- karakteristikleri
- Habitat ve dağıtım
- Yetişme ortamı
- dağıtım
- Taksonomi
- üreme
- Beslenme
- Uygulamalar
- Metabolitler
- Referanslar
Penicillium roqueforti , Trichocomaceae ailesinin bir Ascomycota mantarıdır ve diğer yönlerinin yanı sıra fırça şeklindeki konidioforlar sunarak karakterize edilir. Kültür medyasında büyük bir morfolojik çeşitlilik sunar, ancak genel olarak iyi tanımlanmış koloni sınırları vardır.
Doğada, toprak, bitki kökleri ve meyveler dahil olmak üzere çok çeşitli substratlarda bulunabilir. Gıda endüstrisi, karakteristik renginden, kokusundan ve tadından sorumlu olan mavi peynirleri üretmek için birkaç yüzyıl boyunca kullandı.
Penicillium roqueforti sporları. Alınan ve düzenleyen: Arunbiel.
Bu türün gösterdiği büyük morfolojik çeşitlilik nedeniyle bazı yazarlar, diğerlerinin yanı sıra Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ve P. aromaticum türlerini içeren bir tür kompleksi olduğunu iddia ediyorlar. Diğer araştırmacılar, bunların aynı türün çeşitleri olduğunu iddia ediyor.
karakteristikleri
Penicillium roqueforti normalde cinsel yapılara sahip olmadığından, açıklamalar kültür ortamındaki büyümeye dayanmaktadır. PDA kültüründe, koloni rengi soluk sarıdan koyu grimsi yeşile değişir.
Koloninin boyutu da önemli ölçüde değişebilir ve kenarları düzgün olsa da inceden çok kalına kadar değişebilir. Öte yandan, koloninin dokusu kadifemsi, sarkık, fasikülat veya aradaki herhangi bir doku olabilir.
Malt ekstraktında, koloni 50 mm çapa kadar büyür, yeşil renklenme ve örümcek ağı liflerine benzer kenar boşlukları ile YES veya Czapek agarda sadece 40 mm'ye kadar büyür ve yeşilden giden bir renklenme gösterir. hatta siyah, koloninin kenarları doku bakımından kadifedir.
Bu türün bir özelliği, bir fırça şeklinde düzenlenmiş fialidlerde aseksüel sporların üretilmesidir.
Habitat ve dağıtım
Yetişme ortamı
Doğal ortamda, Penicillium roqueforti çok çeşitli alt tabakalarda, özellikle çürüyen bitki materyali bakımından zengin topraklarda yaşayabilir. Aynı zamanda çok çeşitli bitkilerin köklerinde, gövdelerinde ve hatta meyvelerinde de büyüyebilir.
dağıtım
Türün özgül sıfatı, ilk kez bulunduğu bölgeyi ifade etse de (Roquefort-sur-Soulzon, Fransa), tür kozmopolittir ve dünya çapında geniş bir dağılıma sahiptir.
Taksonomi
Penicillium roqueforti, Eurotiomycetes sınıfına, Eurotiales takımına ve Trichocomaceae ailesine ait bir Ascomycota mantarıdır. Penicillium cinsi daha önce kusurlu mantarlar (Deuteromycetes) grubuna dahil edilmişti çünkü cinsel fazı bilinmiyordu.
Şu anda, mikologlar Penicillium'un, aynı zamanda cinsel bir forma (teleomorf) sahip bir grup mantarın aseksüel veya anamorfik formu olduğunu belirlediler, bu yüzden cins, Ascomycota mantar grubu içinde yeniden konumlandırıldı.
Penicillium roqueforti ilk olarak 1906'da Kuzey Amerikalı mikolog Charles Thom tarafından tanımlanmıştır. Taksonomik kararlılığını engelleyen yüksek morfolojik çeşitliliğe sahiptir. Başlangıçta tür, mavi-yeşil sporlar üreten heterojen bir mantar grubuydu, daha sonra grup ayrıldı ve birkaç kez yeniden gruplandırıldı.
Moleküler çalışmalar üç türün ayrılmasına izin verdi: Penicillium roqueforti, P. carneum ve P. paneum. Bununla birlikte, Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ve P. aromaticum dahil olmak üzere diğer türler olarak tanımlanan Penicillium roqueforti morfotiplerinin bazıları geçerli sayılmaz.
üreme
Daha önce de belirtildiği gibi, Penicillium roqueforti bir anamorf, yani türlerin eşeysiz üreme aşamasıdır. Bu üreme, esas olarak konidiofor adı verilen bir yapıda sporların üretilmesiyle elde edilir. Bu sporlar, döllenmeleri gerçekleşmeden filizlenebilirler.
Doğadaki türlerin cinsel evresi bilinmemekle birlikte, laboratuar deneyimleriyle araştırmacılar, bu türlerde üreme yapılarının oluşumunu ve eşeyli üremeyi tetiklemeyi başardılar.
Beslenme
Penicillium roqueforti saprofitik bir türdür, bu nedenle yiyecekleri için zaten hazırlanmış organik maddeye ihtiyaç duyar. Doğada ölü bitki maddeleriyle beslenir. Ayrıca bazı yiyecekleri bozabilir, örneğin çavdar ekmeğine saldıran küfü üretebilir.
Uygulamalar
Gıda endüstrisi, farklı türde mavi peynirlerin üretimi için Penicillium roqueforti kullanmaktadır. Mantar, bu peynirlerin lezzetinden ve renginden de sorumludur. Farklı mavi peynir türleri arasındaki farklar, üretim yöntemlerine veya farklı mantar türlerinin kullanımına bağlı olabilir.
İnsanlar tarafından peynir üretimi, MÖ 6000 yıllarında Neolitik döneme kadar uzanan bin yıllık bir faaliyettir. C. Mavi peynirler, keçi ve inek sütü gibi farklı süt türleri kullanılarak yapılır ve dünya çapında tüketilir.
Normalde peynir yapımı sırasında mantarı elde etmek için üreticiler nemli yerlerde depolanan çavdar ekmeğini kullanarak aşı olarak kullanılacak Penicillium roqueforti küfünün gelişmesini sağlar.
Penicillium roqueforti esas alınarak yapılan peynirler arasında Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola veya Cashel Blue ve Danimarka mavisi bulunmaktadır.
Penicillum roqueforti ayrıca antibiyotik aktivitesine sahip biyoaktif bileşikler üretmek için kullanılır. Ek olarak, kullanımı FDA tarafından düzenlenmeyen aroma ve koku üretirler.
Penicillium roqueforti mantarı esas alınarak yapılan mavi peynirdir. Smial'den alınmış ve düzenlenmiştir.
Metabolitler
P. roqueforti mantarı, belirli yetiştirme koşulları altında, zararlı olabilecek ikincil metabolitler üretebilir. Bu metabolitlerden biri, örneğin, PR toksininin bir öncüsü olan bisiklik bir seskiterpendir olan aristoloquendir.
Büyük miktarlarda üretilebilen bu toksin, mikotoksik özelliklere sahiptir ve kontamine tahılların tüketiminden kaynaklanan olaylara karışmıştır. Bununla birlikte, PR toksini peynirde stabil değildir ve hızla toksik olmayan bir PR imine dönüşür.
Penicillium roqueforti ayrıca, en azından laboratuar farelerinde nöbetler, karaciğer hasarı ve sindirim sisteminde kanama üretebilen, roquefortin C adı verilen çok güçlü bir nörotoksin üretir.
Ancak bu madde çok küçük miktarlarda üretilir ve peynirdeki konsantrasyonu olumsuz etkilere neden olmak için çok düşüktür.
Penicillium roqueforti'nin atipik yabani suşları ayrıca patulin, penisilik asit, sitrinin ve mikofenolitik asit gibi diğer toksinleri de üretebilir, ancak ticari suşlar bu toksinleri üretmez.
Öte yandan, Penicillium roqueforti tahıl ve silaj karışımlarında bulunduğunda, sığırlarda plasentanın düşük ve tutulmasından sorumlu gibi görünmektedir.
Referanslar
- LB Bullerman (2003). Mikotoksinler. Sınıflandırmalar, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2. Baskı. Elsevier.
- Penicillium roqueforti. Wikipedia'da. En.wikipedia.org adresinden kurtarıldı
- V. Gómez (2019). Penicillium: özellikler, taksonomi, morfoloji, habitat. Cankurtaran olarak. Lifeder.com'dan kurtarıldı.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad ve L. Rossen (1996). Penicillium roqueforti grubunun moleküler genetik ve biyokimyasal profiller temelinde üç türe yeniden sınıflandırılması. Mikrobiyoloji.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton ve T. Giraud (2014). Peynir mantarı Penicillium roqueforti'de cinsel üreme ve genetik çeşitliliğin indüksiyonu. Evrimsel Uygulamalar.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Penicillium cinsinin tanımlanması ve isimlendirilmesi. Mikoloji Çalışmaları.
- C. Lyre. Penicillium: özellikleri, morfolojisi, habitat, üreme. Lifeder.com'dan kurtarıldı.