TAM BUĞDAY EKMEĞI: BILMENIZ GEREKEN HER ŞEY VE FAYDALARI - BESLENME - 2024

Kepekli ekmek elenmiş ve rafine ve bu nedenle tahıl tüm bileşenlerini muhafaza eder unundan yapılan ekmek türüdür. Bu inceliğin bazı çeşitlerini, sağlayabildiği besin değerine göre genellikle dekoratif amaçlı kullanılsa da, tam tahıl veya buğday parçaları ile kaplanmış olarak bulabiliriz.

Tam buğday ekmeğinin bileşiminin, bulunduğumuz ülkeye bağlı olarak kullanılan miktar ve içerik bakımından farklılık gösterdiği doğrudur, aynı ülke içinde bile onu yapmanın farklı şekillerini takdir edebiliriz.

Bazı durumlarda ekmek, tam tahıllı unla yapılır, böylece doğada meydana geldiği koşullarla aynı koşullarda, herhangi bir değişiklik yapılmadan tahılın tüm bileşenlerini içerir.

Öte yandan, kepek veya buğday tohumu kullanımıyla ekmeğin daha az tahıl içerebileceği durumlar da buluyoruz.

Ama bileşimini değiştirmenin acıma riskini bile azaltabileceğini biliyor muydunuz? Kanadalılara söylemezlerse, bu amaçla buğday tohumunun bir kısmını çıkarırlar.

Bazen "buğday ekmeği" terimi tam tahıllı ekmeği ifade etmek için de kullanılır, ancak genellikle ekmeğin tam tahıldan yapıldığı izlenimini veren bir pazarlama stratejisi olarak. Çoğunlukla belirsiz bir terim olsa da, çoğu beyaz ekmeğin buğday unuyla yapıldığı ve bu nedenle "buğday ekmeği" olarak da adlandırılabileceği için yanıltıcı olabilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, "buğday ekmeği" adı altında pazarlananların çoğu, çok az tahıl içeriğine sahiptir. Esas olarak, ona belirli bir altın görünüm kazandırmak için renklendirilmiş beyaz undan yapılır, bu nedenle, gerçekte olmadığı halde, içeriğinin tamamen tam buğday tanelerinden oluştuğu yanıltıcı bir görünüm verir.

Renklendiriciler kullanılarak ekmeğin bu şekilde değiştirilebileceğini bilmiyordunuz? Hala tam buğday ekmeği hakkında öğrenecek çok şeyimiz var, devam edelim!

Tam buğday ekmeği üretimi

Başlangıçta çok basit gibi görünse de, hamur çok yoğun ve ağır olacağından yüzde yüz tam tahıllı ekmek yapmak karmaşık hale geldi. Bunu yapmak için, tam buğday ekmeği üretiminin başlangıcında, konvansiyonel un ile tam tahıllardan yapılan unun karıştırılması önerildi.

Evrimle birlikte, kesin oranların tarifi bulunana kadar araştırma yapıldı ve yüzde yüz tam tahıl içerikli kepekli ekmek yapıldı.

Bu nedenle tam tarifi arayışında tam tahıllardan en iyi şekilde yararlanmak için yola çıktı. New York Times gazetesine katkıda bulunan ünlü yemek muhabiri Mark Bittman, bu tam buğday ekmeği yapma sürecini yakından takip etmeye başladı ve böylece tam tahıllardan yapılmasını mümkün kılan üç sırrı keşfetti.

Peki, mükemmel tarifi bulmanın sırları nerede? Bittman'a göre onları mutfak robotunda, gece hamurun artmasında ve hamurun kendisinin fermantasyonunda buluyoruz. Tamamen kepekli tahıllardan tam buğday ekmeği yapmanın büyüklüğü çok fazla zaman gerektirir, ancak o zaman kaliteli bir tam buğday ekmeği elde edebilirsiniz.

Keşfedilen bu ilk sır, mutfak robotu yerine yoğurma işlemiydi. Yaklaşık 15-20 dakika süren elle yoğurma ile başlayarak, nispeten büyük miktarda maya kullanarak hamura aceleci bir muamele yapıyoruz.

Mutfak robotundan hamuru sadece 45 saniyede "yoğurabiliriz". Bu şekilde mayanın aynı hareketini ve gelişimini bütün gece kullanılan artışta olduğu gibi elde ederiz.

Gece boyunca yaşanan bu artış bir başka sırdır. Bazı insanlar elle yoğurmayı tercih etmezler ve ister beyaz ister tam tahıllı ister tam tahıl olsun, bir ekmeği gerçekten güzel yapan şeyin gece arttığını bilirler.

Peki bu neden oluyor? Öyle görünüyor çünkü mayayı azaltarak mikserden vazgeçebilir ve tamamen doğal bir şekilde biraz daha fazla maya elde edebilirsiniz. Bu, ekmeğe daha çiğ bir doku verir, hatta onları en iyi beyaz ekmeklerle ilişkilendirir.

Ancak hazırlanışının en önemli sırrı ekşi mayada bulunur. Bu şekilde tam tahıllardan elde edilen yüzde yüz kepekli ekmek elde edilir. Ama elbette, tüm tam tahıllı ekşi maya ekmeği sonsuza kadar sürer, ancak yine yoğurma olmaz.

Tam buğday ununun bileşimi ve özellikleri

Peki, bu tür unu farklı kılan nedir ve hangi özellikleri içerir? Tam buğday tahılını sakladığınızda ne olur? Diyelim ki kepekli tahılın tüm parçalarını tam olarak koruyarak öğütülmesi sonucu, kepekli ekmek yapmak için unu oluşturacak farklı kısımları sınırlandırmamıza neden oluyor.

Bir yandan, kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, silika vb. Mineraller içeren kepek olarak da adlandırılan kabuğu veya kılıfı elde ederiz. Aynı zamanda, bağırsak emiliminin ve hareketliliğinin düzenlenmesinde gerekli olan lif içerir.

Öte yandan B1, B2, B6, E, K gibi çok önemli protein ve vitaminleri içeren buğday tohumu da elde ediyoruz. Potasyum, fosfat, kalsiyum veya magnezyum gibi büyük miktarda mineral ve diğerleri arasında çinko, demir, manganez, iyot ve flor gibi küçük miktarlarda bazı eser elementlerle birlikte.

Son olarak, sinir sistemi için gerekli olan nişasta ve diğer karbonhidratları içeren iç kısmını veya albümini buğday tanesinden de elde ederiz. Buğday ruşeyminde bulduğumuz B vitaminlerinin varlığı, bu besinlerin dönüşümüne ve doğru şekilde kullanılmasına yardımcı olur. Bu nedenle karbonhidratlar sağlıklı bir şekilde asimile edilir.

Tam buğday ekmeği ile geleneksel ekmek arasındaki farklar

Beyaz ekmek yapmanın özelliği, beyaz veya rafine un kullanılmasıdır. Öğütüldüğünden, sadece unu üretmek için albümen çıkarılır, hem kabuk hem de ruşeym atılır.

Bu nedenle, beyaz ekmek dengeli bir diyette tüm önemli besinlerden yoksundur. Buna, beyaz ekmeğe sağlığımıza zararlı olabilecek katkı maddeleri ve koruyucuların eklendiğini eklemeliyiz.

Öte yandan, kabuğunun ilave edildiği beyaz un ile yapılan kepekli ekmek buluyoruz ve yine de faydalı katkı açısından yetersiz kalıyor. Bunun nedeni, içinde buğday tohumu bulunmamasıdır.

Yüzde yüz tam buğday unundan yapılan tam buğday ekmeği ise, başta da belirtildiği gibi tam tahılı içerir. Böylelikle ekmek, doğal haliyle buğday tanesi olan tüm bileşenleri ile sağlanır. Bu tür ekmeğin beyaz ekmeğin sağladığı besin miktarını çok aştığını söylemeye gerek yok.

Vücut için en eksiksiz gıdalardan biri olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle onu neden beslenme piramidinin tabanında buluyoruz.

Tam buğday ekmeğine diğer ilaveler

Tam tahılı koruyan tam tahıllı ekmek tarifinden, farklı bileşenlerin kombinasyonu nedeniyle çok sayıda varyasyon verebileceğimiz doğrudur.

Bu, bileşenlerin konumuna ve kullanımına bağlı olarak, bir tür veya başka tam buğday ekmeği elde etmemize neden olur. Tam buğday ekmeğinde kolayca bulabileceğimiz bu en yaygın eklemelerden bazıları şunlardır:

• Çavdar: potasyum ve silika bakımından zengindir. Kan inceltici olarak da mükemmeldir. Bu sayede damarları daha esnek hale getirir ve genellikle hipertansiyon, arteriyoskleroz ve genel olarak damar hastalıklarında tavsiye edilir.
• Yulaf ezmesi: B ve E kompleksinin kalsiyum, magnezyum, demir ve vitaminlerinin yanı sıra kolayca asimile edilen yağlar açısından zengin, oldukça besleyici bir tahıldır.Aynı zamanda bezin işleyişini uyardığı için çok eksiksiz bir besindir. tiroid ve diyabetin düzenlenmesine yardımcı olur. Uçucu yağları ayrıca kalp problemlerini ve damar sertliğini önlemek için de gereklidir. Ve şaşırtıcı bir şekilde idrar söktürücü özelliklere sahiptir ve bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olur.
• Haşhaş tohumu: yatıştırıcı özellikler içerir ve özellikle solunum ve idrar yollarına yardımcı olur.
• Susam tohumu: En çok kalsiyum içeren gıdalardan biridir. Aynı zamanda fosfor bakımından zengindir ve E vitamini içerir.
• Keten Tohumu: İyot ve yüksek oranda E vitamini içerir. Bağırsak geçişini düzenleyici olarak mükemmeldir.
• Kimyon: Aynı zamanda iyi bir sindirim, karaciğer toniği, antispazmodik ve idrar söktürücüdür.
• Mısır: Glüten veya gliadin içermediğinden çölyak hastaları için çok uygundur. Yağlara gelince, en eksiksiz tahıldır.
• Ayçekirdeği: Çok besleyicidir ve bol miktarda protein, lif ve mineral, özellikle demir ve potasyum içerir. Aynı zamanda fosfor açısından da zengindir ve büyük oranda E vitamini içerir.
• Bal: Kolay özümsenmesi nedeniyle yüksek enerjisi ve uyarıcı değeri için çok önemlidir. Bol miktarda vitamin ve mineral içerir.
• Deniz tuzu : Bileşimi sofra tuzundan daha zengindir, bu nedenle vücuda iyot gibi büyük dozlarda mineral sağlar.

Tarifler

Ve elbette, bu besleyici ürün hakkında bu kadar çok konuştuktan sonra acıktık, o yüzden lezzetli bir tam buğday baget hazırlayarak işe başlayalım!

Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 100 gram çavdar veya tam buğday unu (yaklaşık 3/4 fincan).
• 400 gram beyaz un (yaklaşık 3 bardak), yoğurmak için biraz daha ekleyin.
• 10 gram kaşer tuzu (yaklaşık iki buçuk çay kaşığı).
• 6 gram hazır maya (yaklaşık iki çay kaşığı)
• Su.

Hazırlanması için, kaliteli bir tam buğday ekmeği elde edeceğimiz sadece üç adım yeterlidir:

İlk adım

Bir kıyma makinesi kullanarak kuru malzemeleri karıştırın ve makine çalışırken bir top oluşana kadar su ekliyoruz. Bir buçuk bardak su kullanırsak yaklaşık 30 saniye içinde bu sonucu elde edebiliriz, ancak biraz daha fazlasına ihtiyaç duyulması mümkün olabilir. Sonra, makinenin yaklaşık 30-45 saniye karışmasına izin veriyoruz. Bundan sonra topu şeffaf plastik bir örtü ile kaplayarak bir kasede bırakıp 2 ila 3 saat dinlenmesini bekleriz.

İkinci adım

Hamur dinlendikten sonra yapışmasını önlemek için minimum miktarda un kullanarak 3 parçaya kesiyoruz. Bundan sonra baget yapıp yirmi dakika kadar üzerini bir bezle örtüyoruz. Fırına yapışmalarını önlemek için yağlı kağıt veya unlu fırın tepsisi kullanabiliriz. Bundan sonra bagetlerimizi önceden 240 dereceye kadar ısıtılmış fırına bırakıyoruz.

Üçüncü adım

Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra, bagetleri birkaç çapraz kesim yapar ve fırında 20-30 dakika daha bırakırız, çok fazla kızarmalarını önlemek için ısıyı kademeli olarak düşürürüz. Bundan sonra onları bir rafa serinletip tadını çıkarıyoruz!