Lactobacillus bulgaricus , probiyotik aktivitesi olan laktik basil adı verilen gruba ait bir bakteri türüdür. Mayalarla simbiyotik ilişkiler kurması ve görünüşte değişiklik gösterebilen kümeler oluşturması nedeniyle çok özel özelliklere sahiptir. Stamen Grigorov tarafından 1905'te henüz öğrenciyken keşfedildi.
İki tür, yoğurda hoş bir ekşi tat veren laktik asit oluşturmak için birlikte çalışır.
Asidik pH koruyucu olarak çalışır, çünkü bu pH altında çok az bakteri gelişebilir, ayrıca süt proteinlerinin pıhtılaşmasına neden olur ve bu da ona yoğurdun mükemmel kıvamını verir.
Bu işlem sırasında, diğer bileşiklerle birlikte ona yoğurdun karakteristik aromasını veren asetaldehit de oluşur. Yoğurt üretiminde bu mikroorganizma özellikle asitlendirme sonrası aşamada çok önemlidir.
Bitkilerden izole edilenler (L. bulgaricus GLB44) gibi bazı suşlar, bakteriyosin üretimi sayesinde bazı bakterileri in vitro olarak ortadan kaldırabilir.
Yoğurt tüketmek bağırsağa faydalı bakteriler ekilmesine neden olur ve böylece Clostridium gibi bazı bakterilerin yerini alır.
Bunlar, proteolitik aktiviteye sahip, proteolitik aktiviteye sahip olan, proteinin sindirilmesiyle fenoller, amonyak ve indoller gibi toksik maddelerin üretiminden sorumlu olan bağırsak bakterileridir. Bu maddeler hücrelerin yaşlanmasına katkıda bulunuyor gibi görünüyor.
Taksonomi
Etki Alanı: Bakteriler
Bölüm: Firmicutes
Sınıf: Bacilli
Sipariş: Lactobacillales
Aile: Lactobacillaceae
Cins: Lactobacillus
Tür: delbrueckii
Alttür: bulgaricus.
morfoloji
Uzun olmaları ile karakterize edilen ve bazen filamentler oluşturan Gram pozitif çubuklardır.
Lactobacillus bulgaricus, 3 farklı şekilde ortaya çıkabildikleri için karmaşık bir yapısal şekle sahiptir: laminer, haddelenmiş ve kıvrık.
Konglomeralar genel olarak elastik ve sarımsı beyaz renklidir.
Laminer şekil, biri pürüzsüz diğeri pürüzlü olmak üzere iki yüzeye sahip olduğu için bu şekilde adlandırılır. Birincisi kısa basillerin varlığı ve ikincisi maya ile karakterizedir. Her iki katman arasında, her ikisinin birleştiği yerde bir ara katman ayırt edilebilir.
Kıvrımlı formun üç katmanı vardır: dış, orta ve iç.
Kısa laktobasiller dışarıda bol miktarda bulunur. Ortam, uzun düz laktobasiller, uzun kavisli laktobasiller ve bazı mayalar dahil olmak üzere çeşitli şekillere sahiptir. İç kısım, laktobasilleri ve bol mayaları, kavernöz bir matris içinde karıştırılmış halde sunar. Kıvırcık laktobasil bol miktarda bulunur.
Yararları
Sağlık yararları
Probiyotik içeren gıdaların tüketimi çocuklarda ve yetişkinlerde antibiyotik, Rotavirüs ve Clostridium difficile ishale bağlı ishalde özel koruma sağlar.
Ayrıca irritabl bağırsak sendromu, ülseratif kolit semptomlarını azaltabildiği ve nekrotizan enterokolitin önlenmesinde rol aldığı görülmüştür.
Aynı şekilde fermantasyon işlemi sırasında bu bakteri, enerji veren kısa zincirli yağ asitleri üretir ve bu da sindirim enzimlerinin üretimine katkıda bulunur. Bunlar, temel vitaminler ve mineraller gibi metabolitlerin emilimine yardımcı olur.
Öte yandan, bilimsel olarak kanıtlanmamış olmasına rağmen obezite ve insülin direnci üzerinde faydalı bir etkisinin olabileceğine dair kanıtlar vardır.
Laktoz intoleransı olan hastalarda faydalıdır. Probiyotikli yoğurt, bu hastalarda eksik olan enzimi yani laktaz (Beta-galaktosidaz) içerir.
Aynı şekilde kolondaki amonyum ve prokanserojenik enzimler gibi zararlı metabolitlerin azalmasına yardımcı olur.
Koruyucu bir bariyer olarak immünoglobulin A'nın salgılanmasını artırarak bağışıklık tepkisini modüle eder ve yerel makrofajların aktivasyonuna yol açan sitokinlerin üretimini uyarır.
Ayrıca gıdaya karşı alerjik reaksiyonları azaltır.
Son olarak, süt ürünlerinin probiyotiklerle fermantasyonunda üretilen anjiyotensin dönüştürücü enzimin inhibitör peptitlerinin varlığından dolayı L. bulgaricus içeren gıdaların tüketiminin kan hipertansiyonunun normalleşmesinde rolü olabileceği öne sürülmüştür.
Çevre için faydaları
Şu anda, Lactobacilus bulgaricus için Streptococcus thermophilus ve bazı mantarlarla birlikte çevrenin korunması, özellikle de su kaynaklarının korunması için başka kullanımlar aranmaktadır.
Peynir endüstrisi, suyu kirleten peynir altı suyu adı verilen çevre için zehirli bir atık ürünü atmaktadır. Birçok araştırmadan sonra, bu mikroorganizmaların peynir altı suyunu dönüştürmek için kullanılabileceği görülmüştür.
Gıda, kimyasal, kozmetik ve farmasötik ürünlerin yapımında faydalı laktik asit elde etmek için hammadde görevi görür. Ayrıca laktik asit, poli laktik asit (PLA) adı verilen bir biyopolimer üretmek için kullanılabilir.
Bu malzeme biyolojik olarak parçalanabilir, biyolojik olarak uyumludur, çevre dostudur ve petrokimya endüstrisinden elde edilen plastiklerin yerini alabilir.
Referanslar
- Wikipedia'ya katkıda bulunanlar. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Vikipedi, bedava ansiklopedi. 8 Ağustos 2018, 15:16 UTC. Şu adresten ulaşılabilir: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, vd. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection, insan bağırsak yolunda hayatta kalabilen bir suşu seçmek için. Nutr. Hst. 2013; 28 (4): 1227-1235. Mevcut: scielo.
- Rojas A, Montaño L ve Bastidas M. Lactobacillus delbrueckii subsp. Kullanarak peynir altı suyundan laktik asit üretimi. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus. Kolombiya Kimya Dergisi, 2015; 44 (3), 5-10. Şu adresten ulaşılabilir: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T.Aljinat-peynir altı suyu protein mikrokürelerinde kapsüllenmiş Lactobacillus bulgaricus aktivitesi. Braz. kemer. Biyol. Technol. 2014; 57 (5): 736-741. Kullanılabilir: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus'un in vitro insan jelatinazlarına ilişkin güvenlik sorunları. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.