bir dikaryot aşaması.

Sporidium bulaşıcı değildir, saprofitik bir diyete sahiptir ve mısır bitkisinin dışında gelişir. Sporidium tomurcuklanarak çoğalabilir. Bu saprofitik fazdan parazitik faza geçiş, genetik olarak cinsel tip a ve b allelleri tarafından belirlenir.

Bir lokus için cinsel olarak uyumlu bir çift sporidia bulunursa, her biri diğerine doğru bir çimlenme tüpü oluşturur. Bu tüpler buluştuğunda, her iki tüpün hücrelerinin plazması veya füzyonu, çekirdekler birleşmeden meydana gelir ve bu da enfektif filament olarak bilinen bir dikaryot yapısı ile sonuçlanır.

Enfektif filaman, konağın iç dokularına uygun penetrasyon yerini arayacaktır. Bitkinin içindeyken, dikaryon miselyum oluşumu gerçekleşecektir.

Miselyum, başlangıçta konakçı hücreleri öldürmeden konakçı içinde gelişir. Bu miselyum, konağın hücre büyümesinde, safralara yol açan değişikliklere neden olur. Solungaçlarda, dikariont miselyumun tek tek hücreleri, teliyosporlar adı verilen diploid hücreler oluşturmak için ayrılır ve karyogamiye (çekirdeklerin füzyonu) uğrar.

Bu telosporlar, safraların renklenmesinden sorumlu olan kalın siyah duvarlar geliştirir. Daha sonra telosporlar, mayozun meydana geldiği promicelium adı verilen bir yapı üreterek filizlenir ve çevrimi yeniden başlatmak için çevreye salınan dört haploid hücre üretilir.

Ustilago maydis sporları. 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Bu görüntü, mikolojik görüntülerin kaynağı olan Mushroom Observer'daki Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) kullanıcısı tarafından oluşturulmuştur. Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz. English - Spanish - français - italiano - македонски - português - +/− türev çalışma: Ak ccm.

Uygulamalar

Dünyanın çoğu ülkesinde, huitlacoche veya cuitlacoche bir zararlı olarak kabul edilir ve hastalığın hızlı yayılmasını önlemek için kontamine bitkiler ortadan kaldırılır.

Ancak Meksika'da Aztek kültürü döneminden beri yemek olarak kullanılmıştır. Mantar, safralar ortaya çıktığında ve olgunlaşmadan önce tüketilir. Konserve olduğu kadar taze olarak da tüketilebilir ve fiyatı enfekte edilmemiş mısırın birkaç katıdır.

Tüketim biçimi yahni şeklinde veya diğerleri arasında ekmeği, tacos, quesadilla, çorba gibi diğer yemeklerin bir parçası olarak yapılır. Mantarın tadı oldukça hoştur, Morcella mantarına biraz benzerlik gösterir, ancak hafif dumanlı ve asit dokunuşludur. Dokusu da takdir edilmektedir.

Yavaş yavaş mantar, Avrupa'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle oldukça yüksek değerlere ulaştığı haute cuisine restoranlarında yandaş kazanıyor.

Diğer kullanımlar

Ustilago maydis'in enfektif olmayan fazı, genomunun tam olarak tanımlanmış olması gerçeğiyle tercih edilen araştırma için model organizma olarak kullanılmaktadır.

Araştırmacılar, bu mantarı, bitki hastalıklarını incelemek ve genetik manipülasyon testlerinde kullanmak ve DNA onarımında homolog rekombinasyon yöntemini kullanarak konakçının genetiğinin bazı yönlerini öğrenmek için kullandılar.

Ek olarak, Ustilago maydis, biyoteknoloji endüstrisinin giderek daha fazla kullandığı üstilajik, malik ve hidroksiparaconic asitler gibi bir dizi yüksek değerli bileşiği biyosentezleyebilmektedir.

Kültür

Daha önce de belirtildiği gibi, dünya ülkelerinin çoğunda huitlacoche veya cuitlacoch'lar bir zararlı olarak kabul edilirler, bunun için mahsullerden yok edilmesi için mücadele verilir, ancak Meksika'da sadece doğal olarak enfekte mısır kullanılmaz, aynı zamanda Mantarı yapay üreme yoluyla yetiştirmek.

Yapay yayılma mekanizmaları, bazı üreticiler tarafından doğrudan uygulanan ampirik enfeksiyon ve patates dekstroz agar üzerinde kültür yoluyla elde edilen sporların aşılanmasıdır.

Mantara gıda amaçlı artan ilgi, Florida ve Pennsylvania gibi Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı eyaletlerin, mantarın aşılanmasını gerçekleştirmek için Tarım Bakanlığı'ndan (İngilizce kısaltması USDA) yetki almasına bile izin vermiştir. Eyaletlerin geri kalanı onun ortadan kaldırılması için savaşıyor olmasına rağmen.

Soriana Oaxaca Meksika'da Huitlacoche'nin satışı. Alınan ve düzenlenmiştir: Nsaum75, İngilizce Wikipedia.

Beslenme özellikleri

Ustilago maydis, nutrasötik bir gıda olarak sınıflandırılmıştır, yani hem besleyici, hem tıbbi hem de farmasötik özelliklere sahiptir. Bu özellikler, aşağıdaki bileşiklerin yüksek miktarlarını içerir:

Çözünür diyet lifi

Gıdalardaki lif, sindirim sisteminin peristaltik hareketlerini uyararak bağırsak geçişinin yeterli olmasına yardımcı olur.

antioksidanlar

Antioksidan gıdalar, serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur ve bu nedenle erken yaşlanmayı önler.

Vitaminler ve esansiyel amino asitler

Yüksek seviyelerde çeşitli vitaminlere sahip olmanın yanı sıra, huitlacoche birkaç temel amino asit içerir, yani insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidirler. Ancak vücut bunları sentezlemediğinden diyete dahil edilmeleri gerekir.

Bu amino asitler arasında, bağışıklık sistemini güçlendirmenin yanı sıra kalsiyumun yeterli emilimine, kolajen oluşumuna, büyüme hormonu salınımına ve zihinsel gelişime yardımcı olan lizin bulunmaktadır.

Ek olarak, tüm bu bileşenler uzun vadede kan şekeri ve kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olur ve bazı kanser türlerini önlemeye de yardımcı oldukları öne sürülmüştür.

Referanslar

1. CW Basse, vd. (2004), Ustilago maydis, mantar patojenliğinin moleküler temelinin analizi için model sistem. Mol Plant Pathol.
2. Mısır pisliği. Wikipedia'da. En.wikipedia.org adresinden kurtarıldı.
3. Ustilago maydis. Esacademic.com adresinden kurtarıldı.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares ve C. Villanueva-Verduzco (2009). Huitlacoche ile ilişkili mayaların tanımlanması. Chapingo Dergisi Bahçe Bitkileri Serisi.
5. JK Pataky (1999). Tatlı mısırda huitlacoche üretimi. Hortscience.
6. F. Banuett ve I. Herskowitz (1996). Mısır isi mantarı Ustilago maydis'te telospor oluşumu sırasında ayrık gelişim aşamaları. Gelişme.
7. Ustilago maydis, Mısır kömürü. Kurtarıldı: asturnatura.com