LACTOBACILLUS PLANTARUM: ÖZELLIKLER, MORFOLOJI, UYGULAMALAR - BIYOLOJI - 2025

Lactobacillus plantarum , kısa çubuk şeklinde, Gram pozitif, katalaz negatif bir bakteridir. Aynı zamanda fakültatif heterofermentatif, fakültatif aerobik ve anaerobiktir. Birçok çevresel nişte bulunurlar ve insanların ve diğer hayvanların gastrointestinal yolunun mikrobiyotasının bir parçasıdır.

Laktik Asit Bakterileri (LAB) grubuna aittir. Bu, karbonhidrat fermantasyonunun ana metabolik ürünü olarak laktik asit üreten bakterileri içeren fonksiyonel bir gruptur.

Lactobacillus plantarum, Resim kredisi: Doğa. Https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/ adresinden alınmış ve düzenlenmiştir.

Başta gıdanın fermantasyonunda yoğurt, peynir, turşu, sosis ve silaj gibi ürünleri elde etmek için çeşitli uygulamalara sahiptir.

karakteristikleri

Lactobacillus plantarum, Gram pozitif, spor oluşturmayan, katalaz negatif bir bakteridir. Toleranslı aerobik ve fakültatif anaerobiktir. Düşük bir GC içeriğine sahiptir. 15 ile 45 ° C arasındaki bir sıcaklık aralığında büyüyebilir. 4 ile 9 arasındaki pH değerlerini tolere eder.

Bu bakteri, EMP adı verilen metabolik bir yol kullanarak glikoz fermantasyonu yoluyla laktik asit üretebilir. Bu metabolik yolla heksozların fermantasyonu D- ve L-laktik asitler üretir.

L. plantarum, mannitol, riboz ve sukroz dahil olmak üzere en az 10 tip karbonhidratı% 90'dan fazla fermente eder. Arabinoz ve ksiloz,% 11 ile 89 arasında fermente edilir.

Taksonomi

Lactobacillus plantarum ilk olarak 1919'da Orla-Jennsen tarafından Streptobacterium plantarum olarak tanımlandı. Daha sonra Pederson (1936) onu Lactobacillus cinsine yeniden yerleştirdi. Taksonomik olarak, Firmicutes filumunda, Bacilli sınıfında, Lactobacillales takımında ve Lactobacillaceae familyasında bulunur.

İşlevsel olarak Laktik Asit Bakterileri (BAL) arasında yer alır ve Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınır (İngilizce kısaltması için GRAS). GRAS, Kuzey Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından verilen bir atamadır.

Bu atama, uzmanlar tarafından gıdaya eklenmesinin güvenli olduğu düşünülen maddelere verilir. GRAS, o ülkenin Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasasından muaftır.

Lactobacillus cinsi üç gruba ayrılır (A, B ve C). Lactobacillus plantarum grup B'ye dahildir. Bu grup, glikoz fermentasyonu ile laktik asit üretebilen fakültatif heterofermentatif türleri barındırır. Ek olarak, kendi adını taşıyan ve diğer dört türü içeren bir tür kompleksine aittir.

morfoloji

Lactobacillus plantarum, yuvarlak uçları olan çubuk şeklinde bir mikroorganizmadır. Yaklaşık 0.9 ila 1.2 um genişliğinde ve 1.0 ila 8.0 um uzunluğundadır. Tek başına büyüyebilir veya kısa zincirler oluşturabilir.

Hücre duvarı peptidoglikanlarda yüksektir ve bir dış hücre zarından yoksundur. Düşük bir GC oranına sahiptir ve genomu, Laktik Asit Bakterileri grubunun geri kalan temsilcilerinden daha büyüktür.

Dairesel kromozomunda 3.308.274 baz çifti içerir. PWCFS101, pWCFS102 ve pWCFS103 adı verilen üç plazmiti vardır.

Lactobacillus plantarum. Http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/ adresinden alınmış ve düzenlenmiştir.

Uygulamalar

Lactobacillus plantarum, gıda endüstrisinde bir başlangıç ​​kültürü ve koruyucu olarak geniş bir uygulama alanına sahiptir. Son zamanlarda probiyotik olarak ve süt ürünlerinin fermantasyonunda kullanımı artmıştır. Şarap, et ürünleri ve fermente sebzelerin üretiminde de kullanımı artmıştır.

Bu bakterinin büyümesi kolaydır ve güvenli bir probiyotik olarak kabul edilir. Gıda ürünlerinden çok sayıda patojen mikroorganizmayı baskılayabilir.

İnsanları olumsuz etkileyebilecek hastalıklara karşı faydalıdır. Ayrıca sütten kesilme sırasında emzirilen sığırların sağlığı, hayatta kalması ve kilo alımı üzerinde olumlu bir etki göstermiştir.

İlaç endüstrisinde

Lactobacillus plantarum, diğer LAB'lerle birlikte, özellikle süt endüstrisinde bazı fermente gıdaların üretimi için kullanılır.

Bu ürünler yüksek kalitededir ve iyi doku, tat ve kimyasal içerik özelliklerine sahiptir. Bakteriler, süt fermantasyonu ve ürün depolama süreçlerinde asitleşmeyi artırmaz.

Biopreservative

Lactobacillus plantarum, insanların bağırsak florasının bir parçası olduğu için probiyotik bir biyokonservatif olarak yüksek potansiyele sahip bir LAB'dir. Bir başka olumlu yön, gıda fermantasyonunda bir başlangıç ​​kültürü olarak uzun bir güvenli kullanım geçmişine sahip olmasıdır.

Ek olarak, L. plantarum'un farklı türleri, patojenik ve ayrışan bakterilere karşı antagonistik aktiviteye sahip antimikrobiyal bileşikler üretir. Ayrıca, gıda ürünlerindeki potansiyel olarak zararlı koruyucuların yerini alabilen antifungal bileşikler üretir.

Bazı Lactobacillus plantarum türleri, plantarisin adı verilen bakteriyosinler üretir. Bakteriyosinler, diğer bakterilerin büyümesini engellemek için sentezlenen protein toksinleridir.

Plantarisin, en az beş yaygın gıda kaynaklı patojenin büyümesini baskılar. Bu patojenler arasında Escherichia coli ve Salmonella typhimurium bulunur. Ayrıca gastrit, ülser, boşluk ve kandidiyaz gibi hastalıklardan sorumlu bakterilere karşı antagonistik aktiviteye sahiptirler.

Hastalıklar

Lactobacillus türleri, insanların normal gastrointestinal florasının bir parçasıdır. Çok nadir olmakla birlikte, özellikle bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde çeşitli insan enfeksiyonlarından da izole edilmişlerdir. Bu cins bakterilerin neden olduğu enfeksiyonlar arasında bakteremi, endokardit, apse ve menenjit bulunur.

Lactobacillus plantarum, safra kesesi iltihabı, diş apseleri, boşluklar ve peritonit ile ilişkilendirilmiştir. Bu bakterinin doğru tanımlanması zordur, ancak genellikle vankomisine ve diğer antibiyotiklere dirençli olduğu için çok önemlidir.

Referanslar

1. JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Lactobacillus Türleri: Taksonomik Karmaşıklık ve Tartışmalı Duyarlılıklar. Klinik Bulaşıcı Hastalıklar
2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Biyokimyasal ve sağlıklı özelliklere vurgu yapan bir genel bakış. Lactobacillus: Sınıflandırma, kullanımlar ve sağlık etkileri. Gitmiyor. Bilim Yayıncıları.
3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, AR Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Lactobacillus plantarum'un probiyotik olarak potansiyel faydaları ve insan sağlığı ve endüstriyel uygulamalardaki avantajları: Bir inceleme. Çevresel Gelişmeler. Biyoloji.
4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Domuz yavrularında antibiyotik kullanımına alternatif olarak Lactobacillus plantarum'un in vivo değerlendirilmesi. MVZ Córdoba dergisi.
5. SD Todorov, BD Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Türlerin Karakterizasyonu ve Gıda Üretiminde Uygulamaları. Uluslararası Gıda İncelemeleri.
6. D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina ve JA Sáez-Nieto (2013). Lactobacillus plantarum'un neden olduğu peritonit ile komplike olan akut akalsist kolesistit. Tanısal Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları.