LACTOBACILLUS DELBRUECKII: ÖZELLIKLERI, MORFOLOJISI - BIYOLOJI - 2025

Lactobacillus delbrueckii , uzun çubuk şekli ve yuvarlak uçları olan Gram-pozitif bir bakteridir. Katalaz negatif, homofermentatiftir ve kamçı göstermez. Tip tür olarak adını taşıyan bir türe aittir. Altı alt türe ayrılmıştır.

Bu alt türlerden bazıları probiyotik olarak kabul edilir ve gıda endüstrisinde kullanılır. Ana kullanımı süt ürünlerinin fermantasyonu ve peynir ve yoğurt üretimi içindir.

Lactobacillus delbrueckii Fotoğraf: Jeff Broadbent, Utah Eyalet Üniversitesi. Https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.html adresinden alınmış ve düzenlenmiştir

karakteristikleri

Lactobacillus delbrueckii Gram pozitif ve katalaz negatiftir. Homofermentatiftir, sadece D-laktik asit üretir. Tüm suşlar glikoz, fruktoz, mannoz ve laktozu fermente eder.

Sükroz ve N-asetilglukozaminin fermentasyonu, alt türlere ve suşa bağlı olarak daha değişkendir. 45 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda büyüyebilir ancak 15 ° C veya altında gelişmez.

Taksonomi

Resmi taksonomiye göre Lactobacillus delbrueckii, Firmicutes filumuna, Bacilli sınıfına, Lactobacillales takımına ve Lactobacillaceae ailesine aittir.

Ek olarak, Laktik Asit Bakterilerinin (LAB) fonksiyonel grubuna (taksonomik geçerliliği olmayan) aittir. LAB'ler, şekerlerin fermentasyonu sırasında laktik asit üretmek için adlandırılmıştır.

Lactobacillus delbrueckii Grubu şu anda 27 türden oluşmaktadır; L. delbrueckii, sadece grubun değil, aynı zamanda cinsin de tipidir. Bu bakteri adını Alman biyofizikçi Max Delbrück'ten almıştır.

Lactobacillus delbrueckii altı alt türden oluşur: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii ve L. delbrueckii subsp indicus.

Altı alt tür, yüksek derecede DNA-DNA ilişkisi gösterir, ancak farklı fenotipik ve genotipik özelliklere göre ayırt edilebilir.

morfoloji

Bu bakterinin tüm suşları uzun bir çubuk şeklindedir. Boyutu 0,5 ila 0,8 µm genişliğinde ve 2,0 ila 9,0 µm uzunluğundadır. Büyümesi ayrı ayrı, çiftler halinde veya kısa zincirler halinde olabilir.

Bir bela sunmuyorlar, bu yüzden hareketli değiller. Altı alt tür, farklı şekerleri fermente etme yeteneklerinde farklılık gösterir. Örneğin, süt ürünlerinden ilk kez izole edilen L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus ve L. delbrueckii subsp lactis'in tümü laktoz pozitiftir.

Öte yandan, süt ürünü olmayan ürünlerden izole edilen L. delbrueckii subsp delbrueckii ve L. delbrueckii subsp sunkii, laktoz negatiftir. Bu, bu alt türlerin işgal ettiği farklı nişlerle ilişkili bir karbonhidrat fermantasyonunu gösterir.

Lactobacillus delbrueekii alt türleri fenotipik varyasyonlarla ayırt edilebilir. Örneğin, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus birkaç karbonhidrat, yani glikoz, laktoz, fruktoz, mannoz ve bazen galaktoz fermente eder. Termofiliktir ve 48 veya 50 ° C'ye kadar büyüme sıcaklığına sahiptir. % 49-51 arasında bir Guanine-Cytosine oranı sunar.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii ise arabinoz, eritritol, selobiyoz, fruktoz, galaktoz, glikoz, laktoz, laktuloz, liksoz, maltoz, mannitol, mannoz, riboz, melibioz, sukroz, ksiloz, ksiloz, ksiloz, ksiloz, ve rafinoz. Büyüme, yetiştirme ortamına bağlı olarak 40 - 50 ° C'de gerçekleşir. Guanine-Cytosine oranı% 50,2'dir.

Lactobacillus sp. Https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillus adresinden alınmış ve düzenlenmiştir.

Uygulamalar

L. delbrueckii alttürlerinden sadece ikisi ticari olarak ilgilidir, L. delbruckii subsp. bulgaricus ve L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus ilk kez Bulgar sütünden izole edildi. Bu alttür, yoğurdun ticari üretimi için Streptococcus thermophilus ile kombinasyon halinde kullanılır. İsviçre ve İtalyan peynirlerinin üretiminde de kullanılmaktadır.

S. thermophilus ve L. delbruckii subsp. bulgaricus yoğurt yapımında sütü asitlendirerek laktozdan büyük miktarda laktik asit üretmektir.

Laktik asit, sütü asitlendirmenin yanı sıra yoğurdun aromasına da katkıda bulunur. Yoğurdun tipik aroması sadece laktik asitten değil, aynı zamanda bakteriler tarafından üretilen asetaldehit, aseton ve diasetil gibi çeşitli karbonil bileşiklerinden de kaynaklanır.

Lactobacillus delbruckii peynir üretiminde. Irma Esther Montenegro H. fotoğrafı https://www.inaturalist.org/photos/25739101 adresinden alınmış ve düzenlenmiştir.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus probiyotik aktivite gösterir. Yoğurtta alınması ağız boşluğu hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur.

Bu basilin probiyotik aktivitesi için önerilen mekanizmalar şunları içerir: 1) bağlanma yerleri için rekabet yoluyla patojenlerle antagonizm ve / veya hücre içi sinyal yollarının inhibisyonu; 2) mukozal bağışıklık sisteminin uyarılması ve patojenik bakterilere ve yabancı antijenlere karşı artan konak savunması.

Bu lactobacillus'un bazı suşları, ekzopolisakkaritleri (EPS) üretebilir. EPS'nin fizyolojik etkileri arasında bağışıklık tepkisinin iyileştirilmesi ve düzenlenmesi ile kolesterolün düşürülmesi yer alır.

Lactobacillus delbruckii

L. delbrueckii subsp. lactis başlangıçta bir süt kaynağından izole edildi. Bu türlerin kullanımı esas olarak ticari mozzarella peyniri üretimi içindir.

Son araştırmalar, bir Lactobacillus delbrueckii subsp. su ürünleri yetiştiriciliğinde kullanım için delbrueckii (AS13B). Bu tür, kültürde levrek larvalarının (Dicentrarchus labrax, L.) diyetinde uygulanmıştır.

Uygulaması balıkların sağlığını iyileştirerek hayatta kalmalarını artırarak üretimlerini artırmalarına olanak sağlar. Bakteriler, taşıyıcı olarak Brachionus plicatilis ve / veya Artemia salina kullanılarak sağlandı.

Ayrıca larva bağırsak bağışıklık sistemini uyardığı ve önemli pro-inflamatuar genlerin transkripsiyonunu azalttığı da gösterilmiştir. Diğer ürünlerdeki uygulaması ve karlılığı henüz değerlendirilmemiştir.

Türün geri kalan alt türlerinden L. delbrueckii subsp. indicus, 2005 yılında Hindistan'daki bir süt ürününden izole edildi. Lactobacillus delbrueckii subsp. bitki bazlı ürünlerden 2012'de sunkii; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bu arada jakobsenii, 2015 yılında fermente edilmiş bir alkollü içecekten izole edildi.

Potansiyel uygulamalar

Bu alt türlerin nispeten yeni bulguları, şu anda ticari olarak alakalı olmamalarının ana nedenlerinden biri olabilir. Her birinin genom dizilemesi, muhtemelen gelecekte ticari açıdan uygun olabilecek özelliklerin belirlenmesine yardımcı olacaktır.

Ayrıca, karmaşık ortamlara uyum mekanizmalarını açıklamaya da yardımcı olabilir. İkincisi, bilinen ticari türlerin niteliklerini, özellikle faj direnci alanlarında, çevresel stres koşullarına adaptasyonda iyileştirmek için kullanılabilir. Veya ekzopolisakkarit üretimini artırmak ve istenen lezzet bileşiklerini üretmek için.

Pathogeny

Lactobacillus'un farklı türlerinin genellikle patojenik olmadığı kabul edilir. Bununla birlikte, Lactobacillus delbrueckii de dahil olmak üzere bu cinsten bakterilerin neden olduğu Üriner Sistem Enfeksiyonları (İYE) son yıllarda bildirilmiştir.

Bu enfeksiyonların ana kurbanları yaşlı kadınlardır. Bu türler nitratı nitrite indirgemediğinden, neden oldukları İYE'ler genellikle tarama test şeritlerinde fark edilmez. Ayrıca bakteremi ve piyelonefrit ile ilişkilendirilmiştir.

Referanslar

1. E. Salvetti, S. Torriani, GE Felis (2012). Lactobacillus Cinsi: Taksonomik Bir Güncelleme. Probiyotikler ve Antimikrobiyal Proteinler.
2. F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. Kasım, Hint süt ürünlerinden izole edilmiştir. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
3. DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., Burkina Faso International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology'de alkollü fermente edilmiş bir içecek olan dolo wort'tan izole edilmiştir.
4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii'nin bağırsak mikrobiyota bileşimi ve Avrupa levreğinin refahına katkısı (Dicentrarchus labrax, L.). Sağlık ve Hastalıkta Mikrobiyal Ekoloji.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. Kasım, geleneksel bir Japon turşusu olan sunki'den izole edilmiştir. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
6. KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Lactobacillus delbrueckii kaynaklı Piyelonefrit ve Bakteriyemi. Bulaşıcı Hastalıklarda Vaka Raporları.